神马文学网草莓食品加工法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 04:57:46
草莓食品加工法
草莓汁选择充分成熟的草莓果，清洗干净后放入榨汁机中榨汁，分离汁液，或将草莓放进容器中人工捣碎成浆状，倒入不锈钢锅或铝锅中，加入少量水煮沸后，迅速熄火降温，5—6分钟后，用3—4层纱布过滤，并将汁挤压尽。再按每公斤滤液加白糖300—400g、柠檬酸2g的比例添料，搅拌均匀后，将果汁装入无菌的容器中，加盖密封好，再放入85℃的热水中灭菌20分钟，取出后自然冷却24小时，经检验符合饮料食品卫生标准后，即可装箱入库。
草莓脯将制作果汁、果酒后剩下的果肉渣去杂，放入打浆机内碎成细浆液备用。在浆液中加入适量红薯淀粉和水，迅速搅拌成稀糊状，防止结块沉淀，然后加入适量白糖、柠檬酸和防腐剂搅匀，分次倒入平底锅中加热浓缩，待成浓稠状时即可出锅，倒入干净的瓷盘或不锈钢盘中压成厚约4—5mm的块，冷却后放入烘房烤箱中烘烤，温度为65—75℃，烘至不粘手、微软、不干硬时为宜。烘烤时要不断用排气扇排湿，烘好的果脯应立即取出，送入包装室平放在工作台上，趁热与容器分离，用电风扇吹冷。可按30g、50g等不同重量规格用锡箔纸或聚乙烯薄膜包装成筒状、条状、块状等，外用铝箔袋密封包装，再用纸箱大包装、封口。包装好的果脯可直接上市销售。