神马文学网意式蛋白霜水果夹层蛋糕
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 15:22:19
转载分享 评论(47) | 阅读(7635) 邹静 2010-12-09 14:57:23分类：晒客 
这款蛋糕源于“彩色盘”的一款小甜点
当初就是因为她惊艳的造型吸引了我
丰富的水果夹层
口感类似原味慕斯的奶白夹层
涂抹着树莓果酱的蛋糕胚
再加上蛋糕顶层用奶油固定的一片竖着的草莓马卡龙
无论是外表还是口味
还是很对得起她的价格定位的
配上一杯意式Espresso
很赞的下午茶时间
PS：彩色盘很贴心的为Espresso配上了条状坚果酥饼，算是一种吸引回头客的经营策略吧~~~~
于是在生日的前一天晚上
就折腾出来了
自己用料当然讲究新鲜
用最爱的芒果代替了她的黄桃罐头
至于那层奶白夹层
虽然没品出来究竟是什么做的
不过意式蛋白霜细腻轻盈的口感也带来不小的惊喜
没有树莓酱
那就用蓝莓酱、草莓酱代替吧
不过品尝过会
AK还是强烈建议大家使用蓝莓酱
不仅色泽明显艳丽
而且酸酸甜甜的口感更是比甜的腻死人的草莓酱更深一筹~~~~~
唯一的遗憾便是蛋糕顶部的装饰
手边的材料有限
要是能在上面放上一颗红红的樱桃或是带着小树叶的树莓甚至切片的草莓也可以
那就更锦上添花啦~~~~~~~~~~~
戚风蛋糕胚
材料：
蛋黄 82g（中小个子鸡蛋约5个）
白砂糖 60g
色拉油 45g
牛奶 45g
低粉 85g
蛋清 195g（中小个子鸡蛋约5个）
白砂糖 45g
做法同一般的戚风蛋糕
AK在此不再累述
只不过这次用了长帝烤盘来烤
温度控制在150℃
时间大约40~45mins
烤完后去纸放凉
按照8寸方模的大小刻出蛋糕胚后
均匀的平割成3片薄片备用
意式蛋白霜
材料准备：
蛋清 100g（中等大小鸡蛋约3个）
白砂糖 20g
清水+白砂糖 50g+100g
做法：
1、50g清水+100g白砂糖用小火加热熬成糖水
2、此时100g蛋清+20g白砂糖打成8、9分的细致的蛋白霜
3、做法1的糖浆熬到120℃左右离火，晃动锅子将糖浆缓缓倒入打发的蛋清中，边倒边用电动打蛋器搅打均匀
4、打至蛋白霜降温呈现有光泽松发状即可，备用
小tips：糖浆熬煮成功的判断方法：手边如果没有测量糖浆的温度计，可以备一杯冷水，取少量的糖浆滴入水中，不会立即消失即可
蛋糕组合：
1、取你喜欢的水果，切成薄片后备用
2、在8寸方模底部放上一层蛋糕胚，铺上一层蛋白霜，再放上一层水果再薄薄的盖上一层蛋白霜
3、取第二片蛋糕胚，两面都抹上蓝莓酱或草莓酱，铺上后再摸蛋白霜，再放水果，如此重复3遍
4、最后盖上上色一面的蛋糕胚即可
5、铺完以后，发现高度不够，AK又把它切成均等的两份，去掉一个盖，重叠起来，就很OK啦，再切成小件，表面撒上糖粉即可
生日蛋糕
庆祝自己又迈进一步吧~~~~~~~~~~~HOHOHO~~~~~~~~~
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