煎鱼不破的3个小窍门

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/05/06 15:10:05

1、保证鱼身不湿；
洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。
2、热锅下冷油，油热后，再下鱼；
有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。
先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。
3、鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。
即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。
转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。
只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。
如果您还不放心，可以加上最后这粒定心丸：
感觉鱼的一面煎好了，准备翻面时，可以先把火暂时关掉。稍等片刻再翻面，这锅底一热一冷，鱼身也跟着一热一冷地收缩，想要完整的鱼身那绝对是万无一失。
最有效的办法是先把锅用火烧得微热后，用姜片涂抹锅底与壁，然后再放油来煎鱼即可
步骤是：热锅冷油再下盐（锅热否无所谓）以后，还可以把姜切成薄片，摊在油锅上，再放鱼，也不粘锅。一般鱼不弄干也没事的。最重要一条是热锅冷油。
请问油热了再撒盐还是？我还从没用过这招。"
这个无所谓的，反正盐也不会融于油的，主要原理就是盐面与锅底形成一层间隙，很好用的，鱼是干的湿的都可以，冷锅放油还是热锅也无所谓，我确实没特意把锅烧热，只是锅底没水分就放油而已，所以是必杀技。和你前三条放在一起，煎鱼绝对超越不粘锅了。
原料：平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角
做法：
1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；
2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；
3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；
4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；
6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；
7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；
8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；
9、调入味精，撒上葱花即可出锅。

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