神马文学网燕麦坚果面包-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 03:30:57
燕麦坚果面包
配方：强力粉 70％ 全麦粉 15％ 燕麦片 15％ 鲜酵母 3％ 麦淇淋 3％ 食盐 2％ 水 70％ 葡萄干 20％ 糖渍柠檬皮 15％ 山毛榉坚果 10％ 表面装饰材料： 燕麦片 适量
制作工艺：
1．面团的调制与发酵：除麦淇淋、葡萄干、糖渍柠檬皮和坚果外，将其他原料放入调粉机中进行混合，低速2分钟，中速4分钟，加入麦淇淋继续搅拌，低速3分钟，然后加入葡萄干、柠檬皮和坚果低速搅拌2分钟，面团温度为28℃。经调制的面团在相同温度下发酵30分钟。
2．面团的分割、静置与成型：经发酵的面团进行分割，每块重4 50g，经折叠后在室温下静置20分钟。然后成型为棒状或圆形，并在面包坯的表面喷水后蘸上燕麦片。
3．成型发酵与烘烤：成型后的面包坯放入发酵箱中，在温度30 ℃，湿度80％的条件下发酵50分钟，然后放入温度为220℃的烤炉中烘烤40分钟。
这是一种保健型的面包，原料中使用了大量的燕麦、葡萄干和柠檬皮，从而使制品含有丰富的维生素和矿物质。经过烘烤后制品的表皮松脆，而且带有燕麦特殊的香味。制品的内部，全麦粉的香味与葡萄干和柠檬皮的甘甜味绝妙配合，给食客以美好的享受。这种制品即可以切片涂上果酱食用，也可以直接食用，入口后越嚼越有滋味。
配方：强力粉 70％ 全麦粉 15％ 燕麦片 15％ 鲜酵母 3％ 麦淇淋 3％ 食盐 2％ 水 70％ 葡萄干 20％ 糖渍柠檬皮 15％ 山毛榉坚果 10％ 表面装饰材料： 燕麦片 适量
制作工艺：
1．面团的调制与发酵：除麦淇淋、葡萄干、糖渍柠檬皮和坚果外，将其他原料放入调粉机中进行混合，低速2分钟，中速4分钟，加入麦淇淋继续搅拌，低速3分钟，然后加入葡萄干、柠檬皮和坚果低速搅拌2分钟，面团温度为28℃。经调制的面团在相同温度下发酵30分钟。
2．面团的分割、静置与成型：经发酵的面团进行分割，每块重4 50g，经折叠后在室温下静置20分钟。然后成型为棒状或圆形，并在面包坯的表面喷水后蘸上燕麦片。
3．成型发酵与烘烤：成型后的面包坯放入发酵箱中，在温度30 ℃，湿度80％的条件下发酵50分钟，然后放入温度为220℃的烤炉中烘烤40分钟。
这是一种保健型的面包，原料中使用了大量的燕麦、葡萄干和柠檬皮，从而使制品含有丰富的维生素和矿物质。经过烘烤后制品的表皮松脆，而且带有燕麦特殊的香味。制品的内部，全麦粉的香味与葡萄干和柠檬皮的甘甜味绝妙配合，给食客以美好的享受。这种制品即可以切片涂上果酱食用，也可以直接食用，入口后越嚼越有滋味。