广州没有性格，但是有云吞面

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/27 04:38:22

有人说，天塌下来当被盖是广州人的性格，但是也有人说这是广州人麻木不仁（要居安思危啊）。有人说，广州人的性格是包容。包容也算性格吗？包容就是没脾气，没脾气就是没性格。还有人说，广州人的性格是埋头苦干，全国劳动人民的性格都是埋头苦干，好不容易找到的广州人埋头苦干的性格又给淹没了。也有人说，广州人的性格可能是粗茶淡饭，咸鱼白菜也好好味，这样更加要命，小富即安都不对，咸鱼白菜连小富都不是啊。当然也有人说广州人的性格是敢为人先，但是打开珠三角各大城市的网站，人人都说自己敢为人先，广州算什么？城是用来防御的，市是用来做生意的。广州无城有市，没性格就没性格，城市终归还是城市。话之佢啦。广州没有性格，但是有云吞面。 ——陈扬
没错，我们有云吞面。广州人爱吃云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：一讲面，必须是竹升打的银丝面；二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面，承载着丰富的本地元素。
虽有“三讲”，可早也不过分细讲——机打面也可，鲜虾云吞也可，“走汤”拌面也可，各式各样的云吞面满布街头，这粒有这粒香，那汤有那汤味，碗碗有爱主；更重要的，那是一种习惯。
早、午、晚三餐，消夜或者下午放学有点饿意之时，五六元的云吞面乃是首选。因为够“平民”，隔三差五地总要吃上一碗，百吃不厌。广州人说的云吞，即北方人所说的馄饨。据说在唐宋时期由湖南传入广东。宋代高怿的《群居解颐》一书有记载：“岭南地暖……入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇。”而云吞面正式传入广州，则要追溯至清朝同治年间。

相传，当时一位湖南人在广州双门底（现在的北京路）开设了一间“三楚面馆”（三楚即湖南湖北一带），专营面食，其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙，基本上只有面皮肉馅白水汤。后来几经改良，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派。

很显然，广州并不是以面为主食的地区。然而，广州人却对这碗云吞面情有独钟。“三楚面馆”因而生意红火，不久就有许多人争相效仿。初期，云吞面由小贩肩挑四处贩卖，以敲竹板作“独得独得”声招徕顾客，不久便发展至成行成市。
上世纪30年代，城中最有名的云吞面店是位于西关三圣桥头的池记。该店前总站满穿旗袍、坐小轿车过来买面的阔太太。不过，当她们的优雅尊贵碰上一碗热腾腾香喷喷的云吞面时，总不免会显得狼狈。

无论当时的面店如何响当当，也就是在街边摆摊，并无店铺。那些太太们，只好坐在路边或躲进车里，和老百姓一样捧着碗享受美食。直至把吃云吞面，变成了一种时尚。

姑且不谈什么正宗云吞面，或者云吞面怎样制作。大大小小的云吞面老字号实在太多太多。云吞面也并非广州独有，可广州的云吞面却姓广名州，沉沉实实，不需要丝毫包装扮靓，拥趸依然。“有钱吃盒仔饭，无钱吃云吞面”。直至今日，云吞面已回归其最原始的状态———廉价餐食的代表。然而无可否认的是，广州人从不嫌弃它，更离不开它，不仅仅习惯，还是态度。

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