神马文学网花茶(扬式)-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 23:44:12
花茶(扬式)
各式花茶是指宝塔形馒头为基座，上插用水调面团捏制而成的人物、花卉等不同形象的点心。它工艺严格，色彩绚丽，形象生动，造型典雅。
原料配方
水调面团：特制粉、糯米粉各为一半，数量视制作品种而定
着色：红、黄、绿、金粉等色素
制作方法 1.制水调面团；称粉各一半用水拌成面团。面团不要过软。把面团分成小块装入蒸笼内蒸成熟面团。取出后放在一起搅成大面团，搅至有一定韧性不粘手时即可。
2.着色：可根据所制的人物、花卉多少而把面团分块加入色素，搅匀为不同颜色的面团待用。
3.造型：由于各种造型制作均为手工，这里仅举一花卉为例：花卉可选用绿色面团作叶、红色或粉色作花瓣，也可在花瓣边缘粘金粉。先做叶子，右手执一小面团将前端搓细，具体粗细可根据所做花卉大小而定。将左手掌心向内，把面条前端置于掌上，以右手拇指按面条前端形成叶状，捏住叶子下端安在细竹或条上，如此做成几个叶片。做花朵操作同上，但在按面团时，拇指顺面团前端按成一扇形薄片，将下端合拢即成花瓣。花心成长方形再搓卷即可。把心贴在竹枝顶端，然后逐一在四周贴上花瓣就成花朵。可根据不同花形、花色制出。人物则以一竹枝为主干，通过刀片或剪刀，刻制成寿星、王母等不同人物形象。
4.装座：把由大到小的馒头逐一用竹枝连接成宝塔形，根据消费者不同需要装上不同花卉、人物。
质量标准
形态：形象生动、逼真。
色泽：不同花卉颜色，色泽鲜艳。
组织：粉质细腻，无杂质。
口味：供欣赏，亦可食，有原料本味，无异味