[菜谱][面点][米面类] 最最清香的黄瓜饺子 - 贝太厨房美食论坛

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/27 21:21:28

最最清香的黄瓜饺子
最最清香的黄瓜饺子
主要食材: 米面类
菜系: 面点
难度: 2
时间: 50分钟
价格: 8.0元
菜谱特色:
清香不腻
菜谱用料:
主料:老黄瓜2条,肉末4两,鸡蛋3个
辅料:葱姜蒜适量
调料:盐2勺,鸡精3/4勺，生抽2汤匙，老抽1汤匙，食用油3汤匙
菜谱做法:
先和面
材料:面粉3大汤勺,水适量
1.3大汤勺面粉
2.慢慢加水用筷子搅拌成基本没有干粉的状态
3.用手揉成一个面团,盖上保鲜膜饧20-30分钟
利用面团饧发的时间准备饺子馅儿
1.老黄瓜两条清洗干净(邻居老两口给我的,好多,慢慢吃)
2.削去外皮
3.切开两半,去掉里面的黄瓜瓤儿
4.将黄瓜用擦丝器擦成丝
5.加入一勺盐,拌匀,一分钟后用力将水分拧出不要
6.将拧干的黄瓜丝切成细末,不介意的话也可以用黄瓜丝直接作馅,口感不错
7.葱姜蒜适量切成细末
8.三颗鸡蛋打散
9.热油将鸡蛋如果，用筷子搅散成“星星蛋”
10.将所有材料放在一起，先将食用油3汤匙放入拌匀
11.然后放入盐2勺,鸡精3/4勺，生抽2汤匙，老抽1汤匙拌匀
包饺子：
1.将饧好的面团揉光滑
2.先将面团搓成长条，然后切成小面剂子，压扁
3.将小面剂子擀成中间略厚边缘稍薄的饺子皮
4.将自己觉得合适的量的馅儿放在皮儿上
5.用自己能掌握的手法把面皮合在一起不漏馅儿就行
6.烧一锅开水，将饺子下锅煮熟即可。
小贴士:
1.有句俗语叫做“软面饺子硬面面”，就是说做饺子的面最好和得软一些，做面的面最好和得硬一些。所以最好往面里慢慢加水，用筷子搅拌成基本没有干粉的状态，然后再揉成一团，这样和出的面团软硬适中，比较适合做饺子。
2.给黄瓜丝拧水分的时候，可以用屉布将黄瓜丝包起来拧，拧起来比较方便。水分比较多的菜菜比如白菜，圆白菜等用来做饺子馅和包子馅的时候，都可以用这种方法来去除多余的水分，防止馅儿“水汪汪”。
3.拧干之后的黄瓜丝已经很柔软了，可以直接作馅儿；如果觉得那样太粗犷，可以将其剁成细末入馅。
4.作馅儿的蛋最好炒成“星星蛋”，就是鸡蛋一入油锅之后立刻用筷子顺一个方向搅，等鸡蛋炒熟的时候，就是散散的小颗粒了，不必油汪汪地放到案板上切碎
5.所有水分稍微多的馅儿，放盐酱油等调料之前，最好先用适量食用油将馅料拌匀，然后再放其余调料，可以有效防止馅料出水。
6.如果饺子肚儿鼓起来漂在水面上，基本上就算熟了。不放心的话就再添入一点点凉水，水再次开之后饺子一定熟了。如果实在不放心，捞出一个尝尝先