神马文学网健康百宝箱（五）
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 05:25:47
五、春夏秋冬话健康(13)
②痰热壅肺：症见咳嗽、痰黄稠量多，身热、口渴、大便于、舌红等。治以清热化痰，以麻杏石甘汤加减治之。
③燥热咳嗽：症见干咳无痰，或痰少而黏，或痰中带有血丝，鼻干燥，舌干红，脉细数。治以清肺润燥止咳，以桑杏汤加减治之。
(2)肺心病
肺心病是肺原性心脏病的简称，多由于长期肺气肿所致。每年冬季气候下降时易发病。病人应保持乐观豁达的情绪，合理安排饮食起居。宜进食低盐、低脂肪、高蛋白、易消化的食物，不吃容易引起胃肠胀气的食物。改善居室环境，室温尽可能保持在18。C以上。同时保持室内空气湿润清新。衣着要暖头、暖背、暖足。治疗以清除肺部感染为主。多痰是肺心病的重要特点。要采取各种措施及时排痰，以防阻塞呼吸道后继发感染。家庭可自备氧气袋，必要时可吸低浓度的氧，缓解缺氧现象。
(3)心肌梗死
统计表明，每年的10月至11月为心肌梗死的发病高峰期，对此值得高度警惕。
冬季是气候变化较大的时节。人们进入气温低的环境，体表皮肤的血管立即收缩，把血液调到身体的内部，以保持体温恒定，使一些重要的脏器能维持正常工作。在这个过程中，心脏要加速工作，血管也要收缩。这时原有冠状动脉血管阻塞的人，就可发生心绞痛或心肌梗死。据临床测定，高血压病人的血压在深秋将增高20毫米汞柱，可反射性地引起冠状动脉痉挛、心肌缺血缺氧。同时，由于气温的变化，老年人的抵抗力下降，易发生上呼吸道感染、支气管炎、肺炎等，或使原有慢性支气管炎等病情加重，诱发心肌梗死。
在坚持必要的药物治疗、保持情绪稳定、参加适当的体育锻炼、注意防寒保暖等综合性预防措施的同时，还应切实注意心肌梗塞的以下早期表现：原来有心绞痛的病人，现在发作频繁，疼痛程度加重，难以缓解；或安静状态下心绞痛发作，舌下含服硝酸甘油等冠状动脉扩张剂不能缓解，特别是伴有大汗淋漓、四肢发凉，甚至窒息或濒死感觉。
(4)过敏性疾病
冬季是过敏性疾病的多发季节，要多加小心。
“过敏性疾病”也称变态反应性疾病，食物、气体、香味、花粉、温度、日光、灰尘、药物及至服装面料、装饰材料，都可能成为过敏源，让人发痒、起疹、咳嗽、气喘、打喷嚏、流鼻涕甚至呼吸困难。
(5)痛风
寒风凛冽的冬天，又到火锅盛行时，痛风病随着火锅盛行而“倚疯作邪”。
除了体质、疲劳等因素外，海鲜、动物内脏、蘑菇和酒都是引起痛风病的“罪魁祸首”。因为带来鲜美味道的“嘌呤”人体不能过多承受，而它就是导致痛风的“祸首”。
有关专家说，如果过多的“嘌呤”不能排出体外，尿酸就会在血液中沉积，痛风病就是因此引起的。初起时经常是莫名其妙的脚趾“扭”伤，反复出现红肿疼痛，如果得不到控制，尿酸就会进一步引起关节变形，直至肾脏损害、功能衰竭。
目前能确定的是，海鲜、肉类、动物内脏、蘑菇、酒、浓茶和咖啡含“嘌呤”较多，需要节制。因为“嘌呤”能够充分脱落到久炖的汤中，所以痛风病往往在各种锅、煲类菜肴热卖的季节高发。
(6)维生素缺乏症
冬季里，人们吃新鲜的蔬菜相对减少，特别是老年人，受寒冷的影响，食欲减退，吸收减少，常出现维生素摄入不足，尤其缺乏维生素A、B和C，以致不少人发生口舌生疮、牙根肿痛牙龈出血及大便秘结，或全身无力、淡漠健忘及情绪不稳等症状。
为防止因冬季造成维生素缺乏，购蔬菜要做到多样化。其次可多吃些薯类，同时还应吃些黄豆芽、绿豆芽、青蒜苗等，也可以多吃一些水果等以补充维生素。
在食用蔬菜时，应进行科学烹调：醋和淀粉对维生素有保护作用，在炒菜时放点醋或勾粉芡，可较好地保存蔬菜中的维生素。
(7)皮肤皲裂
皮肤干燥开裂称为皲裂，很多皮肤病可以导致皲裂，常见的如手部慢陛湿疹，手癣患者，因此发生皲裂要请皮肤科医生诊治，对症治疗，单用润肤霜是不会有效的。有手、足癣和皮炎等皮肤病的要积极进行治疗。
有些皲裂属于单纯性的，一般发生在时常接触碱性肥皂、洗衣粉、洗洁精的双手上。这些人平时要加强双手皮肤的保养，尽量少接触碱性的洗涤剂，做家务时带上橡胶手套，少浸冷水。每天晚上用温水浸泡15分钟后涂上能保留皮肤水分、使皮肤滋润的药膏。
已经发生裂口时，局部可涂5％的水杨酸软膏、10％～20％尿素软膏或其他治裂油。因裂口疼痛影响劳动时，可暂时用胶布贴起，愈合后再用上述方法治疗。
①可在睡觉前，先用热水浸泡干裂处几分钟，使之软化。然后取鱼肝油丸2～3粒，挤出其液体涂在裂口部位，每晚1次，1周即愈。
②将醋与甘油以5：1的比例调匀后，每天2次涂擦患处，皮肤会变得光滑、细嫩。
③将鸡蛋2只煮熟，取其蛋黄置铁锅内，用小火熬成油状，冷却后涂于皲裂皮肤表面，一日两次，三四天即可痊愈。
④土豆1个，煮熟后剥皮捣烂，加少许凡士林调匀，放人净瓶内，每日1～3次涂患处，数日可愈。
⑤可取香蕉1只，开一小孔，将香蕉肉像挤牙膏一样挤出，放于皲裂处涂擦。每天晚上洗净手、足后使用，一般连续几次即愈。
(8)关节炎
时人秋季，一方面暑湿蒸腾，另一方面又寒意袭人，极易发生外寒内湿的关节痛症。因此患者应注意防寒保暖，尤其是大汗后不宜立即接触冷水或用冷水洗澡。
冬春之交的保健
冬春之交，气温开始回升。各种致病菌的活动能力逐渐增强。此时应当格外注重保健和防疫工作。
①日常卫生防疫：对可能受污染的床上用品、毛巾、家具等日常生活用品，可以定时用含氯消毒液进行消毒。
②保持室内空气新鲜：客人经常出入的客厅，要经常通风换气，并正确使用不含香精的空气清新剂，杀去空气中的致病菌，保证室内空气不受污染。
③生活起居保健：外出归来一定要洗脸洗手。注意饮食卫生。定时到户外呼吸新鲜空气，定时运动，保证充足的睡眠时间，增强身体的抗病能力。
(一)从黎明到深夜
乳延年益寿从晨开始
(1)早起
专家向你提出忠告，起床方式将影响到你全天的感觉。
(2)洗脸
热水没有凉水好。这是因为，凉开水是一种含空气很少的“气水”，有很大的“柔合性”，容易渗透到皮肤内，使细胞保持足够的水分而显得柔软，细腻，有光泽并富有弹性。凉水洗脸能预防感冒，也能使你容光焕发，青春常驻。
(3)饮水
清晨饮水，对人体有独特好处。专家认为，生物体在代谢过程中，不断产生一些有害肌体的毒物。而晨起饮水的作用正在于清洗这些毒物，使肠道保持清洁。
(4)运动
运动时四肢的动作，呼吸的加快，腹部肌肉的收缩都会使水分在肠胃来回冲刷，等于对肠胃来一次冲洗，有助于食物被人体消化吸收。饮水后外出活动，如打太极拳、步行或慢跑，都对消化不良和便秘起到一定治疗作用。
(5)早餐
营养是增强体质的物质基础。忽视早餐或吃得非常简单，这样工作或学习到上午10时，血糖会偏低，严重地影响脑组织的正常机能活动。因此，早餐不但要吃，还要吃好。国外营养学家不赞成早餐都吃淀粉类食物，他们认为，要有足够数量的蛋白质和脂肪，做到进出平衡。
五、春夏秋冬话健康(14)
众养生重点在“三间”
一天之中，最适宜养生的重点时间应该是“三间”——晨间、午间和晚间。
(1)晨问养生
①早起：一般以6时左右为宜。夜间能在10时以前就寝的中老年人，可以提前到5时左右起床。这是生物钟的“高潮”。②缓起：早晨起床不宜过急，正确的做法是早晨醒后，可继续躺一躺再起来，逐渐加快节奏，由缓至快。
③吐故纳新：晨间第一件事应该吐故纳新，即养成先大、小便的良好习惯。起床后要立即开窗换气，将室内的“污秽之气”尽快地排散出去，换之以室外的新鲜空气。同时，应该饮一杯白开水。
④室外活动：室外活动至少半小时，这是晨间养生的一项重要内容。
⑤用好早餐：早餐不仅要吃而且要吃得好一些。(2)午间养生
午饭后，不管多么忙或时间怎样短，都应该抓紧时间休息一会儿，有条件的最好能睡一会儿，哪怕打个盹儿也好。炎夏，老年人或慢性病人，或少年儿童，午睡更为重要。
(3)晚间养生
晚间是一天中的闲暇时间。因此，过得轻松愉快会使家庭生活充满温馨而富于情趣。而且有利于消除工作中的紧张情绪，对身心健康有益。
①用好晚餐：控制食量，吃些易于消化的食物。
②夜生活不宜单调：不要总坐在电视机前一看就是三四小时，可以走出家门到幽静的地方去散步，谈心；或是到朋友家去做客，聊聊天，扯扯家常；或是从事自己喜爱的活动，使夜生活丰富多彩。
③就寝时间不宜过晚：最好不要超过10～11时，以免影响睡眠时间。
④洗澡时间：以晚上临睡前洗一次温水澡为最佳，能促使全身肌肉、关节松弛，血液循环加速，有利于消除疲劳。
气每天保健的最佳时间
①最佳开窗时间：上午9时至11时、下午2时至4时是最佳开窗时间。这两个时段气温高，逆流现象消失，大气低部有害气体也逐渐散去。
②最佳日光浴时间：上午8时至10时、下午4时至7时是最佳日光浴时间，此时紫外线的强度较适宜，不易导致皮肤损害。皮下脂肪中的一些物质还可以通过阳光的作用转化为维生素，有利于补钙。
③最佳散步时间：餐后立即“百步走”会使得四肢与胃肠争夺血氧，不利于胃肠的消化功能。餐后30至40分钟步行较好，即利于消化与新陈代谢，又利于健身减肥。
一日健康自查
(1)养成洗脸查色的习惯
早上洗脸的时候，要看看自己的脸色是否正常，如果你发现自己的眼睛充血、嘴唇发干以及脸色发黄或发白时，就要进行健康检查。
(2)应该看一看自己早晨是否有食欲如果食欲不佳，则应该引起重视。(3)大便的情况是身体健康的一个晴雨表
如果发现经常便秘或者是腹泻，就应该查一下食品，特别是查一下消化系统有无毛病。
(4)洗澡时的自我检查最方便
洗澡时仔细地检查一下自己身体的各部位，看看是否有异常的地方，如果洗澡时出现目眩眼花，可能是贫血，如果发生心悸，就可能有心脏病。
(5)睡眠好坏是检查人体健康素质的尺度
如果经常难以入睡或失眠多梦，就应检查一下神经系统是否有毛病。
(6)在正常的情况下，无论是性欲突然减退或亢进，都是不正常的现象，应引起重视。
科学家们已经发现，睡眠的好坏不是取决于睡眠的长短，而是取决于睡眠的质量。那么，何时入睡才能取得较好的睡眠质量呢?答案是：晚上9—11时，中午12～1：30，凌晨2～3：30，这时，利于人体转入慢波睡眠，以进入甜美的梦乡。究其原因，与睡眠的两种不同的时相状态有关，即与快波睡眠与慢波睡眠的关系密切。人在入睡后，首先步人的是慢波睡眠，持续时间一般在8～120分钟左右；然后进入快波睡眠，维持时间在20～30分钟左右；此后又回到慢波睡眠中。整个睡眠中如此反复转化约4—5次。越接近觉醒，慢波睡眠越相对缩短，快波睡眠则越相对延长。人可以从慢波睡眠或快波睡眠中直接醒来，却不能从觉醒状态直接跳到快波睡眠人睡。
防止疾病夜间袭人
(1)心肌梗死
多由于夜间迷走神经亢进，加重冠状动脉供血不足，以及在平卧时回心血量增多，心功能负担加重等因素所致。夜间发生心肌梗死的病人要绝对卧床休息，大小便均不能下床，并要注意保暖。对烦躁不安的病人应给予安慰，使其平静休息，并及时与120等急救单位联系。
(2)脑血栓
俗称“脑中风”，好发于夜半熟睡时，故中老年人平时应稳定情绪，即使在夜间也应适当喝水、牛奶等，可改善血循环，预防脑血栓形成。一旦发现此类病人，应使病人采取头高足低位，平稳地送往医院治疗。
(3)支气管哮喘
该病好在夜间发作，与人体“生物钟”现象有关。患有此病的人平时应备有氨茶碱、喘息定等药物预防，发作时可采用异丙基肾上腺素气雾吸人剂，以控制哮喘。严重者应及时送医院治疗。
(4)胆绞痛
患有胆石病的人，多在晚餐进食肥腻食物之后的半夜发病。必须立即送医院急诊，必要时手术治疗。
(5)急性胰腺炎
这种病主要是因晚餐，特别是午夜餐进食过多的油腻或含蛋白质过多的不易消化的食物，或睡前暴饮暴食所致。此病常在数小时内导致死亡。因此及时发现并送医院救治是个关键。
(6)睡眠危象
在夜间，正常人或多或少会出现几次呼吸性暂停。但如果在一晚上连续发生30次1232，伴随血中氧气饱和度下降和心血管机能严重紊乱，可以引起猝死。
(二)从年初到年末
冀。生命中的关键时刻
(1)凌晨
在一天当中，最多事的时刻是凌晨。人在凌晨的睡梦中，血压、体温可变低。血流缓慢，血液较浓，肌肉松弛，容易发生缺血性脑中风。
老年朋友清晨起床应避免过急过快，应动作舒缓，补足水分、心和气畅。特别是高龄高血压和心血管病人应减少运动。老年人在凌晨去世的占60％，心血管疾病突发达70％一80％。
(2)午后
14～16点，是人体在一天中的第二个低潮点，常易发生车祸、工伤事故，易出差错。据调查，一天中的死亡者中，凌晨死亡者占60％，其次是下午及黄昏前。
(3)月中
一月里对生命最有威胁的是月中即农历十五前后。有关研究认为这与天文气象学有关。月亮具有吸引力，它能像海水引起潮汐一样，对人体的体液起作用，而人体是由70％～80％的水组成的。科学家发现，每当月中明月高挂时，人体内血液压力可变低，血管内外的压强差变大，易引起心脑血管意外。
(4)年末
一年中最危险的月份要数12月，调查资料表明：12月份的死亡数居全年各月之首，占死亡总数的10．4％。这与气候寒冷有关，精神紧张，情绪忧郁，抵抗力、新陈代谢低，有关的一些常见病也常在此月份复发。
(5)中年
在生命的长河中，人的中年是最危险的阶段。人到中年后，生理状况开始变化，内分泌失调，免疫力下降，加之这一年龄段正肩负着内外重压，常受工作、家庭、经济、人际关系、职称、住房等因素的干扰，导致身心交猝，疲惫不堪，且有可能突发心脑血管意外而猝死。同时慢性病或癌症也会随中年的到来而增多。
(6)70～79岁
老人在这个年龄段，每月平均有两次健康问题。但80岁以后，健康状况明显稳定，欲获高寿，70～79岁间的保健很重要。
五、春夏秋冬话健康(15)
(7)失伴之后
丧偶半年之内是老人的高死亡危险期。医学家发现，这期间的免疫功能竟然只有其他时间的1／10，而居死亡首位的疾病是心脏病和中风。
①血色素：夏季低，冬季高。
②白细胞：冬季高，12月份最高。③血小板：3—4月份高，8月份低。④凝血酶原：成人在冬、春季，在气团活动及气压变化时可
波动。
⑤纤维蛋白原：冬季低于夏季，冷空气后可降低。
⑥血清蛋白：总蛋白从冬至夏会减少；白蛋白夏天高，冬天低；球蛋白冬季高，夏季低。
⑦血容量：冷气团、冷锋后降低，受热后增加。⑧二氧化碳结合力：12月份最高，6月份最低。⑨血磷：2月份最低，夏秋最高。
一年之中，节气的更替反映气候的变化，对疾病的发生和变化也有不同的反映。
①立春前后，是生物激素变化最旺盛的时期，人们过敏性疾病增多，皮肤容易发痒或出现湿疹，鼻炎患者病情加重；人体内血液循环旺盛，易于上火，血压升高，痔疮患者容易发生出血。
②谷雨到端阳节是阳气越来越旺盛时期，人体头、胸部血流上冲，不少人会出现心悸、眩晕等症状。
③小满、芒种到夏至期间，多是梅雨季节，湿性皮肤病和风湿热，久治不愈的神经痛患者的病情多数加重。
④小暑、大暑到处暑，气候转热，腹泻和痢疾、肠胃病等增多，有的人因炎热而中暑。
⑤白露到秋分期间，早晚温差变化大，易引起鼻炎及哮喘。
秋季，鼻炎往往会转为哮喘病状。
⑥寒露、霜降到立冬期间气温逐渐下降，哮喘会越来越重、慢性扁桃腺炎患者易引起咽痛，痔疮患者也较前加重。
⑦冬至到小寒、大寒，是最冷的季节，患心脏病和高血压病的人往往会病情加重，患“中风”者增多，天冷也易冻伤。接近立春时瘙痒症状又会加重。
季节与皮肤
秋冬气温降低，空气干燥；新陈代谢机能减弱，油脂分泌减少，角质层增厚，皮肤变得干燥，容易产生皱纹。可以选用高滋润和高保湿的护肤品，为肌肤补充足够的水分及养分，保持肌肤柔润细致，减少皱纹的产生，在干冷的北方，这方面要特别加强。
春夏气温高，阳光猛烈，新陈代谢加快，油脂分泌旺盛，皮肤毛孔变得粗大、油腻，易生黑头及粉刺，易受紫外线伤害。选用含有防晒成分的护肤品，尽量减少紫外线对皮肤的伤害。
春季气候宜人(空气湿度50％左右，气温20左右)。此时可以性味偏中性的食品为主，兼顾个人的饮食爱好。
夏季天气炎热。应多吃些具有清凉解毒功用的食物，如丝瓜、冬瓜、苦瓜、海带等。还可多吃一些时令水果，如西瓜、桃子、葡萄等。
秋冬季天气干燥偏寒(空气湿度低于40％，气温在5～20℃之问)。宜少食辣椒、大葱、番茄、豆腐、菱角、银耳、鸭肉等，而应多饮开水、蜂蜜水、淡茶、茶汤、豆浆等，并适量多吃些水果，以润肺生津养阴清燥。
冬季天气干燥寒冷(空气湿度低于40％，气温低于5。C)，宜多吃一些热量较高的食品，如蛋类、禽类、肉类，而烹调多半采用烧、焖、炖等方法。尤其要注意多食蔬菜，同时还要适当吃些“热性水果”，如橘、柑、荔枝、山楂等。
季节与智力
春天是人思维最理想的季节，人们的想像力和创造力比任何一个季节都相丰富。多数人的智力在夏天时偏低。秋天凉快的天气比起盛夏的酷热更有利于人们创造力。然后是冬天。
周初与周末
“星期一上午抑郁症”其主要症状是精神萎靡不振、身体疲乏及易怒等。严重的患者还往往伴有心悸、盗汗，精神恍惚等症状。因为此症多发生在星期一上午，因而得名。
法国科学家最近公布的一项研究结果显示，青年和中年男子在周末最容易患心脏病。目前还不知道周末易发心脏病的原因。但他们指出，这可能是因为年轻男子在周末活动较多，脆弱的人就比较容易犯心脏病。在度过轻松愉快的周末后，重新开始工作使人们的身体和精神都感到不适，这时便容易同他人发生冲突。而且在星期一心肌梗死的发病率也比平日高20％。
六、饮食有序保健康(1)
(一)饮食保健新理念
吃喝新理念
(1)“什么时间吃”比“吃什么”更重要
科学家做过一个试验：两组人每日进食一顿同样的食品，一组是早晨7时进食，另一组在晚上5时进食。结果前一组人体重普遍下降，后一组人体重却不断上升，换了人结果都是如此。因此早餐可以适当多吃，而晚餐一定要少吃。
(2)一日多餐比少餐更重要
科学家通过动物和人体试验发现，多次进餐可使血清胆固醇维持较低水平，晚餐丰盛会使血脂猛然增高，易造成血管硬化。
(3)吃健康食物比运动更重要
一项科学调查表明，大多数美国人发现吃健康食物比定时做健康运动更容易坚持，效果比较明显。比如为吃得更健康，减少了吃油炸食品和饭后甜点。
(4)食品消毒比食补更重要
科学家最新研究指出，比如食品消毒应重于食补。如何“消毒”呢?首先要坚持体育锻炼，提高机体的抗毒能力和加速毒物的排泄。其次应适当多吃富含纤维素的食物，保持大便通畅，及时让废物和毒物排出体外。再次，食用前充分清洗和浸泡。最后应选食一些抗污染、排斥毒物和有清血灭毒作用的食物和猪血、菌类、绿豆类。
(5)减肥比戒烟更重要
一些专家最近警告说，肥胖对健康构成的威胁不亚于吸烟。胖起来容易瘦下去难。
早餐和晚餐
(1)早餐
①什么时候吃早餐：专家说，早餐最好在7时后吃。医学专家指出，人在睡眠时，绝大部分器官都得到了充分休息，而消化器官却仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，到早晨才渐渐进入休息状态。一旦早餐早吃，势必会干扰胃肠的休息，使消化系统长期处于疲劳应战的状态，扰乱肠胃的蠕动节奏。早起人们不要急于吃早餐，起床后立即饮1至2杯温开水就可以了，它对人体内器官有洗涤作用。
②不吃早餐的坏处：早饭在一日三餐中的确是最重要的一餐，英国研究人员最近研究发现，经常吃早饭的人不易患感冒或流感。尤其是早饭吃谷类食物的人，患感冒较少，且较轻。
研究人员认为，患感冒或流感都与受调查者不吃早饭有关，同时也与他们感到压力、孤独等有关。那些持续焦虑的人也更容易感冒或患流感。
人体所需要的能量主要来自于糖。人早晨起床后，胃处于空虚状态，此时血糖水平也降到了进食水平。这时如果还不进餐或进食低质早餐，体内就没有足够的血糖可供消耗，人体会感到倦怠、疲劳、暴躁、易怒、反应迟钝。
③如何吃早餐：吃早餐应该吃“热食”，才能保护胃气。中医学说法的胃气，并不单纯指“胃”这个器官，其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。
因此，早上先吃的食物，应该是享用热稀饭、热燕麦片、热牛奶、热豆花、热豆浆。早餐有两类食物不宜多吃：一类是以碳水化合物为主的食品，另一类是蛋黄、煎炸类脂肪食物。
(2)晚餐
家庭晚餐三大隐患：
①晚餐太晚：长此以往，胃肠疾病自然难免发生。据国外专家研究尿结石与晚餐太晚有关。
②比例失调：一般来说，早、中、晚三餐的比例应为3：4：3。如果晚上9至10时睡觉，其比例应为4：4：2。这样既能保证活动时能量的供给，又能在睡眠中让胃肠得到休息。
③营养过剩：调查资料显示，危害中老年人健康的高血压、高血脂、心绞痛、心肌梗塞、糖尿病，与长期进食丰盛的晚餐有十分密切的关系。进食后如果很快就上床睡觉，极易发生胰腺炎、胆囊炎，有的甚至在睡梦中突然发生休克与猝死。易诱发结肠癌。一项实验结果表明，晚餐过饱会使人在睡眠中常做噩梦，久之引发失眠、神经衰弱等病症。
一日五餐好
越来越多的证据表明，一日五餐更利于人体健美与疾病防治，与三餐相比，“放牧式”饮食，即一日吃5餐或随饿随吃，更有利健康。据测定，一日5餐较一133餐在进餐时感觉更轻松愉快，中间不易出现饥饿感，蛋白质的消化吸收率也由75％提高到85％。不仅养分摄取不受损失，而且体内产生的热量要少得多。近日一份调查资料更证实，凡每天进餐不足三次者的肥胖‘ 率达57．2％，胆固醇高者占51．2％，而坚持一日五餐或更多餐次者肥胖率仅为28．8％，胆固醇高者仅占17．9％。
胃病患者“少吃多餐”是误区。对于消化道病人来说，“少吃多餐”弊多利少。因为多餐后会不断地刺激胃酸分泌，从而使溃疡面经常受到胃酸侵蚀，不利于溃疡愈合。因此，溃疡病人除了在病变时期和幽门梗阻时，短期采用少吃多餐的方法以外，平时仍应保持一日五餐的饮食习惯。
健康食品
(1)白领的健康菜单
四种食品具有一定的保健作用，可以适量地吃一些
①蜂蜜：每天早晨空腹吃一匙(约15毫升)，能安五脏、解毒、防便秘、防血管硬化，久服可延年益寿。
②生姜：每天吃早饭时，以数片生姜佐餐(或用酱菜中的生姜丝作为咸菜食用亦可)，能促进血液循环，帮助消化。
③花生：含有人体所需的多种氨基酸，经常食用，能增强记忆、降低血压延缓衰老。
④大蒜：大蒜含有“植物杀菌素”，故有很强的杀菌、抗癌作用，人们把它誉为“地里长的青霉素”和“天然抗生素”。
(2)中年男人的保健菜单
①商务餐远离生猛海鲜：这些食物中存在寄生虫和细菌的概率很高，加之过于追求味道的鲜美，烹调不够充分，不知不觉中已经病从口入。
②长坐办公室的饮食调整：每星期吃三根胡萝卜，可保持体内维生素A的正常含量。防止视力下降，可防骨质疏松，多吃海鱼等富含维生素D的食物。
③借助食物稳定情绪：钙具有安定情绪的作用，能防止攻击性和破坏性行为发生。脾气暴躁的人应该借助于牛奶、酸奶、奶酪等乳制品以及鱼干、骨头汤等富含的钙质平和心态。精神紧张者应每天吃3～5个鲜枣，补充足够的维生素C。
④选择抗疲劳食品：酸性食物会加重疲劳感。新鲜蔬菜、水产品等碱性食物能使人体内酸碱平衡，有缓解疲劳的功效。
(3)日餐五色
除了日食五餐外，保持良好健康的方式还有日餐五色，即：白色，大米、杂粮为代表，它们是人体热量的主要提供者；绿色，以水果、蔬菜为代表，这是人体所需维生素、纤维素和矿物质的提供者；黄色，以各种豆类为主，主要提供蛋白质；黑色，比如乌鸡、甲鱼、海带、紫米、黑豆、黑芝麻以及各种食用菌等，乃是各种维生素、微量元素的“富矿”；红色，肉类畜食为主，其优质蛋白含量丰富。
就水果、蔬菜而言，还有四色饮食之说。果蔬的颜色由浅至深大致分成白、黄、红、绿四种颜色。科学家们经过研究发现，颜色越深的果蔬营养价值越高。
研究指出：即便同一种果蔬，只要颜色不同，营养价值差异就会变得很大。比如，同是茄子，紫茄的维生素含量是青茄的2倍，科学家还发现，果蔬不同的颜色大多是因为果蔬中所含不同的成分所致。某些浅色果蔬中含有的营养素是深色果蔬中所没有的。所有的食物有着各自独特的作用，故不能厚此薄彼。
(4)粗粮细吃
想做到人体营养平衡，还应适当吃些粗粮，如粗粮细吃。粗粮细吃有：细加工过的即冲即饮麦片、即泡即食的玉米粥等。粗粮细吃尤其适于处在生长发育阶段的儿童和体弱多病的老人。营养专家提醒说，长期大量进食高纤维食物，会使人的蛋白质补充受阻，脂肪摄人量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。
六、饮食有序保健康(2)
粗粮中含有大量的纤维素，可促进肠蠕动，对于预防肠癌和高脂血症十分有利。但是，25～35岁这个年龄段的人过分地食“粗”，则会影响机体对蛋白质、无机盐和微量元素的吸收，甚至影响到生育能力。35-45岁这个年龄段，新陈代谢开始变慢，宜食各种干果、大豆和其他杂粮。45～60岁这个年龄段要多吃含钾丰富的食品，特别是绝经期的妇女，要多吃大豆产品，把骨损耗减轻到最低程度。60岁以上的人容易得癌症、心脏病和中风，宜多吃富含抗氧化物的食物，以减轻疾病的损害程度。
营养学家建议，一个健康的成年人，每天纤维素的摄人量以10—30克为宜，蔬菜中含纤维素较多的韭菜、芹菜、茭白、黄豆、绿豆等，都可适量食用。
清除体内毒素的食品
(1)体内垃圾从何而来现代医学认为，人体所患的胃肠道疾病、心脑血管疾病、未老先衰、癌症等疾病，实际上都与人体器官及血液所受的各种毒害有关。这些毒害来自人体自身，人体是一个制造垃圾的大工厂，光我们每天吃进去的东西，就会在肠子里产生至少5～25磅之多的废物。另外，新陈代谢过程中人体会产生500余种化学物质，这其中相当大的一部分对人体有害，也就是我们所说的“毒素”。比如自由基、尿素、尿酸、肌酐、肌酸等。还有，过量摄取营养也会形成危害健康的毒素，各种人体所需的维生素和矿物质(钠、铁、铜等)，以及糖、蛋白质、脂肪的过度摄入，有的来自外界，如环境污染产生的有害气体、金属微粒的侵蚀以及农药等；有的是受到饮食中毒素的感染如食品添加剂；有的是由于皮肉受到辐射的刺激等。
(2)如何清除体内垃圾
①常食动物血，如鸡、鸭、猪血。
②常食菌类食物，如香菇、花菇、蘑菇、黑木耳等。
③常食豆类汤料，其中尤以绿豆汤为好，它性寒味甘，通行十二经络，善解毒，是一种很好的促进体内毒素排泄的食物。④常吃海藻类食物，如海带、紫菜等，特别是海带对放射性物质有着亲和力。减少了放射性疾病的发生率。
⑤常饮鲜果汁、蔬菜汁。
此外，还有一些抗菌最佳食品。长期食用大蒜，可以让你远离感冒和病毒的侵害。葱白具有黏性的明酞，其作用类似于我们常用的抗菌素。苹果中的鞣酸可以杀灭胃中的有害病菌，是许多病菌的克星呢。胡萝bN是天然的抗菌屏障，能有效地清除血管中的病菌，使我们免受其伤害。鱼类含胶原质丰富，天生就具有抗菌的功能。
减肥饮食
(1)最易发胖的饮食习惯
①甜食是肥胖的催化剂。
②零食不离，零食都是高热量的、高糖分的。③饮食没有规律，而且分量过多。
④喜吃高脂肪、高热量的油炸食品。
(2)怎样吃了才不胖
①三餐定时定量。用小的碗盘装食物。细嚼慢咽。只在餐桌上吃东西。
②先吃汤，再吃其他东西。喝完汤后再吃青菜(最好不要经过油炒)。肉和饭最后吃，而且要小口慢慢咀嚼后才咽下。只吃瘦肉，不吃皮。吃有刺的鱼。
③选择水果而非果汁。
④每天吃一顿美餐，另两餐则需按减肥食谱进餐；一顿以茶、果汁、汤及牛奶等含大量水分的食物为主；另一顿吃些含维生素丰富的素食食品。
⑤人体新陈代谢高峰时间是在早上8时至12时。如果早上吃食物不会影响体重，而晚上则会增加体重，所以，选择进餐时间对防止肥胖很重要。
⑥靠吃水果餐达到减肥的目的是不科学的。因为水果中缺乏铁、钙等成分，所以长期以水果作正餐势必会造成体内这些物质的缺乏，引起贫血，时间久了可能还会引起其他的疾病。
⑦千万不要只靠节食减肥：如果所需热量供应明显减少，身体会自动放慢代谢速度以储存能量。
能“吃”掉脂肪的食物
脂肪是吃出来的，一般认为节食能够减肥，其实利用一些有降脂作用的食物，也会吃掉你身上多余的脂肪。
①水果类：葡萄汁和葡萄酒是降低胆固醇的天然物质，能抑制血小板聚集，是高脂血症患者最好的食品之一。苹果富含果胶、纤维素和维生素C，有非常好的降脂作用，可以降低血液中低密度脂蛋白，从而保护心血管。
②蔬菜类：大蒜可以减少血中胆固醇和防止血栓形成。韭菜含有大量的纤维素，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能够帮助排除肠道中多余的脂肪。
③谷类：燕麦含有极丰富的亚油酸，可以防治动脉粥样硬化。玉米则具有降低胆固醇的作用。
怨。能软化血管的食物
①黑木耳：黑木耳加冰糖，能降低血压和防止动脉硬化。黑木耳经常和蒜、葱一起食用，可以缓解冠状动脉粥样硬化。
②香菇：可以抑制胆固醇的产生，防止动脉硬化和血管变脆，对防治心血管疾病有积极的作用。
③蜂蜜：含有丰富的维生素，能够改善冠状动脉的血液循环，防止血管硬化。
④大枣：含有相当丰富的多种维生素，能够防止出血性疾病。
⑤核桃：含有丰富的磷，可以营养脑血管。还含有大量的亚油酸，可以防治动脉硬化。
⑥茄子：能增强毛细血管的弹性，对防治高血压、动脉粥样硬化及中风有较好的作用。
⑦番茄：可以保护心血管，防治高血压。
⑧白薯：可以降低血浆胆固醇的含量，有利于防止血管硬化。
⑨玉米：含有大量的亚油酸、维生素，能防止动脉硬化。岁。最佳美容食物
①温开水：每天8～10杯，可保持皮肤丰润光泽。
②绿色蔬菜：如苋菜、椰菜、青菜等，含大量维生素与矿物质。
③西瓜、蜜瓜：既补水分又供营养。
④瘦肉、鸡肉、鱼肉：提供丰富的蛋白质、铁质。⑤粗粮糙米、豆类：供给皮肤所需的特殊成分。⑥脱脂奶与低脂奶乳酪：热量低而含钙多，可柔软皮肤，强壮筋骨。
⑦柑橘类水果：含有丰富维生素c，防止面部微血管破裂与色素斑形成。
⑧猪皮：其中胶原蛋白及弹性蛋白颇多，可增强皮肤弹性。
有些食物会让人调节不快情绪，因为它们含有抗抑郁物质。①深水鱼：鱼油中的一种脂肪酸，有常用的抗忧郁药的类似作用，即能阻断神经传导路径。
②香蕉：香蕉含有一种称为生物碱的物质，可以振奋精神和提高信心。而且香蕉富含维生素8。可以帮助大脑制造血清素，减少产生忧郁的情形。
③菠菜：菠菜除含有大量铁质外，更有人体所需的叶酸。医学界指出，缺乏叶酸会导致精神疾病，包括抑郁症和早发性痴呆等。
④南瓜：南瓜富含维生素B。和铁，这两种营养成分都能帮助身体所储存的血糖转变成葡萄糖，葡萄糖是大脑的“燃料”。
⑤鸡肉：硒的丰富来源有鸡肉、海鲜、谷类等。
⑥全麦面包：全麦面包、苏打饼干，所含有的微量矿物质如硒，能提高情绪。
酸性食物和碱性食物
人体最适宜的体液酸碱度应为接近于中性的弱碱性，即pH值在7．35—7．45之间。pH值比7．35低就是偏酸，越低，表明酸度就越高。若得不到及时纠正，疾病就会随之而来。如出现疲劳感，手足发凉，易感冒，生疥疮，免疫力下降，皮肤干燥，伤口难愈合，甚至思维能力和记忆力减退。如果日常膳食结构合理，酸性碱性食物搭配，就能保持人体体液的正常酸碱平衡。
(1)酸性食物
含磷、氯、硫、碘等元素的食品为酸性食品，如肉类、谷物、油脂、酒类。大鱼大肉、山珍海味、糖果甜食及香醇美酒视为美味佳肴，殊不知食用这些食品后，在体内可产生乳酸、尿酸等酸陛代谢产物，致使血液pH值下降即酸度增高，长此以往，就形成了酸性体质，影响到全身器官的功能，心脑血管病、糖尿病、精神和神经疾患将乘虚而人。
六、饮食有序保健康(3)
糖、酒(白酒、啤酒)、米、面、肉、蛋、贝类、鱼等富含糖类、蛋白质、脂肪的食物，由于在体内氧化分解的最终产物是二氧化碳和水，两者结合就形成酸性的碳酸。不过，具有酸味的食品不一定是酸性食品。以橘子为例，它含有较丰富的钾，所以不是酸性食品，而是碱性食品。
(2)碱性食品
含钾、钠、钙、镁等元素的食品为碱性食品，如水葡萄、橘子、山楂、杏、番茄、苹果、豆类(不包括蚕豆)及其制品、薯类、海产品(海带、紫菜)等碱性食品中，因含有较多的金属元素，如钙、钾、钠、铁、镁、锌等，经身体吸收代谢后生成带阳离子的碱性氧化物，可缓冲酸性代谢产物。据测定，碱性食物还有奶类、海藻类、茶、咖啡。
英国科学家发现，人脑体液的酸碱度与智商有关。在体液酸碱性允许的范围内，酸性高时，智商低；碱性高时，智商高。因此科学家提出多吃碱性食品，提高智力水平。碱性食物还有助戒烟，食碱性食物可去头屑。
阴阳食物
祖国医学认为，食物也有阴阳之分，一般冷、湿食物属阴，热、干食物属阳。
盐、谷物、面、空心粉、面包、马铃薯、胡萝b、葱头、鸡蛋、鱼、海鲜、禽畜肉等也都为阳性食品；糖和人工合成的甜品、各种水果、豆腐、叶菜类蔬菜、果汁、蔬菜汁、乳制品等都为阴性食品，在寒冷的冬天多选择一些含高热量的阳性食物，为机体提供足够热量和能量，以抵御寒冷；在炎热的季节里，则宜更多食用清淡阴性食品，喝足够的水，以预防出汗引起脱水。凡午后发热、手足心热、口干舌质光红、小便短黄、大便干结、失眠、盗汗等阴虚症者，均不宜吃温性食物，而应多吃寒性食物，例如：兔肉、绿豆、豆腐、豆浆、梨、甘蔗、莲藕、柿饼等。凡畏寒、四肢常冷、唇舌色淡、不渴、自汗、小便清长、大便稀薄、阳痿者，均不宜吃寒性食物，而应多吃温性食物，例如：鸡肉、羊肉、狗肉、豆油、生姜、大蒜、大葱、韭菜、栗子、橘子、桃子等。
(二)饮食习惯需良好
每天吃什么
①养成饮食清淡的良好习惯，3口之家每月使用食盐不超过500克为度。
②每天喝一瓶牛奶。③每天吃一个鸡蛋。④每周至少吃一顿海鱼。
⑤用鸡肉、鸭肉代替猪肉。⑥增食豆类及豆制品。
⑦每天吃500克蔬菜。
⑨菌菇类食物要纳入日常饮食。⑨不能只吃菜喝酒，主食要吃饱。
进餐应保持好情绪：我国传统习惯中，有“食不言”的说法，认为吃饭时说笑，会影响对食物的消化吸收。近年来国内外有关资料报道，边吃边聊可以加深感情，提高食欲有利于消化。研究发现愉快的就餐情绪可以使大脑神经和消化系统处于高度兴奋状态，消化腺分泌增加，从而使摄人的食物得以充分消化。其次，创造一个亲热、和蔼、愉快的气氛，食欲明显提高。再次，边吃边聊延长了食物在口腔内的咀嚼时间，有利于胃肠消化吸收。
专家提出“食物多样，谷类为主”。具体说，一个成年人每日粮食的摄入量以400克左右为宜，最少不能低于300克。白粥、米粉等应该成为经常的美食。
人体热量的来源是蛋白质、糖类和脂肪，而主食是糖类的主要来源，不吃主食的话，热量就会从蛋白质和脂肪中转化，那么人体的蛋白就会缺乏，长此以往就会造成人体的营养不良，所以减肥期间也不能不吃主食。
早在70年前，科学家们就已经发现动物的寿命与其进食量有着某种必然的联系。巧和的是，长寿人群的生理指标也比常人要低一些。长期过量饮食和美食，造成体内营养过剩，代谢废物蓄积，或内脏器官过劳，就会使生理功能紊乱，身体素质下降疾病接踵而来。
近年来，急剧增多的所谓“富贵病”，如高血压病、冠心病等，绝大多数就是由于长期营养过剩导致的结果。饮食过度还易形成酸性体质、造成内脏器官慢性疲劳，功能减退。
研究报告称，女性日常饮食中如过量摄人蛋白质和动物脂肪，可使其提前进入“青春期”并有可能在成年后患某些慢性病。研究表明，青春期提前(或称早熟)的女孩，可增加成人后患乳腺癌和卵巢癌的机会。
年轻时经常进食过饱，到老年后，由于体内甲状旁腺素含量明显增高，骨质脱钙返流入血现象就会日趋严重，患骨质疏松的机会就会明显增加，即使从食物中摄取大量的钙和额外补钙，也只是增高血液中的钙，于消除骨质疏松收效不大。美国一项研究发现，摄人热量越高，尤其是脂肪越高，发展成早老性痴呆症的几率越大。
少饭多菜不利健康
米饭的主要成分是碳水化合物，是人体所需的“基础原料”。在合理的饮食结构中，人一天所需要的能量，50％～60％来自碳水化合物。米饭容易消化，有着其他食物不可替代的营养成分。按照中国人的体质状况，一个成人每天应当最少吃300克米饭。如果长期吃高蛋白、高脂肪、低纤维的菜肴，很少吃米饭，则易导致高血压等心血管病。
主食提倡“三化”
①简单化：主食主要是指粮食，包括米面、杂粮、豆类、薯类。在菜肴丰盛，蛋白质不会缺乏的情况下，人体最需要的是米面食品，而不是制作精细的糕点。有人把味道各异的零食也当成主食，这种本末倒置的做法影响正常进餐。
②定量化：不管外出就餐还是在家吃饭，都要避免无限制地吃菜肴，尤其是荤菜，要保证主食的进食量，把握住两者的恰当比例。副食吃得太多，脂肪和胆固醇的摄人量也相应增多，容易引起肥胖和高脂血症。
③杂粮化：精白米、精白面在加工过程中营养成分丧失，需要通过其他食物来补充。燕麦、大麦、荞麦、小麦、玉米、高梁都含有丰富的营养素，可以弥补精白米、精白面的不足。
可防癌症的饮食习惯
据研究表明，良好的饮食习惯可以促进癌症的预防：首先要避免食用过量的脂肪，脂肪的能量维持在10％一30％是值得提倡的水平，但过量的脂肪则显著增加一管疾病的危险性；其次饮食中要含有充足的蔬菜、水果与富含纤维的粗粮，每天不应少于400克；第三要通过适当锻炼与摄人适度的热量相结合促使能量平衡，并维持理想体重；最后要预防食物受致癌物污染(霉变的花生米、豆类食物受黄曲霉素污染；变质的蔬菜、食品中亚硝酸盐含量高)，避免食用有诸如亚硝酸盐、硝酸盐等含有食物添加剂的食品。
①不要吃得太精细：多吃纤维素高的素食。素食可以净化血液，预防便秘及痔疮的发生，养颜美容，并且安定情绪。
②饮食一定要清淡：清淡二字不仅意味着少油，还意味着少盐。
③改善烹调方式：每到隆冬腊月，人们都喜欢腌制腊鱼腊肉，这些容易致癌的食品若与富含维生素c的蔬菜，如甜椒、青花菜、豌豆角、花菜、芹菜、青菜、苦瓜等搭配食用，将更安全和有益身体。另外，食物多样化。
转基因食品有毒吗
据专家分析，转基因食品在基因重组与改变过程中，可能产生某种毒性、过敏性，生成抗营养因子，引起营养成分的改变，或者某种抗生素基因随食品转移到肠道，使抗生素对机体从此失去疗效。然而迄今为止，尚无一例“转基因食品引起的不良反应”得到科学证实。美国十几年来有2亿多人吃过几千种转基因食品，至今也没有证据证明它对人体产生了不良的影响。
(三)吃出健康
科学的每日配餐
由中国营养学会常务理事会通过《中国居民平衡膳食宝塔》推荐中国人人均每天食用：谷类300～500克，蔬菜400—500克，水果100～200克，蛋25～50克，肉50—100克，鱼虾50克，奶100克，豆制品50克，油脂25克。如果中国人每人达到这个标准，蛋白质、维生素和矿物质缺乏状况也许可以减轻。①1～3岁儿童：每日约需奶及奶制品(包括配方奶)250—500毫升，谷类100—150克，豆及豆制品20—25克，肉类30—50克，蛋类30～50克，蔬菜100～150克，水果30～50克，糖类10～12克，植物油10～15克。1～3岁的小儿一天内各餐热量分配的百分比为：中餐占30％，早餐占30％，晚餐占30％，午点占10％。
六、饮食有序保健康(4)
②4～6岁儿童：每约需谷类160～220克，豆及豆制品20～30克，奶及其制品250—500毫升，肉类50～70克，蛋类50～60克，蔬菜200～250克，水果50～70克，糖类10～20克，植物油10～15克。4～6岁儿童中中餐占25％，早餐占30％，晚餐占35％，午点占10％。这个推荐量仅供一般家庭参考，由于儿童个体差异很大，需根据每个孩子的实际情况决定。要合理地将食物分配到三餐一点中去。
③小学生：小学生一般指6—12岁的儿童。其膳食标准为，每日供应热能2400～2800千卡，蛋白质为60一80克。要求平均每人每天吃主食400至450克、豆类10克、肉30克、鱼20克、蛋15克、绿叶蔬菜500克、水果80克、蔗糖10克。
④中学生：中学生一般指12～18周岁的青少年。其膳食标准为，每日供应热能2600～3000千卡，蛋白质75～90克，钙为1000—1200毫克，铁15毫克，碘15毫克。要求平均每人每天吃主食500克、豆类15克、肉35克、鱼20克、蛋15克、绿叶蔬菜500克、水果80克、蔗糖10克。
⑤大学生：膳食标准为每日供应热能2000千卡左右，蛋白质89—95克，钙为800毫克。要求平均每人每天吃250克面粉，玉米面50克、油条50克、豆浆300毫升、油豆腐100克、瘦肉190克、牛奶50克、大白菜250克以及其他适量的蔬菜、水果等。 。
⑥成年女性：体重为55千克的成年女性(每天有半小时健美锻炼)，大约应摄入2400～2600千卡热量。具体为每天摄取糖类270～400克、脂肪60克、蛋白质100克。每天吃些什么才可以摄取这些营养呢?如主食米饭馒头等450克、猪肝100克、鸡肉150克、鱼肉100克、豆腐干100克、黄豆芽100克、烹调用植物油15克、蔬菜水果等。
⑦孕妇：孕妇的膳食标准为每日供应热能2500—2700千卡。蛋白质89—90克，钙为2500毫克、铁15—20毫克；可吃鸡蛋1—2个，肉类50—100克、豆类50—199克、蔬菜500～750克、谷类400—500克、烹调油20一25克。
⑧成年男人：成年男性的膳食标准为谷类400～500克，牛奶或豆浆200毫升，豆制品100—200克，鱼、肉类制品50—100克，蔬菜类(主要为深色蔬菜)400—500克，糖10克，烹调油10—20克。
⑨老年人：60岁以上的老人每日供应热量2000千卡，蛋白质70克，其中主食500克。75岁以上的热能1800千卡，蛋白质65克，其中主食400克。80岁以上的热能1690千卡，蛋白质60克，主食225克。90岁以上的热能1200千卡，蛋白质59克，主食200克。
专家提出饮食保健应遵循三高五低八分饱的原则。其中三高是高新鲜度、高纤维(每日最少摄入16克纤维类食物)、高蛋白(每公斤体重0．8克动物和植物蛋白)；五低是低糖(纯糖非人体必需)、低盐(日少于6克)、低脂肪(日摄入脂肪低于总摄人量的30％)、低胆固醇、低刺激性食物。
么。不同年龄时期的关键营养素
①钙质：这是10—13岁青少年所需的关键营养素。此阶段应多吃强健骨骼的食物，如低脂牛奶、奶酪、豆腐和绿叶素菜。②铁质：14一18岁的少女需要额外补充铁质，以弥补每月因月经而流失的那一部分铁质。含有丰富铁质的食物有猪肉、羊肉、牛肉、虾、蟹、绿豆和谷物。
③维生素c：19—25岁的年轻人应注意补充维生素c。水果和蔬菜中含有大量的维生素c，有助于增强免疫力。
④叶酸：26—35岁准备怀孕或已经怀孕的女性，需要多补充叶酸。含叶酸较多的食物包括绿色素菜、水果和橙汁。
⑤防氧化剂：35～45岁时添加防氧化剂，有助于延缓衰老和抵抗疾病。防氧化剂可以在新鲜蔬菜和水果中找到。
⑥脂肪酸：45～50岁的中年妇女应当进食含有丰富脂肪酸的食物，如大豆产品等，以缓解更年期的不适。
⑦低脂、高纤维：50岁以上的人多吃含低脂和高纤维的食物，有助于降低患癌症和心脏病的几率。这类食物包括谷物、水果和绿色蔬菜。
最好和最差的食物
(1)最佳饮食
①最佳肉食：鹅、鸭脂肪化学结构因接近橄榄油，不仅无害且有益于心脏。鸡肉为“蛋白质的最佳来源”。此外，兔肉具有美容减肥的功效。
②最佳酒类：每天喝一小杯红葡萄酒，能使血管保持弹性。③最佳汤食：鸡汤除向人体提供大量的优质养分外，还可使疲劳感与坏情绪一扫而光。另外，鸡汤特别是母鸡汤还有防治感冒与支气管炎的作用。
④最佳护脑食物：有菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等，以及核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等干果类食品。
⑤最佳零食：话梅、葡萄干等零食富含多种维生素、微量元素。
美国营养学专家经研究认为，最好的食物是：苹果、香蕉、菜花、鸡、鱼、各种动物的瘦肉、肝脏、马铃薯、黄豆、西红柿、胡萝卜、柑橘、鸭梨、粗面包、脱脂奶等。这些食物多含有极丰富的维生素，矿物质以及低脂肪。
(2)最差的食物
有咸肉、糖果、巧克力、肥肉、香肠、熏肉、罐头食品、炸薯片、含脂奶品等。这些食物含有较多的饱和脂肪、胆固醇，其中熏制品还含有致癌的硝酸盐。
(3)营养之最
含蛋白质最多的粮食：黄豆每百克含36．3克；含蛋白质最多的动物食品：鸡肉每百克含23．3克；含磷质最多的：炒南瓜子每百克含0．67克；含钙质最多的：小虾皮每百克含2克；含铁质最多的：黑木耳每百克含0．185克；含维生素8：最多的：羊肝每百克含3．57毫克；含维生素c最多的：鲜枣每百克含380毫克。
魏抗衰老食物
①苹果：含纤维素、维生素c和糖，防止皮肤生疱疹并保持肌肤光泽。
②胡萝b：含维生素A，使头发保持光泽，皮肤柔韧。③脱脂奶粉：含维生素D和钙，使骨骼和牙齿更强健。④矿泉水：使皮肤柔软、白皙，有助于消化、排毒。⑤仔鸡：含无机脂蛋白和维生素8，有利于增加皮肤抵抗力
及滋润皮肤。
⑥菠菜：富含维生素和铁，有助于保持皮肤、指甲美观。⑦橙子：有助于增加皮肤弹性。
⑧麦芽：富含维生素E和蛋白质，有助于头发的生长和健美。
⑨番茄：番茄里含有茄红素，抗氧化能力最强，范围最广，一经烹调极易为人体吸收。
⑩燕麦：能消除肠道内产生的胆固醇，其中的膳食纤维使人有饱的感觉，有助控制体重。
另据中医专家介绍，我国传统的抗衰老食物有核桃、黑芝麻、松子、沙棘、桑葚、莲子、无花果、芡实、大枣、猕猴桃、桂圆、荔枝、杏及杏仁、黑木耳、黑糯米、蘑菇、鹌鹑及蛋、蜂蜜、黄豆、花生、海参等等。此外，含核酸的食物也具有抗衰老作用。
我国科学家经过多年研究后发现，通过基因工程的生物诱导，蚕蛹和蚕卵可成为具有提升人体白细胞、增加免疫力和延缓衰老的“灵丹妙药”。
益智食物
①能激发创造力的食物：生姜中含有姜辣素和挥发油，有助于激发人的想像力和创造力。
六、饮食有序保健康(5)
②能增强记忆力的食物：黄豆含有丰富的卵磷脂，对增强记忆力大有裨益。常吃胡萝b有助于加强大脑的新陈代谢。菠萝含有很多维生素C和微量元素，有助于提高记忆力。
③能提高灵敏度的食物：核桃含有较多的优质蛋白质和脂肪酸，对脑细胞生长有益。栗子含有丰富的卵磷脂、蛋白质和锌，有助于提高思维的灵敏性。
④能集中精力的食物：洋葱能改善大脑的血液供应，从而消除心理疲劳和过度紧张。
⑤能提高分析能力的食物：花生含有人体所必需的氨基酸，可促进脑细胞的新陈代谢，防止脑功能衰退。
⑥能促进睡眠的食物：小米有显著的催眠效果，若睡前半小时适量进食小米粥，可帮助入睡。
⑦能提高效率的食物：糖能顺利地通过大脑的各道屏障进入脑组织而被吸收，可提高人的学习和工作效率。
能调整性格的食品
英国的营养专家们发现，适当地补充一些食物，会有助于改善人类性格中的缺陷。
①激动易怒、难以控制情绪的人：应减少盐分及糖分的摄取，少吃零食，可以多吃些含有钙质的牛奶、海产品等，同时多吃些含维生素8丰富的食物，如大蒜、油菜、茄子、豆芽、香蕉、苹果、玉米等。
②优柔寡断的人：要建立以肉类为中心的饮食习惯，同时食用水果、蔬菜，特别要多吃含维生素A、B、c丰富的食物。③消极依赖的人：应适当节制甜食，多吃含钙维生素B，较为丰富的食物。
④做事虎头蛇尾的人：宜多吃些胡萝卜、田螺、牡蛎、鸡肝、柠檬、柑橘等，而要少吃肉类食物。
⑤固执的人：首先应改掉糖分摄取过量的习惯，鱼、肉比现在要多吃一倍以上，多吃绿黄色蔬菜及胡萝b。
⑥爱胡乱猜疑的人：每日三餐一定要吃高蛋白食物，要多吃乳类制品，多喝牛奶。
⑦失眠、恐惧、抑郁和健忘的人：可多吃干硬果和甲壳动物肉。
⑧精神紧张、疲乏、无精打采的人：多吃些柠檬、生菜、土豆，带麦麸的面包和燕麦等。
许多疾病的产生大都与生气有关。因此，有意识地选择一些顺气食品来吃，可防止疾病的发生，对身体健康有益。
①山楂：山楂长于顺气止痛、化食消积，适宜于生气后造成的胸腹胀满疼痛，对生气导致的心动过速、心律不齐也有一定疗效。
②玫瑰花：沏茶时，放入几瓣玫瑰花，饮之即可顺气。
③橘子：橘子顺气化痰，皮的疗效更好。可以泡水代茶饮服。
④金橘：鲜金橘和糖制成的金橘饼疗效胜过橘子，对胸腹胀闷者尤宜。
⑤莲藕：藕能通气，还能健脾和胃，养心安神。
土豆中富含维生素c和钾，是一种有效消除压力的健康食品。研究表明，镁有抑制神经应激性的效用，而豌豆中富含大量的镁，是非常理想的抗压食物。
香蕉中含有一种被称为生物碱的物质，而生物碱可以帮助人们提高信心，对抗压力。
人体承受压力时，肾上腺会大量分泌肾上腺素，以提高抗压能力，适量摄入维生素8，对甲状腺和。肾上腺有很好的保养作用，而菠菜就是富含维生素8的食物之一。
除此之外，能解压抗压的食物还有蛤蜊、蜂蜜、卷心菜、小黄鱼等。
美国医学专家研究提出，人的血型不同，其选择的食物应有所不同。
泡后放锅中加入适量，小火煮熟软，加蜂蜜200克，至汁液黏稠停火，也可用高压锅煮30分钟左右，蜂蜜可待花生米、红枣熟后入锅。红枣、蜂蜜补气，花生米滋润，综合生效使面色红润。
(2)面容黑暗型
可以用栗子炖白菜进行食疗。制法：生栗子200克，去壳切成两半，用鸭汤适量煨至熟透，再加入白菜条200克，盐、味精少许，白菜熟后勾芡。鸭汤滋阴补虚，栗子健脾补肾，白菜补阴润燥，综合生效使面色白而明亮。
(3)面容粗糙型
原因是阴血不足，见于燥火型体质。可以笋烧海参进行食疗。制法：水发海参200克切长条，与鲜笋或水发笋100克切片同入锅，与瘦肉一起煨熟，加入盐、味精、糖、酒，勾芡后食用。海参滋阴养血，竹笋清内热，综合生效使皮肤细腻光润。(4)面容多皱纹型
原因是脾胃两虚。可食用什锦山药泥进行食疗。制法：鲜山药或马铃薯500克煮熟，去皮，压泥，再挤压成团饼状，上置桃仁、红枣、山楂、青梅等果料，上锅蒸约10分钟，后浇上蜂蜜。山药补脾益肾，桃仁补肺益肾健脑，红枣补气养血，综合生效使皮肤皱纹舒展，光滑润泽。
(5)面容浮胖型
可以用海米炒油菜进行食疗。制法：油菜200克，洗净切长段，用油炒。再放温水发透的海米50克，加适量鸡汤炒熟，加盐、味精，勾芡即可食用。油菜利尿除湿，海米补肾壮阳，鸡汤补虚益气，综合生效使用面部浮胖消退。
考生食谱
膳食中首先要有足够的主食(粮食)，以提供充足的糖和热量。
膳食中优质蛋白质食品应占蛋白质总供给量的1／2，而且应均衡地分布在三餐中，每天补充些鸡蛋、瘦肉或动物肝脏、牛奶、豆类及豆制品等，能提供优质蛋白质、卵磷脂、胆碱、大豆磷脂等重要物质。
建议适量摄取蔬菜、水果，它们含有丰富的各种维生素和矿物质，对食欲差、乏力等症状有一定的预防作用。此外，蔬菜、水果中富含的纤维素，对预防紧张和强脑力劳动引起的便秘大有裨益。
一般认为，除了足够的主食外，每日平均吃豆类食品50克、肉类50克、蔬菜500克、鸡蛋1个、牛奶250毫升，再加上1～2只水果就基本可以满足考生身体对各种营养素的需要。
考生往往会出现精神紧张，采取饮食疗法治疗，能及时消除紧张症状，且可收到滋补养生之效。
①黄花菜肉汤：黄花菜30克，瘦猪肉100克，切片，加水烧汤，调食盐、味精、酱油饮食。黄花菜能安五脏，利心志。②百合冰糖粥：百合30克，冰糖30克，大米、糯米各50克，加水煮粥食之。滋阴降火，可治神经衰弱、心烦难眠、多梦。
③芹菜粳米粥：芹菜连根120克，洗净切碎，粳米100克，加水煮粥，有醒脑安神、润肺止咳功效，适于神经衰弱者食用。嚣，确§
萋么。电脑操作者食谱
选用含磷脂高的食物以利健脑，例如蛋黄、鱼、虾、核桃、花生等。这些食品中含有丰富的维生素E，维生素E的主要作用是：降低胆固醇，清除身体内垃圾，预防白内障。
电脑族须补眼。据医学统计表明，在电脑使用者中，有60％以上的人感到眼睛疲劳、视线模糊、眼干燥，或充血、畏光、酸胀、眼压升高、头痛甚至丧失视力。现代医学研究表明，维生素与眼疾的发生、视力的好坏有着密切的关系。常用电脑者勿忘补充维生素B、维生素D，通常肉类、酵母、豆类、麦类、蛋类及奶类富含维生素8，蛋黄、奶油、海鱼及肝脏等食物中富含维生素D。还要有意识地多选用保护眼睛的食物，保护眼睛健康，防止近视及其他眼疾。健眼的食物还有小米、核桃、胡萝卜、青菜、大白菜、西红柿、黄花菜、空心菜、枸杞子及各种新鲜水果。也可采用下列视力保健食谱：
①桑葚15克、白菊花9克，白糖一匙，水煎服。每日一次。②胡萝卜6根，水煎2日服完，连服几十天。功能消积明目。
③白鱼一条，去鳞及内脏，枸杞子3克，共煮汤食。功能健脾胃、补肝肾。适用于肝肾阴虚之流泪、视物模糊等』
④枸杞子20克，嚼服，每日一次，半月为一疗程。
⑤菊花茶开水冲泡，经常饮服。
(2)促进头发弹力的食物
可以多摄取富含钙质的食物，女ns,鱼、紫菜、菠菜、卷心菜等。多吃一些含碘的食物，如海带等，可使发质增加色泽。
(3)防止头皮屑的食物
六、饮食有序保健康(6)
头皮屑有干性与油性之分。干性头发，是皮脂分泌不足的结果，以营养不足的人和中年女性多见，宜吃含有维生素A、维生素B之类及脂肪性食物，如动物肝脏、麦芽、海藻类、猪肉、水果等；油性头发，主要是由于缺乏维生素B族(特别是维生素B，、维生素B：、维生素B。)而引起的居多，宜多吃豆类、芋类、绿色蔬菜、面食等。
(4)防止脱发的食物
牛奶、蛋黄、肉类中应多吃。汽水、可乐、巧克力之类的食品，是头发的一大敌人，这些食品吃得太多，容易使血液呈现酸性反应，影响头发的健康。并易生头屑。
美容界早已证实，维生素C可以活化微血管壁，使发根能够顺利地吸收血液中的营养；而维生素B则具有促进头发生长、使头发呈现自然光泽的功效。平时多食用富含维生素B及维生素C的新鲜蔬菜和水果。
吃出好皮肤
经常吃一些牛奶、黄瓜、芹菜、海带、胡萝卜等，有保护皮肤的作用，增强抵抗力，使皮肤细嫩、洁白。同时，吃些芝麻、核桃、黄豆、葵花籽、花生米及其制成的食品，这些食品中除含有丰富的优质蛋白质外，还富含植物脂肪。而植物脂肪中的亚油酸，又称美肌酸，可以防止皮下脂肪氧化，增强皮肤细胞的活力，避免皮肤松弛。
同时，在饮食美容方法中，还应多吃富含软骨素的食物，如鱼翅、鲜鱼头、鲨鱼、鸡皮和鸡的软骨等。软骨素是皮肤真皮细胞弹性纤维最重要的构成物质，能延缓皮肤皱纹的产生，保护皮肤的弹性和细腻。
下面介绍几种去皱良方：
①茶叶去皱：茶叶保护皮肤光洁细嫩，推迟面部皱纹出现和减少皱纹。
②咀嚼去皱：每天咀嚼口香糖15～20分钟，连续咀嚼几周后，可使面部皱纹减少。这是因为咀嚼能运动面肌，改善面部血液循环，增强面肌细胞代谢功能。
③鸡骨去皱：吃鸡时，把剩下的鸡骨熬汤(鸡皮最好加在一起熬)。常喝这种汤，能消除皱纹，使肌肤细腻。
④啤酒去皱：啤酒含有大量维生素B、糖和蛋白质，适量饮用啤酒，可减少面部皱纹。
(1)猪肝一菠菜
猪肝和菠菜都含有丰富的铁质，一荤一素，对治疗贫血十分有利。
(2)牛肉一土豆
牛肉营养价值较高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有时会损伤胃黏膜，土豆与牛肉共烧，不仅味道好，而且土豆对胃黏膜有保护作用。
(3)羊肉一生姜
羊肉营养丰富，能温阳驱寒，生姜散寒保暖，可助羊肉一臂之力，两者共同，可治疗胃寒腹痛。
(4)鸡肉一栗子
鸡肉补脾造血，栗子健脾温胃，有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也随之增强。老母鸡煨栗子效果更佳。
(5)鸭肉一山药
鸭肉滋阴凉血，消热止咳。山药的补阴功能更强，与鸭肉同食，消除油腻、补肺效果更佳。
(6)鲤鱼一米醋
鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大多是湿肿，米醋有利湿的功效，若与鲤鱼同食，利湿的功能则更强。
(7)豆腐一萝卜
豆腐属于植物蛋白，多食会引起消化不良。而萝b，特别是白萝b的消化功能特强，两者合用有助于胃肠道消化吸收。
(四)食疗治病
高脂血症的食疗
(1)降血脂的食物①大豆：含人体必需的八种氨基酸、多种维生素及多种微量
元素，可降低胆固醇。
②花生：花生油降低胆固醇。
③蘑菇：含有一种瞟呤衍生物，有明显降血脂作用。
④大蒜：含有挥发性辣味素，可清除积存在血管中的脂肪，有降低胆固醇的作用。
⑤洋葱：有良好的降血脂作用。有舒张血管、降低血压功能。
⑥生姜：含有油树脂，可抑制人体对胆固醇的吸收。
⑦蜜橘：加速胆固醇的转化。
⑧芦笋：对高血脂心脏病、高血压、动脉硬化以及癌症有防治效能。
⑨胡萝b：含有5种必需氨基酸，十几种酶和钙、磷、铜、铁、氟、钴等及纤维素。
此外，茄子、生姜、韭菜、芹菜、木耳、蘑菇、海带、紫菜、发菜及各种豆制品等都有利于防治高血脂和冠心病。
(2)高血脂患者的合理饮食
如果化验后医生告诉你血脂的各项指标(血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇)都远远超过正常水平，要合理选择饮食，达到减肥降脂的目的。
①首选豆制品：现代营养学证明，大豆有降低血脂的作用。②常吃黑木耳：研究证实黑木耳有抗血小板凝聚、降低血脂和阻止胆固醇沉积的作用。
③多吃荞麦、燕麦、大麦：荞麦不但降低胆固醇，还能逆转脂肪肝，更受糖尿病人的青睐。燕麦可抑制胆固醇的吸收与代谢，降低胆固醇水平。大麦比燕麦的降脂效果更好。
④大蒜调味亦降脂。每天服用大蒜粉或大蒜精以及坚持吃大蒜，经过4—5周后，血压会降低10％，血清总胆固醇会降低80％～100％。
其他如鱼类、玉米、南瓜、洋葱、茄子、黄瓜、生姜、香菇以及茶、醋等食品，均有降低血脂的作用。
(3)降血脂的食疗方
①菊花决明粥：取白菊花、草决明各10克，大米100克，冰糖少许。将草决明炒香，与菊花同煎取汁，放人大米煮成稀粥，待熟后调入冰糖，再稍煮即可。每日服食1次。
②玉米大米粥：取玉米粉50克，大米100克。先将大米淘净，加入适量水，文火熬至九成熟时，将玉米粉倒入，边倒边搅，煮至粥熟。每日早、晚餐食用。
③山楂粥：取山楂30～40克(鲜果60～90克)，大米100克，砂糖10克。山楂水煎取汁加大米煮成稀粥，待熟时调入砂糖，稍煮即可。每日上、下午服用。
④山楂降脂汤：生山楂15～30克，水煎2次，分2次服，每日两剂，连服6星期。山楂味酸，胃酸过多者忌用。
⑤冬瓜汤：冬瓜肉连皮，每日30～60克，煎汤当茶分数次饮服，连服1—3个月。冬瓜是瓜蔬中惟一不含脂肪的，有防止体内脂肪堆积、血脂增高的作用。
⑥葫芦茶：陈葫芦壳15克，茶叶3克，共捣粗末，开水泡茶饮服，连服3～6个月。
(1)冠心病患者的饮食调配
①应控制总热量：肥胖者合并冠心病较正常体重者多。因此，控制体重是防止冠心病的重要环节之一。
②控制脂肪与胆固醇摄人：含饱和脂肪酸多的食物如肉、蛋、奶制品等摄入过量，是导致高血脂的主要膳食因素，高血脂又是冠心病的主要诱因之一。故应控制脂肪摄人，使脂肪摄入总量占总热量的20％～25％以下，其中动物脂肪不超过1／3为宜，胆固醇摄入量应控制在每日300毫克以下。胆固醇超标者不超过200毫克。
③蛋白质的质和量应适宜：应适当增加植物蛋白，尤其是大豆蛋白质占总热能的12％左右，其中优质蛋白占40％～50％，优质蛋白中，动物性蛋白和豆类蛋白各占一半。
④采用复合碳水化合物：要控制单糖和双糖的摄人量。应将脂肪热量占总热量的比例相应减少，以便增加复合碳水化合物。应以米、面、杂粮等食物为主，尽量少吃纯糖食物及其制品。⑤多吃蔬菜、水果：因蔬菜、水果是维生素、钙、钾、纤维素和果胶的主要来源。食物纤维和果胶能降低人体对胆固醇的吸收。
⑥少食多餐。避免吃得过多、过饱、不吃过油腻和过咸的食物，每食盐摄入应控制在35克。
⑦每天吃一个鸡蛋：鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂化合物，它被吸收进入血液后，会使血液中胆固醇和脂肪颗粒变小，并使之呈悬浮状态，减少了在血管壁的沉积。所以，冠心病人每天吃1个鸡蛋是没有问题的。
⑧可以喝牛奶：牛奶本身所含胆固醇并不算高，重要的是牛奶中含有一种物质叫乳清酸，它能抑制胆固醇的合成，可影响脂肪代谢，有降低血脂的作用。
六、饮食有序保健康(7)
⑨不要全吃素：不吃含有胆固醇的食物，体内照样可以合成。所以对于心血管病人，只是少吃一些含胆固醇高的食物就可以了，完全吃素，则会引起蛋白质摄入不足，而影响身体健康。
⑩多吃核桃：一项研究表明，一天吃三个核桃(约30克)，可以使患心脏病的危险减少10％。实验证明，核桃油脂的70％的亚油酸等多种不饱和脂肪酸。亚油酸具有将胆固醇排出体外，使多余的胆固醇不易被吸收的作用。
(2)冠心病患者的食疗便方
①丹参枣：取丹参30克，红枣15枚，生姜10克。将丹参与红枣、生姜同煎，待枣半熟时，用牙签将枣数十个。枣熟后取出去皮食之。以上为一日量。此方适用于冠心病脾胃虚弱的病人，可以缓解冠心病的发作，增进食欲。
②薤白粥：取薤白15克，粳米100克。加水煮成粥，每一次，可连服7—10天。薤白辛温，具有开窍散结、理气止痛之功，对冠心病有良好的疗效。
③分心木莲子降茶：取分心木(胡桃内壳)10克，莲子心5克，茶叶10克。此为一量。沸水冲之当茶饮。分心木有理气止痛的作用；莲子心味苦性寒，是清心降压之食品；茶叶清心明目化痰消食。三者合用，有降压、清血、止痛之效。
糖尿病的食疗
(1)给糖尿病患者饮食的建议
①建议经常食用的食物：粗粮如莜麦、苦荞麦、荞麦、玉米面等。大豆及其制品所含蛋白质质量好、含量多，脂肪以多不饱和脂肪酸为主，不含胆固醇，有降脂功能。蔬菜是无机盐、维生素的主要来源，含膳食纤维多，供热能低，有饱腹作用。一些蔬菜还有特殊功效。如苦瓜中含有植物胰岛素；苦荞麦有延缓血糖升高和降血脂的作用；海带含有褐藻酸钠，可使糖尿病患者对胰岛素的敏感性提高；空心菜丰富的纤维素和胰岛素样成分可治疗糖尿病；柚子的新鲜汁中含有胰岛素样成分；洋葱含有与降糖药物甲磺丁脲相似的有机物，适于糖尿病合并动脉硬化者食用；南瓜含有较多的铬、镍微量元素，可降低血糖，减轻胰岛细胞的负担，逐渐恢复其分泌功能。因此以上食物可以经常食用。
②需慎用的食物：糖尿病患者应尽量不吃或少吃糖，包括红糖、葡萄糖制品。为满足糖尿病患者想吃甜食的欲望，可用甜味剂代替蔗糖。目前常用的有木糖醇、甜叶菊甙、氨基酸糖、郎氏蛋白糖等。蜂蜜含果糖和葡萄糖，这两种糖均属单糖。而糖尿病患者最好进食复合碳水化合物，尽量不吃单糖和双糖，所以蜂蜜还是不吃为好。食用含碳水化合物较高的土豆、芋头、蒜苗时要减少主食。水果含碳水化合物量约为6％一20％，含有葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、果胶等，虽可以食用，但需减少主食量，每200克水果减少25克粮食。可选用苹果、橘子、梨、桃等，在两餐之间吃较为合适，在糖尿病病情不稳定、血糖控制不理想时最好不吃水果，可选择含糖量较低的蔬菜如西红柿、黄瓜替代。
③最好不饮酒：如欲饮酒，可少量饮用啤酒。400毫升啤酒供能约相当于30克粮食，饮用时应相应减少主食量。
(2)糖尿病人的合理膳食
总热量中的50％～55％应来自碳水化合物，主要由粮食来提供；15％一20％的热量应由蛋白质提供；其余25％一30％的热量应由脂肪提供，脂肪包括烹调油。
目前市场上出现了“无糖”的食物，一般是指这些食品中没有加进白糖，而是采用甜味剂制成的。吃甜味剂与麦粉制作的各种食品时，麦粉或米粉等这些粮食应该计算在规定的主食量中，也是不能随意吃的，多吃后血糖是会增高的。
糖尿病病人宜少吃多餐。每天多吃几顿饭，每顿少吃一点，可以减少餐后高血糖，有助于血糖的平稳控制。
此外，糖尿病病人的饮食宜低盐、低脂，多吃新鲜蔬菜。对能否进食水果的问题，糖尿病病人的饮食是控制总热量的均衡饮食。根据食品所含热量，可制定食品交换份，每份90千卡。例如25克大米是1份，200克的苹果也是1份。吃水果也应计算在总热量内，并且不要和饭同时吃，而是作为两餐之间的加餐，这样安排比较恰当。
(3)糖尿病人的饮食调治
为了减轻胰岛负担，糖尿病人必须进行严格的终身饮食治疗，因此指导病人采用合理的营养治疗尤为重要。
饮食疗法强调配餐合理，要求总热量控制下，适当提高碳水化合物比例，减少胰岛负担，使空腹血糖、食后2小时血糖达到正常水平。
糖尿病人进食的食物要全面，品种要丰富，营养要平衡。可供食物有以下几类：①谷类，其供热量，维持正常人体工作、学习，也是维生素B。来源，占总热量60％一70％；②肉类、蛋、家禽、乳类，主要提供动物蛋白、无机盐、维生素及微量元素，占总热量10％一20％；③脂肪以植物油为主，占总热量20％一30％；④豆及豆制品主要提供植物蛋白、赖氨酸；⑤蔬菜、水果主要供维生素、无机盐和食物纤维。
糖尿病人禁用食品有简单糖类，食物包括：软饮料、糖果、果酱、蜂蜜、蜜饯、甜点心和其他形式的糖类。
淀粉类食物(称复合碳水化合物)如土豆、芋类、慈姑、糖分高薯类，服用时减少相应主食。当病人血糖控制较为满意时，可食含糖低的水果：草莓、不太甜的西瓜，并减少相应主食。空腹时可食用黄瓜、番茄，对含糖较高的水果如香蕉、甜橙、荔枝等尽量少用。
外面就餐，参加宴会，在就餐前20～30分钟服用降糖药物，点菜时避免食过多油炸、油爆、糖渍、熏的菜肴和那些肉糜拌的食物。选择以蒸、拌、炖的烹调方式，主食是米饭、粥、馒头；饮料选择不含糖的矿泉水、苏打水、茶，忌饮料和烈酒。
只有在人体血糖处于良好的控制情况下，才能饮少量不含糖的酒。若病人注射胰岛素，服用降糖药物，空腹不可饮酒，以免低血糖反应，切不可大量饮酒，为此糖尿病人设法将酒戒掉。
南瓜只有进行精炼，取其中之粗纤维，才能降血糖，千万注意应走出南瓜能治糖尿病的误区。
饮食上关键是控制糖的摄取量。注意节制每日谷麦食量，饥饿难忍者可用豆类、蔬菜充饥，尤以南瓜、苦瓜为佳。主食最好适当多吃些苡仁、麸子、南瓜、赤豆，副食中应多食些含碳水化合物少的蔬菜，如芹菜、卷心菜、韭菜、小白菜、菠菜、冬瓜和番茄等。含蛋白质多的食物，如黄豆、鸡蛋、瘦肉等亦较适宜。据研究，洋葱、黄鱼、甲鱼等能帮助机体细胞更好地利用葡萄糖，有降血糖作用，故可常食。另外，忌食肥甘、厚味、辛辣炙烤之品，如蒜苗、辣椒、姜、胡椒、油炸食品，以防燥热助火伤津，肥甘助温生热，还应忌食甘甜之物，如白糖、红糖、冰糖及甜点心、甜饮料等一切含糖之品，水果、薯芋等物亦应控制其用量。饮水则不必过于限制。此外，白果、荸荠及梨等，甘寒润肺，宜于本病。
(4)糖尿病人的食疗便方
①鲜菠菜根250克(半斤)，干鸡内金15克，水煎服，每日3次。
②鲜番薯叶、冬瓜适量水煎服，每日一剂。③每天早晨煮食山药200克(四两)。
④枇杷根100克，水煎服。
⑤冬瓜皮、麦冬各30～60克，黄连10克，水煎，一日内分2～3次服完。
⑥南瓜子60克炒熟，水煎服。
癌症的食疗
(1)饮食防癌有准则
据医学专家报告，国际上公认的饮食防癌的准则是：
①少吃脂肪、肉类和使身体肥胖的食物。体重超过正常标准的人有近半数易患癌症。
②不能吃霉变的花生米、黄豆、玉米、油脂等粮油食物。
③多吃新鲜的绿叶蔬菜、水果、菇类等，以增加体内的维生素，抑制癌细胞的繁殖。
④多吃含维生素A和B的食物，如肝、蛋、奶等以及胡萝b，可减少肺癌的发生。
六、饮食有序保健康(8)
⑤多吃粗纤维食物，如胡萝b、芹菜、莴苣等蔬菜，可减少癌症的发生。
⑥少吃盐腌制品、亚硝酸盐处理过的肉类、熏制食物及泡菜等，可减少胃癌的发生。
⑦少喝含酒精的饮料，以防喉癌、食道癌。
⑧适当控制热量的摄入，可明显降低直肠癌的发病率。
⑨合理进补能提高人体免疫功能的滋补品，如人参、蜂王浆等，有直接抑癌的功效。
⑩少用辛辣调味品，如肉桂、茴香、花椒、肉蔻等，过量食
用有可能促进癌细胞增生。
(2)具有抗癌功效的蔬菜
科学家对多种蔬菜的抗癌成分进行了分析与实验，结果从高至低排列出了对癌症有显著抑制效应的蔬菜。其顺序是：熟甘薯、生甘薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、菜花、欧芹、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金花菜、苤蓝、芥菜、雪菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜。
实验分析证明，熟、生甘薯的抗癌性高居抗癌蔬菜之首，超过了人参的抗癌功效。在人们常吃的蔬菜中，番茄所含的茄红素是一种抗氧化剂，能抑制某些致癌物质。菠菜、芹菜等深绿色的蔬菜，含有丰富的抗氧化剂，且绿色越深，抗癌效果越强。葱、大蒜等刺激性蔬菜，也含有大量的抑制癌生长的化学物质。
(3)巧手除食物中的致癌物
①水泡：可以通过浸泡溶解掉食物中的致癌物质。
②煮沸：如咸鱼、熏肉等制品以及腌菜等，用水煮沸一会儿，即可除去大部分致癌物。
③曝晒：食品中的部分致癌物在阳光下六七小时，可除去大部分。
④正确烹调：如烧菜时在花生油内加入食盐，可去除部分致癌物——黄曲霉素；又如油锅温度不宜过高，以减少致癌物；再比如炸过食物的油不宜存放等等。
(4)癌症病人的饮食安排
①要补充足量的蛋白质，以促进组织创伤的修复，要让病人多吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋类、牛奶和豆制品等蛋白质含量高的食物。
②经常更换菜肴的品种，注意菜肴的色香味调配以增加病人的食欲。
③癌症病人的消化功能下降，不宜吃生冷、坚硬、油炸等不易消化或有强烈刺激性的饮食，最好多吃既有营养又易于消化吸收的食物，在烹调方法上应多采用煮、炖、蒸等。
④多饮水，多吃新鲜蔬菜和瓜果，多吃含维生素和矿物质丰富的食物，有益于增强病人的抵抗力。
⑤癌症病人过多忌口是没有根据的。不要再酗酒，偏食和不利于健康的饮食习惯也要改变。
肝炎的食疗
①瘦猪肉100～150克，蘑菇100克，瘦肉切块共水煮，加盐、葱、姜，肉熟饮汤食肉和蘑菇。用于治疗慢性肝炎。
②甲鱼一只热水烫后切开去内脏，放砂锅中加清水适量与淮山药30克、去芯莲子20克共煮。甲鱼熟后饮汤食肉，用于治疗肝脾不足、肝硬化和慢性肝炎。
③酸枣30克加水煎煮1小时，去渣吃枣喝汤，每日1次，可用于急、慢性肝炎。本方还有降低转氨酶的作用。
④红枣50克，新花生仁30克，赤小豆30克，砂糖适量，煮汤服，每天1次，有利于护肝，缩短急性肝炎病程。
⑤雪梨2个，荸荠100克，瘦猪肉100克，雪梨、荸荠洗净去皮切片，与瘦猪肉加入适量水煎煮，食盐调味，饮汤食肉，可作为急性肝炎的辅助治疗方法。
⑥将鲜芹菜100克洗净捣烂取汁，加适量蜂蜜炖后温服，每日1剂。适用于病毒性肝炎的治疗。
⑦米醋1000毫升，鲜猪骨500克(以脊柱骨为佳)，红、白糖各125克，将猪骨砸碎，与其他2味共煮(不加水)30分钟，再用纱布滤去渣即可，每日3次，每次30～40毫升，饭后服用。适用于慢性和黄疸型肝炎。
国内外学者近来发现，各种肝炎病人，骨钙含量明显低于正常人，这表明肝炎患者可能伴有较高的骨质疏松现象，揭示临床治疗急慢性肝炎时，应注意适当补钙。因此，肝炎病人抗炎保肝治疗时，要供给充足的钙和适当的维生素D。除应当服用富含钙质的豆制品、牛奶、芝麻酱、鱼、虾等食品外，还可以服用珍珠钙等高活性的离子钙，以补充机体需要。
脂肪肝的食疗
①何首乌粥：取何首乌20克，粳米50克，大枣2枚。将何首乌洗净晒干，打碎备用，再将粳米、红枣加清水600毫升，放入锅内煮成稀粥，兑人何首乌末搅匀，文火煮沸，早晨空腹温热服食。连吃15—30天。
②墨鱼冬瓜汤：以墨鱼1条，冬瓜250克，葱、姜、盐、味精适量。将墨鱼洗净，去鳞和肠杂，冬瓜切块，然后一起入锅煮，加调味品，分2次服食。
③灵芝河蚌煮冰糖：取灵芝20克，蚌肉250克，冰糖60克。将河蚌去壳取肉，用清水洗净待用。灵芝入砂锅加水煎煮约1小时，取浓汁加入蚌肉再煮，放人冰糖，待溶化即成，饮汤吃肉。
④马兰头拌豆腐：取马兰头100克，豆腐250克。将马兰头洗净，入沸水中略煮，捞出切成碎末，拌豆腐，可常吃。
⑤兔肉煨山药：取兔肉500克，淮山药50克，盐少许。将兔肉洗净切块，与淮山药共煮，沸后改用文火煨，直至烂熟，饮汤吃肉。
⑥蚌肉豆腐汤：取河蚌2只(200克)，肉洗净入锅略煸，加水500毫升，大火烧开后倒人豆腐半盒、马兰头100克，再度烧开后加少许盐、味精等盛起，可单独吃或佐餐。
前列腺炎的食疗
①马齿苋60克，车前草60克。将二味药物洗净，加水煎汤代茶饮。
②鲜绿豆芽500克洗净后以干净纱布绞汁，加适量的糖代茶饮。
③1％蜂乳30毫升口服，每日2次，长期坚持。
④绿豆60克，车前子30克。将车前子用细纱布包好，绿豆淘洗干净，同置锅中加水烧开，改用小火煮至豆烂，去车前子即可食用。
⑤鲜葡萄250克去皮、核，捣烂后加适量温水饮用，每日2次。
⑥鲜猕猴桃50克去皮、核，捣烂，加温开水250毫升搅匀后饮服，每日2次。
⑦鲜藕汁100毫升，冰糖50克，蒸熟服用，一日2次。⑧老丝瓜200克，焙黄研末，分2次用甜酒冲服。
⑨荸荠150克(带皮)洗净，切碎捣烂，加温开水250毫升，搅拌后滤去渣皮，取汁饮服，每日2次。
⑩鲜黄瓜头5个，加水250毫升煮汁服，一日2次，连服7天。
痛风的食疗
痛风的发作常常与大吃大喝有关。因为美味佳肴常含有高嘌呤，高嘌呤最终分解代谢产生高血尿酸。因此，调节饮食构成是预防痛风发作的重要环节。
一般饮食分为高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三类。每100克食物嘌呤含量小于50毫克的为低嘌呤：①谷类：米、麦、高梁、玉米、马铃薯、甘薯、面条、通心粉。②蛋类：鸡蛋、鸭蛋、皮蛋。③奶类：牛奶、乳酪、冰淇淋。④饮料：汽水、巧克力、可可、咖啡、麦乳精、果汁、茶、蜂蜜、果冻。此外还有各种水果、蔬菜和油脂等。
每100克食物中含50—150毫克嘌呤的为中嘌呤：①肉类：鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、鱼、虾、螃蟹。②豆类：黑豆、绿豆、红豆、花豆、豌豆、菜豆、豆干、豆腐以及笋干、金针、银耳、花生、腰果、芝麻等。
每100克食物中含150～500毫克瞟呤的食物为高嘌呤，如：豆苗、黄豆芽、芦笋、菜花、紫菜、香菇、乌鱼、鲨鱼、鳕鱼、海鳗、动物内脏、蚌蛤、干贝、带鱼、扁鱼干、沙丁鱼、蛤蜊、牡蛎、鲢鱼、鸡汤、肉汤等。
每100克食物中大于500毫克嘌呤的有：小鱼干、乌鱼皮、酵母粉等。
痛风患者可以采取以下食疗方法：
①米仁红枣汤：取米仁50克，红枣5枚，煮熟，喝汤食米仁红枣。
②玉米饮：取玉米或玉米须、根或叶100克，煎汤代茶，经常服用有助于排除尿酸。
六、饮食有序保健康(9)
③胡桃泥：取胡桃仁250克，山药100克，将胡桃仁浸在含盐10克的冷开水中，五分钟后取出，放在微波炉内转3分钟，再用粉碎机捣烂，与炒熟的山药粉混合拌匀，每次30克，开水送服。
④乌梅粥：取乌梅15～20克，粳米100克，冰糖适量。先将乌梅煎取浓汁去渣，人粳米煮粥。熟后加冰糖少许，即可食用。
⑤紫萝汤：白萝b 250克切丝，紫菜15克剪碎，陈皮2片剪碎，煎煮30分钟，酌加食盐，吃萝b、紫菜，喝汤。每13两次。对治疗痛风有一定效果。
颈椎病的食疗
①颈椎病伴肝肾不足者：长服枸杞，菊花平肝明目，芝麻、桂圆滋阴补肾，忌辛辣刺激性食物。
②颈椎病伴视力模糊、流泪者：宜多食含钙、硒、锌类食物。如豆制品、动物肝、蛋、鱼、蘑菇、芦笋、胡萝b，伴高血压者，多吃新鲜蔬菜和水果，如豆芽、海带、木耳、大蒜、芹菜、地瓜、冬瓜、绿豆。
老年性痴呆的食疗
老年性痴呆是由于大脑萎缩和变性引起的。及时补充脑细胞所需要的营养物质，可增强大脑功能，以预防痴呆的发生。
以下食疗方可供选用：
①核桃粥：核桃30克，粳米200克，大枣10枚。将以上三味洗净，熬成粥食之，每日2次。
②黑芝麻粥：黑芝麻30克，粳米100克，洗净以文火熬成粥，可加蜂蜜匙搅匀早晚服食。
③枸杞粥：枸杞子20克，小米100克，瘦猪肉30克，洗净放锅内熬成粥。服时加少许精盐调味，可经常食之。
④五仁健脑糕：用枸杞子、枣仁、桃仁、核桃仁、大枣各10克，与糯米250克混合放入盆或大瓷碗中，加水适量，置笼屉中蒸熟，常食可健脑益寿。
⑤龟肉煲：取龟肉250克、核桃仁10克、杜仲15克，煮熟后去杜仲食之。
⑥黑豆红枣汤：黑豆、红枣适量。黑豆放入锅内炒出香味，晾干磨成细粉，红枣蒸熟去核，同黑豆粉共捣烂，做成丸状，每日服15克，淡盐水送服。
⑦核桃芝麻莲子粥：核桃仁30克、黑芝麻30克、莲子15克、大米适量，加适量水煮粥服食。
⑧羊肉炖栗子枸杞：羊肉90克，枸杞、栗子各15克，调料适量，将羊肉洗净切块与其他一起炖熟服食。
⑨猪脑炖淮杞：猪脑1个、淮山药15克、枸杞子10克，加适量水炖熟服食。
⑩小麦大枣粥：小麦100克(浸软压片)、大枣10枚，加水适量，共煮粥服食。
贫血的食疗
补血食物以含有铁质的胡萝b素为最佳。植物性的食物不但含有铁质胡萝卜素及其他养分，还有易于消化吸收的优点。以下介绍几种有关专家推荐的常见补血食物：金针菜含铁量最大，比大家熟悉的菠菜高了20倍，还含有维生素A、B、c，蛋白质等营养素并有利尿及健胃作用。龙眼肉就是桂圆肉，因为所含铁质丰富而且还含有维生素A、B、葡萄糖、蔗糖等，能治疗健忘、心悸、神经衰弱等症。萝卜干维生素8、铁质含量很高。黑豆可以生血、乌发。胡萝b含有维生素B、C，且含有一种特别的营养素——胡萝b素。胡萝b素对补血极有益，所以用胡萝b煮汤，是很好的补血汤饮。菠菜含铁质胡萝卜素相当丰富，可以算是补血蔬菜中的重要食物。
还可以采用以下食疗方：
①菠菜猪肝汤：新鲜连根菠菜200—300克，猪肝150克。将菠菜洗净，切段，猪肝切片；锅内水烧开后，加入生姜丝和少量盐，再放入猪肝和菠菜，水沸后肝熟，饮汤食肝及菜。可佐餐食用。
②三红补血益颜粥：红枣12枚，枸杞30克，血糯米50克，红糖30克。洗净红枣、枸杞、血糯米，置于铁锅中加清水，先用旺火煮沸，改用文火煨粥，粥熟时加入红糖，调匀。每日1剂，早、晚分服。体胖者忌食此粥。
③胶芪枣汤：阿胶9克，黄芪18克，大枣10枚。先水煎黄芪、大枣，水沸1小时后取汤，将阿胶纳人汤药中溶化，服用。每日1剂。阿胶补血液，黄芪、大枣补气生血。
肥胖症的食疗
①荷叶减肥茶：鲜荷叶5克，山楂5克，生薏仁3克，沸水沏饮。尤其适于高血脂症的肥胖之人。
②菊楂决明饮：菊花3克，生山楂片及草决明15克，放人保湿杯中，以沸水冲泡，盖严，浸半小时，日数次服用。
③双根茶：山楂根、茶树根、玉米须、荠菜各50克，日1剂，煎汤代茶。
④冬瓜皮蚕豆汤：冬瓜皮50克，蚕豆60克，清水3碗煎至1碗，去渣饮用。
⑤三皮饮：新鲜西瓜皮20克，冬瓜皮20克，黄瓜皮20克，煎水加食盐少许饮用。
⑥雪羹汤：海蜇头30克，以温水泡发，洗净，切碎；鲜荸荠15克洗净，去皮，共放锅内，加水适量，小火煎煮1小时，1次或分次喝汤。
允便秘的食疗
①白木耳5克隔夜用清水浸泡，次日洗净后放入炖盅，加入冰糖20克，大枣10～15枚，加水适量，隔水炖约一小时，空腹服用。对体质虚弱或妇女产后血虚之便秘有效。
②鲜牛奶250克，蜂蜜60克同煮，早晨空腹服用。常吃对习惯性便秘有改善。
③黑芝麻30克，核桃肉60克，粳米适量浸泡水中约6小时取出研烂，加入食糖少许共煮，每日一次。对中气不足，肠燥便结，或常年大便干燥难解者适用。
咳嗽的食疗
(1)咳嗽的辨证食疗
①感寒咳嗽：多为感寒而诱发，可以服用杏苏糕。其做法：取面粉适量，经过发酵，揉制成3～5块；将杏仁5克泡去皮研压成粉，加适量红糖拌匀，散布于糕面上，再将新鲜苏叶3～5片洗净覆盖糕上，把糕置锅上蒸，待糕熟后取食。每日1～2次。②风热咳嗽：咳嗽大多表现为痰黄或少痰，咽喉红痛，口干苔黄，甚则低热。初病时可试用金银花冲鸡蛋：鸡蛋1个，打人碗内；金银花15克加水200毫升，煮沸5分钟，取其汁冲蛋搅均，趁热1次服完。
③气虚咳嗽：多为慢性，春季好发，表现出咳嗽，呼吸困难，动则气短，语音无力等肺呼吸功能受损征象。在发病时可服用胡桃人参汤：胡桃肉20克(不去皮)，人参6克(或党参20克)，生姜片3片，加水适量同煎，取汁200毫升，去姜，加冰糖少许，每日1次，睡前温服，但痰多或痰中带血时勿服。
④阴虚咳嗽：多指过去曾有过结核病史，或肺病灶者，常见咳嗽多痰，口干咽燥，盗汗或咯血等症状。取糯米30克，杏仁10克，阿胶15克，马兜铃10克，用水先煎杏仁，马兜铃去渣后取汁同糯米煮粥，阿胶烊化为汁，兑人粥中，加冰糖服用。⑤痰湿咳嗽：多为慢性咳嗽，气促痰多，色白质稀，胃纳不佳，甚则浮肿。老年人患有慢性支气管炎，多有这种症状。服用苏子茯苓苡米粥，可促使病情缓解。取苏子15克，苡米60克，茯苓粉15克，煮粥每晚服食。苏子用净纱布包好，食时弃之。该方治肺痰，同时还有补肺健脾作用。此方最适于老年冬季痰咳，支气管炎、慢性痰多者服用，是较好的辅助方法。
(2)咳嗽便方
①鸭梨一个，杏仁15克、冰糖10克，一起用1．5升水煮沸后当水喝，一天喝完，一连喝3天，咳嗽可愈。
②取食醋15毫升、生姜汁30毫升、冷开水50毫升炖服。连服3天即好，无毒副作用。
③生姜10克、葱白两根、加0．75升水煮沸后饮用，两次饮完，每日饮两次，连饮3天咳嗽便止。
④新鲜紫皮蒜5个，剥皮后捣成烂泥敷贴在脚底心涌泉穴，用沙布盖上胶布固定，男左女右，每次敷24小时。敷2～3次，咳嗽便好。
(3)秋冬咳喘的食疗
①止咳杏仁粥：杏仁10克、糯米200克、莱菔子15克，加水适量煮粥，加冰糖100克食用。此粥有止咳化痰、润肺平喘作用，老年人最适宜。
六、饮食有序保健康(10)
②平喘核桃白果汤：核桃仁30克、白果仁20克、粳米300克，先用热碱水刷去白果仁软皮并洗净，再加清水适量，与粳米煮沸，加白糖100克搅拌后食用。此方有止咳平喘、补肺益肾之功效。
③降气化痰萝卜粥：白萝卜200克、橘红15克、苏子30克、粳米200克、精肉末80克，加水适量熬粥食用。此粥用于慢性支气管炎、肺气肿、咳嗽痰多患者食疗效果好。
④防感止咳汤：杏仁、苏叶、生姜各10克，葱白3条，汤豆豉6克，红糖15克，加水适量煮开片刻，取汁去渣，加入红糖再煮至糖化，分3次服用。此饮有祛风寒、宣肺止咳作用，最适合于年老体弱易受凉感冒咳嗽者。 ，
⑤祛痰消炎大蒜粥：紫皮大蒜二头去皮，鲜鱼腥草60克、粳米200克，加适量水煮粥，加白糖100克食用。此粥有杀菌消炎、止咳祛痰作用，尤宜于老年心肺功能不全，合并感染者。
(4)咳嗽的食疗
①萝卜陈皮汤：白萝卜1个，切片放入白胡椒5粒，生姜10克，陈皮5克，煮汤，再加冰糖50克。用于疾病的早期，咳嗽频繁发作，咽喉发痒，咳声重浊，痰白清稀。
②罗汉果茶：广西罗汉果9克，水煎服。用于咳嗽不爽，痰黄黏稠，不容易咯出。
③丝瓜汁：秋季丝瓜，取汁、隔水蒸热后饮用。用于咳嗽时间较长，痰多，色黄黏稠。咯吐不爽，或有热腥味。
⑤薏苡仁山药冬瓜子粥：薏苡仁50克，山药、粳米各100克，冬瓜子50克，同煮粥食。用于咳嗽痰多，色白。
⑥杏仁萝b猪肺汤：猪肺、白萝b各1个，切块，杏仁10克，共炖烂熟食。用于久咳不愈、活动后气喘、气急者。
⑦百合猪肺汤：百合30克，猪肺250克，炖熟加少许食盐调味，饮汤食猪肺。用于咳嗽时间较长，干咳少痰。
(五)奶类食品
饮奶好处多
在我国，无论是成年人还是学生都普遍缺钙。以成年人为例，每天钙的摄人量缺了一半左右。据专家说，每100毫升的牛奶中含有100毫克的钙，成人每天喝2瓶牛奶(每瓶为225毫升)便可满足钙的需要。小孩和老年人等特殊年龄段的人群，则需喝得更多。
(1)饮奶补钙
牛奶中含有丰富的食物活性钙，比其他类型食物中的钙含量都高，是理想的人体钙质来源。除此之外，豆浆也含有丰富的钙，同时还含有丰富的具有类雌激素作用的大豆异黄酮。对于更年期妇女来说，如果能将豆浆与高钙质的牛奶使用，其保健作用将更胜一筹。
(2)饮奶增高
科学家经过多年的研究发现，从1岁到15岁的儿童，每天除一日三餐外，喝1～2杯牛奶能使个子多增高2．8厘米一4．8厘米。缺钙会影响儿童骨骼和牙齿的发育。由于儿童的生长激素在夜里分泌，因此，最好让孩子在睡前喝牛奶，但应注意的是，牛奶不要和橘子、苹果等酸性水果同时服用，以免形成凝块影响消化吸收。
(3)饮奶防癌
据国外的一项研究表明，牛奶与抑制癌症有直接关系，长期食用牛奶、酸奶及奶酪制品可有效地防止癌症生长。
(4)饮奶调节血糖
美国科学家发现，乳制品可减少糖尿病危险。日本研究发现，同时食用米饭和牛奶可以降低血糖指标，对防治糖尿病很有帮助。养成吃饭前后饮牛奶、吃乳制品的习惯大有好处。
(5)饮奶防贫血
美国科学给贫血患儿连续20天喝加了蜂蜜(每天100～150克)的牛奶，结果患儿血液中的红血球和血红蛋白均增加，头晕、疲劳等症状明显减轻，脸上也开始显现血色。
(6)饮奶降血脂
美国营养学会的研究结果表明，常饮牛奶，摄人足够的钙，不仅保持体形苗条，还能预防结肠癌和保持血压稳定。从牛奶成分看，尽管牛奶中所含饱和脂肪酸多，而不饱和的脂肪减少。但应知道，牛奶中还含有一种耐热的低分子化合物，它可抑制胆固醇的生物合成，而且牛奶中含有乳清酸可影响脂肪代谢，牛奶中富含的钙质也有减少胆固醇的吸收作用。正因为牛奶中各种成分间具有神奇的协调作用，所以喝牛奶不会升高血脂，反而有降低血脂的效果，而普通的酸奶降低胆固醇的作用比鲜牛奶的效果还要显著。
牛奶可以加热喝，但不要煮沸喝；牛奶不宜空腹喝，最好与面包、蛋糕等食物同时进餐；牛奶不宜一口气喝完，应小口慢喝；牛奶可以加糖，但不宜超过10％；牛奶本身含钙，喝时不必再加钙；牛奶不能与药同时服，间隔应在半小时以上；临睡前1小时喝牛奶，有助于促进睡眠；喝牛奶如果腹胀或腹泻，可喝酸牛奶。
奶粉易保存。但牛奶在干燥过程中，有一些营养素被破坏。因此，奶粉的营养不如牛奶。豆奶与牛相比，蛋白质含量与牛奶相近，但维生素B：只有牛奶的1／3，尼克酸、维生素A、维生素c的含量则为零，铁的含量虽然较高，但不易被人体所吸收，钙的含量也只有牛奶的一半。但豆奶不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低，因此喝豆奶比喝牛奶和奶粉更容易防止心血管疾病。
“无抗牛奶”的标准之一就是要求牛奶不含抗生素。由于抗生素是治疗奶牛乳腺炎最有效的药物，因此国内奶农大都会给病牛注射抗生素。抗生素一般在奶牛体内存留七天就会自行消失。在一个星期之内就急于采奶，导致牛奶中含有抗生素。人们要是长期饮用含有抗生素的牛奶就会导致体内菌群紊乱，甚至某些菌株还会产生抗药性。
酸奶和牛初乳
(1)酸奶
以下10类人群适宜多喝酸奶，可对疾病起到辅助治疗作用，利于健康恢复：经常饮酒者；经常吸烟者；经常从事电脑操作者；患有粉尘职业病者；接受化疗治疗患者；经常便秘患者；服用抗菌素病人；萎缩性胃炎患者；骨质疏松患者；心血管疾病患者。
酸奶不同于牛奶，酸奶中所含的乳酸杆菌的存活与胃肠道内的pH值密切相关。一般情况下，人在饥饿时胃内的pH值均在2以下，如果这时饮用酸奶，那么酸奶中的乳酸杆菌就容易被胃酸杀灭，酸奶的保健作用也就会随之大大减弱。
(2)牛初乳
据专家介绍，吃不到母牛初乳的牛犊往往不能成活。这是因为牛初乳中含有大量的免疫球蛋白，能够增进和调节牛犊的免疫功能，提高抵抗力和免疫力。据测定，牛初乳中的免疫球蛋白含量是人初乳的50～100倍，还含有各种生长因子，有益智提神、延缓衰老、辅助治疗多种顽症的作用，被专家称为“乳黄金”。牛初乳有哪些神奇的作用呢?美国研究发现，口服牛初乳浓缩物，可以预防和抑制志贺病菌、轮状病毒等引起的腹泻。南京农业大学发现，牛初乳制剂能够显著促进胎鼠骨骼生长发育，比单纯补钙效果更好。牛初乳中含有丰富的锌元素，还含有牛黄酸、胆碱、磷脂、脑肽等，这些都是脑神经系统发育和智力增长不可缺少的物质。牛初乳还有消除疲劳，延缓衰老的神奇作用。除此之外，牛初乳还能够抑制或杀灭多种有害微生物。
(六)蔬 菜
致蔬菜的营养成分分类
科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁四类。
(1)甲类蔬菜
富含胡萝卜素、核黄素、维生素c、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜等。
(2)乙类蔬菜
营养次于甲类，通常又分三种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。
(3)丙类蔬菜
含维生素类较少，但含热量高，包括土豆、山药、芋头、南瓜等。
(4)丁类蔬菜
六、饮食有序保健康(11)
含少量维生素c，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。
蔬菜混炒营养更丰富。首先是可以营养互补。维生素C在深绿色蔬菜中最为丰富，而黄豆芽富含维生素8：，若将黄豆芽炒菠菜，则两种维生素均可获得。柿子椒中富含维生素C、胡萝卜中富含胡萝卜素、土豆中富含热量，若将三者合炒，则可达到营养互补。其次增进食物的色香味。红色、绿色菜肴可促进食欲，若将莴苣中放人胡萝卜片、红辣椒，色泽鲜亮；若放人一些生香菜，则可使菜变香；西红柿还可使菜变成红色并有酸味，以促进食欲。
清除蔬菜残留农药的五条建议
如何最大限度清除蔬菜中的农药残留?除了尽量选购新鲜蔬菜或选购信誉良好的冷冻蔬菜、尽量避免选购表面有药斑或有刺鼻药味的蔬菜外，可以根据不同的情况分别采用以下的方法：
①清水浸泡法：主要用于叶类蔬菜，如白菜、菠菜等。可以用水冲洗掉表面的污物，然后用清水浸泡，时间不少于10分钟。必要时可加人果蔬清洗剂。如此清洗浸泡2—3次，基本上可以清除大部分残留的农药。
②加热烹饪法：氨基甲酸酯类杀虫剂可随温度的升高而加速分解。对于不怕烫的蔬菜，如西红柿、辣椒、豆角等，下锅前先用开水烫一会儿。然后用清水冲洗1—2遍即可人锅烹饪成菜肴。
③去皮清洗法：对于适宜削皮的蔬菜，比如萝卜、洋葱、冬瓜等，可先用锐器削皮，再用清水冲洗。去掉含有农药的外皮，只食肉质部分。
④碱水清洗法：大多数有机磷农药在碱性环境下可迅速分解。在500毫升的清水中加入食用碱5～10克，配制成碱水。浸泡5—10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤1—2遍效果更好。⑤储存保管法：农药的空气中能够缓慢地分解。对于一些易于保管的蔬菜，如冬瓜、南瓜等，一般应存放10～15天以上，同时建议不要食用新采摘的瓜果。
气蔬菜与杂粮的益处
(1)胡萝b
在我国，人们称胡萝卜为“小人参”，在西方，胡萝卜被视为菜中上品，有很高的声誉，荷兰人把它列为“国菜”之一。胡萝卜不仅营养全面，也有很好的医疗作用。胡萝b充满胡萝b素，表现出治疗癌症、心脏病、白内障和免疫系统障碍的强大功能。胡萝b含硒、锌、铜、铁、锰、镁、钙，可预防动脉粥样硬化症，并减轻其发生和发展。胡萝b素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。长期吸烟的人，常吃胡萝b，可降低肺癌、心脏病发病率，还具有降低血糖的功效。胡萝b捣烂取汁，每取90克，口服2～3次，治高血压。胡萝b煮熟后，拌蜂蜜食之，每次250～500克，每天两次，可治便秘。
医学人员研究发现，维生素A对多种内脏器官有保护作用，能减轻化疗中的毒性反应。胡萝卜中的胡萝卜素能转化为维生素A。烹饪胡萝b时不宜放醋，因为胡萝卜素遇醋后会遭破坏。据美国研究发现，过量的胡萝卜素会影响卵巢样黄体素合成，分泌减少，有的甚至造成无月经，不排卵，月经紊乱。造成不孕。
胡萝b素为脂溶性物质，生吃很难被人体吸收，只有在油脂中才能被有效地分离。因此，胡萝卜最好用油类烹调后食用或与肉类同煨，以保证有效吸收。
(2)苦瓜
在众多的瓜果蔬菜中，苦瓜是惟一以“苦”自居的瓜菜。苦瓜营养丰富，内含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸、半乳糖醛酸、果酸、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质。
苦瓜既是一种佳蔬，又是一味良药。近年来，医学科学家发现苦瓜中的蛋白质类成分有提高人体免疫功能、增强免疫细胞歼灭入侵之敌的能力。科学家们认为，从苦瓜中提出来的蛋白质成分，有可能成为癌症的克星。然而脾胃虚寒者，不宜多食，以免苦寒败胃。
(3)西红柿
从中国农科院传出重大消息，国家“863”计划生物领域项目“利用转基因植物生产乙型肝炎口服疫苗”科研课题小组，成功地培育出抗乙肝番茄(西红柿)，可用于药物生产。人吃了能产生抗乙肝病毒的抗体，起到很好的预防作用。
(4)南瓜
南瓜含有镁，镁对心脏特别有好处。南瓜含铬，人如果没有足够的铬，过多的胰岛素和葡萄糖会在你的血液中堆积，将你置于糖尿病、心脏病和其他早衰病症的威胁之中。食南瓜，还有治疗前列腺肥大、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃黏膜溃疡、化结石等作用。
南瓜与黄豆、胡萝b、山芋一起，简称四黄。
(5)花生
吃花生米可以降低人体血管中的胆固醇，它含有维生素A、B，、8孙E及卵磷脂、胆碱、无机盐类，花生营养可与鸡蛋、牛奶、肉类相媲美；它含有丰富的不饱和脂肪酸、儿茶素，有抗衰老的功效，所以人们称花生为“长生果”。
(6)豆类
黄豆富锗丰钙：黄豆含有十四种人体必需微量元素，是“元素的宝库”，还含有“有机锗”，锗可治疗糖尿病、高血压、中风、神经衰弱、关节炎，及具有抗癌的功效。
常吃大豆防四病：①癌症。大豆异黄酮对乳腺癌、前列腺癌及其他一些癌症的发生、发展具有显著的防治效果。②绝经期综合征。用大豆植物雌激素进行激素替代治疗，补充体内植物雌激素，促进阴道细胞增生。③骨质疏松。妇女如果在临床绝经期前几年采用激素替代治疗可防止骨钙丢失。④心血管疾病。这种效果可能与大豆植物雌激素有关。
含核酸丰富的食品，首先是豆类，如黄豆、绿豆、扁豆、黑豆、豇豆、蚕豆、红豆及豆制品，核酸是生命的源泉，人体衰老就是由核酸变质引起的。
绿豆、赤豆、豇豆、豌豆等杂豆中富含蛋白质、糖类、维生素等，并且还是一种高钾、高镁、低钠食品。所以，血压低的人常吃杂豆，不仅可以补充营养，也可维持血压，强身健体。
(7)菌类
各种蘑菇营养非常丰富，不但含有一定数量的维生素A、B、c、E，同时还含有人体必需的多种微量元素，它属于低糖、低盐、低脂、低热量、高蛋白质食物，根据医学专家研究测试，其蛋白质中的赖氨酸不但能使儿童的身体长高和增重，而且还能明显提高儿童自身抵抗疾病的能力。
英国科学家说，蘑菇不仅有补益肠胃、化痰理气的药效，还具有镇痛功能，对关节炎等疾病有一定疗效。经研究发现，蘑菇中含有多种抗病毒成分，能增强人体免疫机能，甚至能降低器官移植手术病人产生排异反应的危险。
香菇营养价值很高，它富含多种维生素、氨基酸以及蛋白质等，素有“维生素宝库”之称。人们在长期食用香菇中了解到，常吃香菇能预防感冒。研究证实，香菇里含一种抗病毒物质，它可刺激肌体产生干扰素，有防病、抗癌作用。香菇还含有30种酶，对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等病有治疗作用；还可以用于减肥、治疗消化不良和便秘，并有助于内分泌系统疾病的辅助治疗。
(8)山芋
山芋含有硒、锌，为长寿食品，含大量的胶原和黏液蛋白，对脏器有保护作用。
(9)小麦
全麦粉或麦片含铬、锰、锌、硒丰富。常吃全麦粉或麦片使人“精力充沛，神清气爽”。麦麸为高膳食纤维，对高脂血症、糖尿病、痔疮、老年慢性便秘，有防治作用。
(10)玉米
玉米含甘肽，是一种神奇的抗氧化物，血液中谷胱甘肽含量高，就预示着你的健康和长寿。对于高龄老人，如果身体中谷胱甘肽的水平较高，会使得他们较快地从疾病的困境脱身，迅速康复，并显得“精力充沛”。
六、饮食有序保健康(12)
(11)小米
小米含硒、锌、铜、铁，具有滋肾安眠作用，为长寿谷物。其中还含有高品质的蛋白质，常食有利健康。
(12)山药
山药具有健脾、补肺、固肾、益精的作用。其中所含的淀粉酶有减肥和轻身的作用。对于消瘦之人，因其营养丰富，又可使之强壮起来。山药中所含的黏蛋白对人体有特殊的保健作用，可以防止动脉硬化的产生。
(七)肉鱼禽蛋
肉最新的研究显示：吃肉可以在老年时增强骨骼，尤其是对妇女而言。研究表明，在老年时，如果吃动物蛋白可以明显地加强骨质的密度，防止骨质疏松。这种关系尤其是对女性更显著，食入植物蛋白的水平不论对男人和女人而言，对其骨骼密度都没有正面影响。
适合老年人的肉类较多。猪肉固然营养丰富，但脂肪与胆固醇含量高，即使瘦猪肉，其脂肪含量也高于瘦羊肉两倍，高于瘦牛肉四倍多，所以长期食用，对预防心血管疾病极为不利。除猪肉外，风味各异的牛肉、羊肉、兔肉等均为蛋白质丰富、味道鲜美的佳肴。
①牛肉：有健脾养胃，强筋健骨，消肿利水之功。动脉硬化、冠心病、糖尿病患者食牛肉优于猪肉。
②羊肉：性温热、能祛寒补虚、温补气血，对病后虚证尤为相宜。
③兔肉：是高蛋白低脂肪低胆固醇肉食，所含蛋白质比猪、羊肉多一倍，脂肪仅为猪肉的1／150，羊肉的1／80，牛肉的1／25，且胆固醇含量甚微，还含卵磷脂，肉质细嫩易于消化。所以，心血管病、肝脏病、糖尿病患者以及其他新陈代谢障碍的人常吃兔肉，既可满足营养需求，又可祛病健身。
2。鱼
美国学者一项长期随访研究表明，经常吃鱼的女性，患冠心病的危险降低。为预防冠心病最好每周吃鱼2次。
据国外医学专家的一项研究表明，多食鱼可保持血管年轻。保持血管年轻即保持血管良好的弹性、柔性及伸缩性。
当然，也有一些人不宜吃鱼。
①痛风患者：因为鱼类含有嘌呤类物质。
②出血性疾病患者：这是因为鱼肉中所含的化学物质可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的症状。肝硬化病人也难以产生凝血因子，加上血小板偏低，容易引起出血，故也不宜吃鱼。
③结核病人：结核病人服用烟肼时如果食用某些鱼类，容易发生过敏反应，重者会出现心悸、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。
据法国专家的分析发现：禽类脂肪与猪、牛、羊的脂肪不同，其所含的成分更接近橄榄油，不仅无害于心脏，还具有保护作用。
鸡肉营养丰富，其蛋白质含量比猪肉高1／3，脂肪却仅为猪肉的1／10，其滋补作用家喻户晓。其中乌骨鸡是惟一的药用鸡。《本草纲目》介绍乌骨鸡对防治老年痴呆症很有效，乌骨鸡醋蛋能治疗糖尿病。日本食品专家称乌骨鸡的铁质、维他命A和钙的含量颇高。据研究，高胆固醇、高血压、肾脏功能较差者、胃酸过多者，不宜多喝鸡汤。
鸭肉有清肺、解热、滋阴之功效，对虚火、大便燥结者有益。鸽肉有“补精益气”之效，对精亏气弱、肺肾受损者尤为相宜。鹅肉除有“暖胃生津”之功外，且能“解铅毒”。
鸡蛋中含有多种人体所需要的营养物质，营养学家最近又冠以“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿的经验就是每天必食一个鸡蛋，许多养生药膳中也离不开鸡蛋，食鸡蛋有延缓衰老的作用。
蛋黄中含有卵磷脂，这种物质被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱通过血液到达脑内可避免老年人的智力衰退，并可改善记忆力。
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白质量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
鸡蛋中含有较多的维生素B：、硒、锌等，这些物质可分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
一般来说，鸡蛋是由32％的蛋黄、57％的蛋清、11％的蛋壳组成的。根据分析，每100克蛋黄中含有蛋白质7克、脂肪15克、钙67毫克、磷266毫克、铁3．5毫克；而每100克蛋清中仅含蛋白质5克、钙9毫克、磷8毫克、铁0．1毫克，蛋清中不含脂肪。蛋黄中还含有大量的胆碱、卵磷脂、胆固醇和丰富的维生素以及多种微量元素；而蛋清中基本上不含上述成分。可见蛋黄的营养价值远远高于蛋清。
蛋黄含有较高的胆固醇，它是组成血液的脂类物质之一，又是人体细胞的重要组成部分，对于婴儿、青少年以及其他健康的人来说，是必需的。中老年人每天吃1～2个蛋黄不会使胆固醇升高，但血胆固醇已经增高的、血脂紊乱的人和肝炎病人最好不要吃蛋黄，可多吃些蛋清。
(八)油盐酱醋姜蒜
脂肪分两种，一种含有饱和脂肪酸，另一种不含饱和脂肪酸。饱和脂肪酸对人体是有害的，它不但可以引起肥胖，还可以使胆固醇升高，引起动脉硬化、高血压和心脑血管病变。不饱和脂肪酸，特别是亚油酸更是人体不可缺少的营养物质。
人体对脂肪的吸收有个特点，就是你吃什么油就吸收什么油，无需经过改造。动物油所含的是饱和脂肪酸，在常温下容易凝固，容易在人的血管内沉积下来，多吃对人体健康有害。但是寒带的鱼油却富含不饱和脂肪酸，不易凝固，吃了对人体不但无害，反而有利。植物油在常温下呈液态，所含亚油酸越多其油质越好，亚油酸是一种人体重要的必需脂肪酸，它有助于控制血压、凝血和炎症，调理人体的生理机能，也有利于降低血浆中胆固醇水平。如橄榄油、亚麻子油、茶油、胡桃油、玉米油、菜籽油、葵花子油、豆油等都是好油，适当食用对人体健康很有好处。必须注意的是：不饱和脂肪酸加热后可以变成饱和脂肪酸，所以反复炸过食物的植物油性质已经改变，油中的不饱和脂肪酸变成了饱和脂肪酸，不宜再用。此外，花生油虽然是植物油，但所含饱和脂肪酸较高。
正确的食油法是荤素搭配，最好按1份植物油和0．7份动物油比例混合使用。
橄榄油富含不饱和脂肪酸，极易被人体吸收，能提高儿童肠胃消化吸收能力，成为儿童生长发育的物质基础。橄榄油中油脂的比例十分平衡，这直接有助于神经细胞的正常发育。对提高儿童的智商，起着关键性的作用。橄榄油中还含有VA、VC、VD、钙、磷、镁等物质，意大利研究人员调查了278位老年人，对坚持食用橄榄油的这部分老人，他们的记忆力随着年龄增高而下降的速度远远小于另一组不坚持食用橄榄油的老年人。
常吃麻油好处多。①延缓衰老：麻油中含有丰富的抗衰老的维生素E，它具有促进细胞分裂，延缓其衰老过程的功能。②保护心、脑血管：麻油中含有40％的亚油酸棕榈酸，易被人体吸收，对软化心、脑血管有较好的效果。③润肠通便：对大便干燥者和老年习惯性便秘患者，只要早、晚空腹喝一口麻油，会有意想不到的疗效。④减轻咳嗽：患有肺气肿、支气管炎的人，睡前和起床后喝一口麻油，咳嗽能明显减轻。⑤减轻油烟毒害：麻油具有遏止尼古丁吸收的作用，并可保护消化道黏膜。⑥保护嗓子：麻油可增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性喉炎有良好的康复作用。
人每天摄取半克钠，便足以维持健康。
饮食要清淡些，以有利于控制血压。但是，吃盐也并非越少越好。这是因为，人体内的钠离子在血浆中为主要的阳离子之一，是左右血浆渗透压的重要因素。血浆渗透压减低，使机体细胞内外渗透压失去平衡，促使水分进入细胞内，从而产生程度不等的脑水肿，经常出现意识障碍，严重者可发生昏迷。科学的摄盐量为每日6克左右，在特殊情况下，如大量出汗、腹泻、呕吐时还要适当补充钠盐。
六、饮食有序保健康(13)
如果人体出汗较多，可使体内部分钠离子、钾离子丢失，产生低钠血症或低钾血症。这就需要补充钠和钾。在大量出汗前或天热时清晨一起床就喝些淡盐开水。
除此之外，早晨饮杯淡盐水要以迅速被机体吸收，起到稀释血液，增加血流量，预防脑血栓和动脉硬化的功效。还有增强消化功能、增进食欲、清理胃肠内热的作用。晨饮淡盐水也是预防习惯性便秘及养生保健的好方法。
食盐是最常用调味品。而其所具有的许多医用功能却鲜为人知。
①防治脱发：将浓盐汤轻轻涂敷头发根部，约5分钟后再用清水洗净，每日早晚各1次，连续15—20天为1疗程，可防治头发脱落。
②呵护咽喉：秋冬时节气候干燥，是急、慢性咽喉炎、扁桃体炎的多发期，在发病初期可采用盐汤医治。方法：当咽喉感觉有轻微不适时，可用盐汤作晨问漱口剂。当咽喉肿痛时，每日用浓盐汤漱口5～6次，能起到清热解毒的效果。
③除脂美容：酒刺(青春痘)患者夜晚临睡前用食盐约20克置于盆中热水里，待溶化后趁热洗面，不仅能清除面部油脂，使酒刺逐渐消散，还可防止酒刺感染发炎。
④自然止血：鼻出血后，可用药棉浸盐汤塞进鼻孔中，同时饮用盐开水1杯，即可起到止血的功效。口腔内部若发生小出血(如牙龈出血、喉头出血、鱼骨鲠喉、刺伤咽喉出血)，用盐汤漱口后可以促进血液凝结，起到自然止血的作用。
⑤治肝顺胃：肝气胃痛是胃病患者常见的病状，可采用食盐茴香热敷疗法。方法：取大茴香31克，小茴香16克，捣碎，加入粗盐1碗(约400～500克)，将上述药料一起放入锅中炒热后盛起放入布袋内，用毛巾包裹后趁热熨帖胃部和背部，可使患者胃部的痉挛部位松弛舒畅，起到通顺胃气、消解胃病的良好效果。
⑥清污解毒：当手粘附有毒物质(如硫磺、水银)时用盐搓擦手部，即可清污消毒。若遭受蜈蚣、蝎子咬伤，可立即取细盐1汤匙用热水调敷患处，能起到减痛消毒的效果。吃各种水果时，可用食盐少许用开水冲调成盐汤，洗刷水果表皮(特别是杨梅类水果无法除去表皮)后，再用清水冲洗干净。还可除去水果表皮上隐藏的蛇虫蝎类的毒素，起到清洁消毒的作用。消炎治牙痛：食盐中含有的氟能起到消炎杀菌、防止龋齿的作用。因此，早晚用盐汤漱口刷牙各1次，能预防龋齿。患者因风火牙痛或肝火牙痛，用食盐调汤漱口，能起到清热解毒的疗效，缓解牙痛之苦。
酱油
日常生活中，有些家庭喜欢将买来的酱油用于凉拌菜，在实际上这种做法是错误的。酱油在生产、运输、贮存、销售中时常有被污染的情况，而嗜盐菌可以在高浓度含盐食物中生存。若人吃了含嗜盐菌的食物后，热必发生中毒现象，出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛等症状，严重者脱水、休克甚至死亡。
医学研究发现，人体肤色与人体内的黑色素含量有关，与饮食中食物的颜色无关。黑色素的多少主要受内分泌调节，也会由于阳光中紫外线的照射而增加。
酱油是麦子、黄豆等原料发酵而制成的调味品，尽管呈褐色，但是进入人体胃肠道后，会被消化成简单的物质然后被吸收。因此，吃酱油不会影响肤色。
醋
女人要想颜面肌肤润泽，青春长驻，关键是要减少体内的过氧化脂质，而食醋恰恰具有降低过氧化脂质、抑制皮肤老化的作用。老年人在吃菜时如果能加点醋，可促使唾液、胃液的分泌、增进食欲。醋能溶解钙、磷和维生素C，并提高它们的吸收和利用率。还有，醋被身体吸收后，能分解脂肪，防止脂肪类物质在血管壁的沉淀，对预防高血压、高血脂、动脉硬化有一定效果。此外，醋还能抑制各种病菌的生长和繁殖，预防肠道传染病的发生。
吃醋虽然好处多，但不可过量食用，成年人每日食醋量应在20克至40克之间，最多不超过100克，老弱病人则应酌情减量，因为醋对钙有代谢作用，可造成骨质疏松，所以，患有胃溃疡、胆囊炎、肾炎、低血压、胆石症、骨损伤等病患者切忌吃醋，空腹也不要吃醋，以免胃酸过多而伤胃。同时，由于醋酸的大量吸收将会影响人体酸碱平衡。从生理学角度看，酸性食物摄入过多，会引起血液、体液的酸度增高，发生酸中毒。长期喝醋会腐蚀牙齿，使之脱钙。
专家们提醒，对萎缩性胃炎、胃癌等胃酸缺乏者，喝醋有一定益处，但必须把酸度降低，少量、间隔食用。因此，喝醋这种时髦未必适合你。
劳累难眠时，取食醋汤匙，放入温开水内慢服。饮用时静心闭目，片刻即可安然入睡。
用热姜水治多种病
①头皮屑：先用生姜轻轻擦头发，然后再用热姜水清洗，可有效地防治头皮屑。此外，经常用热姜水洗头，对秃头亦有一定治疗效果。
②口腔溃疡：用热姜水代茶漱口，每日2—3次，一般6～9次溃疡面即可收敛。
③牙周炎：先用热姜水清洗牙石，然后代茶饮，每日1一2次，一般6次左右即可消除炎症。
④咽喉肿痛：用热姜水代茶漱口，早晚各一次。如喉咙痛痒，可在热姜水内加少许食盐含饮用，每日2～3次，一般9次左右便可化解炎症、消除痛痒。
⑤麦粒肿：取热姜水一杯，借助其热蒸气熏眼，熏时睁开患眼，每次10～15分钟，每日2～3次，止痛消肿效果良好。
⑥面部暗疮：用热姜水清洗面部，早晚各1次，持续约60天左右，暗疮就会减轻或消失。此法对雀斑及干燥皮肤等也有一定效果。
⑦感冒头痛：将双脚浸于热姜水中，水以能浸到踝骨为宜。浸泡时可在热姜水中加点盐、醋，并不断添加热水，浸泡到脚发红为止。
⑧高血压：血压升高时，可用热姜水浸泡双脚15分钟左右。这样可反射性引起外周血管扩张，使血压下降。
⑨动脉硬化：每天早晚坚持用热姜水漱口，并在睡前饮用热姜水1杯，可促进血液循环，对预防动脉硬化有好处。
⑩食道癌：平时，坚持一天两次用热姜水(生姜用量宜多)代茶饮，可起到止痛、延长生命或缓和病情的作用。
是不能多吃，每日以吃半头或一头蒜为宜，分三餐吃。三是最好吃生蒜。因煮熟后大蒜的活性物质和有效成分大多数被破坏。四是要捣碎吃。把蒜捣烂后在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，从而生成有挥发性、杀菌力强的大蒜辣素。五是肠炎患者不宜吃生蒜。六是空腹时不宜吃生蒜，以免刺激胃黏膜。可根据自己的口味，在捣烂的蒜泥里适量加点味素、盐、酱油、香油、糖、米醋等，这样拌出的蒜味更加鲜美，肉食、豆制品、蔬菜、海带等蘸蒜泥吃，另有一番风味，久食不腻。
(九)饮水与喝茶
(1)饮水要适量
体内的水失去平衡是衰老的主要原因，因此，要想长寿，就必须保持水平衡最佳状态，平时多喝水，多吃新鲜蔬菜和水果。①饮水能防治冠心病：冠心病病人若能于每晚睡前及晨问各饮一杯(250毫升)温开水，可有效地预防和减少心绞痛及心肌梗死的发生。
②饮水能防治缺血陛中风：老人若能在睡前及半夜各饮一杯开水，可降低血黏度，在很大程度上预防或减少缺血性中风。③饮水能预防癌症：每日清晨饮一杯开水可清洁胃肠道，既可防治习惯性便秘，又可预防和减少消化道的癌症。
④饮水能提高机体免疫功能：每日饮水2升(约8～10杯)，可明显加快血液中代谢产物的排泄，净化血液，提高机体的免疫功能及抗病能力。
⑤饮水能提高体育运动的效能和成绩：许多体育运动项目出汗甚多，体力消耗很大。在运动前、后及运动中间要按出汗情况少量多次地补充含有适量电解质及糖的水分，可促进肌肉中积滞的大量乳酸排泄，保持骨骼的正常舒缩功能，提高运动成绩。但是，从大脑机能来看，大量喝水后，人体易产生疲倦感觉，食欲大减，脑袋感到昏昏沉沉。医生指出，这是因为饮水过多冲淡了血液，全身细胞的氧交换就会受到影响，脑细胞一旦缺氧，人就会变得迟钝。所以，饮水应有个限度，止渴即可。
六、饮食有序保健康(14)
(2)注意饮用水的质量
早晨第一次用水或停水以后用水，应先将水放去约一脸盆后再使用。
煮沸的自来水最好当日饮完，开水存放过夜，可使水中亚硝酸盐升高。还是一种致突变物。
把纯净水当作惟一的饮用水，这是一个误区。因纯净水在去除杂质的同时，也去除了各种矿物质和微量元素等营养物质；加上纯净水有极强的溶解各种微量元素、化合物和多种营养素的能力，体内的这类物质会被纯净水迅速溶解，并排出体外，导致营养物质的流失。
纯净水一旦受到污染，细菌会很快繁殖。桶装纯净水，在夏季48小时内，冬季1周内饮用比较安全，超过这个期限水逐渐变质。
(3)服药饮水有讲究
无论是饭前服药，还是饭后服药，一般都应用200—250毫升的温水送服，以利于药物在胃内崩解、溶化、稀释、吸收。饮水量过少，会影响药物的吸收。
喝茶
(1)你适合喝什么茶
一般来说细嫩的名优茶叶比粗老的茶叶营养和药用成分高，绿茶比红茶高。
对具体个人来讲，可选适合自己的茶叶。比如身体比较虚弱的人，喝点红茶，在茶中加些糖，既增加能量又补充营养；青年人正处发育期，以喝绿茶为好；妇女经期前后以及更年期，饮用花茶有疏肝解郁、理气调经的功效；希望减肥的人，可以多喝些沱茶、乌龙茶等；少数民族常年食用牛羊肉等，为了增进脂肪的消化，可以多喝些经过发酵的紧压茶，如砖茶和饼茶等；经常接触有毒物质者，可以选择绿茶作为劳动保护饮料。
茶叶中含有多种营养素。以维生素C为例，每100克茶叶中维生素c的含量多达100～200毫克，比柠檬、菠萝、番茄、橘子都要高得多。人体每天对维生素c的需求约为60毫克，每天饮3～5杯绿茶，即可满足人体需要。(2)喝茶的科学
①茶叶的冲泡次数不宜过多：多次冲泡茶叶中的某些有害成分也被浸出。泡茶水温一般以80。C左右为宜。
②发热时别喝茶：白开水有助于体内排除毒素，降低体温，减轻病情。而茶水含有茶碱和鞣酸，茶碱具有兴奋中枢神经、增强血液循环及促使心跳加速的作用，可使病人的体温更加升高，从而加重病情。
③勿忘清茶垢：茶垢附着在茶具内壁上，含镉、铅、铁、砷、汞等金属物质，这些有害物质会与人体中的蛋白质、脂肪、维生素化合生成难溶的沉淀，不仅阻碍营养物质的消化吸收，而且会引起神经、消化、泌尿、造血系统病变和功能紊乱，其中砷、镉可致癌。
④常喝浓茶坏处多：浓茶可促进骨质疏松，造成骨钙流失。浓茶易引起贫血。大量饮茶会使多种营养素流失。老年人过量饮茶还会增加心脏负荷。
⑤儿童喝茶要适量：饮茶能增进儿童食欲，但要适量，每天1克茶量为宜。饮茶还能防止儿童肥胖，预防龋齿，抗辐射污染。(3)茶水疗疾
①龋病和口臭：常用茶水漱口可防龋。用茶水漱口并饮用适量浓茶还解除口臭或吸烟过度引起心慌、恶心。
②伤风感冒：老姜3—4片，白糖20克，茶叶3～5克，用开水冲泡而成。茶中的生姜属热性，白糖属凉性，而茶叶中含多种营养成分，起到增强体质、抗御疾病的作用。每日早晚两次饮用可强筋壮骨，补神益脑，又能抵御伤风感冒。
③牙龈出血：茶中富含维生素c、铁质及止血成分，可使牙龈坚韧，毛细血管弹性增加，防止刷牙时牙龈出血。
④烫伤或烧伤：可用适量茶叶煎取浓汁，快速冷却后，把患处浸人茶水内；也可用茶水涂抹于创面，一日4～5次。
⑤晕车晕船：事先用一小杯温茶水，加2～3毫升酱油饮下。此法亦可用于解除酒醉。
⑥腹泻：茶中的鞣酸有收敛止泻作用，喝浓的绿茶，可止腹泻。
⑦皮肤红肿：婴幼儿皮皱褶处发炎红肿时，可用茶叶熬水，放至适宜温度后给其外洗。
⑧心血管疾病：每天饮茶水一杯，能降低胆固醇，保护心血管。
⑨糖尿病：茶叶中富含多糖类物质，多糖类物质可降低血糖。饮用冷开水泡的茶是防治糖尿病的最简单、最有效方法。⑩干舌燥：在渴时，可取几根茶叶放人口中，约过3～5分钟，茶叶的苦涩味就会慢慢出来，这时你会觉得嘴里有一种清爽的感觉，唾液也会增多，干燥症状缓解，非常有效。用茶叶解渴适用于晨练、郊游。
(十)饮 酒
酒量是天生的
现代医学科学证明，酒量大小主要是由遗传因素决定的，而不是后天能练出来的。
我们知道，酒的主要成分是酒精。饮酒后酒精由肝脏中乙醇脱氢酶作用变成乙醛，乙醛再被乙醛脱氢酶催化成乙酸，最后生成二氧化碳和水。这其中乙醛能引起面红耳赤、心率加快、神经兴奋。如果分解乙醛的脱氢酶少，则乙醛多，酒量就小。如果分解乙醛的脱氢酶多，则乙醛少，酒量就大。
值得注意的是，乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活动性大小，恰恰是由于遗传因素决定的，不是通过硬练而能得到的，硬练会给健康和生命带来危险。
国外一些著名的医学专家做过临床测验：按纯酒精计算，一个体质正常的人，按每公斤体重每天饮1克是不会影响身体健康的。依此计算，一个60公斤体重的人，按纯酒精计算，每天可饮60克，折合65度白酒2两，或啤酒2升，或葡萄酒(包括黄酒)0．5公斤。但是，由于人的体质不一样，对酒精的耐受力有差别，再加上酒的品种、人的生活习惯及气候条件等的不同，究竟喝多少酒算超量，应视具体情况而定。
不少科学家认为，每天适量饮酒有助健康。不过英国科学家最新研究显示，上述观点并非适用于所有年龄层次的人，适量饮酒只对年长者健康有益。
虽然根据研究，适量饮用红酒等有助于预防心血管疾病。但英国科学家强调，总体而言，饮酒会增加患高血压、肝病等多种疾病的风险。
酒的益处
(1)啤酒适量饮啤酒健康更长寿，这是因为啤酒多酚可抗氧化，酒花成分能防癌症，酒花衍生的生物活性成分，生物活性成分有益健康。
年轻女性常饮啤酒可防老来骨质疏松，位于伦敦的国王学院和两所美国大学合作进行的最新研究显示，男性以及年轻女性经常饮用啤酒，可以减少年老时得骨质疏松症的机会。
研究的结论认为，一个人的骨质密度多半在35岁以前定型，经常运动以及良好的饮食是保持骨骼健康的方法。尤其是女性，如果能在年轻时摄取足够的硅，将可减少更年期以后出现骨质疏松症的机会，因为硅可以促进骨骼中胶质的形成，增加骨骼的强度与弹性。
这项研究指出，啤酒中因为含有大量的硅，经常饮用可以帮助保持人体骨骼强健。一个人每天所需的硅平均量大约为30毫克，饮一杯啤酒将可满足1／5的需求。
谷类及绿色的豆类也含有大量的硅，可作为替代来源，但是仍以液体中的硅较易为人体所吸收。
(2)红酒
英国研究人员指出，适度饮红酒可能会降低一个人感染幽门螺旋菌的风险，而幽门螺旋菌被认为是胃溃疡的罪魁祸首。但研究人员同时警告，已经患了胃溃疡的病人不应该饮酒，因为酒精可能刺激溃疡部位的神经，增加疼痛感。研究人员分析，可能是红酒中抗菌成分发挥了作用。
美国和西班牙研究人员，一项新的研究发现，饮葡萄酒的人相对于滴酒不沾的人更少患感冒。研究人员推测，葡萄皮里面含有一种名为类黄酮的抗氧化剂可能起到抗感冒的作用。
酒的坏处
事实证明，嗜酒者易生癌。首先，严格说，饮酒虽不是生癌的直接原因，但它能促进致癌物的致癌作用，抑制人体免疫系统的功能。同时，酒精还可以刺激垂体的分泌，加快细胞分裂的速度，增加癌症发生的易感性。酒清和烟草的毒性具有协同作用。因此，专家建议，嗜酒者饮酒必须节制，有肝炎、肝硬化等肝病的人应当坚决戒酒。
②痰热壅肺：症见咳嗽、痰黄稠量多，身热、口渴、大便于、舌红等。治以清热化痰，以麻杏石甘汤加减治之。
③燥热咳嗽：症见干咳无痰，或痰少而黏，或痰中带有血丝，鼻干燥，舌干红，脉细数。治以清肺润燥止咳，以桑杏汤加减治之。
(2)肺心病
肺心病是肺原性心脏病的简称，多由于长期肺气肿所致。每年冬季气候下降时易发病。病人应保持乐观豁达的情绪，合理安排饮食起居。宜进食低盐、低脂肪、高蛋白、易消化的食物，不吃容易引起胃肠胀气的食物。改善居室环境，室温尽可能保持在18。C以上。同时保持室内空气湿润清新。衣着要暖头、暖背、暖足。治疗以清除肺部感染为主。多痰是肺心病的重要特点。要采取各种措施及时排痰，以防阻塞呼吸道后继发感染。家庭可自备氧气袋，必要时可吸低浓度的氧，缓解缺氧现象。
(3)心肌梗死
统计表明，每年的10月至11月为心肌梗死的发病高峰期，对此值得高度警惕。
冬季是气候变化较大的时节。人们进入气温低的环境，体表皮肤的血管立即收缩，把血液调到身体的内部，以保持体温恒定，使一些重要的脏器能维持正常工作。在这个过程中，心脏要加速工作，血管也要收缩。这时原有冠状动脉血管阻塞的人，就可发生心绞痛或心肌梗死。据临床测定，高血压病人的血压在深秋将增高20毫米汞柱，可反射性地引起冠状动脉痉挛、心肌缺血缺氧。同时，由于气温的变化，老年人的抵抗力下降，易发生上呼吸道感染、支气管炎、肺炎等，或使原有慢性支气管炎等病情加重，诱发心肌梗死。
在坚持必要的药物治疗、保持情绪稳定、参加适当的体育锻炼、注意防寒保暖等综合性预防措施的同时，还应切实注意心肌梗塞的以下早期表现：原来有心绞痛的病人，现在发作频繁，疼痛程度加重，难以缓解；或安静状态下心绞痛发作，舌下含服硝酸甘油等冠状动脉扩张剂不能缓解，特别是伴有大汗淋漓、四肢发凉，甚至窒息或濒死感觉。
(4)过敏性疾病
冬季是过敏性疾病的多发季节，要多加小心。
“过敏性疾病”也称变态反应性疾病，食物、气体、香味、花粉、温度、日光、灰尘、药物及至服装面料、装饰材料，都可能成为过敏源，让人发痒、起疹、咳嗽、气喘、打喷嚏、流鼻涕甚至呼吸困难。
(5)痛风
寒风凛冽的冬天，又到火锅盛行时，痛风病随着火锅盛行而“倚疯作邪”。
除了体质、疲劳等因素外，海鲜、动物内脏、蘑菇和酒都是引起痛风病的“罪魁祸首”。因为带来鲜美味道的“嘌呤”人体不能过多承受，而它就是导致痛风的“祸首”。
有关专家说，如果过多的“嘌呤”不能排出体外，尿酸就会在血液中沉积，痛风病就是因此引起的。初起时经常是莫名其妙的脚趾“扭”伤，反复出现红肿疼痛，如果得不到控制，尿酸就会进一步引起关节变形，直至肾脏损害、功能衰竭。
目前能确定的是，海鲜、肉类、动物内脏、蘑菇、酒、浓茶和咖啡含“嘌呤”较多，需要节制。因为“嘌呤”能够充分脱落到久炖的汤中，所以痛风病往往在各种锅、煲类菜肴热卖的季节高发。
(6)维生素缺乏症
冬季里，人们吃新鲜的蔬菜相对减少，特别是老年人，受寒冷的影响，食欲减退，吸收减少，常出现维生素摄入不足，尤其缺乏维生素A、B和C，以致不少人发生口舌生疮、牙根肿痛牙龈出血及大便秘结，或全身无力、淡漠健忘及情绪不稳等症状。
为防止因冬季造成维生素缺乏，购蔬菜要做到多样化。其次可多吃些薯类，同时还应吃些黄豆芽、绿豆芽、青蒜苗等，也可以多吃一些水果等以补充维生素。
在食用蔬菜时，应进行科学烹调：醋和淀粉对维生素有保护作用，在炒菜时放点醋或勾粉芡，可较好地保存蔬菜中的维生素。
(7)皮肤皲裂
皮肤干燥开裂称为皲裂，很多皮肤病可以导致皲裂，常见的如手部慢陛湿疹，手癣患者，因此发生皲裂要请皮肤科医生诊治，对症治疗，单用润肤霜是不会有效的。有手、足癣和皮炎等皮肤病的要积极进行治疗。
有些皲裂属于单纯性的，一般发生在时常接触碱性肥皂、洗衣粉、洗洁精的双手上。这些人平时要加强双手皮肤的保养，尽量少接触碱性的洗涤剂，做家务时带上橡胶手套，少浸冷水。每天晚上用温水浸泡15分钟后涂上能保留皮肤水分、使皮肤滋润的药膏。
已经发生裂口时，局部可涂5％的水杨酸软膏、10％～20％尿素软膏或其他治裂油。因裂口疼痛影响劳动时，可暂时用胶布贴起，愈合后再用上述方法治疗。
①可在睡觉前，先用热水浸泡干裂处几分钟，使之软化。然后取鱼肝油丸2～3粒，挤出其液体涂在裂口部位，每晚1次，1周即愈。
②将醋与甘油以5：1的比例调匀后，每天2次涂擦患处，皮肤会变得光滑、细嫩。
③将鸡蛋2只煮熟，取其蛋黄置铁锅内，用小火熬成油状，冷却后涂于皲裂皮肤表面，一日两次，三四天即可痊愈。
④土豆1个，煮熟后剥皮捣烂，加少许凡士林调匀，放人净瓶内，每日1～3次涂患处，数日可愈。
⑤可取香蕉1只，开一小孔，将香蕉肉像挤牙膏一样挤出，放于皲裂处涂擦。每天晚上洗净手、足后使用，一般连续几次即愈。
(8)关节炎
时人秋季，一方面暑湿蒸腾，另一方面又寒意袭人，极易发生外寒内湿的关节痛症。因此患者应注意防寒保暖，尤其是大汗后不宜立即接触冷水或用冷水洗澡。
冬春之交的保健
冬春之交，气温开始回升。各种致病菌的活动能力逐渐增强。此时应当格外注重保健和防疫工作。
①日常卫生防疫：对可能受污染的床上用品、毛巾、家具等日常生活用品，可以定时用含氯消毒液进行消毒。
②保持室内空气新鲜：客人经常出入的客厅，要经常通风换气，并正确使用不含香精的空气清新剂，杀去空气中的致病菌，保证室内空气不受污染。
③生活起居保健：外出归来一定要洗脸洗手。注意饮食卫生。定时到户外呼吸新鲜空气，定时运动，保证充足的睡眠时间，增强身体的抗病能力。
(一)从黎明到深夜
乳延年益寿从晨开始
(1)早起
专家向你提出忠告，起床方式将影响到你全天的感觉。
(2)洗脸
热水没有凉水好。这是因为，凉开水是一种含空气很少的“气水”，有很大的“柔合性”，容易渗透到皮肤内，使细胞保持足够的水分而显得柔软，细腻，有光泽并富有弹性。凉水洗脸能预防感冒，也能使你容光焕发，青春常驻。
(3)饮水
清晨饮水，对人体有独特好处。专家认为，生物体在代谢过程中，不断产生一些有害肌体的毒物。而晨起饮水的作用正在于清洗这些毒物，使肠道保持清洁。
(4)运动
运动时四肢的动作，呼吸的加快，腹部肌肉的收缩都会使水分在肠胃来回冲刷，等于对肠胃来一次冲洗，有助于食物被人体消化吸收。饮水后外出活动，如打太极拳、步行或慢跑，都对消化不良和便秘起到一定治疗作用。
(5)早餐
营养是增强体质的物质基础。忽视早餐或吃得非常简单，这样工作或学习到上午10时，血糖会偏低，严重地影响脑组织的正常机能活动。因此，早餐不但要吃，还要吃好。国外营养学家不赞成早餐都吃淀粉类食物，他们认为，要有足够数量的蛋白质和脂肪，做到进出平衡。
五、春夏秋冬话健康(14)
众养生重点在“三间”
一天之中，最适宜养生的重点时间应该是“三间”——晨间、午间和晚间。
(1)晨问养生
①早起：一般以6时左右为宜。夜间能在10时以前就寝的中老年人，可以提前到5时左右起床。这是生物钟的“高潮”。②缓起：早晨起床不宜过急，正确的做法是早晨醒后，可继续躺一躺再起来，逐渐加快节奏，由缓至快。
③吐故纳新：晨间第一件事应该吐故纳新，即养成先大、小便的良好习惯。起床后要立即开窗换气，将室内的“污秽之气”尽快地排散出去，换之以室外的新鲜空气。同时，应该饮一杯白开水。
④室外活动：室外活动至少半小时，这是晨间养生的一项重要内容。
⑤用好早餐：早餐不仅要吃而且要吃得好一些。(2)午间养生
午饭后，不管多么忙或时间怎样短，都应该抓紧时间休息一会儿，有条件的最好能睡一会儿，哪怕打个盹儿也好。炎夏，老年人或慢性病人，或少年儿童，午睡更为重要。
(3)晚间养生
晚间是一天中的闲暇时间。因此，过得轻松愉快会使家庭生活充满温馨而富于情趣。而且有利于消除工作中的紧张情绪，对身心健康有益。
①用好晚餐：控制食量，吃些易于消化的食物。
②夜生活不宜单调：不要总坐在电视机前一看就是三四小时，可以走出家门到幽静的地方去散步，谈心；或是到朋友家去做客，聊聊天，扯扯家常；或是从事自己喜爱的活动，使夜生活丰富多彩。
③就寝时间不宜过晚：最好不要超过10～11时，以免影响睡眠时间。
④洗澡时间：以晚上临睡前洗一次温水澡为最佳，能促使全身肌肉、关节松弛，血液循环加速，有利于消除疲劳。
气每天保健的最佳时间
①最佳开窗时间：上午9时至11时、下午2时至4时是最佳开窗时间。这两个时段气温高，逆流现象消失，大气低部有害气体也逐渐散去。
②最佳日光浴时间：上午8时至10时、下午4时至7时是最佳日光浴时间，此时紫外线的强度较适宜，不易导致皮肤损害。皮下脂肪中的一些物质还可以通过阳光的作用转化为维生素，有利于补钙。
③最佳散步时间：餐后立即“百步走”会使得四肢与胃肠争夺血氧，不利于胃肠的消化功能。餐后30至40分钟步行较好，即利于消化与新陈代谢，又利于健身减肥。
一日健康自查
(1)养成洗脸查色的习惯
早上洗脸的时候，要看看自己的脸色是否正常，如果你发现自己的眼睛充血、嘴唇发干以及脸色发黄或发白时，就要进行健康检查。
(2)应该看一看自己早晨是否有食欲如果食欲不佳，则应该引起重视。(3)大便的情况是身体健康的一个晴雨表
如果发现经常便秘或者是腹泻，就应该查一下食品，特别是查一下消化系统有无毛病。
(4)洗澡时的自我检查最方便
洗澡时仔细地检查一下自己身体的各部位，看看是否有异常的地方，如果洗澡时出现目眩眼花，可能是贫血，如果发生心悸，就可能有心脏病。
(5)睡眠好坏是检查人体健康素质的尺度
如果经常难以入睡或失眠多梦，就应检查一下神经系统是否有毛病。
(6)在正常的情况下，无论是性欲突然减退或亢进，都是不正常的现象，应引起重视。
科学家们已经发现，睡眠的好坏不是取决于睡眠的长短，而是取决于睡眠的质量。那么，何时入睡才能取得较好的睡眠质量呢?答案是：晚上9—11时，中午12～1：30，凌晨2～3：30，这时，利于人体转入慢波睡眠，以进入甜美的梦乡。究其原因，与睡眠的两种不同的时相状态有关，即与快波睡眠与慢波睡眠的关系密切。人在入睡后，首先步人的是慢波睡眠，持续时间一般在8～120分钟左右；然后进入快波睡眠，维持时间在20～30分钟左右；此后又回到慢波睡眠中。整个睡眠中如此反复转化约4—5次。越接近觉醒，慢波睡眠越相对缩短，快波睡眠则越相对延长。人可以从慢波睡眠或快波睡眠中直接醒来，却不能从觉醒状态直接跳到快波睡眠人睡。
防止疾病夜间袭人
(1)心肌梗死
多由于夜间迷走神经亢进，加重冠状动脉供血不足，以及在平卧时回心血量增多，心功能负担加重等因素所致。夜间发生心肌梗死的病人要绝对卧床休息，大小便均不能下床，并要注意保暖。对烦躁不安的病人应给予安慰，使其平静休息，并及时与120等急救单位联系。
(2)脑血栓
俗称“脑中风”，好发于夜半熟睡时，故中老年人平时应稳定情绪，即使在夜间也应适当喝水、牛奶等，可改善血循环，预防脑血栓形成。一旦发现此类病人，应使病人采取头高足低位，平稳地送往医院治疗。
(3)支气管哮喘
该病好在夜间发作，与人体“生物钟”现象有关。患有此病的人平时应备有氨茶碱、喘息定等药物预防，发作时可采用异丙基肾上腺素气雾吸人剂，以控制哮喘。严重者应及时送医院治疗。
(4)胆绞痛
患有胆石病的人，多在晚餐进食肥腻食物之后的半夜发病。必须立即送医院急诊，必要时手术治疗。
(5)急性胰腺炎
这种病主要是因晚餐，特别是午夜餐进食过多的油腻或含蛋白质过多的不易消化的食物，或睡前暴饮暴食所致。此病常在数小时内导致死亡。因此及时发现并送医院救治是个关键。
(6)睡眠危象
在夜间，正常人或多或少会出现几次呼吸性暂停。但如果在一晚上连续发生30次1232，伴随血中氧气饱和度下降和心血管机能严重紊乱，可以引起猝死。
(二)从年初到年末
冀。生命中的关键时刻
(1)凌晨
在一天当中，最多事的时刻是凌晨。人在凌晨的睡梦中，血压、体温可变低。血流缓慢，血液较浓，肌肉松弛，容易发生缺血性脑中风。
老年朋友清晨起床应避免过急过快，应动作舒缓，补足水分、心和气畅。特别是高龄高血压和心血管病人应减少运动。老年人在凌晨去世的占60％，心血管疾病突发达70％一80％。
(2)午后
14～16点，是人体在一天中的第二个低潮点，常易发生车祸、工伤事故，易出差错。据调查，一天中的死亡者中，凌晨死亡者占60％，其次是下午及黄昏前。
(3)月中
一月里对生命最有威胁的是月中即农历十五前后。有关研究认为这与天文气象学有关。月亮具有吸引力，它能像海水引起潮汐一样，对人体的体液起作用，而人体是由70％～80％的水组成的。科学家发现，每当月中明月高挂时，人体内血液压力可变低，血管内外的压强差变大，易引起心脑血管意外。
(4)年末
一年中最危险的月份要数12月，调查资料表明：12月份的死亡数居全年各月之首，占死亡总数的10．4％。这与气候寒冷有关，精神紧张，情绪忧郁，抵抗力、新陈代谢低，有关的一些常见病也常在此月份复发。
(5)中年
在生命的长河中，人的中年是最危险的阶段。人到中年后，生理状况开始变化，内分泌失调，免疫力下降，加之这一年龄段正肩负着内外重压，常受工作、家庭、经济、人际关系、职称、住房等因素的干扰，导致身心交猝，疲惫不堪，且有可能突发心脑血管意外而猝死。同时慢性病或癌症也会随中年的到来而增多。
(6)70～79岁
老人在这个年龄段，每月平均有两次健康问题。但80岁以后，健康状况明显稳定，欲获高寿，70～79岁间的保健很重要。
五、春夏秋冬话健康(15)
(7)失伴之后
丧偶半年之内是老人的高死亡危险期。医学家发现，这期间的免疫功能竟然只有其他时间的1／10，而居死亡首位的疾病是心脏病和中风。
①血色素：夏季低，冬季高。
②白细胞：冬季高，12月份最高。③血小板：3—4月份高，8月份低。④凝血酶原：成人在冬、春季，在气团活动及气压变化时可
波动。
⑤纤维蛋白原：冬季低于夏季，冷空气后可降低。
⑥血清蛋白：总蛋白从冬至夏会减少；白蛋白夏天高，冬天低；球蛋白冬季高，夏季低。
⑦血容量：冷气团、冷锋后降低，受热后增加。⑧二氧化碳结合力：12月份最高，6月份最低。⑨血磷：2月份最低，夏秋最高。
一年之中，节气的更替反映气候的变化，对疾病的发生和变化也有不同的反映。
①立春前后，是生物激素变化最旺盛的时期，人们过敏性疾病增多，皮肤容易发痒或出现湿疹，鼻炎患者病情加重；人体内血液循环旺盛，易于上火，血压升高，痔疮患者容易发生出血。
②谷雨到端阳节是阳气越来越旺盛时期，人体头、胸部血流上冲，不少人会出现心悸、眩晕等症状。
③小满、芒种到夏至期间，多是梅雨季节，湿性皮肤病和风湿热，久治不愈的神经痛患者的病情多数加重。
④小暑、大暑到处暑，气候转热，腹泻和痢疾、肠胃病等增多，有的人因炎热而中暑。
⑤白露到秋分期间，早晚温差变化大，易引起鼻炎及哮喘。
秋季，鼻炎往往会转为哮喘病状。
⑥寒露、霜降到立冬期间气温逐渐下降，哮喘会越来越重、慢性扁桃腺炎患者易引起咽痛，痔疮患者也较前加重。
⑦冬至到小寒、大寒，是最冷的季节，患心脏病和高血压病的人往往会病情加重，患“中风”者增多，天冷也易冻伤。接近立春时瘙痒症状又会加重。
季节与皮肤
秋冬气温降低，空气干燥；新陈代谢机能减弱，油脂分泌减少，角质层增厚，皮肤变得干燥，容易产生皱纹。可以选用高滋润和高保湿的护肤品，为肌肤补充足够的水分及养分，保持肌肤柔润细致，减少皱纹的产生，在干冷的北方，这方面要特别加强。
春夏气温高，阳光猛烈，新陈代谢加快，油脂分泌旺盛，皮肤毛孔变得粗大、油腻，易生黑头及粉刺，易受紫外线伤害。选用含有防晒成分的护肤品，尽量减少紫外线对皮肤的伤害。
春季气候宜人(空气湿度50％左右，气温20左右)。此时可以性味偏中性的食品为主，兼顾个人的饮食爱好。
夏季天气炎热。应多吃些具有清凉解毒功用的食物，如丝瓜、冬瓜、苦瓜、海带等。还可多吃一些时令水果，如西瓜、桃子、葡萄等。
秋冬季天气干燥偏寒(空气湿度低于40％，气温在5～20℃之问)。宜少食辣椒、大葱、番茄、豆腐、菱角、银耳、鸭肉等，而应多饮开水、蜂蜜水、淡茶、茶汤、豆浆等，并适量多吃些水果，以润肺生津养阴清燥。
冬季天气干燥寒冷(空气湿度低于40％，气温低于5。C)，宜多吃一些热量较高的食品，如蛋类、禽类、肉类，而烹调多半采用烧、焖、炖等方法。尤其要注意多食蔬菜，同时还要适当吃些“热性水果”，如橘、柑、荔枝、山楂等。
季节与智力
春天是人思维最理想的季节，人们的想像力和创造力比任何一个季节都相丰富。多数人的智力在夏天时偏低。秋天凉快的天气比起盛夏的酷热更有利于人们创造力。然后是冬天。
周初与周末
“星期一上午抑郁症”其主要症状是精神萎靡不振、身体疲乏及易怒等。严重的患者还往往伴有心悸、盗汗，精神恍惚等症状。因为此症多发生在星期一上午，因而得名。
法国科学家最近公布的一项研究结果显示，青年和中年男子在周末最容易患心脏病。目前还不知道周末易发心脏病的原因。但他们指出，这可能是因为年轻男子在周末活动较多，脆弱的人就比较容易犯心脏病。在度过轻松愉快的周末后，重新开始工作使人们的身体和精神都感到不适，这时便容易同他人发生冲突。而且在星期一心肌梗死的发病率也比平日高20％。
六、饮食有序保健康(1)
(一)饮食保健新理念
吃喝新理念
(1)“什么时间吃”比“吃什么”更重要
科学家做过一个试验：两组人每日进食一顿同样的食品，一组是早晨7时进食，另一组在晚上5时进食。结果前一组人体重普遍下降，后一组人体重却不断上升，换了人结果都是如此。因此早餐可以适当多吃，而晚餐一定要少吃。
(2)一日多餐比少餐更重要
科学家通过动物和人体试验发现，多次进餐可使血清胆固醇维持较低水平，晚餐丰盛会使血脂猛然增高，易造成血管硬化。
(3)吃健康食物比运动更重要
一项科学调查表明，大多数美国人发现吃健康食物比定时做健康运动更容易坚持，效果比较明显。比如为吃得更健康，减少了吃油炸食品和饭后甜点。
(4)食品消毒比食补更重要
科学家最新研究指出，比如食品消毒应重于食补。如何“消毒”呢?首先要坚持体育锻炼，提高机体的抗毒能力和加速毒物的排泄。其次应适当多吃富含纤维素的食物，保持大便通畅，及时让废物和毒物排出体外。再次，食用前充分清洗和浸泡。最后应选食一些抗污染、排斥毒物和有清血灭毒作用的食物和猪血、菌类、绿豆类。
(5)减肥比戒烟更重要
一些专家最近警告说，肥胖对健康构成的威胁不亚于吸烟。胖起来容易瘦下去难。
早餐和晚餐
(1)早餐
①什么时候吃早餐：专家说，早餐最好在7时后吃。医学专家指出，人在睡眠时，绝大部分器官都得到了充分休息，而消化器官却仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，到早晨才渐渐进入休息状态。一旦早餐早吃，势必会干扰胃肠的休息，使消化系统长期处于疲劳应战的状态，扰乱肠胃的蠕动节奏。早起人们不要急于吃早餐，起床后立即饮1至2杯温开水就可以了，它对人体内器官有洗涤作用。
②不吃早餐的坏处：早饭在一日三餐中的确是最重要的一餐，英国研究人员最近研究发现，经常吃早饭的人不易患感冒或流感。尤其是早饭吃谷类食物的人，患感冒较少，且较轻。
研究人员认为，患感冒或流感都与受调查者不吃早饭有关，同时也与他们感到压力、孤独等有关。那些持续焦虑的人也更容易感冒或患流感。
人体所需要的能量主要来自于糖。人早晨起床后，胃处于空虚状态，此时血糖水平也降到了进食水平。这时如果还不进餐或进食低质早餐，体内就没有足够的血糖可供消耗，人体会感到倦怠、疲劳、暴躁、易怒、反应迟钝。
③如何吃早餐：吃早餐应该吃“热食”，才能保护胃气。中医学说法的胃气，并不单纯指“胃”这个器官，其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。
因此，早上先吃的食物，应该是享用热稀饭、热燕麦片、热牛奶、热豆花、热豆浆。早餐有两类食物不宜多吃：一类是以碳水化合物为主的食品，另一类是蛋黄、煎炸类脂肪食物。
(2)晚餐
家庭晚餐三大隐患：
①晚餐太晚：长此以往，胃肠疾病自然难免发生。据国外专家研究尿结石与晚餐太晚有关。
②比例失调：一般来说，早、中、晚三餐的比例应为3：4：3。如果晚上9至10时睡觉，其比例应为4：4：2。这样既能保证活动时能量的供给，又能在睡眠中让胃肠得到休息。
③营养过剩：调查资料显示，危害中老年人健康的高血压、高血脂、心绞痛、心肌梗塞、糖尿病，与长期进食丰盛的晚餐有十分密切的关系。进食后如果很快就上床睡觉，极易发生胰腺炎、胆囊炎，有的甚至在睡梦中突然发生休克与猝死。易诱发结肠癌。一项实验结果表明，晚餐过饱会使人在睡眠中常做噩梦，久之引发失眠、神经衰弱等病症。
一日五餐好
越来越多的证据表明，一日五餐更利于人体健美与疾病防治，与三餐相比，“放牧式”饮食，即一日吃5餐或随饿随吃，更有利健康。据测定，一日5餐较一133餐在进餐时感觉更轻松愉快，中间不易出现饥饿感，蛋白质的消化吸收率也由75％提高到85％。不仅养分摄取不受损失，而且体内产生的热量要少得多。近日一份调查资料更证实，凡每天进餐不足三次者的肥胖‘ 率达57．2％，胆固醇高者占51．2％，而坚持一日五餐或更多餐次者肥胖率仅为28．8％，胆固醇高者仅占17．9％。
胃病患者“少吃多餐”是误区。对于消化道病人来说，“少吃多餐”弊多利少。因为多餐后会不断地刺激胃酸分泌，从而使溃疡面经常受到胃酸侵蚀，不利于溃疡愈合。因此，溃疡病人除了在病变时期和幽门梗阻时，短期采用少吃多餐的方法以外，平时仍应保持一日五餐的饮食习惯。
健康食品
(1)白领的健康菜单
四种食品具有一定的保健作用，可以适量地吃一些
①蜂蜜：每天早晨空腹吃一匙(约15毫升)，能安五脏、解毒、防便秘、防血管硬化，久服可延年益寿。
②生姜：每天吃早饭时，以数片生姜佐餐(或用酱菜中的生姜丝作为咸菜食用亦可)，能促进血液循环，帮助消化。
③花生：含有人体所需的多种氨基酸，经常食用，能增强记忆、降低血压延缓衰老。
④大蒜：大蒜含有“植物杀菌素”，故有很强的杀菌、抗癌作用，人们把它誉为“地里长的青霉素”和“天然抗生素”。
(2)中年男人的保健菜单
①商务餐远离生猛海鲜：这些食物中存在寄生虫和细菌的概率很高，加之过于追求味道的鲜美，烹调不够充分，不知不觉中已经病从口入。
②长坐办公室的饮食调整：每星期吃三根胡萝卜，可保持体内维生素A的正常含量。防止视力下降，可防骨质疏松，多吃海鱼等富含维生素D的食物。
③借助食物稳定情绪：钙具有安定情绪的作用，能防止攻击性和破坏性行为发生。脾气暴躁的人应该借助于牛奶、酸奶、奶酪等乳制品以及鱼干、骨头汤等富含的钙质平和心态。精神紧张者应每天吃3～5个鲜枣，补充足够的维生素C。
④选择抗疲劳食品：酸性食物会加重疲劳感。新鲜蔬菜、水产品等碱性食物能使人体内酸碱平衡，有缓解疲劳的功效。
(3)日餐五色
除了日食五餐外，保持良好健康的方式还有日餐五色，即：白色，大米、杂粮为代表，它们是人体热量的主要提供者；绿色，以水果、蔬菜为代表，这是人体所需维生素、纤维素和矿物质的提供者；黄色，以各种豆类为主，主要提供蛋白质；黑色，比如乌鸡、甲鱼、海带、紫米、黑豆、黑芝麻以及各种食用菌等，乃是各种维生素、微量元素的“富矿”；红色，肉类畜食为主，其优质蛋白含量丰富。
就水果、蔬菜而言，还有四色饮食之说。果蔬的颜色由浅至深大致分成白、黄、红、绿四种颜色。科学家们经过研究发现，颜色越深的果蔬营养价值越高。
研究指出：即便同一种果蔬，只要颜色不同，营养价值差异就会变得很大。比如，同是茄子，紫茄的维生素含量是青茄的2倍，科学家还发现，果蔬不同的颜色大多是因为果蔬中所含不同的成分所致。某些浅色果蔬中含有的营养素是深色果蔬中所没有的。所有的食物有着各自独特的作用，故不能厚此薄彼。
(4)粗粮细吃
想做到人体营养平衡，还应适当吃些粗粮，如粗粮细吃。粗粮细吃有：细加工过的即冲即饮麦片、即泡即食的玉米粥等。粗粮细吃尤其适于处在生长发育阶段的儿童和体弱多病的老人。营养专家提醒说，长期大量进食高纤维食物，会使人的蛋白质补充受阻，脂肪摄人量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。
六、饮食有序保健康(2)
粗粮中含有大量的纤维素，可促进肠蠕动，对于预防肠癌和高脂血症十分有利。但是，25～35岁这个年龄段的人过分地食“粗”，则会影响机体对蛋白质、无机盐和微量元素的吸收，甚至影响到生育能力。35-45岁这个年龄段，新陈代谢开始变慢，宜食各种干果、大豆和其他杂粮。45～60岁这个年龄段要多吃含钾丰富的食品，特别是绝经期的妇女，要多吃大豆产品，把骨损耗减轻到最低程度。60岁以上的人容易得癌症、心脏病和中风，宜多吃富含抗氧化物的食物，以减轻疾病的损害程度。
营养学家建议，一个健康的成年人，每天纤维素的摄人量以10—30克为宜，蔬菜中含纤维素较多的韭菜、芹菜、茭白、黄豆、绿豆等，都可适量食用。
清除体内毒素的食品
(1)体内垃圾从何而来现代医学认为，人体所患的胃肠道疾病、心脑血管疾病、未老先衰、癌症等疾病，实际上都与人体器官及血液所受的各种毒害有关。这些毒害来自人体自身，人体是一个制造垃圾的大工厂，光我们每天吃进去的东西，就会在肠子里产生至少5～25磅之多的废物。另外，新陈代谢过程中人体会产生500余种化学物质，这其中相当大的一部分对人体有害，也就是我们所说的“毒素”。比如自由基、尿素、尿酸、肌酐、肌酸等。还有，过量摄取营养也会形成危害健康的毒素，各种人体所需的维生素和矿物质(钠、铁、铜等)，以及糖、蛋白质、脂肪的过度摄入，有的来自外界，如环境污染产生的有害气体、金属微粒的侵蚀以及农药等；有的是受到饮食中毒素的感染如食品添加剂；有的是由于皮肉受到辐射的刺激等。
(2)如何清除体内垃圾
①常食动物血，如鸡、鸭、猪血。
②常食菌类食物，如香菇、花菇、蘑菇、黑木耳等。
③常食豆类汤料，其中尤以绿豆汤为好，它性寒味甘，通行十二经络，善解毒，是一种很好的促进体内毒素排泄的食物。④常吃海藻类食物，如海带、紫菜等，特别是海带对放射性物质有着亲和力。减少了放射性疾病的发生率。
⑤常饮鲜果汁、蔬菜汁。
此外，还有一些抗菌最佳食品。长期食用大蒜，可以让你远离感冒和病毒的侵害。葱白具有黏性的明酞，其作用类似于我们常用的抗菌素。苹果中的鞣酸可以杀灭胃中的有害病菌，是许多病菌的克星呢。胡萝bN是天然的抗菌屏障，能有效地清除血管中的病菌，使我们免受其伤害。鱼类含胶原质丰富，天生就具有抗菌的功能。
减肥饮食
(1)最易发胖的饮食习惯
①甜食是肥胖的催化剂。
②零食不离，零食都是高热量的、高糖分的。③饮食没有规律，而且分量过多。
④喜吃高脂肪、高热量的油炸食品。
(2)怎样吃了才不胖
①三餐定时定量。用小的碗盘装食物。细嚼慢咽。只在餐桌上吃东西。
②先吃汤，再吃其他东西。喝完汤后再吃青菜(最好不要经过油炒)。肉和饭最后吃，而且要小口慢慢咀嚼后才咽下。只吃瘦肉，不吃皮。吃有刺的鱼。
③选择水果而非果汁。
④每天吃一顿美餐，另两餐则需按减肥食谱进餐；一顿以茶、果汁、汤及牛奶等含大量水分的食物为主；另一顿吃些含维生素丰富的素食食品。
⑤人体新陈代谢高峰时间是在早上8时至12时。如果早上吃食物不会影响体重，而晚上则会增加体重，所以，选择进餐时间对防止肥胖很重要。
⑥靠吃水果餐达到减肥的目的是不科学的。因为水果中缺乏铁、钙等成分，所以长期以水果作正餐势必会造成体内这些物质的缺乏，引起贫血，时间久了可能还会引起其他的疾病。
⑦千万不要只靠节食减肥：如果所需热量供应明显减少，身体会自动放慢代谢速度以储存能量。
能“吃”掉脂肪的食物
脂肪是吃出来的，一般认为节食能够减肥，其实利用一些有降脂作用的食物，也会吃掉你身上多余的脂肪。
①水果类：葡萄汁和葡萄酒是降低胆固醇的天然物质，能抑制血小板聚集，是高脂血症患者最好的食品之一。苹果富含果胶、纤维素和维生素C，有非常好的降脂作用，可以降低血液中低密度脂蛋白，从而保护心血管。
②蔬菜类：大蒜可以减少血中胆固醇和防止血栓形成。韭菜含有大量的纤维素，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能够帮助排除肠道中多余的脂肪。
③谷类：燕麦含有极丰富的亚油酸，可以防治动脉粥样硬化。玉米则具有降低胆固醇的作用。
怨。能软化血管的食物
①黑木耳：黑木耳加冰糖，能降低血压和防止动脉硬化。黑木耳经常和蒜、葱一起食用，可以缓解冠状动脉粥样硬化。
②香菇：可以抑制胆固醇的产生，防止动脉硬化和血管变脆，对防治心血管疾病有积极的作用。
③蜂蜜：含有丰富的维生素，能够改善冠状动脉的血液循环，防止血管硬化。
④大枣：含有相当丰富的多种维生素，能够防止出血性疾病。
⑤核桃：含有丰富的磷，可以营养脑血管。还含有大量的亚油酸，可以防治动脉硬化。
⑥茄子：能增强毛细血管的弹性，对防治高血压、动脉粥样硬化及中风有较好的作用。
⑦番茄：可以保护心血管，防治高血压。
⑧白薯：可以降低血浆胆固醇的含量，有利于防止血管硬化。
⑨玉米：含有大量的亚油酸、维生素，能防止动脉硬化。岁。最佳美容食物
①温开水：每天8～10杯，可保持皮肤丰润光泽。
②绿色蔬菜：如苋菜、椰菜、青菜等，含大量维生素与矿物质。
③西瓜、蜜瓜：既补水分又供营养。
④瘦肉、鸡肉、鱼肉：提供丰富的蛋白质、铁质。⑤粗粮糙米、豆类：供给皮肤所需的特殊成分。⑥脱脂奶与低脂奶乳酪：热量低而含钙多，可柔软皮肤，强壮筋骨。
⑦柑橘类水果：含有丰富维生素c，防止面部微血管破裂与色素斑形成。
⑧猪皮：其中胶原蛋白及弹性蛋白颇多，可增强皮肤弹性。
有些食物会让人调节不快情绪，因为它们含有抗抑郁物质。①深水鱼：鱼油中的一种脂肪酸，有常用的抗忧郁药的类似作用，即能阻断神经传导路径。
②香蕉：香蕉含有一种称为生物碱的物质，可以振奋精神和提高信心。而且香蕉富含维生素8。可以帮助大脑制造血清素，减少产生忧郁的情形。
③菠菜：菠菜除含有大量铁质外，更有人体所需的叶酸。医学界指出，缺乏叶酸会导致精神疾病，包括抑郁症和早发性痴呆等。
④南瓜：南瓜富含维生素B。和铁，这两种营养成分都能帮助身体所储存的血糖转变成葡萄糖，葡萄糖是大脑的“燃料”。
⑤鸡肉：硒的丰富来源有鸡肉、海鲜、谷类等。
⑥全麦面包：全麦面包、苏打饼干，所含有的微量矿物质如硒，能提高情绪。
酸性食物和碱性食物
人体最适宜的体液酸碱度应为接近于中性的弱碱性，即pH值在7．35—7．45之间。pH值比7．35低就是偏酸，越低，表明酸度就越高。若得不到及时纠正，疾病就会随之而来。如出现疲劳感，手足发凉，易感冒，生疥疮，免疫力下降，皮肤干燥，伤口难愈合，甚至思维能力和记忆力减退。如果日常膳食结构合理，酸性碱性食物搭配，就能保持人体体液的正常酸碱平衡。
(1)酸性食物
含磷、氯、硫、碘等元素的食品为酸性食品，如肉类、谷物、油脂、酒类。大鱼大肉、山珍海味、糖果甜食及香醇美酒视为美味佳肴，殊不知食用这些食品后，在体内可产生乳酸、尿酸等酸陛代谢产物，致使血液pH值下降即酸度增高，长此以往，就形成了酸性体质，影响到全身器官的功能，心脑血管病、糖尿病、精神和神经疾患将乘虚而人。
六、饮食有序保健康(3)
糖、酒(白酒、啤酒)、米、面、肉、蛋、贝类、鱼等富含糖类、蛋白质、脂肪的食物，由于在体内氧化分解的最终产物是二氧化碳和水，两者结合就形成酸性的碳酸。不过，具有酸味的食品不一定是酸性食品。以橘子为例，它含有较丰富的钾，所以不是酸性食品，而是碱性食品。
(2)碱性食品
含钾、钠、钙、镁等元素的食品为碱性食品，如水葡萄、橘子、山楂、杏、番茄、苹果、豆类(不包括蚕豆)及其制品、薯类、海产品(海带、紫菜)等碱性食品中，因含有较多的金属元素，如钙、钾、钠、铁、镁、锌等，经身体吸收代谢后生成带阳离子的碱性氧化物，可缓冲酸性代谢产物。据测定，碱性食物还有奶类、海藻类、茶、咖啡。
英国科学家发现，人脑体液的酸碱度与智商有关。在体液酸碱性允许的范围内，酸性高时，智商低；碱性高时，智商高。因此科学家提出多吃碱性食品，提高智力水平。碱性食物还有助戒烟，食碱性食物可去头屑。
阴阳食物
祖国医学认为，食物也有阴阳之分，一般冷、湿食物属阴，热、干食物属阳。
盐、谷物、面、空心粉、面包、马铃薯、胡萝b、葱头、鸡蛋、鱼、海鲜、禽畜肉等也都为阳性食品；糖和人工合成的甜品、各种水果、豆腐、叶菜类蔬菜、果汁、蔬菜汁、乳制品等都为阴性食品，在寒冷的冬天多选择一些含高热量的阳性食物，为机体提供足够热量和能量，以抵御寒冷；在炎热的季节里，则宜更多食用清淡阴性食品，喝足够的水，以预防出汗引起脱水。凡午后发热、手足心热、口干舌质光红、小便短黄、大便干结、失眠、盗汗等阴虚症者，均不宜吃温性食物，而应多吃寒性食物，例如：兔肉、绿豆、豆腐、豆浆、梨、甘蔗、莲藕、柿饼等。凡畏寒、四肢常冷、唇舌色淡、不渴、自汗、小便清长、大便稀薄、阳痿者，均不宜吃寒性食物，而应多吃温性食物，例如：鸡肉、羊肉、狗肉、豆油、生姜、大蒜、大葱、韭菜、栗子、橘子、桃子等。
(二)饮食习惯需良好
每天吃什么
①养成饮食清淡的良好习惯，3口之家每月使用食盐不超过500克为度。
②每天喝一瓶牛奶。③每天吃一个鸡蛋。④每周至少吃一顿海鱼。
⑤用鸡肉、鸭肉代替猪肉。⑥增食豆类及豆制品。
⑦每天吃500克蔬菜。
⑨菌菇类食物要纳入日常饮食。⑨不能只吃菜喝酒，主食要吃饱。
进餐应保持好情绪：我国传统习惯中，有“食不言”的说法，认为吃饭时说笑，会影响对食物的消化吸收。近年来国内外有关资料报道，边吃边聊可以加深感情，提高食欲有利于消化。研究发现愉快的就餐情绪可以使大脑神经和消化系统处于高度兴奋状态，消化腺分泌增加，从而使摄人的食物得以充分消化。其次，创造一个亲热、和蔼、愉快的气氛，食欲明显提高。再次，边吃边聊延长了食物在口腔内的咀嚼时间，有利于胃肠消化吸收。
专家提出“食物多样，谷类为主”。具体说，一个成年人每日粮食的摄入量以400克左右为宜，最少不能低于300克。白粥、米粉等应该成为经常的美食。
人体热量的来源是蛋白质、糖类和脂肪，而主食是糖类的主要来源，不吃主食的话，热量就会从蛋白质和脂肪中转化，那么人体的蛋白就会缺乏，长此以往就会造成人体的营养不良，所以减肥期间也不能不吃主食。
早在70年前，科学家们就已经发现动物的寿命与其进食量有着某种必然的联系。巧和的是，长寿人群的生理指标也比常人要低一些。长期过量饮食和美食，造成体内营养过剩，代谢废物蓄积，或内脏器官过劳，就会使生理功能紊乱，身体素质下降疾病接踵而来。
近年来，急剧增多的所谓“富贵病”，如高血压病、冠心病等，绝大多数就是由于长期营养过剩导致的结果。饮食过度还易形成酸性体质、造成内脏器官慢性疲劳，功能减退。
研究报告称，女性日常饮食中如过量摄人蛋白质和动物脂肪，可使其提前进入“青春期”并有可能在成年后患某些慢性病。研究表明，青春期提前(或称早熟)的女孩，可增加成人后患乳腺癌和卵巢癌的机会。
年轻时经常进食过饱，到老年后，由于体内甲状旁腺素含量明显增高，骨质脱钙返流入血现象就会日趋严重，患骨质疏松的机会就会明显增加，即使从食物中摄取大量的钙和额外补钙，也只是增高血液中的钙，于消除骨质疏松收效不大。美国一项研究发现，摄人热量越高，尤其是脂肪越高，发展成早老性痴呆症的几率越大。
少饭多菜不利健康
米饭的主要成分是碳水化合物，是人体所需的“基础原料”。在合理的饮食结构中，人一天所需要的能量，50％～60％来自碳水化合物。米饭容易消化，有着其他食物不可替代的营养成分。按照中国人的体质状况，一个成人每天应当最少吃300克米饭。如果长期吃高蛋白、高脂肪、低纤维的菜肴，很少吃米饭，则易导致高血压等心血管病。
主食提倡“三化”
①简单化：主食主要是指粮食，包括米面、杂粮、豆类、薯类。在菜肴丰盛，蛋白质不会缺乏的情况下，人体最需要的是米面食品，而不是制作精细的糕点。有人把味道各异的零食也当成主食，这种本末倒置的做法影响正常进餐。
②定量化：不管外出就餐还是在家吃饭，都要避免无限制地吃菜肴，尤其是荤菜，要保证主食的进食量，把握住两者的恰当比例。副食吃得太多，脂肪和胆固醇的摄人量也相应增多，容易引起肥胖和高脂血症。
③杂粮化：精白米、精白面在加工过程中营养成分丧失，需要通过其他食物来补充。燕麦、大麦、荞麦、小麦、玉米、高梁都含有丰富的营养素，可以弥补精白米、精白面的不足。
可防癌症的饮食习惯
据研究表明，良好的饮食习惯可以促进癌症的预防：首先要避免食用过量的脂肪，脂肪的能量维持在10％一30％是值得提倡的水平，但过量的脂肪则显著增加一管疾病的危险性；其次饮食中要含有充足的蔬菜、水果与富含纤维的粗粮，每天不应少于400克；第三要通过适当锻炼与摄人适度的热量相结合促使能量平衡，并维持理想体重；最后要预防食物受致癌物污染(霉变的花生米、豆类食物受黄曲霉素污染；变质的蔬菜、食品中亚硝酸盐含量高)，避免食用有诸如亚硝酸盐、硝酸盐等含有食物添加剂的食品。
①不要吃得太精细：多吃纤维素高的素食。素食可以净化血液，预防便秘及痔疮的发生，养颜美容，并且安定情绪。
②饮食一定要清淡：清淡二字不仅意味着少油，还意味着少盐。
③改善烹调方式：每到隆冬腊月，人们都喜欢腌制腊鱼腊肉，这些容易致癌的食品若与富含维生素c的蔬菜，如甜椒、青花菜、豌豆角、花菜、芹菜、青菜、苦瓜等搭配食用，将更安全和有益身体。另外，食物多样化。
转基因食品有毒吗
据专家分析，转基因食品在基因重组与改变过程中，可能产生某种毒性、过敏性，生成抗营养因子，引起营养成分的改变，或者某种抗生素基因随食品转移到肠道，使抗生素对机体从此失去疗效。然而迄今为止，尚无一例“转基因食品引起的不良反应”得到科学证实。美国十几年来有2亿多人吃过几千种转基因食品，至今也没有证据证明它对人体产生了不良的影响。
(三)吃出健康
科学的每日配餐
由中国营养学会常务理事会通过《中国居民平衡膳食宝塔》推荐中国人人均每天食用：谷类300～500克，蔬菜400—500克，水果100～200克，蛋25～50克，肉50—100克，鱼虾50克，奶100克，豆制品50克，油脂25克。如果中国人每人达到这个标准，蛋白质、维生素和矿物质缺乏状况也许可以减轻。①1～3岁儿童：每日约需奶及奶制品(包括配方奶)250—500毫升，谷类100—150克，豆及豆制品20—25克，肉类30—50克，蛋类30～50克，蔬菜100～150克，水果30～50克，糖类10～12克，植物油10～15克。1～3岁的小儿一天内各餐热量分配的百分比为：中餐占30％，早餐占30％，晚餐占30％，午点占10％。
六、饮食有序保健康(4)
②4～6岁儿童：每约需谷类160～220克，豆及豆制品20～30克，奶及其制品250—500毫升，肉类50～70克，蛋类50～60克，蔬菜200～250克，水果50～70克，糖类10～20克，植物油10～15克。4～6岁儿童中中餐占25％，早餐占30％，晚餐占35％，午点占10％。这个推荐量仅供一般家庭参考，由于儿童个体差异很大，需根据每个孩子的实际情况决定。要合理地将食物分配到三餐一点中去。
③小学生：小学生一般指6—12岁的儿童。其膳食标准为，每日供应热能2400～2800千卡，蛋白质为60一80克。要求平均每人每天吃主食400至450克、豆类10克、肉30克、鱼20克、蛋15克、绿叶蔬菜500克、水果80克、蔗糖10克。
④中学生：中学生一般指12～18周岁的青少年。其膳食标准为，每日供应热能2600～3000千卡，蛋白质75～90克，钙为1000—1200毫克，铁15毫克，碘15毫克。要求平均每人每天吃主食500克、豆类15克、肉35克、鱼20克、蛋15克、绿叶蔬菜500克、水果80克、蔗糖10克。
⑤大学生：膳食标准为每日供应热能2000千卡左右，蛋白质89—95克，钙为800毫克。要求平均每人每天吃250克面粉，玉米面50克、油条50克、豆浆300毫升、油豆腐100克、瘦肉190克、牛奶50克、大白菜250克以及其他适量的蔬菜、水果等。 。
⑥成年女性：体重为55千克的成年女性(每天有半小时健美锻炼)，大约应摄入2400～2600千卡热量。具体为每天摄取糖类270～400克、脂肪60克、蛋白质100克。每天吃些什么才可以摄取这些营养呢?如主食米饭馒头等450克、猪肝100克、鸡肉150克、鱼肉100克、豆腐干100克、黄豆芽100克、烹调用植物油15克、蔬菜水果等。
⑦孕妇：孕妇的膳食标准为每日供应热能2500—2700千卡。蛋白质89—90克，钙为2500毫克、铁15—20毫克；可吃鸡蛋1—2个，肉类50—100克、豆类50—199克、蔬菜500～750克、谷类400—500克、烹调油20一25克。
⑧成年男人：成年男性的膳食标准为谷类400～500克，牛奶或豆浆200毫升，豆制品100—200克，鱼、肉类制品50—100克，蔬菜类(主要为深色蔬菜)400—500克，糖10克，烹调油10—20克。
⑨老年人：60岁以上的老人每日供应热量2000千卡，蛋白质70克，其中主食500克。75岁以上的热能1800千卡，蛋白质65克，其中主食400克。80岁以上的热能1690千卡，蛋白质60克，主食225克。90岁以上的热能1200千卡，蛋白质59克，主食200克。
专家提出饮食保健应遵循三高五低八分饱的原则。其中三高是高新鲜度、高纤维(每日最少摄入16克纤维类食物)、高蛋白(每公斤体重0．8克动物和植物蛋白)；五低是低糖(纯糖非人体必需)、低盐(日少于6克)、低脂肪(日摄入脂肪低于总摄人量的30％)、低胆固醇、低刺激性食物。
么。不同年龄时期的关键营养素
①钙质：这是10—13岁青少年所需的关键营养素。此阶段应多吃强健骨骼的食物，如低脂牛奶、奶酪、豆腐和绿叶素菜。②铁质：14一18岁的少女需要额外补充铁质，以弥补每月因月经而流失的那一部分铁质。含有丰富铁质的食物有猪肉、羊肉、牛肉、虾、蟹、绿豆和谷物。
③维生素c：19—25岁的年轻人应注意补充维生素c。水果和蔬菜中含有大量的维生素c，有助于增强免疫力。
④叶酸：26—35岁准备怀孕或已经怀孕的女性，需要多补充叶酸。含叶酸较多的食物包括绿色素菜、水果和橙汁。
⑤防氧化剂：35～45岁时添加防氧化剂，有助于延缓衰老和抵抗疾病。防氧化剂可以在新鲜蔬菜和水果中找到。
⑥脂肪酸：45～50岁的中年妇女应当进食含有丰富脂肪酸的食物，如大豆产品等，以缓解更年期的不适。
⑦低脂、高纤维：50岁以上的人多吃含低脂和高纤维的食物，有助于降低患癌症和心脏病的几率。这类食物包括谷物、水果和绿色蔬菜。
最好和最差的食物
(1)最佳饮食
①最佳肉食：鹅、鸭脂肪化学结构因接近橄榄油，不仅无害且有益于心脏。鸡肉为“蛋白质的最佳来源”。此外，兔肉具有美容减肥的功效。
②最佳酒类：每天喝一小杯红葡萄酒，能使血管保持弹性。③最佳汤食：鸡汤除向人体提供大量的优质养分外，还可使疲劳感与坏情绪一扫而光。另外，鸡汤特别是母鸡汤还有防治感冒与支气管炎的作用。
④最佳护脑食物：有菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等，以及核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等干果类食品。
⑤最佳零食：话梅、葡萄干等零食富含多种维生素、微量元素。
美国营养学专家经研究认为，最好的食物是：苹果、香蕉、菜花、鸡、鱼、各种动物的瘦肉、肝脏、马铃薯、黄豆、西红柿、胡萝卜、柑橘、鸭梨、粗面包、脱脂奶等。这些食物多含有极丰富的维生素，矿物质以及低脂肪。
(2)最差的食物
有咸肉、糖果、巧克力、肥肉、香肠、熏肉、罐头食品、炸薯片、含脂奶品等。这些食物含有较多的饱和脂肪、胆固醇，其中熏制品还含有致癌的硝酸盐。
(3)营养之最
含蛋白质最多的粮食：黄豆每百克含36．3克；含蛋白质最多的动物食品：鸡肉每百克含23．3克；含磷质最多的：炒南瓜子每百克含0．67克；含钙质最多的：小虾皮每百克含2克；含铁质最多的：黑木耳每百克含0．185克；含维生素8：最多的：羊肝每百克含3．57毫克；含维生素c最多的：鲜枣每百克含380毫克。
魏抗衰老食物
①苹果：含纤维素、维生素c和糖，防止皮肤生疱疹并保持肌肤光泽。
②胡萝b：含维生素A，使头发保持光泽，皮肤柔韧。③脱脂奶粉：含维生素D和钙，使骨骼和牙齿更强健。④矿泉水：使皮肤柔软、白皙，有助于消化、排毒。⑤仔鸡：含无机脂蛋白和维生素8，有利于增加皮肤抵抗力
及滋润皮肤。
⑥菠菜：富含维生素和铁，有助于保持皮肤、指甲美观。⑦橙子：有助于增加皮肤弹性。
⑧麦芽：富含维生素E和蛋白质，有助于头发的生长和健美。
⑨番茄：番茄里含有茄红素，抗氧化能力最强，范围最广，一经烹调极易为人体吸收。
⑩燕麦：能消除肠道内产生的胆固醇，其中的膳食纤维使人有饱的感觉，有助控制体重。
另据中医专家介绍，我国传统的抗衰老食物有核桃、黑芝麻、松子、沙棘、桑葚、莲子、无花果、芡实、大枣、猕猴桃、桂圆、荔枝、杏及杏仁、黑木耳、黑糯米、蘑菇、鹌鹑及蛋、蜂蜜、黄豆、花生、海参等等。此外，含核酸的食物也具有抗衰老作用。
我国科学家经过多年研究后发现，通过基因工程的生物诱导，蚕蛹和蚕卵可成为具有提升人体白细胞、增加免疫力和延缓衰老的“灵丹妙药”。
益智食物
①能激发创造力的食物：生姜中含有姜辣素和挥发油，有助于激发人的想像力和创造力。
六、饮食有序保健康(5)
②能增强记忆力的食物：黄豆含有丰富的卵磷脂，对增强记忆力大有裨益。常吃胡萝b有助于加强大脑的新陈代谢。菠萝含有很多维生素C和微量元素，有助于提高记忆力。
③能提高灵敏度的食物：核桃含有较多的优质蛋白质和脂肪酸，对脑细胞生长有益。栗子含有丰富的卵磷脂、蛋白质和锌，有助于提高思维的灵敏性。
④能集中精力的食物：洋葱能改善大脑的血液供应，从而消除心理疲劳和过度紧张。
⑤能提高分析能力的食物：花生含有人体所必需的氨基酸，可促进脑细胞的新陈代谢，防止脑功能衰退。
⑥能促进睡眠的食物：小米有显著的催眠效果，若睡前半小时适量进食小米粥，可帮助入睡。
⑦能提高效率的食物：糖能顺利地通过大脑的各道屏障进入脑组织而被吸收，可提高人的学习和工作效率。
能调整性格的食品
英国的营养专家们发现，适当地补充一些食物，会有助于改善人类性格中的缺陷。
①激动易怒、难以控制情绪的人：应减少盐分及糖分的摄取，少吃零食，可以多吃些含有钙质的牛奶、海产品等，同时多吃些含维生素8丰富的食物，如大蒜、油菜、茄子、豆芽、香蕉、苹果、玉米等。
②优柔寡断的人：要建立以肉类为中心的饮食习惯，同时食用水果、蔬菜，特别要多吃含维生素A、B、c丰富的食物。③消极依赖的人：应适当节制甜食，多吃含钙维生素B，较为丰富的食物。
④做事虎头蛇尾的人：宜多吃些胡萝卜、田螺、牡蛎、鸡肝、柠檬、柑橘等，而要少吃肉类食物。
⑤固执的人：首先应改掉糖分摄取过量的习惯，鱼、肉比现在要多吃一倍以上，多吃绿黄色蔬菜及胡萝b。
⑥爱胡乱猜疑的人：每日三餐一定要吃高蛋白食物，要多吃乳类制品，多喝牛奶。
⑦失眠、恐惧、抑郁和健忘的人：可多吃干硬果和甲壳动物肉。
⑧精神紧张、疲乏、无精打采的人：多吃些柠檬、生菜、土豆，带麦麸的面包和燕麦等。
许多疾病的产生大都与生气有关。因此，有意识地选择一些顺气食品来吃，可防止疾病的发生，对身体健康有益。
①山楂：山楂长于顺气止痛、化食消积，适宜于生气后造成的胸腹胀满疼痛，对生气导致的心动过速、心律不齐也有一定疗效。
②玫瑰花：沏茶时，放入几瓣玫瑰花，饮之即可顺气。
③橘子：橘子顺气化痰，皮的疗效更好。可以泡水代茶饮服。
④金橘：鲜金橘和糖制成的金橘饼疗效胜过橘子，对胸腹胀闷者尤宜。
⑤莲藕：藕能通气，还能健脾和胃，养心安神。
土豆中富含维生素c和钾，是一种有效消除压力的健康食品。研究表明，镁有抑制神经应激性的效用，而豌豆中富含大量的镁，是非常理想的抗压食物。
香蕉中含有一种被称为生物碱的物质，而生物碱可以帮助人们提高信心，对抗压力。
人体承受压力时，肾上腺会大量分泌肾上腺素，以提高抗压能力，适量摄入维生素8，对甲状腺和。肾上腺有很好的保养作用，而菠菜就是富含维生素8的食物之一。
除此之外，能解压抗压的食物还有蛤蜊、蜂蜜、卷心菜、小黄鱼等。
美国医学专家研究提出，人的血型不同，其选择的食物应有所不同。
泡后放锅中加入适量，小火煮熟软，加蜂蜜200克，至汁液黏稠停火，也可用高压锅煮30分钟左右，蜂蜜可待花生米、红枣熟后入锅。红枣、蜂蜜补气，花生米滋润，综合生效使面色红润。
(2)面容黑暗型
可以用栗子炖白菜进行食疗。制法：生栗子200克，去壳切成两半，用鸭汤适量煨至熟透，再加入白菜条200克，盐、味精少许，白菜熟后勾芡。鸭汤滋阴补虚，栗子健脾补肾，白菜补阴润燥，综合生效使面色白而明亮。
(3)面容粗糙型
原因是阴血不足，见于燥火型体质。可以笋烧海参进行食疗。制法：水发海参200克切长条，与鲜笋或水发笋100克切片同入锅，与瘦肉一起煨熟，加入盐、味精、糖、酒，勾芡后食用。海参滋阴养血，竹笋清内热，综合生效使皮肤细腻光润。(4)面容多皱纹型
原因是脾胃两虚。可食用什锦山药泥进行食疗。制法：鲜山药或马铃薯500克煮熟，去皮，压泥，再挤压成团饼状，上置桃仁、红枣、山楂、青梅等果料，上锅蒸约10分钟，后浇上蜂蜜。山药补脾益肾，桃仁补肺益肾健脑，红枣补气养血，综合生效使皮肤皱纹舒展，光滑润泽。
(5)面容浮胖型
可以用海米炒油菜进行食疗。制法：油菜200克，洗净切长段，用油炒。再放温水发透的海米50克，加适量鸡汤炒熟，加盐、味精，勾芡即可食用。油菜利尿除湿，海米补肾壮阳，鸡汤补虚益气，综合生效使用面部浮胖消退。
考生食谱
膳食中首先要有足够的主食(粮食)，以提供充足的糖和热量。
膳食中优质蛋白质食品应占蛋白质总供给量的1／2，而且应均衡地分布在三餐中，每天补充些鸡蛋、瘦肉或动物肝脏、牛奶、豆类及豆制品等，能提供优质蛋白质、卵磷脂、胆碱、大豆磷脂等重要物质。
建议适量摄取蔬菜、水果，它们含有丰富的各种维生素和矿物质，对食欲差、乏力等症状有一定的预防作用。此外，蔬菜、水果中富含的纤维素，对预防紧张和强脑力劳动引起的便秘大有裨益。
一般认为，除了足够的主食外，每日平均吃豆类食品50克、肉类50克、蔬菜500克、鸡蛋1个、牛奶250毫升，再加上1～2只水果就基本可以满足考生身体对各种营养素的需要。
考生往往会出现精神紧张，采取饮食疗法治疗，能及时消除紧张症状，且可收到滋补养生之效。
①黄花菜肉汤：黄花菜30克，瘦猪肉100克，切片，加水烧汤，调食盐、味精、酱油饮食。黄花菜能安五脏，利心志。②百合冰糖粥：百合30克，冰糖30克，大米、糯米各50克，加水煮粥食之。滋阴降火，可治神经衰弱、心烦难眠、多梦。
③芹菜粳米粥：芹菜连根120克，洗净切碎，粳米100克，加水煮粥，有醒脑安神、润肺止咳功效，适于神经衰弱者食用。嚣，确§
萋么。电脑操作者食谱
选用含磷脂高的食物以利健脑，例如蛋黄、鱼、虾、核桃、花生等。这些食品中含有丰富的维生素E，维生素E的主要作用是：降低胆固醇，清除身体内垃圾，预防白内障。
电脑族须补眼。据医学统计表明，在电脑使用者中，有60％以上的人感到眼睛疲劳、视线模糊、眼干燥，或充血、畏光、酸胀、眼压升高、头痛甚至丧失视力。现代医学研究表明，维生素与眼疾的发生、视力的好坏有着密切的关系。常用电脑者勿忘补充维生素B、维生素D，通常肉类、酵母、豆类、麦类、蛋类及奶类富含维生素8，蛋黄、奶油、海鱼及肝脏等食物中富含维生素D。还要有意识地多选用保护眼睛的食物，保护眼睛健康，防止近视及其他眼疾。健眼的食物还有小米、核桃、胡萝卜、青菜、大白菜、西红柿、黄花菜、空心菜、枸杞子及各种新鲜水果。也可采用下列视力保健食谱：
①桑葚15克、白菊花9克，白糖一匙，水煎服。每日一次。②胡萝卜6根，水煎2日服完，连服几十天。功能消积明目。
③白鱼一条，去鳞及内脏，枸杞子3克，共煮汤食。功能健脾胃、补肝肾。适用于肝肾阴虚之流泪、视物模糊等』
④枸杞子20克，嚼服，每日一次，半月为一疗程。
⑤菊花茶开水冲泡，经常饮服。
(2)促进头发弹力的食物
可以多摄取富含钙质的食物，女ns,鱼、紫菜、菠菜、卷心菜等。多吃一些含碘的食物，如海带等，可使发质增加色泽。
(3)防止头皮屑的食物
六、饮食有序保健康(6)
头皮屑有干性与油性之分。干性头发，是皮脂分泌不足的结果，以营养不足的人和中年女性多见，宜吃含有维生素A、维生素B之类及脂肪性食物，如动物肝脏、麦芽、海藻类、猪肉、水果等；油性头发，主要是由于缺乏维生素B族(特别是维生素B，、维生素B：、维生素B。)而引起的居多，宜多吃豆类、芋类、绿色蔬菜、面食等。
(4)防止脱发的食物
牛奶、蛋黄、肉类中应多吃。汽水、可乐、巧克力之类的食品，是头发的一大敌人，这些食品吃得太多，容易使血液呈现酸性反应，影响头发的健康。并易生头屑。
美容界早已证实，维生素C可以活化微血管壁，使发根能够顺利地吸收血液中的营养；而维生素B则具有促进头发生长、使头发呈现自然光泽的功效。平时多食用富含维生素B及维生素C的新鲜蔬菜和水果。
吃出好皮肤
经常吃一些牛奶、黄瓜、芹菜、海带、胡萝卜等，有保护皮肤的作用，增强抵抗力，使皮肤细嫩、洁白。同时，吃些芝麻、核桃、黄豆、葵花籽、花生米及其制成的食品，这些食品中除含有丰富的优质蛋白质外，还富含植物脂肪。而植物脂肪中的亚油酸，又称美肌酸，可以防止皮下脂肪氧化，增强皮肤细胞的活力，避免皮肤松弛。
同时，在饮食美容方法中，还应多吃富含软骨素的食物，如鱼翅、鲜鱼头、鲨鱼、鸡皮和鸡的软骨等。软骨素是皮肤真皮细胞弹性纤维最重要的构成物质，能延缓皮肤皱纹的产生，保护皮肤的弹性和细腻。
下面介绍几种去皱良方：
①茶叶去皱：茶叶保护皮肤光洁细嫩，推迟面部皱纹出现和减少皱纹。
②咀嚼去皱：每天咀嚼口香糖15～20分钟，连续咀嚼几周后，可使面部皱纹减少。这是因为咀嚼能运动面肌，改善面部血液循环，增强面肌细胞代谢功能。
③鸡骨去皱：吃鸡时，把剩下的鸡骨熬汤(鸡皮最好加在一起熬)。常喝这种汤，能消除皱纹，使肌肤细腻。
④啤酒去皱：啤酒含有大量维生素B、糖和蛋白质，适量饮用啤酒，可减少面部皱纹。
(1)猪肝一菠菜
猪肝和菠菜都含有丰富的铁质，一荤一素，对治疗贫血十分有利。
(2)牛肉一土豆
牛肉营养价值较高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有时会损伤胃黏膜，土豆与牛肉共烧，不仅味道好，而且土豆对胃黏膜有保护作用。
(3)羊肉一生姜
羊肉营养丰富，能温阳驱寒，生姜散寒保暖，可助羊肉一臂之力，两者共同，可治疗胃寒腹痛。
(4)鸡肉一栗子
鸡肉补脾造血，栗子健脾温胃，有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也随之增强。老母鸡煨栗子效果更佳。
(5)鸭肉一山药
鸭肉滋阴凉血，消热止咳。山药的补阴功能更强，与鸭肉同食，消除油腻、补肺效果更佳。
(6)鲤鱼一米醋
鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大多是湿肿，米醋有利湿的功效，若与鲤鱼同食，利湿的功能则更强。
(7)豆腐一萝卜
豆腐属于植物蛋白，多食会引起消化不良。而萝b，特别是白萝b的消化功能特强，两者合用有助于胃肠道消化吸收。
(四)食疗治病
高脂血症的食疗
(1)降血脂的食物①大豆：含人体必需的八种氨基酸、多种维生素及多种微量
元素，可降低胆固醇。
②花生：花生油降低胆固醇。
③蘑菇：含有一种瞟呤衍生物，有明显降血脂作用。
④大蒜：含有挥发性辣味素，可清除积存在血管中的脂肪，有降低胆固醇的作用。
⑤洋葱：有良好的降血脂作用。有舒张血管、降低血压功能。
⑥生姜：含有油树脂，可抑制人体对胆固醇的吸收。
⑦蜜橘：加速胆固醇的转化。
⑧芦笋：对高血脂心脏病、高血压、动脉硬化以及癌症有防治效能。
⑨胡萝b：含有5种必需氨基酸，十几种酶和钙、磷、铜、铁、氟、钴等及纤维素。
此外，茄子、生姜、韭菜、芹菜、木耳、蘑菇、海带、紫菜、发菜及各种豆制品等都有利于防治高血脂和冠心病。
(2)高血脂患者的合理饮食
如果化验后医生告诉你血脂的各项指标(血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇)都远远超过正常水平，要合理选择饮食，达到减肥降脂的目的。
①首选豆制品：现代营养学证明，大豆有降低血脂的作用。②常吃黑木耳：研究证实黑木耳有抗血小板凝聚、降低血脂和阻止胆固醇沉积的作用。
③多吃荞麦、燕麦、大麦：荞麦不但降低胆固醇，还能逆转脂肪肝，更受糖尿病人的青睐。燕麦可抑制胆固醇的吸收与代谢，降低胆固醇水平。大麦比燕麦的降脂效果更好。
④大蒜调味亦降脂。每天服用大蒜粉或大蒜精以及坚持吃大蒜，经过4—5周后，血压会降低10％，血清总胆固醇会降低80％～100％。
其他如鱼类、玉米、南瓜、洋葱、茄子、黄瓜、生姜、香菇以及茶、醋等食品，均有降低血脂的作用。
(3)降血脂的食疗方
①菊花决明粥：取白菊花、草决明各10克，大米100克，冰糖少许。将草决明炒香，与菊花同煎取汁，放人大米煮成稀粥，待熟后调入冰糖，再稍煮即可。每日服食1次。
②玉米大米粥：取玉米粉50克，大米100克。先将大米淘净，加入适量水，文火熬至九成熟时，将玉米粉倒入，边倒边搅，煮至粥熟。每日早、晚餐食用。
③山楂粥：取山楂30～40克(鲜果60～90克)，大米100克，砂糖10克。山楂水煎取汁加大米煮成稀粥，待熟时调入砂糖，稍煮即可。每日上、下午服用。
④山楂降脂汤：生山楂15～30克，水煎2次，分2次服，每日两剂，连服6星期。山楂味酸，胃酸过多者忌用。
⑤冬瓜汤：冬瓜肉连皮，每日30～60克，煎汤当茶分数次饮服，连服1—3个月。冬瓜是瓜蔬中惟一不含脂肪的，有防止体内脂肪堆积、血脂增高的作用。
⑥葫芦茶：陈葫芦壳15克，茶叶3克，共捣粗末，开水泡茶饮服，连服3～6个月。
(1)冠心病患者的饮食调配
①应控制总热量：肥胖者合并冠心病较正常体重者多。因此，控制体重是防止冠心病的重要环节之一。
②控制脂肪与胆固醇摄人：含饱和脂肪酸多的食物如肉、蛋、奶制品等摄入过量，是导致高血脂的主要膳食因素，高血脂又是冠心病的主要诱因之一。故应控制脂肪摄人，使脂肪摄入总量占总热量的20％～25％以下，其中动物脂肪不超过1／3为宜，胆固醇摄入量应控制在每日300毫克以下。胆固醇超标者不超过200毫克。
③蛋白质的质和量应适宜：应适当增加植物蛋白，尤其是大豆蛋白质占总热能的12％左右，其中优质蛋白占40％～50％，优质蛋白中，动物性蛋白和豆类蛋白各占一半。
④采用复合碳水化合物：要控制单糖和双糖的摄人量。应将脂肪热量占总热量的比例相应减少，以便增加复合碳水化合物。应以米、面、杂粮等食物为主，尽量少吃纯糖食物及其制品。⑤多吃蔬菜、水果：因蔬菜、水果是维生素、钙、钾、纤维素和果胶的主要来源。食物纤维和果胶能降低人体对胆固醇的吸收。
⑥少食多餐。避免吃得过多、过饱、不吃过油腻和过咸的食物，每食盐摄入应控制在35克。
⑦每天吃一个鸡蛋：鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂化合物，它被吸收进入血液后，会使血液中胆固醇和脂肪颗粒变小，并使之呈悬浮状态，减少了在血管壁的沉积。所以，冠心病人每天吃1个鸡蛋是没有问题的。
⑧可以喝牛奶：牛奶本身所含胆固醇并不算高，重要的是牛奶中含有一种物质叫乳清酸，它能抑制胆固醇的合成，可影响脂肪代谢，有降低血脂的作用。
六、饮食有序保健康(7)
⑨不要全吃素：不吃含有胆固醇的食物，体内照样可以合成。所以对于心血管病人，只是少吃一些含胆固醇高的食物就可以了，完全吃素，则会引起蛋白质摄入不足，而影响身体健康。
⑩多吃核桃：一项研究表明，一天吃三个核桃(约30克)，可以使患心脏病的危险减少10％。实验证明，核桃油脂的70％的亚油酸等多种不饱和脂肪酸。亚油酸具有将胆固醇排出体外，使多余的胆固醇不易被吸收的作用。
(2)冠心病患者的食疗便方
①丹参枣：取丹参30克，红枣15枚，生姜10克。将丹参与红枣、生姜同煎，待枣半熟时，用牙签将枣数十个。枣熟后取出去皮食之。以上为一日量。此方适用于冠心病脾胃虚弱的病人，可以缓解冠心病的发作，增进食欲。
②薤白粥：取薤白15克，粳米100克。加水煮成粥，每一次，可连服7—10天。薤白辛温，具有开窍散结、理气止痛之功，对冠心病有良好的疗效。
③分心木莲子降茶：取分心木(胡桃内壳)10克，莲子心5克，茶叶10克。此为一量。沸水冲之当茶饮。分心木有理气止痛的作用；莲子心味苦性寒，是清心降压之食品；茶叶清心明目化痰消食。三者合用，有降压、清血、止痛之效。
糖尿病的食疗
(1)给糖尿病患者饮食的建议
①建议经常食用的食物：粗粮如莜麦、苦荞麦、荞麦、玉米面等。大豆及其制品所含蛋白质质量好、含量多，脂肪以多不饱和脂肪酸为主，不含胆固醇，有降脂功能。蔬菜是无机盐、维生素的主要来源，含膳食纤维多，供热能低，有饱腹作用。一些蔬菜还有特殊功效。如苦瓜中含有植物胰岛素；苦荞麦有延缓血糖升高和降血脂的作用；海带含有褐藻酸钠，可使糖尿病患者对胰岛素的敏感性提高；空心菜丰富的纤维素和胰岛素样成分可治疗糖尿病；柚子的新鲜汁中含有胰岛素样成分；洋葱含有与降糖药物甲磺丁脲相似的有机物，适于糖尿病合并动脉硬化者食用；南瓜含有较多的铬、镍微量元素，可降低血糖，减轻胰岛细胞的负担，逐渐恢复其分泌功能。因此以上食物可以经常食用。
②需慎用的食物：糖尿病患者应尽量不吃或少吃糖，包括红糖、葡萄糖制品。为满足糖尿病患者想吃甜食的欲望，可用甜味剂代替蔗糖。目前常用的有木糖醇、甜叶菊甙、氨基酸糖、郎氏蛋白糖等。蜂蜜含果糖和葡萄糖，这两种糖均属单糖。而糖尿病患者最好进食复合碳水化合物，尽量不吃单糖和双糖，所以蜂蜜还是不吃为好。食用含碳水化合物较高的土豆、芋头、蒜苗时要减少主食。水果含碳水化合物量约为6％一20％，含有葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、果胶等，虽可以食用，但需减少主食量，每200克水果减少25克粮食。可选用苹果、橘子、梨、桃等，在两餐之间吃较为合适，在糖尿病病情不稳定、血糖控制不理想时最好不吃水果，可选择含糖量较低的蔬菜如西红柿、黄瓜替代。
③最好不饮酒：如欲饮酒，可少量饮用啤酒。400毫升啤酒供能约相当于30克粮食，饮用时应相应减少主食量。
(2)糖尿病人的合理膳食
总热量中的50％～55％应来自碳水化合物，主要由粮食来提供；15％一20％的热量应由蛋白质提供；其余25％一30％的热量应由脂肪提供，脂肪包括烹调油。
目前市场上出现了“无糖”的食物，一般是指这些食品中没有加进白糖，而是采用甜味剂制成的。吃甜味剂与麦粉制作的各种食品时，麦粉或米粉等这些粮食应该计算在规定的主食量中，也是不能随意吃的，多吃后血糖是会增高的。
糖尿病病人宜少吃多餐。每天多吃几顿饭，每顿少吃一点，可以减少餐后高血糖，有助于血糖的平稳控制。
此外，糖尿病病人的饮食宜低盐、低脂，多吃新鲜蔬菜。对能否进食水果的问题，糖尿病病人的饮食是控制总热量的均衡饮食。根据食品所含热量，可制定食品交换份，每份90千卡。例如25克大米是1份，200克的苹果也是1份。吃水果也应计算在总热量内，并且不要和饭同时吃，而是作为两餐之间的加餐，这样安排比较恰当。
(3)糖尿病人的饮食调治
为了减轻胰岛负担，糖尿病人必须进行严格的终身饮食治疗，因此指导病人采用合理的营养治疗尤为重要。
饮食疗法强调配餐合理，要求总热量控制下，适当提高碳水化合物比例，减少胰岛负担，使空腹血糖、食后2小时血糖达到正常水平。
糖尿病人进食的食物要全面，品种要丰富，营养要平衡。可供食物有以下几类：①谷类，其供热量，维持正常人体工作、学习，也是维生素B。来源，占总热量60％一70％；②肉类、蛋、家禽、乳类，主要提供动物蛋白、无机盐、维生素及微量元素，占总热量10％一20％；③脂肪以植物油为主，占总热量20％一30％；④豆及豆制品主要提供植物蛋白、赖氨酸；⑤蔬菜、水果主要供维生素、无机盐和食物纤维。
糖尿病人禁用食品有简单糖类，食物包括：软饮料、糖果、果酱、蜂蜜、蜜饯、甜点心和其他形式的糖类。
淀粉类食物(称复合碳水化合物)如土豆、芋类、慈姑、糖分高薯类，服用时减少相应主食。当病人血糖控制较为满意时，可食含糖低的水果：草莓、不太甜的西瓜，并减少相应主食。空腹时可食用黄瓜、番茄，对含糖较高的水果如香蕉、甜橙、荔枝等尽量少用。
外面就餐，参加宴会，在就餐前20～30分钟服用降糖药物，点菜时避免食过多油炸、油爆、糖渍、熏的菜肴和那些肉糜拌的食物。选择以蒸、拌、炖的烹调方式，主食是米饭、粥、馒头；饮料选择不含糖的矿泉水、苏打水、茶，忌饮料和烈酒。
只有在人体血糖处于良好的控制情况下，才能饮少量不含糖的酒。若病人注射胰岛素，服用降糖药物，空腹不可饮酒，以免低血糖反应，切不可大量饮酒，为此糖尿病人设法将酒戒掉。
南瓜只有进行精炼，取其中之粗纤维，才能降血糖，千万注意应走出南瓜能治糖尿病的误区。
饮食上关键是控制糖的摄取量。注意节制每日谷麦食量，饥饿难忍者可用豆类、蔬菜充饥，尤以南瓜、苦瓜为佳。主食最好适当多吃些苡仁、麸子、南瓜、赤豆，副食中应多食些含碳水化合物少的蔬菜，如芹菜、卷心菜、韭菜、小白菜、菠菜、冬瓜和番茄等。含蛋白质多的食物，如黄豆、鸡蛋、瘦肉等亦较适宜。据研究，洋葱、黄鱼、甲鱼等能帮助机体细胞更好地利用葡萄糖，有降血糖作用，故可常食。另外，忌食肥甘、厚味、辛辣炙烤之品，如蒜苗、辣椒、姜、胡椒、油炸食品，以防燥热助火伤津，肥甘助温生热，还应忌食甘甜之物，如白糖、红糖、冰糖及甜点心、甜饮料等一切含糖之品，水果、薯芋等物亦应控制其用量。饮水则不必过于限制。此外，白果、荸荠及梨等，甘寒润肺，宜于本病。
(4)糖尿病人的食疗便方
①鲜菠菜根250克(半斤)，干鸡内金15克，水煎服，每日3次。
②鲜番薯叶、冬瓜适量水煎服，每日一剂。③每天早晨煮食山药200克(四两)。
④枇杷根100克，水煎服。
⑤冬瓜皮、麦冬各30～60克，黄连10克，水煎，一日内分2～3次服完。
⑥南瓜子60克炒熟，水煎服。
癌症的食疗
(1)饮食防癌有准则
据医学专家报告，国际上公认的饮食防癌的准则是：
①少吃脂肪、肉类和使身体肥胖的食物。体重超过正常标准的人有近半数易患癌症。
②不能吃霉变的花生米、黄豆、玉米、油脂等粮油食物。
③多吃新鲜的绿叶蔬菜、水果、菇类等，以增加体内的维生素，抑制癌细胞的繁殖。
④多吃含维生素A和B的食物，如肝、蛋、奶等以及胡萝b，可减少肺癌的发生。
六、饮食有序保健康(8)
⑤多吃粗纤维食物，如胡萝b、芹菜、莴苣等蔬菜，可减少癌症的发生。
⑥少吃盐腌制品、亚硝酸盐处理过的肉类、熏制食物及泡菜等，可减少胃癌的发生。
⑦少喝含酒精的饮料，以防喉癌、食道癌。
⑧适当控制热量的摄入，可明显降低直肠癌的发病率。
⑨合理进补能提高人体免疫功能的滋补品，如人参、蜂王浆等，有直接抑癌的功效。
⑩少用辛辣调味品，如肉桂、茴香、花椒、肉蔻等，过量食
用有可能促进癌细胞增生。
(2)具有抗癌功效的蔬菜
科学家对多种蔬菜的抗癌成分进行了分析与实验，结果从高至低排列出了对癌症有显著抑制效应的蔬菜。其顺序是：熟甘薯、生甘薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、菜花、欧芹、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金花菜、苤蓝、芥菜、雪菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜。
实验分析证明，熟、生甘薯的抗癌性高居抗癌蔬菜之首，超过了人参的抗癌功效。在人们常吃的蔬菜中，番茄所含的茄红素是一种抗氧化剂，能抑制某些致癌物质。菠菜、芹菜等深绿色的蔬菜，含有丰富的抗氧化剂，且绿色越深，抗癌效果越强。葱、大蒜等刺激性蔬菜，也含有大量的抑制癌生长的化学物质。
(3)巧手除食物中的致癌物
①水泡：可以通过浸泡溶解掉食物中的致癌物质。
②煮沸：如咸鱼、熏肉等制品以及腌菜等，用水煮沸一会儿，即可除去大部分致癌物。
③曝晒：食品中的部分致癌物在阳光下六七小时，可除去大部分。
④正确烹调：如烧菜时在花生油内加入食盐，可去除部分致癌物——黄曲霉素；又如油锅温度不宜过高，以减少致癌物；再比如炸过食物的油不宜存放等等。
(4)癌症病人的饮食安排
①要补充足量的蛋白质，以促进组织创伤的修复，要让病人多吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋类、牛奶和豆制品等蛋白质含量高的食物。
②经常更换菜肴的品种，注意菜肴的色香味调配以增加病人的食欲。
③癌症病人的消化功能下降，不宜吃生冷、坚硬、油炸等不易消化或有强烈刺激性的饮食，最好多吃既有营养又易于消化吸收的食物，在烹调方法上应多采用煮、炖、蒸等。
④多饮水，多吃新鲜蔬菜和瓜果，多吃含维生素和矿物质丰富的食物，有益于增强病人的抵抗力。
⑤癌症病人过多忌口是没有根据的。不要再酗酒，偏食和不利于健康的饮食习惯也要改变。
肝炎的食疗
①瘦猪肉100～150克，蘑菇100克，瘦肉切块共水煮，加盐、葱、姜，肉熟饮汤食肉和蘑菇。用于治疗慢性肝炎。
②甲鱼一只热水烫后切开去内脏，放砂锅中加清水适量与淮山药30克、去芯莲子20克共煮。甲鱼熟后饮汤食肉，用于治疗肝脾不足、肝硬化和慢性肝炎。
③酸枣30克加水煎煮1小时，去渣吃枣喝汤，每日1次，可用于急、慢性肝炎。本方还有降低转氨酶的作用。
④红枣50克，新花生仁30克，赤小豆30克，砂糖适量，煮汤服，每天1次，有利于护肝，缩短急性肝炎病程。
⑤雪梨2个，荸荠100克，瘦猪肉100克，雪梨、荸荠洗净去皮切片，与瘦猪肉加入适量水煎煮，食盐调味，饮汤食肉，可作为急性肝炎的辅助治疗方法。
⑥将鲜芹菜100克洗净捣烂取汁，加适量蜂蜜炖后温服，每日1剂。适用于病毒性肝炎的治疗。
⑦米醋1000毫升，鲜猪骨500克(以脊柱骨为佳)，红、白糖各125克，将猪骨砸碎，与其他2味共煮(不加水)30分钟，再用纱布滤去渣即可，每日3次，每次30～40毫升，饭后服用。适用于慢性和黄疸型肝炎。
国内外学者近来发现，各种肝炎病人，骨钙含量明显低于正常人，这表明肝炎患者可能伴有较高的骨质疏松现象，揭示临床治疗急慢性肝炎时，应注意适当补钙。因此，肝炎病人抗炎保肝治疗时，要供给充足的钙和适当的维生素D。除应当服用富含钙质的豆制品、牛奶、芝麻酱、鱼、虾等食品外，还可以服用珍珠钙等高活性的离子钙，以补充机体需要。
脂肪肝的食疗
①何首乌粥：取何首乌20克，粳米50克，大枣2枚。将何首乌洗净晒干，打碎备用，再将粳米、红枣加清水600毫升，放入锅内煮成稀粥，兑人何首乌末搅匀，文火煮沸，早晨空腹温热服食。连吃15—30天。
②墨鱼冬瓜汤：以墨鱼1条，冬瓜250克，葱、姜、盐、味精适量。将墨鱼洗净，去鳞和肠杂，冬瓜切块，然后一起入锅煮，加调味品，分2次服食。
③灵芝河蚌煮冰糖：取灵芝20克，蚌肉250克，冰糖60克。将河蚌去壳取肉，用清水洗净待用。灵芝入砂锅加水煎煮约1小时，取浓汁加入蚌肉再煮，放人冰糖，待溶化即成，饮汤吃肉。
④马兰头拌豆腐：取马兰头100克，豆腐250克。将马兰头洗净，入沸水中略煮，捞出切成碎末，拌豆腐，可常吃。
⑤兔肉煨山药：取兔肉500克，淮山药50克，盐少许。将兔肉洗净切块，与淮山药共煮，沸后改用文火煨，直至烂熟，饮汤吃肉。
⑥蚌肉豆腐汤：取河蚌2只(200克)，肉洗净入锅略煸，加水500毫升，大火烧开后倒人豆腐半盒、马兰头100克，再度烧开后加少许盐、味精等盛起，可单独吃或佐餐。
前列腺炎的食疗
①马齿苋60克，车前草60克。将二味药物洗净，加水煎汤代茶饮。
②鲜绿豆芽500克洗净后以干净纱布绞汁，加适量的糖代茶饮。
③1％蜂乳30毫升口服，每日2次，长期坚持。
④绿豆60克，车前子30克。将车前子用细纱布包好，绿豆淘洗干净，同置锅中加水烧开，改用小火煮至豆烂，去车前子即可食用。
⑤鲜葡萄250克去皮、核，捣烂后加适量温水饮用，每日2次。
⑥鲜猕猴桃50克去皮、核，捣烂，加温开水250毫升搅匀后饮服，每日2次。
⑦鲜藕汁100毫升，冰糖50克，蒸熟服用，一日2次。⑧老丝瓜200克，焙黄研末，分2次用甜酒冲服。
⑨荸荠150克(带皮)洗净，切碎捣烂，加温开水250毫升，搅拌后滤去渣皮，取汁饮服，每日2次。
⑩鲜黄瓜头5个，加水250毫升煮汁服，一日2次，连服7天。
痛风的食疗
痛风的发作常常与大吃大喝有关。因为美味佳肴常含有高嘌呤，高嘌呤最终分解代谢产生高血尿酸。因此，调节饮食构成是预防痛风发作的重要环节。
一般饮食分为高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三类。每100克食物嘌呤含量小于50毫克的为低嘌呤：①谷类：米、麦、高梁、玉米、马铃薯、甘薯、面条、通心粉。②蛋类：鸡蛋、鸭蛋、皮蛋。③奶类：牛奶、乳酪、冰淇淋。④饮料：汽水、巧克力、可可、咖啡、麦乳精、果汁、茶、蜂蜜、果冻。此外还有各种水果、蔬菜和油脂等。
每100克食物中含50—150毫克嘌呤的为中嘌呤：①肉类：鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、鱼、虾、螃蟹。②豆类：黑豆、绿豆、红豆、花豆、豌豆、菜豆、豆干、豆腐以及笋干、金针、银耳、花生、腰果、芝麻等。
每100克食物中含150～500毫克瞟呤的食物为高嘌呤，如：豆苗、黄豆芽、芦笋、菜花、紫菜、香菇、乌鱼、鲨鱼、鳕鱼、海鳗、动物内脏、蚌蛤、干贝、带鱼、扁鱼干、沙丁鱼、蛤蜊、牡蛎、鲢鱼、鸡汤、肉汤等。
每100克食物中大于500毫克嘌呤的有：小鱼干、乌鱼皮、酵母粉等。
痛风患者可以采取以下食疗方法：
①米仁红枣汤：取米仁50克，红枣5枚，煮熟，喝汤食米仁红枣。
②玉米饮：取玉米或玉米须、根或叶100克，煎汤代茶，经常服用有助于排除尿酸。
六、饮食有序保健康(9)
③胡桃泥：取胡桃仁250克，山药100克，将胡桃仁浸在含盐10克的冷开水中，五分钟后取出，放在微波炉内转3分钟，再用粉碎机捣烂，与炒熟的山药粉混合拌匀，每次30克，开水送服。
④乌梅粥：取乌梅15～20克，粳米100克，冰糖适量。先将乌梅煎取浓汁去渣，人粳米煮粥。熟后加冰糖少许，即可食用。
⑤紫萝汤：白萝b 250克切丝，紫菜15克剪碎，陈皮2片剪碎，煎煮30分钟，酌加食盐，吃萝b、紫菜，喝汤。每13两次。对治疗痛风有一定效果。
颈椎病的食疗
①颈椎病伴肝肾不足者：长服枸杞，菊花平肝明目，芝麻、桂圆滋阴补肾，忌辛辣刺激性食物。
②颈椎病伴视力模糊、流泪者：宜多食含钙、硒、锌类食物。如豆制品、动物肝、蛋、鱼、蘑菇、芦笋、胡萝b，伴高血压者，多吃新鲜蔬菜和水果，如豆芽、海带、木耳、大蒜、芹菜、地瓜、冬瓜、绿豆。
老年性痴呆的食疗
老年性痴呆是由于大脑萎缩和变性引起的。及时补充脑细胞所需要的营养物质，可增强大脑功能，以预防痴呆的发生。
以下食疗方可供选用：
①核桃粥：核桃30克，粳米200克，大枣10枚。将以上三味洗净，熬成粥食之，每日2次。
②黑芝麻粥：黑芝麻30克，粳米100克，洗净以文火熬成粥，可加蜂蜜匙搅匀早晚服食。
③枸杞粥：枸杞子20克，小米100克，瘦猪肉30克，洗净放锅内熬成粥。服时加少许精盐调味，可经常食之。
④五仁健脑糕：用枸杞子、枣仁、桃仁、核桃仁、大枣各10克，与糯米250克混合放入盆或大瓷碗中，加水适量，置笼屉中蒸熟，常食可健脑益寿。
⑤龟肉煲：取龟肉250克、核桃仁10克、杜仲15克，煮熟后去杜仲食之。
⑥黑豆红枣汤：黑豆、红枣适量。黑豆放入锅内炒出香味，晾干磨成细粉，红枣蒸熟去核，同黑豆粉共捣烂，做成丸状，每日服15克，淡盐水送服。
⑦核桃芝麻莲子粥：核桃仁30克、黑芝麻30克、莲子15克、大米适量，加适量水煮粥服食。
⑧羊肉炖栗子枸杞：羊肉90克，枸杞、栗子各15克，调料适量，将羊肉洗净切块与其他一起炖熟服食。
⑨猪脑炖淮杞：猪脑1个、淮山药15克、枸杞子10克，加适量水炖熟服食。
⑩小麦大枣粥：小麦100克(浸软压片)、大枣10枚，加水适量，共煮粥服食。
贫血的食疗
补血食物以含有铁质的胡萝b素为最佳。植物性的食物不但含有铁质胡萝卜素及其他养分，还有易于消化吸收的优点。以下介绍几种有关专家推荐的常见补血食物：金针菜含铁量最大，比大家熟悉的菠菜高了20倍，还含有维生素A、B、c，蛋白质等营养素并有利尿及健胃作用。龙眼肉就是桂圆肉，因为所含铁质丰富而且还含有维生素A、B、葡萄糖、蔗糖等，能治疗健忘、心悸、神经衰弱等症。萝卜干维生素8、铁质含量很高。黑豆可以生血、乌发。胡萝b含有维生素B、C，且含有一种特别的营养素——胡萝b素。胡萝b素对补血极有益，所以用胡萝b煮汤，是很好的补血汤饮。菠菜含铁质胡萝卜素相当丰富，可以算是补血蔬菜中的重要食物。
还可以采用以下食疗方：
①菠菜猪肝汤：新鲜连根菠菜200—300克，猪肝150克。将菠菜洗净，切段，猪肝切片；锅内水烧开后，加入生姜丝和少量盐，再放入猪肝和菠菜，水沸后肝熟，饮汤食肝及菜。可佐餐食用。
②三红补血益颜粥：红枣12枚，枸杞30克，血糯米50克，红糖30克。洗净红枣、枸杞、血糯米，置于铁锅中加清水，先用旺火煮沸，改用文火煨粥，粥熟时加入红糖，调匀。每日1剂，早、晚分服。体胖者忌食此粥。
③胶芪枣汤：阿胶9克，黄芪18克，大枣10枚。先水煎黄芪、大枣，水沸1小时后取汤，将阿胶纳人汤药中溶化，服用。每日1剂。阿胶补血液，黄芪、大枣补气生血。
肥胖症的食疗
①荷叶减肥茶：鲜荷叶5克，山楂5克，生薏仁3克，沸水沏饮。尤其适于高血脂症的肥胖之人。
②菊楂决明饮：菊花3克，生山楂片及草决明15克，放人保湿杯中，以沸水冲泡，盖严，浸半小时，日数次服用。
③双根茶：山楂根、茶树根、玉米须、荠菜各50克，日1剂，煎汤代茶。
④冬瓜皮蚕豆汤：冬瓜皮50克，蚕豆60克，清水3碗煎至1碗，去渣饮用。
⑤三皮饮：新鲜西瓜皮20克，冬瓜皮20克，黄瓜皮20克，煎水加食盐少许饮用。
⑥雪羹汤：海蜇头30克，以温水泡发，洗净，切碎；鲜荸荠15克洗净，去皮，共放锅内，加水适量，小火煎煮1小时，1次或分次喝汤。
允便秘的食疗
①白木耳5克隔夜用清水浸泡，次日洗净后放入炖盅，加入冰糖20克，大枣10～15枚，加水适量，隔水炖约一小时，空腹服用。对体质虚弱或妇女产后血虚之便秘有效。
②鲜牛奶250克，蜂蜜60克同煮，早晨空腹服用。常吃对习惯性便秘有改善。
③黑芝麻30克，核桃肉60克，粳米适量浸泡水中约6小时取出研烂，加入食糖少许共煮，每日一次。对中气不足，肠燥便结，或常年大便干燥难解者适用。
咳嗽的食疗
(1)咳嗽的辨证食疗
①感寒咳嗽：多为感寒而诱发，可以服用杏苏糕。其做法：取面粉适量，经过发酵，揉制成3～5块；将杏仁5克泡去皮研压成粉，加适量红糖拌匀，散布于糕面上，再将新鲜苏叶3～5片洗净覆盖糕上，把糕置锅上蒸，待糕熟后取食。每日1～2次。②风热咳嗽：咳嗽大多表现为痰黄或少痰，咽喉红痛，口干苔黄，甚则低热。初病时可试用金银花冲鸡蛋：鸡蛋1个，打人碗内；金银花15克加水200毫升，煮沸5分钟，取其汁冲蛋搅均，趁热1次服完。
③气虚咳嗽：多为慢性，春季好发，表现出咳嗽，呼吸困难，动则气短，语音无力等肺呼吸功能受损征象。在发病时可服用胡桃人参汤：胡桃肉20克(不去皮)，人参6克(或党参20克)，生姜片3片，加水适量同煎，取汁200毫升，去姜，加冰糖少许，每日1次，睡前温服，但痰多或痰中带血时勿服。
④阴虚咳嗽：多指过去曾有过结核病史，或肺病灶者，常见咳嗽多痰，口干咽燥，盗汗或咯血等症状。取糯米30克，杏仁10克，阿胶15克，马兜铃10克，用水先煎杏仁，马兜铃去渣后取汁同糯米煮粥，阿胶烊化为汁，兑人粥中，加冰糖服用。⑤痰湿咳嗽：多为慢性咳嗽，气促痰多，色白质稀，胃纳不佳，甚则浮肿。老年人患有慢性支气管炎，多有这种症状。服用苏子茯苓苡米粥，可促使病情缓解。取苏子15克，苡米60克，茯苓粉15克，煮粥每晚服食。苏子用净纱布包好，食时弃之。该方治肺痰，同时还有补肺健脾作用。此方最适于老年冬季痰咳，支气管炎、慢性痰多者服用，是较好的辅助方法。
(2)咳嗽便方
①鸭梨一个，杏仁15克、冰糖10克，一起用1．5升水煮沸后当水喝，一天喝完，一连喝3天，咳嗽可愈。
②取食醋15毫升、生姜汁30毫升、冷开水50毫升炖服。连服3天即好，无毒副作用。
③生姜10克、葱白两根、加0．75升水煮沸后饮用，两次饮完，每日饮两次，连饮3天咳嗽便止。
④新鲜紫皮蒜5个，剥皮后捣成烂泥敷贴在脚底心涌泉穴，用沙布盖上胶布固定，男左女右，每次敷24小时。敷2～3次，咳嗽便好。
(3)秋冬咳喘的食疗
①止咳杏仁粥：杏仁10克、糯米200克、莱菔子15克，加水适量煮粥，加冰糖100克食用。此粥有止咳化痰、润肺平喘作用，老年人最适宜。
六、饮食有序保健康(10)
②平喘核桃白果汤：核桃仁30克、白果仁20克、粳米300克，先用热碱水刷去白果仁软皮并洗净，再加清水适量，与粳米煮沸，加白糖100克搅拌后食用。此方有止咳平喘、补肺益肾之功效。
③降气化痰萝卜粥：白萝卜200克、橘红15克、苏子30克、粳米200克、精肉末80克，加水适量熬粥食用。此粥用于慢性支气管炎、肺气肿、咳嗽痰多患者食疗效果好。
④防感止咳汤：杏仁、苏叶、生姜各10克，葱白3条，汤豆豉6克，红糖15克，加水适量煮开片刻，取汁去渣，加入红糖再煮至糖化，分3次服用。此饮有祛风寒、宣肺止咳作用，最适合于年老体弱易受凉感冒咳嗽者。 ，
⑤祛痰消炎大蒜粥：紫皮大蒜二头去皮，鲜鱼腥草60克、粳米200克，加适量水煮粥，加白糖100克食用。此粥有杀菌消炎、止咳祛痰作用，尤宜于老年心肺功能不全，合并感染者。
(4)咳嗽的食疗
①萝卜陈皮汤：白萝卜1个，切片放入白胡椒5粒，生姜10克，陈皮5克，煮汤，再加冰糖50克。用于疾病的早期，咳嗽频繁发作，咽喉发痒，咳声重浊，痰白清稀。
②罗汉果茶：广西罗汉果9克，水煎服。用于咳嗽不爽，痰黄黏稠，不容易咯出。
③丝瓜汁：秋季丝瓜，取汁、隔水蒸热后饮用。用于咳嗽时间较长，痰多，色黄黏稠。咯吐不爽，或有热腥味。
⑤薏苡仁山药冬瓜子粥：薏苡仁50克，山药、粳米各100克，冬瓜子50克，同煮粥食。用于咳嗽痰多，色白。
⑥杏仁萝b猪肺汤：猪肺、白萝b各1个，切块，杏仁10克，共炖烂熟食。用于久咳不愈、活动后气喘、气急者。
⑦百合猪肺汤：百合30克，猪肺250克，炖熟加少许食盐调味，饮汤食猪肺。用于咳嗽时间较长，干咳少痰。
(五)奶类食品
饮奶好处多
在我国，无论是成年人还是学生都普遍缺钙。以成年人为例，每天钙的摄人量缺了一半左右。据专家说，每100毫升的牛奶中含有100毫克的钙，成人每天喝2瓶牛奶(每瓶为225毫升)便可满足钙的需要。小孩和老年人等特殊年龄段的人群，则需喝得更多。
(1)饮奶补钙
牛奶中含有丰富的食物活性钙，比其他类型食物中的钙含量都高，是理想的人体钙质来源。除此之外，豆浆也含有丰富的钙，同时还含有丰富的具有类雌激素作用的大豆异黄酮。对于更年期妇女来说，如果能将豆浆与高钙质的牛奶使用，其保健作用将更胜一筹。
(2)饮奶增高
科学家经过多年的研究发现，从1岁到15岁的儿童，每天除一日三餐外，喝1～2杯牛奶能使个子多增高2．8厘米一4．8厘米。缺钙会影响儿童骨骼和牙齿的发育。由于儿童的生长激素在夜里分泌，因此，最好让孩子在睡前喝牛奶，但应注意的是，牛奶不要和橘子、苹果等酸性水果同时服用，以免形成凝块影响消化吸收。
(3)饮奶防癌
据国外的一项研究表明，牛奶与抑制癌症有直接关系，长期食用牛奶、酸奶及奶酪制品可有效地防止癌症生长。
(4)饮奶调节血糖
美国科学家发现，乳制品可减少糖尿病危险。日本研究发现，同时食用米饭和牛奶可以降低血糖指标，对防治糖尿病很有帮助。养成吃饭前后饮牛奶、吃乳制品的习惯大有好处。
(5)饮奶防贫血
美国科学给贫血患儿连续20天喝加了蜂蜜(每天100～150克)的牛奶，结果患儿血液中的红血球和血红蛋白均增加，头晕、疲劳等症状明显减轻，脸上也开始显现血色。
(6)饮奶降血脂
美国营养学会的研究结果表明，常饮牛奶，摄人足够的钙，不仅保持体形苗条，还能预防结肠癌和保持血压稳定。从牛奶成分看，尽管牛奶中所含饱和脂肪酸多，而不饱和的脂肪减少。但应知道，牛奶中还含有一种耐热的低分子化合物，它可抑制胆固醇的生物合成，而且牛奶中含有乳清酸可影响脂肪代谢，牛奶中富含的钙质也有减少胆固醇的吸收作用。正因为牛奶中各种成分间具有神奇的协调作用，所以喝牛奶不会升高血脂，反而有降低血脂的效果，而普通的酸奶降低胆固醇的作用比鲜牛奶的效果还要显著。
牛奶可以加热喝，但不要煮沸喝；牛奶不宜空腹喝，最好与面包、蛋糕等食物同时进餐；牛奶不宜一口气喝完，应小口慢喝；牛奶可以加糖，但不宜超过10％；牛奶本身含钙，喝时不必再加钙；牛奶不能与药同时服，间隔应在半小时以上；临睡前1小时喝牛奶，有助于促进睡眠；喝牛奶如果腹胀或腹泻，可喝酸牛奶。
奶粉易保存。但牛奶在干燥过程中，有一些营养素被破坏。因此，奶粉的营养不如牛奶。豆奶与牛相比，蛋白质含量与牛奶相近，但维生素B：只有牛奶的1／3，尼克酸、维生素A、维生素c的含量则为零，铁的含量虽然较高，但不易被人体所吸收，钙的含量也只有牛奶的一半。但豆奶不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低，因此喝豆奶比喝牛奶和奶粉更容易防止心血管疾病。
“无抗牛奶”的标准之一就是要求牛奶不含抗生素。由于抗生素是治疗奶牛乳腺炎最有效的药物，因此国内奶农大都会给病牛注射抗生素。抗生素一般在奶牛体内存留七天就会自行消失。在一个星期之内就急于采奶，导致牛奶中含有抗生素。人们要是长期饮用含有抗生素的牛奶就会导致体内菌群紊乱，甚至某些菌株还会产生抗药性。
酸奶和牛初乳
(1)酸奶
以下10类人群适宜多喝酸奶，可对疾病起到辅助治疗作用，利于健康恢复：经常饮酒者；经常吸烟者；经常从事电脑操作者；患有粉尘职业病者；接受化疗治疗患者；经常便秘患者；服用抗菌素病人；萎缩性胃炎患者；骨质疏松患者；心血管疾病患者。
酸奶不同于牛奶，酸奶中所含的乳酸杆菌的存活与胃肠道内的pH值密切相关。一般情况下，人在饥饿时胃内的pH值均在2以下，如果这时饮用酸奶，那么酸奶中的乳酸杆菌就容易被胃酸杀灭，酸奶的保健作用也就会随之大大减弱。
(2)牛初乳
据专家介绍，吃不到母牛初乳的牛犊往往不能成活。这是因为牛初乳中含有大量的免疫球蛋白，能够增进和调节牛犊的免疫功能，提高抵抗力和免疫力。据测定，牛初乳中的免疫球蛋白含量是人初乳的50～100倍，还含有各种生长因子，有益智提神、延缓衰老、辅助治疗多种顽症的作用，被专家称为“乳黄金”。牛初乳有哪些神奇的作用呢?美国研究发现，口服牛初乳浓缩物，可以预防和抑制志贺病菌、轮状病毒等引起的腹泻。南京农业大学发现，牛初乳制剂能够显著促进胎鼠骨骼生长发育，比单纯补钙效果更好。牛初乳中含有丰富的锌元素，还含有牛黄酸、胆碱、磷脂、脑肽等，这些都是脑神经系统发育和智力增长不可缺少的物质。牛初乳还有消除疲劳，延缓衰老的神奇作用。除此之外，牛初乳还能够抑制或杀灭多种有害微生物。
(六)蔬 菜
致蔬菜的营养成分分类
科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁四类。
(1)甲类蔬菜
富含胡萝卜素、核黄素、维生素c、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜等。
(2)乙类蔬菜
营养次于甲类，通常又分三种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。
(3)丙类蔬菜
含维生素类较少，但含热量高，包括土豆、山药、芋头、南瓜等。
(4)丁类蔬菜
六、饮食有序保健康(11)
含少量维生素c，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。
蔬菜混炒营养更丰富。首先是可以营养互补。维生素C在深绿色蔬菜中最为丰富，而黄豆芽富含维生素8：，若将黄豆芽炒菠菜，则两种维生素均可获得。柿子椒中富含维生素C、胡萝卜中富含胡萝卜素、土豆中富含热量，若将三者合炒，则可达到营养互补。其次增进食物的色香味。红色、绿色菜肴可促进食欲，若将莴苣中放人胡萝卜片、红辣椒，色泽鲜亮；若放人一些生香菜，则可使菜变香；西红柿还可使菜变成红色并有酸味，以促进食欲。
清除蔬菜残留农药的五条建议
如何最大限度清除蔬菜中的农药残留?除了尽量选购新鲜蔬菜或选购信誉良好的冷冻蔬菜、尽量避免选购表面有药斑或有刺鼻药味的蔬菜外，可以根据不同的情况分别采用以下的方法：
①清水浸泡法：主要用于叶类蔬菜，如白菜、菠菜等。可以用水冲洗掉表面的污物，然后用清水浸泡，时间不少于10分钟。必要时可加人果蔬清洗剂。如此清洗浸泡2—3次，基本上可以清除大部分残留的农药。
②加热烹饪法：氨基甲酸酯类杀虫剂可随温度的升高而加速分解。对于不怕烫的蔬菜，如西红柿、辣椒、豆角等，下锅前先用开水烫一会儿。然后用清水冲洗1—2遍即可人锅烹饪成菜肴。
③去皮清洗法：对于适宜削皮的蔬菜，比如萝卜、洋葱、冬瓜等，可先用锐器削皮，再用清水冲洗。去掉含有农药的外皮，只食肉质部分。
④碱水清洗法：大多数有机磷农药在碱性环境下可迅速分解。在500毫升的清水中加入食用碱5～10克，配制成碱水。浸泡5—10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤1—2遍效果更好。⑤储存保管法：农药的空气中能够缓慢地分解。对于一些易于保管的蔬菜，如冬瓜、南瓜等，一般应存放10～15天以上，同时建议不要食用新采摘的瓜果。
气蔬菜与杂粮的益处
(1)胡萝b
在我国，人们称胡萝卜为“小人参”，在西方，胡萝卜被视为菜中上品，有很高的声誉，荷兰人把它列为“国菜”之一。胡萝卜不仅营养全面，也有很好的医疗作用。胡萝b充满胡萝b素，表现出治疗癌症、心脏病、白内障和免疫系统障碍的强大功能。胡萝b含硒、锌、铜、铁、锰、镁、钙，可预防动脉粥样硬化症，并减轻其发生和发展。胡萝b素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。长期吸烟的人，常吃胡萝b，可降低肺癌、心脏病发病率，还具有降低血糖的功效。胡萝b捣烂取汁，每取90克，口服2～3次，治高血压。胡萝b煮熟后，拌蜂蜜食之，每次250～500克，每天两次，可治便秘。
医学人员研究发现，维生素A对多种内脏器官有保护作用，能减轻化疗中的毒性反应。胡萝卜中的胡萝卜素能转化为维生素A。烹饪胡萝b时不宜放醋，因为胡萝卜素遇醋后会遭破坏。据美国研究发现，过量的胡萝卜素会影响卵巢样黄体素合成，分泌减少，有的甚至造成无月经，不排卵，月经紊乱。造成不孕。
胡萝b素为脂溶性物质，生吃很难被人体吸收，只有在油脂中才能被有效地分离。因此，胡萝卜最好用油类烹调后食用或与肉类同煨，以保证有效吸收。
(2)苦瓜
在众多的瓜果蔬菜中，苦瓜是惟一以“苦”自居的瓜菜。苦瓜营养丰富，内含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸、半乳糖醛酸、果酸、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质。
苦瓜既是一种佳蔬，又是一味良药。近年来，医学科学家发现苦瓜中的蛋白质类成分有提高人体免疫功能、增强免疫细胞歼灭入侵之敌的能力。科学家们认为，从苦瓜中提出来的蛋白质成分，有可能成为癌症的克星。然而脾胃虚寒者，不宜多食，以免苦寒败胃。
(3)西红柿
从中国农科院传出重大消息，国家“863”计划生物领域项目“利用转基因植物生产乙型肝炎口服疫苗”科研课题小组，成功地培育出抗乙肝番茄(西红柿)，可用于药物生产。人吃了能产生抗乙肝病毒的抗体，起到很好的预防作用。
(4)南瓜
南瓜含有镁，镁对心脏特别有好处。南瓜含铬，人如果没有足够的铬，过多的胰岛素和葡萄糖会在你的血液中堆积，将你置于糖尿病、心脏病和其他早衰病症的威胁之中。食南瓜，还有治疗前列腺肥大、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃黏膜溃疡、化结石等作用。
南瓜与黄豆、胡萝b、山芋一起，简称四黄。
(5)花生
吃花生米可以降低人体血管中的胆固醇，它含有维生素A、B，、8孙E及卵磷脂、胆碱、无机盐类，花生营养可与鸡蛋、牛奶、肉类相媲美；它含有丰富的不饱和脂肪酸、儿茶素，有抗衰老的功效，所以人们称花生为“长生果”。
(6)豆类
黄豆富锗丰钙：黄豆含有十四种人体必需微量元素，是“元素的宝库”，还含有“有机锗”，锗可治疗糖尿病、高血压、中风、神经衰弱、关节炎，及具有抗癌的功效。
常吃大豆防四病：①癌症。大豆异黄酮对乳腺癌、前列腺癌及其他一些癌症的发生、发展具有显著的防治效果。②绝经期综合征。用大豆植物雌激素进行激素替代治疗，补充体内植物雌激素，促进阴道细胞增生。③骨质疏松。妇女如果在临床绝经期前几年采用激素替代治疗可防止骨钙丢失。④心血管疾病。这种效果可能与大豆植物雌激素有关。
含核酸丰富的食品，首先是豆类，如黄豆、绿豆、扁豆、黑豆、豇豆、蚕豆、红豆及豆制品，核酸是生命的源泉，人体衰老就是由核酸变质引起的。
绿豆、赤豆、豇豆、豌豆等杂豆中富含蛋白质、糖类、维生素等，并且还是一种高钾、高镁、低钠食品。所以，血压低的人常吃杂豆，不仅可以补充营养，也可维持血压，强身健体。
(7)菌类
各种蘑菇营养非常丰富，不但含有一定数量的维生素A、B、c、E，同时还含有人体必需的多种微量元素，它属于低糖、低盐、低脂、低热量、高蛋白质食物，根据医学专家研究测试，其蛋白质中的赖氨酸不但能使儿童的身体长高和增重，而且还能明显提高儿童自身抵抗疾病的能力。
英国科学家说，蘑菇不仅有补益肠胃、化痰理气的药效，还具有镇痛功能，对关节炎等疾病有一定疗效。经研究发现，蘑菇中含有多种抗病毒成分，能增强人体免疫机能，甚至能降低器官移植手术病人产生排异反应的危险。
香菇营养价值很高，它富含多种维生素、氨基酸以及蛋白质等，素有“维生素宝库”之称。人们在长期食用香菇中了解到，常吃香菇能预防感冒。研究证实，香菇里含一种抗病毒物质，它可刺激肌体产生干扰素，有防病、抗癌作用。香菇还含有30种酶，对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等病有治疗作用；还可以用于减肥、治疗消化不良和便秘，并有助于内分泌系统疾病的辅助治疗。
(8)山芋
山芋含有硒、锌，为长寿食品，含大量的胶原和黏液蛋白，对脏器有保护作用。
(9)小麦
全麦粉或麦片含铬、锰、锌、硒丰富。常吃全麦粉或麦片使人“精力充沛，神清气爽”。麦麸为高膳食纤维，对高脂血症、糖尿病、痔疮、老年慢性便秘，有防治作用。
(10)玉米
玉米含甘肽，是一种神奇的抗氧化物，血液中谷胱甘肽含量高，就预示着你的健康和长寿。对于高龄老人，如果身体中谷胱甘肽的水平较高，会使得他们较快地从疾病的困境脱身，迅速康复，并显得“精力充沛”。
六、饮食有序保健康(12)
(11)小米
小米含硒、锌、铜、铁，具有滋肾安眠作用，为长寿谷物。其中还含有高品质的蛋白质，常食有利健康。
(12)山药
山药具有健脾、补肺、固肾、益精的作用。其中所含的淀粉酶有减肥和轻身的作用。对于消瘦之人，因其营养丰富，又可使之强壮起来。山药中所含的黏蛋白对人体有特殊的保健作用，可以防止动脉硬化的产生。
(七)肉鱼禽蛋
肉最新的研究显示：吃肉可以在老年时增强骨骼，尤其是对妇女而言。研究表明，在老年时，如果吃动物蛋白可以明显地加强骨质的密度，防止骨质疏松。这种关系尤其是对女性更显著，食入植物蛋白的水平不论对男人和女人而言，对其骨骼密度都没有正面影响。
适合老年人的肉类较多。猪肉固然营养丰富，但脂肪与胆固醇含量高，即使瘦猪肉，其脂肪含量也高于瘦羊肉两倍，高于瘦牛肉四倍多，所以长期食用，对预防心血管疾病极为不利。除猪肉外，风味各异的牛肉、羊肉、兔肉等均为蛋白质丰富、味道鲜美的佳肴。
①牛肉：有健脾养胃，强筋健骨，消肿利水之功。动脉硬化、冠心病、糖尿病患者食牛肉优于猪肉。
②羊肉：性温热、能祛寒补虚、温补气血，对病后虚证尤为相宜。
③兔肉：是高蛋白低脂肪低胆固醇肉食，所含蛋白质比猪、羊肉多一倍，脂肪仅为猪肉的1／150，羊肉的1／80，牛肉的1／25，且胆固醇含量甚微，还含卵磷脂，肉质细嫩易于消化。所以，心血管病、肝脏病、糖尿病患者以及其他新陈代谢障碍的人常吃兔肉，既可满足营养需求，又可祛病健身。
2。鱼
美国学者一项长期随访研究表明，经常吃鱼的女性，患冠心病的危险降低。为预防冠心病最好每周吃鱼2次。
据国外医学专家的一项研究表明，多食鱼可保持血管年轻。保持血管年轻即保持血管良好的弹性、柔性及伸缩性。
当然，也有一些人不宜吃鱼。
①痛风患者：因为鱼类含有嘌呤类物质。
②出血性疾病患者：这是因为鱼肉中所含的化学物质可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的症状。肝硬化病人也难以产生凝血因子，加上血小板偏低，容易引起出血，故也不宜吃鱼。
③结核病人：结核病人服用烟肼时如果食用某些鱼类，容易发生过敏反应，重者会出现心悸、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。
据法国专家的分析发现：禽类脂肪与猪、牛、羊的脂肪不同，其所含的成分更接近橄榄油，不仅无害于心脏，还具有保护作用。
鸡肉营养丰富，其蛋白质含量比猪肉高1／3，脂肪却仅为猪肉的1／10，其滋补作用家喻户晓。其中乌骨鸡是惟一的药用鸡。《本草纲目》介绍乌骨鸡对防治老年痴呆症很有效，乌骨鸡醋蛋能治疗糖尿病。日本食品专家称乌骨鸡的铁质、维他命A和钙的含量颇高。据研究，高胆固醇、高血压、肾脏功能较差者、胃酸过多者，不宜多喝鸡汤。
鸭肉有清肺、解热、滋阴之功效，对虚火、大便燥结者有益。鸽肉有“补精益气”之效，对精亏气弱、肺肾受损者尤为相宜。鹅肉除有“暖胃生津”之功外，且能“解铅毒”。
鸡蛋中含有多种人体所需要的营养物质，营养学家最近又冠以“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿的经验就是每天必食一个鸡蛋，许多养生药膳中也离不开鸡蛋，食鸡蛋有延缓衰老的作用。
蛋黄中含有卵磷脂，这种物质被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱通过血液到达脑内可避免老年人的智力衰退，并可改善记忆力。
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白质量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
鸡蛋中含有较多的维生素B：、硒、锌等，这些物质可分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
一般来说，鸡蛋是由32％的蛋黄、57％的蛋清、11％的蛋壳组成的。根据分析，每100克蛋黄中含有蛋白质7克、脂肪15克、钙67毫克、磷266毫克、铁3．5毫克；而每100克蛋清中仅含蛋白质5克、钙9毫克、磷8毫克、铁0．1毫克，蛋清中不含脂肪。蛋黄中还含有大量的胆碱、卵磷脂、胆固醇和丰富的维生素以及多种微量元素；而蛋清中基本上不含上述成分。可见蛋黄的营养价值远远高于蛋清。
蛋黄含有较高的胆固醇，它是组成血液的脂类物质之一，又是人体细胞的重要组成部分，对于婴儿、青少年以及其他健康的人来说，是必需的。中老年人每天吃1～2个蛋黄不会使胆固醇升高，但血胆固醇已经增高的、血脂紊乱的人和肝炎病人最好不要吃蛋黄，可多吃些蛋清。
(八)油盐酱醋姜蒜
脂肪分两种，一种含有饱和脂肪酸，另一种不含饱和脂肪酸。饱和脂肪酸对人体是有害的，它不但可以引起肥胖，还可以使胆固醇升高，引起动脉硬化、高血压和心脑血管病变。不饱和脂肪酸，特别是亚油酸更是人体不可缺少的营养物质。
人体对脂肪的吸收有个特点，就是你吃什么油就吸收什么油，无需经过改造。动物油所含的是饱和脂肪酸，在常温下容易凝固，容易在人的血管内沉积下来，多吃对人体健康有害。但是寒带的鱼油却富含不饱和脂肪酸，不易凝固，吃了对人体不但无害，反而有利。植物油在常温下呈液态，所含亚油酸越多其油质越好，亚油酸是一种人体重要的必需脂肪酸，它有助于控制血压、凝血和炎症，调理人体的生理机能，也有利于降低血浆中胆固醇水平。如橄榄油、亚麻子油、茶油、胡桃油、玉米油、菜籽油、葵花子油、豆油等都是好油，适当食用对人体健康很有好处。必须注意的是：不饱和脂肪酸加热后可以变成饱和脂肪酸，所以反复炸过食物的植物油性质已经改变，油中的不饱和脂肪酸变成了饱和脂肪酸，不宜再用。此外，花生油虽然是植物油，但所含饱和脂肪酸较高。
正确的食油法是荤素搭配，最好按1份植物油和0．7份动物油比例混合使用。
橄榄油富含不饱和脂肪酸，极易被人体吸收，能提高儿童肠胃消化吸收能力，成为儿童生长发育的物质基础。橄榄油中油脂的比例十分平衡，这直接有助于神经细胞的正常发育。对提高儿童的智商，起着关键性的作用。橄榄油中还含有VA、VC、VD、钙、磷、镁等物质，意大利研究人员调查了278位老年人，对坚持食用橄榄油的这部分老人，他们的记忆力随着年龄增高而下降的速度远远小于另一组不坚持食用橄榄油的老年人。
常吃麻油好处多。①延缓衰老：麻油中含有丰富的抗衰老的维生素E，它具有促进细胞分裂，延缓其衰老过程的功能。②保护心、脑血管：麻油中含有40％的亚油酸棕榈酸，易被人体吸收，对软化心、脑血管有较好的效果。③润肠通便：对大便干燥者和老年习惯性便秘患者，只要早、晚空腹喝一口麻油，会有意想不到的疗效。④减轻咳嗽：患有肺气肿、支气管炎的人，睡前和起床后喝一口麻油，咳嗽能明显减轻。⑤减轻油烟毒害：麻油具有遏止尼古丁吸收的作用，并可保护消化道黏膜。⑥保护嗓子：麻油可增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性喉炎有良好的康复作用。
人每天摄取半克钠，便足以维持健康。
饮食要清淡些，以有利于控制血压。但是，吃盐也并非越少越好。这是因为，人体内的钠离子在血浆中为主要的阳离子之一，是左右血浆渗透压的重要因素。血浆渗透压减低，使机体细胞内外渗透压失去平衡，促使水分进入细胞内，从而产生程度不等的脑水肿，经常出现意识障碍，严重者可发生昏迷。科学的摄盐量为每日6克左右，在特殊情况下，如大量出汗、腹泻、呕吐时还要适当补充钠盐。
六、饮食有序保健康(13)
如果人体出汗较多，可使体内部分钠离子、钾离子丢失，产生低钠血症或低钾血症。这就需要补充钠和钾。在大量出汗前或天热时清晨一起床就喝些淡盐开水。
除此之外，早晨饮杯淡盐水要以迅速被机体吸收，起到稀释血液，增加血流量，预防脑血栓和动脉硬化的功效。还有增强消化功能、增进食欲、清理胃肠内热的作用。晨饮淡盐水也是预防习惯性便秘及养生保健的好方法。
食盐是最常用调味品。而其所具有的许多医用功能却鲜为人知。
①防治脱发：将浓盐汤轻轻涂敷头发根部，约5分钟后再用清水洗净，每日早晚各1次，连续15—20天为1疗程，可防治头发脱落。
②呵护咽喉：秋冬时节气候干燥，是急、慢性咽喉炎、扁桃体炎的多发期，在发病初期可采用盐汤医治。方法：当咽喉感觉有轻微不适时，可用盐汤作晨问漱口剂。当咽喉肿痛时，每日用浓盐汤漱口5～6次，能起到清热解毒的效果。
③除脂美容：酒刺(青春痘)患者夜晚临睡前用食盐约20克置于盆中热水里，待溶化后趁热洗面，不仅能清除面部油脂，使酒刺逐渐消散，还可防止酒刺感染发炎。
④自然止血：鼻出血后，可用药棉浸盐汤塞进鼻孔中，同时饮用盐开水1杯，即可起到止血的功效。口腔内部若发生小出血(如牙龈出血、喉头出血、鱼骨鲠喉、刺伤咽喉出血)，用盐汤漱口后可以促进血液凝结，起到自然止血的作用。
⑤治肝顺胃：肝气胃痛是胃病患者常见的病状，可采用食盐茴香热敷疗法。方法：取大茴香31克，小茴香16克，捣碎，加入粗盐1碗(约400～500克)，将上述药料一起放入锅中炒热后盛起放入布袋内，用毛巾包裹后趁热熨帖胃部和背部，可使患者胃部的痉挛部位松弛舒畅，起到通顺胃气、消解胃病的良好效果。
⑥清污解毒：当手粘附有毒物质(如硫磺、水银)时用盐搓擦手部，即可清污消毒。若遭受蜈蚣、蝎子咬伤，可立即取细盐1汤匙用热水调敷患处，能起到减痛消毒的效果。吃各种水果时，可用食盐少许用开水冲调成盐汤，洗刷水果表皮(特别是杨梅类水果无法除去表皮)后，再用清水冲洗干净。还可除去水果表皮上隐藏的蛇虫蝎类的毒素，起到清洁消毒的作用。消炎治牙痛：食盐中含有的氟能起到消炎杀菌、防止龋齿的作用。因此，早晚用盐汤漱口刷牙各1次，能预防龋齿。患者因风火牙痛或肝火牙痛，用食盐调汤漱口，能起到清热解毒的疗效，缓解牙痛之苦。
酱油
日常生活中，有些家庭喜欢将买来的酱油用于凉拌菜，在实际上这种做法是错误的。酱油在生产、运输、贮存、销售中时常有被污染的情况，而嗜盐菌可以在高浓度含盐食物中生存。若人吃了含嗜盐菌的食物后，热必发生中毒现象，出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛等症状，严重者脱水、休克甚至死亡。
医学研究发现，人体肤色与人体内的黑色素含量有关，与饮食中食物的颜色无关。黑色素的多少主要受内分泌调节，也会由于阳光中紫外线的照射而增加。
酱油是麦子、黄豆等原料发酵而制成的调味品，尽管呈褐色，但是进入人体胃肠道后，会被消化成简单的物质然后被吸收。因此，吃酱油不会影响肤色。
醋
女人要想颜面肌肤润泽，青春长驻，关键是要减少体内的过氧化脂质，而食醋恰恰具有降低过氧化脂质、抑制皮肤老化的作用。老年人在吃菜时如果能加点醋，可促使唾液、胃液的分泌、增进食欲。醋能溶解钙、磷和维生素C，并提高它们的吸收和利用率。还有，醋被身体吸收后，能分解脂肪，防止脂肪类物质在血管壁的沉淀，对预防高血压、高血脂、动脉硬化有一定效果。此外，醋还能抑制各种病菌的生长和繁殖，预防肠道传染病的发生。
吃醋虽然好处多，但不可过量食用，成年人每日食醋量应在20克至40克之间，最多不超过100克，老弱病人则应酌情减量，因为醋对钙有代谢作用，可造成骨质疏松，所以，患有胃溃疡、胆囊炎、肾炎、低血压、胆石症、骨损伤等病患者切忌吃醋，空腹也不要吃醋，以免胃酸过多而伤胃。同时，由于醋酸的大量吸收将会影响人体酸碱平衡。从生理学角度看，酸性食物摄入过多，会引起血液、体液的酸度增高，发生酸中毒。长期喝醋会腐蚀牙齿，使之脱钙。
专家们提醒，对萎缩性胃炎、胃癌等胃酸缺乏者，喝醋有一定益处，但必须把酸度降低，少量、间隔食用。因此，喝醋这种时髦未必适合你。
劳累难眠时，取食醋汤匙，放入温开水内慢服。饮用时静心闭目，片刻即可安然入睡。
用热姜水治多种病
①头皮屑：先用生姜轻轻擦头发，然后再用热姜水清洗，可有效地防治头皮屑。此外，经常用热姜水洗头，对秃头亦有一定治疗效果。
②口腔溃疡：用热姜水代茶漱口，每日2—3次，一般6～9次溃疡面即可收敛。
③牙周炎：先用热姜水清洗牙石，然后代茶饮，每日1一2次，一般6次左右即可消除炎症。
④咽喉肿痛：用热姜水代茶漱口，早晚各一次。如喉咙痛痒，可在热姜水内加少许食盐含饮用，每日2～3次，一般9次左右便可化解炎症、消除痛痒。
⑤麦粒肿：取热姜水一杯，借助其热蒸气熏眼，熏时睁开患眼，每次10～15分钟，每日2～3次，止痛消肿效果良好。
⑥面部暗疮：用热姜水清洗面部，早晚各1次，持续约60天左右，暗疮就会减轻或消失。此法对雀斑及干燥皮肤等也有一定效果。
⑦感冒头痛：将双脚浸于热姜水中，水以能浸到踝骨为宜。浸泡时可在热姜水中加点盐、醋，并不断添加热水，浸泡到脚发红为止。
⑧高血压：血压升高时，可用热姜水浸泡双脚15分钟左右。这样可反射性引起外周血管扩张，使血压下降。
⑨动脉硬化：每天早晚坚持用热姜水漱口，并在睡前饮用热姜水1杯，可促进血液循环，对预防动脉硬化有好处。
⑩食道癌：平时，坚持一天两次用热姜水(生姜用量宜多)代茶饮，可起到止痛、延长生命或缓和病情的作用。
是不能多吃，每日以吃半头或一头蒜为宜，分三餐吃。三是最好吃生蒜。因煮熟后大蒜的活性物质和有效成分大多数被破坏。四是要捣碎吃。把蒜捣烂后在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，从而生成有挥发性、杀菌力强的大蒜辣素。五是肠炎患者不宜吃生蒜。六是空腹时不宜吃生蒜，以免刺激胃黏膜。可根据自己的口味，在捣烂的蒜泥里适量加点味素、盐、酱油、香油、糖、米醋等，这样拌出的蒜味更加鲜美，肉食、豆制品、蔬菜、海带等蘸蒜泥吃，另有一番风味，久食不腻。
(九)饮水与喝茶
(1)饮水要适量
体内的水失去平衡是衰老的主要原因，因此，要想长寿，就必须保持水平衡最佳状态，平时多喝水，多吃新鲜蔬菜和水果。①饮水能防治冠心病：冠心病病人若能于每晚睡前及晨问各饮一杯(250毫升)温开水，可有效地预防和减少心绞痛及心肌梗死的发生。
②饮水能防治缺血陛中风：老人若能在睡前及半夜各饮一杯开水，可降低血黏度，在很大程度上预防或减少缺血性中风。③饮水能预防癌症：每日清晨饮一杯开水可清洁胃肠道，既可防治习惯性便秘，又可预防和减少消化道的癌症。
④饮水能提高机体免疫功能：每日饮水2升(约8～10杯)，可明显加快血液中代谢产物的排泄，净化血液，提高机体的免疫功能及抗病能力。
⑤饮水能提高体育运动的效能和成绩：许多体育运动项目出汗甚多，体力消耗很大。在运动前、后及运动中间要按出汗情况少量多次地补充含有适量电解质及糖的水分，可促进肌肉中积滞的大量乳酸排泄，保持骨骼的正常舒缩功能，提高运动成绩。但是，从大脑机能来看，大量喝水后，人体易产生疲倦感觉，食欲大减，脑袋感到昏昏沉沉。医生指出，这是因为饮水过多冲淡了血液，全身细胞的氧交换就会受到影响，脑细胞一旦缺氧，人就会变得迟钝。所以，饮水应有个限度，止渴即可。
六、饮食有序保健康(14)
(2)注意饮用水的质量
早晨第一次用水或停水以后用水，应先将水放去约一脸盆后再使用。
煮沸的自来水最好当日饮完，开水存放过夜，可使水中亚硝酸盐升高。还是一种致突变物。
把纯净水当作惟一的饮用水，这是一个误区。因纯净水在去除杂质的同时，也去除了各种矿物质和微量元素等营养物质；加上纯净水有极强的溶解各种微量元素、化合物和多种营养素的能力，体内的这类物质会被纯净水迅速溶解，并排出体外，导致营养物质的流失。
纯净水一旦受到污染，细菌会很快繁殖。桶装纯净水，在夏季48小时内，冬季1周内饮用比较安全，超过这个期限水逐渐变质。
(3)服药饮水有讲究
无论是饭前服药，还是饭后服药，一般都应用200—250毫升的温水送服，以利于药物在胃内崩解、溶化、稀释、吸收。饮水量过少，会影响药物的吸收。
喝茶
(1)你适合喝什么茶
一般来说细嫩的名优茶叶比粗老的茶叶营养和药用成分高，绿茶比红茶高。
对具体个人来讲，可选适合自己的茶叶。比如身体比较虚弱的人，喝点红茶，在茶中加些糖，既增加能量又补充营养；青年人正处发育期，以喝绿茶为好；妇女经期前后以及更年期，饮用花茶有疏肝解郁、理气调经的功效；希望减肥的人，可以多喝些沱茶、乌龙茶等；少数民族常年食用牛羊肉等，为了增进脂肪的消化，可以多喝些经过发酵的紧压茶，如砖茶和饼茶等；经常接触有毒物质者，可以选择绿茶作为劳动保护饮料。
茶叶中含有多种营养素。以维生素C为例，每100克茶叶中维生素c的含量多达100～200毫克，比柠檬、菠萝、番茄、橘子都要高得多。人体每天对维生素c的需求约为60毫克，每天饮3～5杯绿茶，即可满足人体需要。(2)喝茶的科学
①茶叶的冲泡次数不宜过多：多次冲泡茶叶中的某些有害成分也被浸出。泡茶水温一般以80。C左右为宜。
②发热时别喝茶：白开水有助于体内排除毒素，降低体温，减轻病情。而茶水含有茶碱和鞣酸，茶碱具有兴奋中枢神经、增强血液循环及促使心跳加速的作用，可使病人的体温更加升高，从而加重病情。
③勿忘清茶垢：茶垢附着在茶具内壁上，含镉、铅、铁、砷、汞等金属物质，这些有害物质会与人体中的蛋白质、脂肪、维生素化合生成难溶的沉淀，不仅阻碍营养物质的消化吸收，而且会引起神经、消化、泌尿、造血系统病变和功能紊乱，其中砷、镉可致癌。
④常喝浓茶坏处多：浓茶可促进骨质疏松，造成骨钙流失。浓茶易引起贫血。大量饮茶会使多种营养素流失。老年人过量饮茶还会增加心脏负荷。
⑤儿童喝茶要适量：饮茶能增进儿童食欲，但要适量，每天1克茶量为宜。饮茶还能防止儿童肥胖，预防龋齿，抗辐射污染。(3)茶水疗疾
①龋病和口臭：常用茶水漱口可防龋。用茶水漱口并饮用适量浓茶还解除口臭或吸烟过度引起心慌、恶心。
②伤风感冒：老姜3—4片，白糖20克，茶叶3～5克，用开水冲泡而成。茶中的生姜属热性，白糖属凉性，而茶叶中含多种营养成分，起到增强体质、抗御疾病的作用。每日早晚两次饮用可强筋壮骨，补神益脑，又能抵御伤风感冒。
③牙龈出血：茶中富含维生素c、铁质及止血成分，可使牙龈坚韧，毛细血管弹性增加，防止刷牙时牙龈出血。
④烫伤或烧伤：可用适量茶叶煎取浓汁，快速冷却后，把患处浸人茶水内；也可用茶水涂抹于创面，一日4～5次。
⑤晕车晕船：事先用一小杯温茶水，加2～3毫升酱油饮下。此法亦可用于解除酒醉。
⑥腹泻：茶中的鞣酸有收敛止泻作用，喝浓的绿茶，可止腹泻。
⑦皮肤红肿：婴幼儿皮皱褶处发炎红肿时，可用茶叶熬水，放至适宜温度后给其外洗。
⑧心血管疾病：每天饮茶水一杯，能降低胆固醇，保护心血管。
⑨糖尿病：茶叶中富含多糖类物质，多糖类物质可降低血糖。饮用冷开水泡的茶是防治糖尿病的最简单、最有效方法。⑩干舌燥：在渴时，可取几根茶叶放人口中，约过3～5分钟，茶叶的苦涩味就会慢慢出来，这时你会觉得嘴里有一种清爽的感觉，唾液也会增多，干燥症状缓解，非常有效。用茶叶解渴适用于晨练、郊游。
(十)饮 酒
酒量是天生的
现代医学科学证明，酒量大小主要是由遗传因素决定的，而不是后天能练出来的。
我们知道，酒的主要成分是酒精。饮酒后酒精由肝脏中乙醇脱氢酶作用变成乙醛，乙醛再被乙醛脱氢酶催化成乙酸，最后生成二氧化碳和水。这其中乙醛能引起面红耳赤、心率加快、神经兴奋。如果分解乙醛的脱氢酶少，则乙醛多，酒量就小。如果分解乙醛的脱氢酶多，则乙醛少，酒量就大。
值得注意的是，乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活动性大小，恰恰是由于遗传因素决定的，不是通过硬练而能得到的，硬练会给健康和生命带来危险。
国外一些著名的医学专家做过临床测验：按纯酒精计算，一个体质正常的人，按每公斤体重每天饮1克是不会影响身体健康的。依此计算，一个60公斤体重的人，按纯酒精计算，每天可饮60克，折合65度白酒2两，或啤酒2升，或葡萄酒(包括黄酒)0．5公斤。但是，由于人的体质不一样，对酒精的耐受力有差别，再加上酒的品种、人的生活习惯及气候条件等的不同，究竟喝多少酒算超量，应视具体情况而定。
不少科学家认为，每天适量饮酒有助健康。不过英国科学家最新研究显示，上述观点并非适用于所有年龄层次的人，适量饮酒只对年长者健康有益。
虽然根据研究，适量饮用红酒等有助于预防心血管疾病。但英国科学家强调，总体而言，饮酒会增加患高血压、肝病等多种疾病的风险。
酒的益处
(1)啤酒适量饮啤酒健康更长寿，这是因为啤酒多酚可抗氧化，酒花成分能防癌症，酒花衍生的生物活性成分，生物活性成分有益健康。
年轻女性常饮啤酒可防老来骨质疏松，位于伦敦的国王学院和两所美国大学合作进行的最新研究显示，男性以及年轻女性经常饮用啤酒，可以减少年老时得骨质疏松症的机会。
研究的结论认为，一个人的骨质密度多半在35岁以前定型，经常运动以及良好的饮食是保持骨骼健康的方法。尤其是女性，如果能在年轻时摄取足够的硅，将可减少更年期以后出现骨质疏松症的机会，因为硅可以促进骨骼中胶质的形成，增加骨骼的强度与弹性。
这项研究指出，啤酒中因为含有大量的硅，经常饮用可以帮助保持人体骨骼强健。一个人每天所需的硅平均量大约为30毫克，饮一杯啤酒将可满足1／5的需求。
谷类及绿色的豆类也含有大量的硅，可作为替代来源，但是仍以液体中的硅较易为人体所吸收。
(2)红酒
英国研究人员指出，适度饮红酒可能会降低一个人感染幽门螺旋菌的风险，而幽门螺旋菌被认为是胃溃疡的罪魁祸首。但研究人员同时警告，已经患了胃溃疡的病人不应该饮酒，因为酒精可能刺激溃疡部位的神经，增加疼痛感。研究人员分析，可能是红酒中抗菌成分发挥了作用。
美国和西班牙研究人员，一项新的研究发现，饮葡萄酒的人相对于滴酒不沾的人更少患感冒。研究人员推测，葡萄皮里面含有一种名为类黄酮的抗氧化剂可能起到抗感冒的作用。
酒的坏处
事实证明，嗜酒者易生癌。首先，严格说，饮酒虽不是生癌的直接原因，但它能促进致癌物的致癌作用，抑制人体免疫系统的功能。同时，酒精还可以刺激垂体的分泌，加快细胞分裂的速度，增加癌症发生的易感性。酒清和烟草的毒性具有协同作用。因此，专家建议，嗜酒者饮酒必须节制，有肝炎、肝硬化等肝病的人应当坚决戒酒。