神马文学网穀雨時節食香椿
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穀雨時節食香椿
2010-04-19 14:15:14 華夏經緯網
香椿古名杶、栲、虎眼，又名香椿頭和椿芽。春季，香椿的芽和嫩葉是人們嘗春鮮的蔬菜。它香氣濃郁，風味鮮美，頗受人們的青睞。今年4月20日是穀雨，穀雨前後正是香椿上市的時節，此時的椿芽憋了一冬天的“勁”破莖而出梗肥葉嫩，鮮美芳香，醇香爽口，營養價值高，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳，它通體紫紅、芽苞肥厚、香味馥鬱醇正，是春天的佳肴。
人們喜食香椿芽，除因它特有的香味外，還因為它富含糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、鈣、磷和大量的維生素C等營養成分，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥。香椿葉泡茶調治水土不服；芽和嫩葉搗汁涂敷可治小兒頭禿不生發；嫩芽和等量大蒜，加少許食鹽搗汁外敷可治疥瘡；根和皮能清熱解毒可治療痔瘡、便血和腸炎；香椿籽兒能治胃病，用它與豬、羊肉同燉對風濕性關節痛有療效。香椿具有提高機體免疫力、健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效，民間早有“食用香椿，不染雜病”的說法。 北京世紀壇醫院張雅林
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香椿的吃法
拌香椿 在《素食說略》一書中說，香椿以開水焯過，用香油、鹽拌食甚佳；與豆腐同拌，亦佳，清香而腴。也可將香椿切碎與泡開煮熟的黃豆拌成香椿豆。
香椿魚 熟食除香椿煎雞蛋外，還可將香椿去梗切碎，與調好的麵粉攪成糊狀，用油攤成兩面酥焦的香椿餅；或將小棵香椿與糯米粉、麵粉、雞蛋、鹽及少量水攪勻入油鍋炸成一尾尾形態各異的“香椿魚”服食，其金黃晶亮、香氣撲鼻，吃在嘴裏香酥、鮮嫩，別具風味。
腌香椿 香椿除鮮食還可用鹽腌制入壇封好，半月後可以蒜泥拌食或拌麵條，四季均可食用。
香椿粉 香椿也可曬成幹菜或磨成粉，開水沖泡即可食，是旅行中便於攜帶的佳肴。
保鮮椿 鮮香椿季節性較強，人們常把食香椿俗稱為“吃春”，為了長期可食用，可將洗凈後的香椿用沸水焯後切碎入保鮮膜包好存入冰箱冷凍，一年內可隨吃隨取，其色如新，味仍香濃，配菜同烹，妙不可言。
來源：北京晚報