神马文学网好好学习 天天做菜——辣子鸡-烟火间-搜狐博客
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 20:06:18
2009-11-01 | 好好学习 天天做菜——辣子鸡
一夜狂风，气候陡然变冷，天气预报说最低温度只有1度，天哪，冬天不会这么快就来了吧～
再次领教了海边的风，那叫一个大，呼呼地，只好把门窗紧闭，缩在家中，正好可以实践一下一直想学的辣子鸡，记得以前每次去饭店吃这道辣子鸡总觉得不过瘾，因为鸡块往往被淹没在一堆辣椒之中，需要不停的翻找，才勉强吃得到几块。自己在家里就实惠多了，不过就这样，两个人半只鸡我也不觉得多，香辣惹味吃不够呵～
食谱是参照贝太厨房上来的，家里干辣椒没那么多，把仅剩的那些全放进去了，不过好像有点少，下次一定再多放点～
【辣子鸡】
【主料】
鸡 半只
【辅料】
干辣椒 60g
花椒 15g
葱姜蒜 各少许
【调料】
盐 1小匙（根据鸡的大小酌情增减）
料酒 10ml
鸡精 1/2小匙
白糖 1小匙
油 300ml（实耗40ml）（食谱上写的，我没算过～）
【做法】
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味。
2、姜、蒜切片，葱切段备用
3、干辣椒剪成小段备用
4、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。
5、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻，味道会更香。
【烹饪心得】：
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面，完全入不了味。
2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以随自己的口味添加, 用足够多能盖住鸡块的辣椒当然最好，太少就不像那么回事了呵。
3、在炒干辣椒和花椒时火力要小，把香味煸炒出来，火力大容易把干辣椒和花椒炒糊发苦。