神马文学网香辣小龙虾升级版——黄桷树“九九虾”
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/01 17:54:49
香辣小龙虾升级版——黄桷树“九九虾” 分类：美味食谱 |被6人转藏 | 2009-08-13 14:23:55
香辣小龙虾升级版——黄桷树“九九虾”
主持人绿荫：黄桷树的“九九虾”独树一帜，三家分店一到用餐时间，店店门前车辆一字排开；凡到黄桷树吃新派川菜的客人，来则必点“九九虾”，晚餐时间等座者屡见不鲜。“九九虾”到底为啥有这么大魅力？就让黄桷树的老板兼厨师长易刚为你解开谜底。
1、2、鲜活的龙虾；
3、洗净的龙虾过油；
4、炸至色泽红艳后捞出；
5、部分调料：葱段、姜片、蒜片；
6、大火爆香豆瓣、干辣椒、花椒等调料；
7、下入烧滚的鲜汤；
8、倒入龙虾大火煮开；
9、煮开后立即离火浸泡入味。
选料精细
黄桷树“九九虾”所用龙虾全部取自洪泽湖内的天然野生虾。洪泽湖水质清澈，水体中生有100多种水草，有龙虾生长的天然饵料资源，在茂盛水草和流动活水中生长的龙虾干净卫生，肥硕饱满，肉质白嫩，壳薄肉厚，体色红亮，富有光泽，与市面上的养殖龙虾大有区别，为淡水龙虾中的上品。
工艺独特
黄桷树“九九虾”是黄桷树的厨师经过多次调试才最终定型的一道特色菜，“九九”即寓意“九九八十一次”，传统的龙虾制法，或煮，或蒸，或取肉炒制成龙虾球，而“九九虾”则是先在热油中炸过，在烹有特制麻辣料的高汤中浸泡入味，使壳色鲜红，肉质细嫩，气味醇香。以前黄桷树做龙虾也跟别的店一样，先抽去沙线再做，但后来的试验中发现沙线抽去后，尾部的肉质变松，煮熟后口感会老一些。后来烹制时就将鲜活龙虾洗净直接下锅，客人吃时自抽沙线。
食法推荐
黄桷树“九九虾”的最佳吃法是：趁热动手，出锅就吃。因为该虾汤汁浓厚，吃的时候万万不可缩手缩脚。首先摘落虾头，吮进汤汁，吸食虾脑，再将虾体背面轻轻捏破壳，捏住尾部中间的叶片左右摇晃松动后，抽去肠子，就着汤汁细细咀嚼。
九九虾
原料：龙虾1250克，洋葱500克，青椒块100克。
调料：盐25克，干红辣椒40克，姜片10克，葱段10克，蒜片10克，郫县豆瓣30克，花椒10克，色拉油1000克（实用200克），鲜汤2000克（以刚刚淹没龙虾为准)，八角3克，香菜3克。
注：鲜汤用鸡架子、猪肘子骨、老母鸡、老母鸭等慢火熬煮三遍至汤清为止（煮至汤浓水少时即添水再煮，如此反复三次。至少需要四个小时）。
制法：1、将选好的鲜活龙虾洗净备用，洋葱、青椒切成3厘米见方的块。2、锅上火放入色拉油，待油温烧至七成热时，下入龙虾小火炸2分钟至色泽红艳时捞出待用。3、锅留底油，中火烧至四成热时下入姜片、葱段、蒜片、剁碎的豆瓣、干辣椒、八角、花椒中火煸炒出香味，成麻辣料,再放洋葱、青椒、盐翻炒均匀,放入烧滚的鲜汤,倒入龙虾大火煮开后立即离火,浸泡至少半小时,使龙虾入味,捞到盆中，撒上香菜，即可上桌。因汤汁上盖有一层厚厚的油,所以龙虾在浸泡后装盆上桌时仍能保持热辣口味。
特点：咸鲜麻辣，龙虾鲜嫩。
制作关键：1、龙虾是选用江苏盱眙洪泽湖运来的鲜活龙虾，肉质细嫩。2、炸虾时的油温不能低于七成热，否则龙虾颜色会发乌。3、炒麻辣料时要用中火、低油温，还要注意调料的投放顺序，若先放干辣椒和花椒，后放姜片、葱段等物，则不等香味出来，辣椒和花椒已经糊了。4、煮龙虾的时间不宜过长，煮开后即离火。此菜整个烹制时间约15分钟。
返回顶部
分享到：
上一篇：酸甜苦辣咸 《五味坊》里调百味
相关推荐:
·专家评出10种最佳减肥法
·8个小习惯让你一日瘦一斤
·秋季"九饮"能防感冒
·会
香辣小龙虾升级版——黄桷树“九九虾”
主持人绿荫：黄桷树的“九九虾”独树一帜，三家分店一到用餐时间，店店门前车辆一字排开；凡到黄桷树吃新派川菜的客人，来则必点“九九虾”，晚餐时间等座者屡见不鲜。“九九虾”到底为啥有这么大魅力？就让黄桷树的老板兼厨师长易刚为你解开谜底。
1、2、鲜活的龙虾；
3、洗净的龙虾过油；
4、炸至色泽红艳后捞出；
5、部分调料：葱段、姜片、蒜片；
6、大火爆香豆瓣、干辣椒、花椒等调料；
7、下入烧滚的鲜汤；
8、倒入龙虾大火煮开；
9、煮开后立即离火浸泡入味。
选料精细
黄桷树“九九虾”所用龙虾全部取自洪泽湖内的天然野生虾。洪泽湖水质清澈，水体中生有100多种水草，有龙虾生长的天然饵料资源，在茂盛水草和流动活水中生长的龙虾干净卫生，肥硕饱满，肉质白嫩，壳薄肉厚，体色红亮，富有光泽，与市面上的养殖龙虾大有区别，为淡水龙虾中的上品。
工艺独特
黄桷树“九九虾”是黄桷树的厨师经过多次调试才最终定型的一道特色菜，“九九”即寓意“九九八十一次”，传统的龙虾制法，或煮，或蒸，或取肉炒制成龙虾球，而“九九虾”则是先在热油中炸过，在烹有特制麻辣料的高汤中浸泡入味，使壳色鲜红，肉质细嫩，气味醇香。以前黄桷树做龙虾也跟别的店一样，先抽去沙线再做，但后来的试验中发现沙线抽去后，尾部的肉质变松，煮熟后口感会老一些。后来烹制时就将鲜活龙虾洗净直接下锅，客人吃时自抽沙线。
食法推荐
黄桷树“九九虾”的最佳吃法是：趁热动手，出锅就吃。因为该虾汤汁浓厚，吃的时候万万不可缩手缩脚。首先摘落虾头，吮进汤汁，吸食虾脑，再将虾体背面轻轻捏破壳，捏住尾部中间的叶片左右摇晃松动后，抽去肠子，就着汤汁细细咀嚼。
九九虾
原料：龙虾1250克，洋葱500克，青椒块100克。
调料：盐25克，干红辣椒40克，姜片10克，葱段10克，蒜片10克，郫县豆瓣30克，花椒10克，色拉油1000克（实用200克），鲜汤2000克（以刚刚淹没龙虾为准)，八角3克，香菜3克。
注：鲜汤用鸡架子、猪肘子骨、老母鸡、老母鸭等慢火熬煮三遍至汤清为止（煮至汤浓水少时即添水再煮，如此反复三次。至少需要四个小时）。
制法：1、将选好的鲜活龙虾洗净备用，洋葱、青椒切成3厘米见方的块。2、锅上火放入色拉油，待油温烧至七成热时，下入龙虾小火炸2分钟至色泽红艳时捞出待用。3、锅留底油，中火烧至四成热时下入姜片、葱段、蒜片、剁碎的豆瓣、干辣椒、八角、花椒中火煸炒出香味，成麻辣料,再放洋葱、青椒、盐翻炒均匀,放入烧滚的鲜汤,倒入龙虾大火煮开后立即离火,浸泡至少半小时,使龙虾入味,捞到盆中，撒上香菜，即可上桌。因汤汁上盖有一层厚厚的油,所以龙虾在浸泡后装盆上桌时仍能保持热辣口味。
特点：咸鲜麻辣，龙虾鲜嫩。
制作关键：1、龙虾是选用江苏盱眙洪泽湖运来的鲜活龙虾，肉质细嫩。2、炸虾时的油温不能低于七成热，否则龙虾颜色会发乌。3、炒麻辣料时要用中火、低油温，还要注意调料的投放顺序，若先放干辣椒和花椒，后放姜片、葱段等物，则不等香味出来，辣椒和花椒已经糊了。4、煮龙虾的时间不宜过长，煮开后即离火。此菜整个烹制时间约15分钟。
返回顶部 分享到： 上一篇：酸甜苦辣咸 《五味坊》里调百味相关推荐:
·专家评出10种最佳减肥法
·8个小习惯让你一日瘦一斤
·秋季"九饮"能防感冒
·会
香辣小龙虾升级版——黄桷树“九九虾”
香辣小龙虾升级版——黄桷树“九九虾”
¤.图教美味香辣小龙虾
小龙虾
小龙虾
小龙虾
2006版上海小龙虾地图
震惊世界的中国秘方——升级版
震惊世界的中国秘方——升级版
香辣小龙虾奥！<<爱爱美食》- janeai1638的日志 - 网易博客
辣辣的小龙虾全程图解
【图】瑞典肉丸美丽升级版——40道炫丽私房菜*红菜头烧麦
【卤牛肉】升级版
腐乳小龙虾
麻辣小龙虾
小龙虾“七年之痒”
小龙虾恐慌
麻辣小龙虾
小龙虾生死劫
麻辣小龙虾
手把手教你做麻辣小龙虾 口水都要流出来了——【凤凰理财工作室】古筝琴韵品香茗，云水禅心享静...
2008成人幽默升级版
中医面诊升级版
面诊升级版A