神马文学网早餐谷物食品—玉米片-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 16:31:08
早餐谷物食品—玉米片
早餐谷物食品是以谷物为主要原料加工成冲入牛奶（冷食）或稍经煮沸（热食）就可食用的早餐食品。其中，玉米片可能是世界上最普遍的品种之一。这种食品天然、营养、食用方便，很有市场前景。
（1）工艺流程：玉米糁→配料→加压蒸煮→干燥→轧片→烘烤→喷涂强化剂→包装。
（2）技术要点
①原料 最好选用硬质马齿型五米，因其角质胚乳含量较高，淀粉糊化后透明性好，产品外观好看。
②脱胚 采用干法脱胚，先用热蒸汽和90℃以上热水调节水分，再用碾米机粗碾，使玉米破糁，胚脱下来。混合物经振动平筛筛理，即分离出玉米糁。
③配料、蒸煮 在玉米糁中加入食盐、麦芽等调味料和水，使玉米糁含水达20％~35％，然后用1．47 X 105帕的蒸汽蒸煮玉米糁至完全糊化（呈半透明状）。
④干燥、轧片 玉米糁在66℃下干燥至水分19％~20％，冷却至30~40℃，然后经钢辊轧成厚度为0．7~l毫米的玉米片。轧前应将物料破成分散状，以保证出片均匀。
⑤烘烤 温度250~350℃，时间为20~150秒，使水分降至10％左右。如再经油炸（油温不超过200℃），则可得到口感松脆的酥香片。
⑥喷强化剂 可喷涂营养素制成强化玉米片或根据需要涂以糖、风味剂等。
早餐谷物食品是以谷物为主要原料加工成冲入牛奶（冷食）或稍经煮沸（热食）就可食用的早餐食品。其中，玉米片可能是世界上最普遍的品种之一。这种食品天然、营养、食用方便，很有市场前景。
（1）工艺流程：玉米糁→配料→加压蒸煮→干燥→轧片→烘烤→喷涂强化剂→包装。
（2）技术要点
①原料 最好选用硬质马齿型五米，因其角质胚乳含量较高，淀粉糊化后透明性好，产品外观好看。
②脱胚 采用干法脱胚，先用热蒸汽和90℃以上热水调节水分，再用碾米机粗碾，使玉米破糁，胚脱下来。混合物经振动平筛筛理，即分离出玉米糁。
③配料、蒸煮 在玉米糁中加入食盐、麦芽等调味料和水，使玉米糁含水达20％~35％，然后用1．47 X 105帕的蒸汽蒸煮玉米糁至完全糊化（呈半透明状）。
④干燥、轧片 玉米糁在66℃下干燥至水分19％~20％，冷却至30~40℃，然后经钢辊轧成厚度为0．7~l毫米的玉米片。轧前应将物料破成分散状，以保证出片均匀。
⑤烘烤 温度250~350℃，时间为20~150秒，使水分降至10％左右。如再经油炸（油温不超过200℃），则可得到口感松脆的酥香片。
⑥喷强化剂 可喷涂营养素制成强化玉米片或根据需要涂以糖、风味剂等。