香椿 加吉

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/28 18:15:25
龙口自古有栽香椿的习俗。香椿芽是一道美味。龙口人喜欢把香椿芽与加吉鱼相提并论,这一点,民谚“椿芽咕嘟嘴儿,加吉就离水儿”、“香椿一寸,加吉大喷”便可证实。
龙口有用椿芽楦鱼膅的习俗。旧时,烹制加吉鱼,不剖鱼腹,内脏自鱼嘴处掏出,腹内保留鱼籽和鱼膅。鱼籽结实饱满,鱼膅仅为两片薄肉,若直接烹制端上桌,便是对客人失礼。龙口厨师使出妙招,把鱼膅掏出,塞进瘦猪肉馅和香椿芽,再将鱼膅捅进鱼腹。这样烹制的加吉鱼色、香、味、形俱佳。
烧椿鱼算是龙口菜肴中的佼佼者。先将鸡蛋汁、面粉、盐、淀粉调成面糊,将面糊跟油搅拌均匀,放进香椿叶,裹以面糊,放入油锅炸。因其形似金鱼之尾,美其名“椿鱼”。
过去,龙口几乎家家揉椿芽。所用椿芽,叶已不嫩。摘去老梗,洗净、晾干、撒盐,用手使劲揉,使叶入味,存缸封好。盛夏,农家吃面条时,取出腌椿芽,剁成末,撒点醋、香油,拌上黄瓜丝,成为一道美味。
注:据当地海边老人讲,海鲋长大后够斤便称为加吉 ,又称为胭埠。学名为真鲷。