西安的牛骨髓炒面
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/27 20:24:36
西安的牛骨髓炒面
原料(制100碗):
面粉5公斤,核桃仁200克,牛骨髓油1.5公斤,瓜子仁100克,白芝麻仁200克,白糖3公斤,黑芝麻仁200克,糖桂花50克。 制法: 1.锅内放入面粉,用微火翻炒30分钟,待面粉呈麦黄色时即熟。取出过细箩,仍放回原锅中。将牛骨髓油放在另一锅中,在旺火上烧到即将冒烟的程度,立即倒入熟炒面中搅拌均匀。然后,将黑白芝麻仁用微火炒出香味,核桃仁炒熟,去皮,剁成细末,连同瓜子仁一起放入熟炒面中拌匀,即成油炒面。 2.将糖桂花放在碗内,加入凉开水调成桂花汁。吃时,将油炒面分盛在小碗内,用开水冲搅成稠糊,再放上白糖和桂花汁搅匀即成。 特点: 酥油香气浓郁,营养丰富,质地滑腻润泽,略感糊口。除用牛骨髓油制作外,还可用奶油或芝麻油。做成咸的也很好吃
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