神马文学网虾蟹壳提取甲壳质方法-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 00:08:28
虾蟹壳提取甲壳质方法
虾蟹类的甲壳，经过一系列化学处理后，即可制成酸溶性甲壳质，在0.5%-2%的稀醋酸中能溶解成白色透明的胶体溶液，具有很强粘性，是纺织、印染、食品、化妆品、人造纤维、木材加工、塑料、医药等工业的重要原辅料之一。沿海甲壳动物出产丰富，可加工甲壳质增收。其提取工艺如下(文中所述材料比例可同比增减)。
原料虾蟹甲壳、稀盐酸、烧碱(氢氧化钠)溶液、高锰酸钾溶液、亚硫酸钠溶液、冰醋酸。
工具砂锅、铁锅、砖砌烘房、耐酸缸、盐度计、温度计、火炉等洗涤将收集的虾蟹甲壳用自来水或用高压水枪边冲刷边翻动洗涤，把附着在壳上的肉质及泥沙去除。
软化脱钙把50公斤虾蟹甲壳浸在75公斤浓度为5%左右的稀盐酸中(比例)，用木棒搅匀，上面加木板，板上加重物，密闭使甲壳能全部浸没在盐酸中，此时盐酸中的氢离子与甲壳作用，经过24-28小时的化学反应后，甲壳中的钙质被置换出来。而后将软化的甲壳捞出装在箩筐中，用清水反复冲洗，直到不带酸性为止。
消化蛋白质与脱脂把40公斤浓度为8%-10%的烧碱溶液放在锅内煮沸，然后把软化的甲壳倒进锅内烧煮1.5小时，使其所含的蛋白质、脂类完全溶解出来，然后将虾蟹甲壳捞在箩筐中，用水反复冲洗，直到不带碱性为止。用力将甲壳压干。
氧化高锰酸钾80克倒入砂缸中，加入40公斤水搅匀，再将去碱的甲壳放进去，这时砂缸里溶液因氧化作用而变成茶色，1小时后把甲壳捞到淘箩中，用水反复冲洗。
脱色取亚硫酸钠450克，加水50公斤，砂锅中搅匀后把氧化好的甲壳倒入，用力搅拌10分钟后，甲壳表面逐渐被漂白，再加水(20-50公斤)浸15分钟，加入5%稀盐酸1.5-2.5公斤搅拌10分钟，甲壳变成纯白色时即可捞起来。
半成品制作将脱色漂白的虾蟹甲壳放在淘箩中用清水反复冲洗，然后挤干水分，排在平底竹箩上晒干，待干后即成。
成品制作将40%烧碱溶液40公斤可浸半成品甲壳质10公斤，用合适淘缸装好，搅拌均匀后移进烘房，房温可由40℃逐渐提高到60℃并保持恒温，每隔1个小时搅拌1次，搅拌数次之后可每隔5个小时搅拌一次。经过20-24小时，可以取出少量样品洗净，放在1%冰醋酸中试验，如果能够全部溶解即表示已经制作成功，否则还要适当延长恒温时间至30小时。用冷水冲洗烘房中取出的甲壳质，使之不含碱性，挤压水分之后，摊放在平底竹箩上晒干，干后的洁白片屑，就是酸溶性甲壳质。