神马文学网锦卤炸云吞---广东乡土菜肴
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 13:56:58
话说“云吞”源于北方，北方人叫“馄饨”，四川人称“抄手”，而广东的“云吞”史可以追溯到唐代。初到粤时馄饨还是叫馄饨，但年月有功，到了后来人人都以谐音云吞来称呼这种食物。
广东乡土菜肴中最出名的云吞叫锦卤炸云吞，又名为“锦绣良缘”，出自哪个大师傅之手已不得而知，不过其芡点材料颜色搭配活泼，红中带绿、金黄还有橙，犹如“红男绿女”（指的是穿着各种漂亮衣服的青年男女）共处一厢，内里含义不言而喻。
因此呢，锦卤炸云吞以前可是风靡西关，遍及粤港的小吃，每逢乡土老百姓举办喜宴筵席都是席上必有的菜式。
继承了广东云吞的特色：鲜虾肉馅料，又有自己的独特之处，云吞薄皮包裹折成多角形后，放入热油中炸至脆酥，然后配上由虾肉粒、叉烧粒、鱿鱼粒、鸡肝片、洋葱末、青、红椒末等煸炒成的甜酸芡，趁热蘸食，方能体会到锦卤炸云吞的脆香及鲜美。
时至今日，因为做工繁杂的关系，制作贩卖锦卤云吞的食肆店铺是越来越少了，不过在本地的老字号酒楼还是继续对外提供着这款小吃，让这份乡土风味继续传延下去。