爱心制作【蝴蝶酥】【蛋挞】【动物酥饼】 - 日志 - xiang

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/28 07:37:15

已有 54 次阅读 2010-5-2 01:06 |个人分类:烘培作品|关键词:蛋挞蝴蝶酥爱心动物制作

这个五一，怕人多没有外出。宅在家里给宝做好吃的了。我家宝爱吃蛋挞，还得是原味的，以前都是用思念牌飞饼制作，这次试试叠被子，于是翻找到这方面的资料，一步一步慢慢来，还算成功，咬一口，酥的掉渣的动物饼干和蝴蝶酥，味道很棒！！

【酥皮材料】：低粉300克黄油20克牛奶150克黄油200克
【酥皮制作】：
1.20克黄油切成小丁，与筛过的面粉混合，用手搓成小团，至无黄油颗粒，慢慢加入牛奶揉表面光滑的面团，裹上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟
2.把200克黄油切成小片。排放在保鲜袋内，用擀面杖擀成厚约0.5厘米的薄片。
3.案板上撒一层面粉（防粘）。把松弛的面团放上面擀成长度为黄油片宽度的三倍，宽比黄油片长度稍宽，厚度大约也为0.5厘米的长方形。取出黄油片，放在面皮中间
4.面皮一端盖住黄油片。再把另一端再盖上去，把面片一端捏紧，用手均匀使劲按压面皮，把空气排出，再把另一端捏紧。这样就完全把黄油包裹住了
5.把面皮旋转90度。擀成长方形，两端分别向中间线对折，中间留一点小空间
6.将面皮再对折，就和我们平时叠被子一样。裹上保鲜膜入冰箱冷藏20分钟。
7.松弛好的面皮取出再重复步骤5和6，要重复2次，也就是说要一共要叠3次被子。每次叠好后都要放冰箱松弛20分钟（如果黄油没有化的迹象可以连着叠，不必冷藏）。最后取出后擀成厚度大约为0。3厘米的长方形，表面撒很薄一层面粉，在一端卷起，裹上保鲜膜再入冰箱冷藏
千层酥皮完成了。放冷藏可以保存一周左右，如果放冷冻可以保存一个月左右。再用的时候室温软化后再进行整形操作就可以了。

【点心制作】：
1。将松弛好的面皮按照分别从两边对着，然后再对折，用刀切成厚度1cm左右的片，备用（如图即成蝴蝶酥）。
2．将面皮用动物磨具卡出孩子喜欢的形状，既是小兔子小熊点心（如图）
3。将卷好的面皮切成1cm左右的片，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，用擀面杖擀成皮，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
4。放入蛋挞液，喜欢的加上水果
蛋塔水材料】：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克

【蛋塔水的做法】：
1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。
然后将制成的蛋塔水过滤，倒入捏好的塔皮中（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。（喜欢水果味的可以加入蓝莓，木瓜，苹果等）烘烤温度为200摄氏度左右，中层烤约二十分钟左右。

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