神马文学网厨房里的N个小窍门!
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 13:48:31
煎鸡蛋时，洒几滴热水于蛋周围和面上，使蛋既完整又嫩滑。
干海带泡开后，最好不要洗，用原汤煮容易煮烂，如果已洗过，煮的时候往锅里加滴醋，很快会煮烂。
炒藕丝时，边炒边略加清水，不但好炒，且藕丝又白又嫩，再加上点葱末、姜末和食醋，便色香味俱佳了。
鱼鳞不易刮干净，如果把鱼放在冷水里泡2小时，水中放些醋（每升水放一汤匙），鱼鳞就很容易刮干净。
将猪腰或牛腰切好后加入少许白醋，然后再用水浸泡10分钟，这样，腰身会发大变白，炒熟后无血水，体头也大，且色洁脆口。
洗香菇朝一个方向搅，沙易落下。
炖老鸭时，放入几只螺狮一同炖，任何陈年老鸭也会很快炖得酥烂。
甲鱼洗净后，用其胆汁涂甲鱼周身，再在清水中漂洗一下，比用酒去腥好。
煮火腿皮不易烂，如在下锅前皮上涂一层白糖，效果就很好。
切煮熟鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，先将刀在开水中烫热后再切，蛋就不会碎，且光滑整齐。
汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。
新买的铁锅在使用前先用醋清洗，这样在炒菜的时候就不会出现黑斑了。
花生油放置时间久了易变味，如在油里放入少量炒过的盐，既可保持色清味香且不易变质。
烹饪鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。
煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。
豆腐下锅前，先在开水中浸泡10分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。
洗鱼后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。
切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板，用生姜片擦一下，既可解除腥气，又能防止刀生锈。
干海带泡开后，最好不要洗，用原汤煮容易煮烂，如果已洗过，煮的时候往锅里加滴醋，很快会煮烂。
炒藕丝时，边炒边略加清水，不但好炒，且藕丝又白又嫩，再加上点葱末、姜末和食醋，便色香味俱佳了。
鱼鳞不易刮干净，如果把鱼放在冷水里泡2小时，水中放些醋（每升水放一汤匙），鱼鳞就很容易刮干净。
将猪腰或牛腰切好后加入少许白醋，然后再用水浸泡10分钟，这样，腰身会发大变白，炒熟后无血水，体头也大，且色洁脆口。
洗香菇朝一个方向搅，沙易落下。
炖老鸭时，放入几只螺狮一同炖，任何陈年老鸭也会很快炖得酥烂。
甲鱼洗净后，用其胆汁涂甲鱼周身，再在清水中漂洗一下，比用酒去腥好。
煮火腿皮不易烂，如在下锅前皮上涂一层白糖，效果就很好。
切煮熟鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，先将刀在开水中烫热后再切，蛋就不会碎，且光滑整齐。
汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。
新买的铁锅在使用前先用醋清洗，这样在炒菜的时候就不会出现黑斑了。
花生油放置时间久了易变味，如在油里放入少量炒过的盐，既可保持色清味香且不易变质。
烹饪鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。
煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。
豆腐下锅前，先在开水中浸泡10分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。
洗鱼后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。
切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板，用生姜片擦一下，既可解除腥气，又能防止刀生锈。