神马文学网焦糖巧克力豆麦芬——附浓郁焦糖酱做法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/25 08:55:48
焦糖
巧克力
麦芬
美食
分类：烘焙
上周忙的焦头烂额，也没咋更博，其实还是没闲着的，蛋糕面包齐上阵，这个麦芬，是翻腾家里冰箱时，发现还有一包烘焙用高温巧克力豆幸存，看样子也快要过期了，所以一定要用掉。
方子来自自由姐，看这里
原料
黄油100克
糖粉40克（原方50克，我的焦糖酱比较甜，减量）
全蛋80克（约2个）
牛奶45克（略减）
焦糖酱30ML
低粉200克
泡打粉一小勺
耐高温烘焙巧克力豆80克（我的不够那么多，一小包大概70克左右）
温度：180度，20-25分钟左右
先说焦糖酱，之前说过焦化砂糖加淡奶油的做法（见此），很好吃，这次有个更易于保存，也更廉价，更浓郁的焦糖酱，
方法是小德姐姐的，我很喜欢，一罐炼乳，我用的雀巢的，不开盖，放入锅里，加足量的水，煮4、5小时，就可以得到浓郁香甜的焦糖酱，如果是高压锅，上汽后压45分钟左右，就可以完成，很方便，但要注意，全过程中水都要没过炼乳，否则受热不均匀，容易爆，弄的一厨房甜酱。
我都是一次做个3、4罐，囤着，做面包或小蛋糕加点，都很好用。
做法
黄油室温软化后，加入细砂糖，打到体积变大，蓬松，颜色发白
一勺勺加入蛋液、牛奶，不要一次性加入太多液体，容易油水分离。
加入焦糖酱，拌匀
低粉、泡打粉混合筛入，拌匀
最后加入巧克力豆，拌匀
入180度烤箱，烤20-25分钟，至表面焦黄即可
注意，全程拌面糊不要过度，只要没有干粉即可，有轻微结块没关系，不影响出品，反而过度的搅拌会让麦芬蛋糕组织粗糙，有轨道孔洞。
这次做出的组织比较满意，既没有轨道孔洞，也没有油水分离产生的小洞洞，我在加入蛋液和牛奶后油水分离控制的不错，基本合格，但加入焦糖酱时，没想到这个水分也这么大，是一次性加入的，一搅拌立刻出现油水分离的趋势，吓我一跳，赶紧改用刮刀搅合几下，然后就筛入面粉了，还在担心会不会功亏一篑，不过还好，出来组织是我觉得最好的一次了。
