神马文学网【卤牛肉】升级版
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 10:32:50
得闲又做酱牛肉。
不过，先前有筒子说，俺做的酱牛肉没有用黄酱，所以不能称之为“酱牛肉”。嗯，好吧，那就叫“卤牛肉”，行不？
为啥叫加强版捏？原因有二：
一是用了牛腱子。牛腱子肉中带筋，是传说中最适合做酱牛肉的部位。
二是用了俺卤过几次牛肉的卤水，也算老卤水了吧，卤出来的肉自然味道更足。
关于俺的“卤水”，是这样做的：每次卤完肉，过滤掉佐料和其它杂质，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱冷藏或冷冻。如果经常拿出来卤东西烧沸，就冷藏放置；如果很长时间才用一次，那就冷冻保存；要是保管不当，有异味了，那就请毫不犹豫地丢掉吧。
哦，还有，过滤的时候尽可能多地过滤掉油脂，因为油脂漂浮在卤水表面，很易氧化，从而引起卤水变质。
【原料】牛腱子
【配料】茴香籽1勺，砂仁2颗，八角2颗，香叶3片，草果1颗，桂皮1块，干红辣椒6根，花椒10g，白糖10ml，生姜1块，另酱油和老卤水适量
——香料自己看着放哈，我是家里有啥放啥
【做法】
1. 牛肉洗净，最好是用清水浸泡1小时。
2. 将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。
3. 锅洗净后，下如草果、姜片、干红椒、砂仁、香叶等香料，牛肉，并倒入清水，水量要没过牛肉。
4. 加入老卤水。
5. 煮开后，加入白糖和2勺老抽，继续煮15-20分钟。然后转小火，继续炖煮2小时后加入适量盐即可。
