入口即化的红烧肉

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/28 17:23:45

很多人都爱吃红烧肉，但是，做红烧肉确实是个费功夫的菜，下面这个方法是受四川回锅肉的启发想出来的。回锅肉的做法是先把肉煮熟，我的方法是先把肉蒸一下，第二天下班回来再红烧，非常省时省力，30分钟就能做出红烧肉。而且，经过蒸制的肉再回锅红烧，肉格外香，多肥的肉都不会腻，因为蒸的过程中，一大部分油都被蒸出去了。瘦肉不柴，入口即化。
蒸肉的做法如下：

做法
1、买回的五花肉切成3厘米厚的条，反复冲洗干净。直到洗肉的水不浑浊。（切大块是为了随时变换做法）
2、用冷水，水中加20ML黄酒，不盖锅盖煮开后继续煮2分钟。
3、大火烧开蒸锅中的水。把煮过的肉直接放在篦子上蒸40分钟。
4、可以看到蒸完肉的水里有浮油和沫子。
蒸好的肉凉凉后，放入保鲜盒内，随吃随取。可以一次多蒸点。下班后，不用耽误太多时间就能做回锅肉，小笼粉蒸肉，炒菜，蒸肉丁包子。总之，凡是用肉的菜都可以，无论怎么做，肉质都很嫩。而且，既让你大口吃肉，饱了口福，还能让你尽量少的摄入动物脂肪，预防减少三高。

红烧肉的做法
食材：蒸好的五花肉500克烤麸2块
调料：老抽生抽冰塘50克绍兴黄酒50ML 八角 3个香叶2片辣椒2个葱姜适量大蒜2头桂皮适量。

做法：
1、备好八角 3个香叶2片辣椒2根葱姜适量大蒜2头桂皮适量。
2、蒸过的五花肉切块。烤麸泡软反复冲洗祛除豆腥味后切块。
3、炒锅中加入20ML水。放入冰糖，炒糖色，糖从大泡变成小泡即可。
4、放肉翻炒，使其均匀着色，
5、倒入黄酒老抽生抽翻炒。
6、倒入开水。水没过肉，放入八角香叶辣椒葱姜蒜桂皮及烤麸，盖盖炖半小时即可。

心得：
1、做红烧肉放冰糖比较好，成品颜色红亮。
2、蒸肉时一定要放在篦子上，这样蒸出来的油和一部分肉里的沫子才会漏到锅里。
3、如果喜欢吃大蒜，可以在最后几分钟时放入一起炖，时间不能太长。嘿嘿！放入大蒜就是毛氏红烧肉了。
4、喜欢吃烤麸的可以多放点。烤麸吸足了肉汁，个人觉得烤麸很好吃。
5、吃剩的红烧肉，下次热时最好也用蒸的方法加热。蒸出来肉的不会发干，味道太香了。

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