上班族如何用30分钟做出入口即化的红烧肉~非高压锅版
(2009-06-23 06:58:58) 标签：美食 烤麸 高压锅 香叶 红烧肉 快手菜 杂谈 心态好好 分类：肉菜 
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下面说菜。很多人都爱吃红烧肉。我和老公也是红烧肉的热爱者，但是，做红烧肉确实是一个费功夫的菜。现在，我把我家做红烧肉的秘笈告诉你，你一定不在为下班耗时长而放弃好吃的红烧肉了。这个方法我是受四川回锅肉的启发想出来的，回锅肉的做法是先把肉煮熟。我的方法是先把肉蒸一下，第二天下班回来再红烧，非常省时省力，30分钟就能做出红烧肉。而且，经过蒸制的肉在回锅红烧。肉格外香，多肥的肉都不会腻，因为蒸的过程中，一大部分油都被蒸出去了。瘦肉不柴，入口即化。
蒸肉的做法如下：
做法
1、 买回的五花肉切成3厘米厚的条，反复冲洗干净。直到洗肉的水不浑浊。（切大块是为了随时变换做法）
2、 用冷水，水中加20ML黄酒，不盖锅盖煮开后继续煮2分钟。
3、 大火烧开蒸锅中的水。把煮过的肉直接放在篦子上蒸40分钟。
4、可以看到蒸完肉的水里有浮油和沫子。
蒸好的肉凉凉后，放入保鲜盒内，随吃随取。可以一次多蒸出点来。下班后，不用耽误太多时间就能做回锅肉，小笼粉蒸肉，炒菜，蒸肉丁包子。总之，凡是用肉的菜都可以，无论怎么做，肉质都很嫩。而且，既让你大口吃肉，饱了口福，还能让你尽量少的摄入动物脂肪，预防减少三高。嘿嘿！省出的时间还可以上网和朋友交流美食心得呀。
红烧肉的做法
食材：蒸好的五花肉500克 烤麸2块
调料：老抽 生抽 冰塘50克绍兴黄酒50ML 八角 3个香叶2片 辣椒2个 葱姜适量 大蒜2头 桂皮适量。
做法：
1、 备好八角 3个 香叶2片 辣椒2根 葱姜适量 大蒜2头桂皮适量。
2、 蒸过的五花肉切块。烤麸泡软反复冲洗祛除豆腥味后切块。
3、 炒锅中加入20ML水。放入冰糖，炒糖色，糖从大泡变成小泡即可。
4、 放肉翻炒，使其均匀着色，
5、 倒入黄酒老抽生抽翻炒。
6、倒入开水。水没过肉，放入八角香叶辣椒葱姜蒜桂皮及烤麸，盖盖炖半小时即可。
好好心得：
1、做红烧肉放冰糖比较好，成品颜色红亮。
2、蒸肉时一定要放在篦子上，这样蒸出来的油和一部分肉里的沫子才会漏到锅里。
3、如果喜欢吃大蒜，可以在最后几分钟时放入一起炖，时间不能太长。嘿嘿！放入大蒜就是毛氏红烧肉了。
4、喜欢吃烤麸的可以多放点。烤麸吸足了肉汁，个人觉得烤麸很好吃。
5、吃剩的红烧肉，下次热时最好也用蒸的方法加热。蒸出来肉的不会发干，味道太香了。
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