神马文学网素枣糕(扬式)-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 16:05:30
素枣糕(扬式)
素枣糕以其入口细腻，香甜适口，食之如蜜枣而命名。
原料配方 糕粉：炒熟糯米粉5千克 绵白糖5千克 芝麻油400克
夹心：炒糯米粉10千克 绵白糖15千克 糖桂花500克 金桔饼500克 芝麻油3千克
制作方法
1.制糕粉：制作前将底面料中的糖、油参照雪片糕湿糖方法制好。用糖和糯米粉拌匀擦透过筛待用。
2.制夹心：把水烧佛，金桔饼切成细末，再将夹心料全部入沸水中调制，至成团时改用小火，并将麻油从锅四周淋下，不断搅动，防止粘锅焦底。搅透后出锅略，待用。
3.截块成型：将糕粉1千克一分为二，一份作底，一份作面。把一份放入长50厘米、宽20厘米的木模内划平压实，称1千克夹心均匀铺上，再放上另一份糕粉划平，压实。在糕粉入模前在模上垫一张纸，以便划块后易提起。用刀将大块切划成长4厘米、宽1厘米的长块即可。
质量标准 形态：长方块形，块形整齐，大小一致。
色泽：底、面白色，夹心淡灰色。
组织：底、面分布匀称，无杂质。
口味：入口有桂花、金桔清香，口感细腻绵软。