神马文学网“穀雨”前搶食香椿
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 18:12:43
“穀雨”前搶食香椿
2010-04-19 14:09:48 華夏經緯網
文/羊城晚報記者 劉霜
實習生 霍韻瑩
圖/新華社
春季穀雨時分，正是清新特別的香椿閃亮登場之時。
香椿是高大的喬木樹木，原產中國。古代農市上把香椿稱椿，把臭椿稱為樗。據說早在漢朝，我們的祖先就有食用香椿的習慣。香椿還曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人們的喜愛。宋蘇頌盛讚其“椿木實而葉香可啖。”
香椿有著厚厚的葉片、嫩綠的芽———因為品種的不同，有些會呈紫色。而其菜如其名，香味濃郁，並有很好的食療作用，營養價值遠高於其他蔬菜，其中所含的香椿素可健脾開胃、增進食欲，並可清熱利濕、利尿解毒。
香椿是時令性極強的蔬菜，一過穀雨時節，其中的膳食纖維就會老化，口感變得乏味，營養價值也大打折扣。因而好此物者，多趕在穀雨前食用。
最經典的香椿菜肴，當屬“香椿炒雞蛋”。嫩黃嫩黃的雞蛋配上噴香的香椿，禁不住誘惑夾起一口，絲絲香味充盈口中。簡簡單單的煎香椿餅最能吃出香椿的原始味兒———小段的香椿和進面糊裏，兩面煎香之後，金黃的面餅夾著一絲碧綠，咬一口“咔嚓”一聲，齒頰留香……香椿拌豆腐也是可口的小菜，常吃還可潤膚明目。
吃香椿，一定要記住如下口訣：嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌。因為香椿雖可口，但含有不等量的硝酸鹽與亞硝酸鹽，食用不當可能會危害人體健康。一般在煮香椿前，最好用開水焯燙一下以確保安全———不用擔心焯燙過後的香椿會香味全無，它的香氣來自香精油，不溶于水，即使經過焯燙也還保留。
不少人喜歡把香椿用鹽腌制幾天后食用，在此也要提醒大家：別怕麻煩，請焯燙過後再腌制，並腌制一週以上再食用，以免香椿經腌制後，其有害成分迅猛增多，對身體造成影響。
在廣州的市場上，不常見到香椿，如果想要嘗鮮，建議去一些專尋“刁鑽”之物的酒家，他們的烹調方式也往往更能展現香椿味道的精髓。
最後要說的是，香椿好比榴蓮，你若受得了它的味兒，就會愛它到無以復加；受不了的話，可能會離它十丈遠還要退避三舍。但是有時候可別錯怪了香椿，說不定讓你退避三捨得，是濫竽充數的臭椿呢！
分辨香椿與臭椿並不難。從葉子的外觀上講，香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒，臭椿葉則沒有。二者最大的不同在於，香椿每一枝葉片數目總是雙數，而臭椿每一枝葉片數目則是單數，它總是在幾對之外，上端再多長出一片來。你也可以從氣味辨別，手拿一片葉子搓一搓，聞聞味道就可知哪個是香椿了。
劉霜、霍韻瑩
來源：羊城晚報