猴头菇的做法

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 09:50:14
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猴头菇排骨汤：第一次亲密接触四大名菜之一
因为猴头菇我们这儿不产。所以对它的了解基本为零。直到我弟弟前些日子给了一些给我。百度一下，我才知道原来这个也是四大名菜之一。即然和熊掌、海参、鱼翅齐名那么其他的不能落入寻常百姓家，只好先吃吃这个素中荤的美味了。

原料：
排骨500克、猴头菇一朵、瓠子400克、葱15克、姜15克。
调料：
盐少许
做法：
1、锅中放油，油热后，倒入生姜爆香；
2、倒入排骨翻炒至变色；
3、倒入高压锅中；

4、放入高压锅，加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用；
5、猴头菇洗净；
6、用手撕成小块，不停的洗泡至猴头菇变软；

7、放入开水中焯一下去苦味取出；
8、将猴头菇倒入排骨汤中；
9、再倒入切成滚刀状的瓠子，煮至瓠子熟，加少许盐即可。

飞雪有话说：
1、猴头菇要洗涤，涨发，漂洗，和烹制四个阶段，一定要象豆腐一样，营养才会全部出来。
2、涨发和漂洗的过程最为关键。一定要让猴头菇变得特别软才可以烹制。

关于猴头菇的营养：
1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；
2、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；
3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；
4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；
5、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
猴头菇（学名：Hericium erinaceus），外形似猴子的头，因而得名。孢子透明无色，表面光滑，呈球形或近似球形，大小约6.5-7.5um×5×5.5um。菌丝细胞壁薄，具横隔，有锁状联合。菌丝直径为10-20um。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。 猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
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