神马文学网阅读主题 - 腌黄瓜 - 贝太厨房 - 菜谱搜索, 家常菜谱, 美食论坛, 营养健康, 居家厨房
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/25 17:39:58
做法：
1. 这道菜最好夏天做，因为夏天正是黄瓜大量上市的时候，最新鲜好吃。
2. 选择新鲜的小黄瓜一斤，挑黄瓜的技巧是，顶花带刺，花要不枯不落，刺要扎手。
3. 黄瓜洗净，切成约手指长的段后撒入少量盐腌半个小时，让水分少一点，然后冲净。中国菜讲究有咸味没有盐味，（卖弄一下啊~~~）这一道工序就是要去除盐味的生硬，但是却保留了咸味。
4. 用刀从黄瓜一端剖开，但不剖到底，以中心为轴像花瓣一样切开，每段黄瓜切四刀或者六刀都可以，尽量均匀一点。
5. 下面就是调酱了，这可是决定黄瓜好不好吃的关键，我的配料是这样的：黑胡椒少许，鸡粉少许，冰糖适量，香醋适量（其实用白醋颜色会更好些，但是我不喜欢白醋那种特别冲的酸味，就选了口感柔和一些的姜汁醋），酱油，蚝油，香油，辣椒粉或者辣椒油，蒜末，姜末，最后加一些虾酱。这可是决窍所在，虾的鲜美和黄瓜的清爽简直是绝配。没有虾酱，豆瓣酱也凑合，但是就没有了那样鲜美的味道。把配料都调匀，尝一尝，咸一些的味料要注意分量，因为黄瓜本来就是腌过的，已经有了咸味。
6. 把刚才切过口的黄瓜从切口处分开，把调好的酱抹在刀口上，每个面都要抹上，尽量抹得厚一些。
7. 把涂好酱的黄瓜码好，放在干净的容器里，剩下的酱浇在上面，然后用保鲜膜封好口，放在冰箱里保存，3~5天之后就可以拿出来吃了。酱跟黄瓜亲密接触一段时间之后，虽然不能改变黄瓜本来的味道，却可以让黄瓜脆爽可口，原本的鲜味更加突出。而同腌的酱也因为渐渐吸收了黄瓜本身的水分而更加清爽鲜美。看来爱情还是有力量的。
_________________
爱是需要一生学习的课程
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1. 这道菜最好夏天做，因为夏天正是黄瓜大量上市的时候，最新鲜好吃。
2. 选择新鲜的小黄瓜一斤，挑黄瓜的技巧是，顶花带刺，花要不枯不落，刺要扎手。
3. 黄瓜洗净，切成约手指长的段后撒入少量盐腌半个小时，让水分少一点，然后冲净。中国菜讲究有咸味没有盐味，（卖弄一下啊~~~）这一道工序就是要去除盐味的生硬，但是却保留了咸味。
4. 用刀从黄瓜一端剖开，但不剖到底，以中心为轴像花瓣一样切开，每段黄瓜切四刀或者六刀都可以，尽量均匀一点。
5. 下面就是调酱了，这可是决定黄瓜好不好吃的关键，我的配料是这样的：黑胡椒少许，鸡粉少许，冰糖适量，香醋适量（其实用白醋颜色会更好些，但是我不喜欢白醋那种特别冲的酸味，就选了口感柔和一些的姜汁醋），酱油，蚝油，香油，辣椒粉或者辣椒油，蒜末，姜末，最后加一些虾酱。这可是决窍所在，虾的鲜美和黄瓜的清爽简直是绝配。没有虾酱，豆瓣酱也凑合，但是就没有了那样鲜美的味道。把配料都调匀，尝一尝，咸一些的味料要注意分量，因为黄瓜本来就是腌过的，已经有了咸味。
6. 把刚才切过口的黄瓜从切口处分开，把调好的酱抹在刀口上，每个面都要抹上，尽量抹得厚一些。
7. 把涂好酱的黄瓜码好，放在干净的容器里，剩下的酱浇在上面，然后用保鲜膜封好口，放在冰箱里保存，3~5天之后就可以拿出来吃了。酱跟黄瓜亲密接触一段时间之后，虽然不能改变黄瓜本来的味道，却可以让黄瓜脆爽可口，原本的鲜味更加突出。而同腌的酱也因为渐渐吸收了黄瓜本身的水分而更加清爽鲜美。看来爱情还是有力量的。
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