巧克力爱好者绝对不能错过的美味戚风——巧克力戚风

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/27 18:05:18

(2009-04-27 15:32:26)

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分类：蛋糕房

老帅哥昨天到四川复训，一走就是一个月，家里突然少了一个人，生活开始有点小混乱。因为爸爸不在家，作为妈妈要抽出更多的时间陪小帅哥，不能让他感觉大人冷落了他。少了做烘焙的时间，少了上网看朋友们的时间，更新或许不能像以前那样及时，先自我检讨一下，也请朋友们谅解，以后会尽量守时。

今天这款巧克力戚风不仅加入了可可粉，连巧克力也拌入其中，所以烘烤出的戚风拥有如巧克力蛋糕般浓厚的口感。这款戚风的方子同样来自《超Q润戚风》，我使用的是可可脂含量64%的奥世黑巧克力，可可粉和糖的使用量略有改动。

【原料】

==蛋黄糊==蛋黄2个，白砂糖30g，色拉油50ml，水80ml，低粉60g，可可粉20g，烘焙用黑巧克力30g,朗姆酒1大匙

==蛋白糊==蛋白4颗，白砂糖30g

【烤制条件】

17cm戚风模，烤箱中下层，170度40分钟

【看图说话】

巧克力和色拉油放入不锈钢盆中，隔热水边加热边搅拌，至巧克力溶解与油混合均匀后关火备用

来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100cpt6.html) - 巧克力爱好者绝对不能错过的美味戚风——巧克力戚风_晴天_新浪博客

蛋黄分两次加入白砂糖搅拌至蛋黄颜色变白体积膨大，白砂糖完全溶解，倒入巧克力油拌匀

一次性加入水和朗姆酒（图2、图3制图时顺序颠倒）拌匀后筛入可可粉和低粉拌匀

蛋白加盐、醋打至粗泡、细腻泡沫、体积膨大打蛋器划过略有痕迹时分3次加入白砂糖

打至提起打蛋器蛋头出现略显挺实的大弯角

将蛋白糊分3次与蛋黄糊混合均匀（第一次用打蛋器，后两次用橡皮刮刀快速翻拌），入模烤制

拌好的蛋黄糊如此之厚，我还是第一次看到，不过为了忠于“原著”，也为了想看看到底能烤出个啥，我没有按经验加水调节蛋黄糊的浓稠度，入模时面糊只装了模子的一半高，出炉时也没满模，脱模后的高度和书上的图片一样，很休闲，一点也不挺拔。

迄今为止我做过的最厚的蛋黄糊，拍照留念！

俺对巧克力又爱又恨，既想吃又不敢独享，还是老规矩，打包~~

约上三两知己春游去！

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