神马文学网乳扇飘香（盛世民族情）
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乳扇飘香（盛世民族情）
赵勤《 人民日报 》（ 2010年06月07日 24 版）乳扇，是大理独特的地方美食，享誉海内外、久负盛名。据史书记载：“ 邓川乳扇为云南名产，为羊奶所制，素食妙品也，甜食咸食均可。”究其起源，已有500多年。虽然今天制作乳扇主要用牛奶，羊奶已经少用，但其味道和制作工艺过程是一致的。
在清风甜润的时节，我们踏着一条乡间古道，走进了喜洲古镇的波罗塝村，目睹了陶启恒大爹家制乳扇的整个过程。这是白族农家的一个小院。小院里的屋檐下挂满了一根根长长的竹竿。一位老人坐在堂屋前认真细致地清洗竹竿，他就是这家主人陶启恒，今年已73岁了。在这清静整洁的院子里，老人家每天不断地做着一些农活才显得这样精神，记忆力也很强。他边做活计边对我们说：“波罗塝自然村是一个汉、白杂居的村子，但是，从我记忆起，从未见过和听过汉、白之间发生什么冲突或械斗的事，而是相处得兄弟一样亲热，也好比波罗塝村的墙壁与房屋一样，一家紧靠一家，一家离不开一家，相互尊敬，相互帮忙。大家互相通婚，也可以说两种汉、白语言。这里汉族妇女穿戴也和白族妇女一样，没有分别。”正当老人兴致勃勃地向我们介绍村里情况时，他的女儿喊我们去看他们制作乳扇的过程。
在陶家清洁的厨房里，陶大姐非常熟练地先在锅内放了一些酸水，下面用火烧着，一会儿，她就在煮热的酸水里放入一木勺鲜牛奶，待些时候，她用一双小手指粗的木筷子，有规律地顺一个方向慢慢移动，待蛋白质渐渐凝结，然后用粗筷引长、展开，拉制成扇形的一张薄片，并将这一张薄片轻巧地置于用竹竿做成的乳扇架上。几分钟后，薄片渐渐变为乳黄色，油润光滑。这样，经几个小时晾干后，就成了长约25—30厘米，宽8—9厘米，呈斜长扇形，两扇叠套在一起，被称为“一对”的成品乳扇。
陶大姐说，乳扇因形状如斜扇，故名乳扇。制作这种乳扇的整个过程虽然简单，但是，非常讲究技巧和火候。
陶大爹介绍说，他家制乳扇的历史已有8代人了，是他曾祖奶的奶奶从邓川那边学过来的。因这里气候与邓川一样比较湿润，雨量充沛，牧草丰富，适合养殖业，这里人几乎家家养乳牛，户户做乳扇。他还说，正因为乳扇好吃，买的人也多，鲜奶价也贵。用8斤鲜奶或9斤左右才做出一市斤乳扇，每市斤约25至28元，收入不高。可是，这是我们祖辈传下来的手艺，不能让它在我们这几代人身上丢失。我家制作的乳扇，一般不到外地卖，都是人家主动跑我家来买。我们一天要做20多斤乳扇。春节时期，去走亲访友的人多了，制作的乳扇也就多了，每年平均收入一两万元。
准备离开时，陶大爹说：我们白族有着丰富的民族民间文化资源和多姿多彩的民风民俗。现在，随着社会的不断发展，不少宝贵的东西也面临失传的危险。你们能来我们家采访、拍照，也是对民族文化的保护和传承……
一句句朴实又亲切的话语，一张张纯真又幸福的笑容，伴着乳扇飘香，弥漫在乡村的空气中。