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果然名不虚传——焦糖巧克力豆马芬
(2009-04-10 07:17:13)
转载 标签: 烘焙
美食
晴天
耐烤巧克力豆
焦糖奶油酱
淡奶油
马芬
分类:蛋糕房
可能大部分焙友都是和我一样,是从司康、马芬这样的简单易做的小点心开始上手,慢慢走上烘焙之路的。我的第一个烘焙作品是司康,说实话,从小到大我从没吃过也从没听过那玩意,做出来之后感觉和自己想象的不大一样,虽然不难吃,但实在不是我喜欢的类型,也不知道口感、味道到底正不正宗,所以从那以后再也没试过司康。司康之后的第二个作品是马芬,但是做的是原味的,不只是方子的问题还是我的原因,反正做出来的马芬又粗糙又咸,我也顿时没了兴趣。倒是老帅哥和同事说“不错啊,挺好的”,现在想想纯粹是在安慰我,怕我放弃。要是老帅哥当时知道我现在会为了烘焙疯成这个样子,打死他他都不会再鼓励我半句了。
后来,在很多网友那里看到这款颇受好评的来自韩国的焦糖巧克力豆马芬,但看外表和丰富的内容便深深地吸引了我。这几天终于等到家里有了剩余的淡奶油,终于可以再次尝试一下马芬,这次果然没有让我失望,对它的评价除了好吃还是好吃!
【材料】
==马芬==黄油 100g,砂糖 50g,鸡蛋 1个,牛奶 50g,焦糖奶油酱4大匙,低筋面粉200g,泡打粉 1ts,耐烤巧克力豆 100g
==焦糖奶油酱==砂糖 80g,水 2大匙,动物性鲜奶油 200g
【烤制条件】
烤箱中层,180度25分钟左右
【看图说话】
将淡奶油加热至温热离火待用,将水和白砂糖中火煮至变成焦糖色时,缓缓加入温热的鲜奶油,小火,
充分搅拌至浓稠时离火备用
将室温软化的黄油略微打发,分两次加入白砂糖,搅拌至体积膨松颜色泛白,分3次加入蛋液,
完全拌合后再分次加入牛奶,每次完全拌匀后再加入下一次,以防止出现水油分离现象
加入焦糖奶油酱拌匀,筛入低粉和泡打粉的混合物,拌至面糊略显粗糙看不见白粉即可,加入巧克力豆略拌,
装入裱花袋挤到垫了纸杯的模具中7-8分满,表面撒几粒巧克力豆入炉烤制,出炉后表面用少许焦糖奶油酱装饰
下次再做,要把巧克力豆加倍、加倍!
虽然入炉前的面糊较干,但成品的组织却很湿润松软