名菜推荐 -- 红糟片鸭 - 美食天下 - 华声论坛
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/28 20:26:06
名菜推荐 -- 红糟片鸭
天褐蝴蝶 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn
菜系:广东菜
·配料:
鸭(1只)约1250克,红糟(或海鲜酱)4汤匙,葱2支,姜5片,酒1大匙,上汤3杯,蛋白2只,面粉4汤匙,薄饼15张,葱段(2寸长)15条,甜面酱2汤匙,生粉适量。
·操作: ①将鸭去除内脏洗净后用滚水烫煮3分钟,取出抹干。
②用5大匙油爆香葱条与姜片并加入红糟炒香,淋下酒再注入清汤,待煮滚后放下整只鸭子,盖上锅盖用小火烧煮30分钟左右。
③将鸭盛入大碗内,并将剩余之汤汁也淋上,隔水用大火再蒸l小时。
④将鸭取出,待冷后对剖成两半,再将全部鸭骨折除,然后每半支鸭再切成两大块(共成4大块无骨鸭肉)先洒下生粉,再涂上蛋白面粉糊即投入热油中炸黄,至皮酥为止。
⑤炸酥之鸭肉用刀片切成6大片(斜片),排列在大碟内,另将鸭头翅膀、鸭脚等也炸好,摆放妥当,成一只全鸭形状,另外小盘中盛放薄饼和葱段及甜面酱即可。
·营养价值: 鸭肉 - 鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。
天褐蝴蝶 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn
菜系:广东菜
·配料:
鸭(1只)约1250克,红糟(或海鲜酱)4汤匙,葱2支,姜5片,酒1大匙,上汤3杯,蛋白2只,面粉4汤匙,薄饼15张,葱段(2寸长)15条,甜面酱2汤匙,生粉适量。
·操作: ①将鸭去除内脏洗净后用滚水烫煮3分钟,取出抹干。
②用5大匙油爆香葱条与姜片并加入红糟炒香,淋下酒再注入清汤,待煮滚后放下整只鸭子,盖上锅盖用小火烧煮30分钟左右。
③将鸭盛入大碗内,并将剩余之汤汁也淋上,隔水用大火再蒸l小时。
④将鸭取出,待冷后对剖成两半,再将全部鸭骨折除,然后每半支鸭再切成两大块(共成4大块无骨鸭肉)先洒下生粉,再涂上蛋白面粉糊即投入热油中炸黄,至皮酥为止。
⑤炸酥之鸭肉用刀片切成6大片(斜片),排列在大碟内,另将鸭头翅膀、鸭脚等也炸好,摆放妥当,成一只全鸭形状,另外小盘中盛放薄饼和葱段及甜面酱即可。
·营养价值: 鸭肉 - 鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。
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