神马文学网[美食天地]家传卤牛肉
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 02:28:55
作者：小晴天儿 回复日期：2008-11-9 21:35:50
牛前腿肉两斤~~~吼吼~~~
相信大家都知道，牛的不同部位食用的功能不同。
例如你要做牛扒，那最好就是腰脊和腰内肉，就是牛扒店里常说的沙朗、菲力这两块。
可是卤牛肉呢，要用前腿的。
牛前腿的肉，有肉有筋，在相对长的卤制时间里不会变成“木头渣渣”。
看看，这就是牛前腿~~
切大块过滚水焯掉血水。
捞起焯过水的卤牛肉放砂锅里。
没有砂锅用别的也行，最好别用铝的。
够大的，能装下的就OK了
然后就是佐料了。
卤牛肉当然要放卤料。
我们家卤牛肉，放以下几种
桂皮、茴香、八角、香叶、草果、花椒（后两种今天没买到，所以只好不放了）
我爸爸以前告诉我，你知道桂林米粉的卤汤为什么味道特别好吗？是因为里面放了草果。是不是真的这样我并不知道，但是毫无疑问地，放了草果味道会好很多。
另外的东西：
姜、料酒、酱油，
香油和香菜末——这俩是蘸料。
加入料酒，酱油、水。盖过牛肉。量的多少自己掂量。我没有准确的数据，就是拿着瓶子很豪爽地倒一圈。
至于水，如果你家里经常卤东西，有“老汤”的话，那是再好不过了。像我家就有。
所谓老汤，就是每次卤完东西的那个卤汁，一定要把这次的卤料和里面的残渣，用网勺过滤掉，冻进冰箱的冷冻层——注意是冷冻层哦，冻冰块的那个。下次要用的时候拿出来解冻，每次添加新的香料和盐分。
当然，如果没有，你就只好用清水咯~
对了，这个是要放盐的，盐在厨房我没有照相。要放两大勺盐，2斤肉啊，光靠那点酱油的咸味可不行。
看着点儿火，一沸腾就换小火，不然会满溢出来，盖上盖子咕嘟20分钟。
20分钟——这个是我反复试验的时间，可以煮得筋刚刚好能咬动，又带些嚼头。肉还不会太烂。
当然如果你喜欢吃很烂乎的，可以尝试炖久一点。
这个空挡我把香菜叶和香油拌拌~
顺便在旁边的炉灶煮几个白煮蛋剥皮卤上。
我一直认为，蛋要跟肉卤在一起，味道才能香。
光卤蛋，那味道逊色不少。
告诉大家一个让卤牛肉切起来省事的诀窍。这也许是很多人都知道的。
要放凉了切。最好，是把肉捞出来沥干卤汁，放冰箱的冷藏里（是冷藏啊，放酸奶蔬菜那个），让这个肉“收缩”一下。
这是我爸在桂林的时候跟一个卖卤味粉的老板打听的经验。
店家这样做的目的是，让肉“硬”一点，切起来，刀口平滑，不会散碎，同时，也可以切得很薄~~（这样铺在米粉上面才省成本呀）
相信我，我真的是这样做的！我爸爸这样做了，他也切除了很薄很漂亮的牛肉片。可是我——
我怕切到手啊~~~~
就成酱紫了~~~
作者：quanersen 回复日期：2008-11-9 22:06:56
草果是啥？没用过
-------------------
一种球形的香料
我百度了一下，它是酱紫的~
牛筋牛筋，磨牙用~
就这么吃了？
乃们也太容易满足了~~~~
看看我的~~~
香菜末拌香油，加上两勺子卤汁~~
让我来演示一下，卤牛肉，在里面蘸一下~~~~~~~~~
啊唔~~~~~~~~~~
lz，没看明白哈
是咕嘟20分钟放蛋下去，还是总共咕嘟20分钟就好啦？？？
---------------------
这个，真是个非常有水平的问题。
一般卤蛋，你不介意蛋比较老比较硬的话，就水滚之后，把白煮蛋放进去。这样就开锅一起吃。——我图省事，这次是这么做的。
如果你想吃又有味道，又不“老”的蛋，就咕嘟完以后把蛋泡进卤汁里，然后泡一个下午或者一个晚上，第二天，颜色和味道都进去了，蛋还是刚煮熟的时候那么嫩。——我爸爸这么做。
哈，看明白了，总之意思是等水开了，肉肉再咕嘟20分钟，就好了，对不对啊~~~~~~~~
蛋蛋就不要太理会它了，我们是肉食动物！
回想桂林十字街的那家老米粉店。他们家米粉里面的卤牛肉味道非常棒。可是每次去吃只有那么薄薄几片，不够口，家里卤牛肉怎么做都做不了那么好的味道。后来长大了我才知道，原来那家米粉店放的不是卤牛肉，而是卤马肉。是我家里人怕告诉我真像我不敢吃了，所以骗我是牛肉。
但不管怎么说，卤牛肉还是很美味的，相信这一点大家不会怀疑
最后发一张斯文人的小碟收场。
祝大家看完帖子胃口大开，兽性大发，牙根痒痒，狂想磨牙。
减肥不能，禁欲失败，偷吃零食，负罪泡面~~
我去冰箱里拿块儿卤牛肉吃，HIAHIAHIAHIA~~~~~
作者：车位太难找了 回复日期：2008-11-9 22:42:27
看得我饿死了！
可是我在减肥啊，谢谢lz锻炼我的意志，饿着肚子睡觉很有成就感哒~~
作者：worship2 回复日期：2008-11-9 22:42:33
仔细看了一下,整个过程中,牛肉就焯水一下然后就煮了20分钟,肉会不会太紧啊,能咬的动不,就煮这么会.
作者：小晴天儿 回复日期：2008-11-9 22:44:00
作者：a8659344 回复日期：2008-11-9 22:14:19
草果是什么啊？
-----------
我上面有贴图解释哦~
作者：小晴天儿 回复日期：2008-11-9 22:46:21
作者：worship2 回复日期：2008-11-9 22:42:33
仔细看了一下,整个过程中,牛肉就焯水一下然后就煮了20分钟,肉会不会太紧啊,能咬的动不,就煮这么会.
------------------
不会，能咬烂，状态我上面有形容过，肉能咬动，筋有嚼头。你如果喜欢炖牛肉那种稀软的感觉，可以炖久点。
还有要让牛肉好咬，切的时候刀口要跟牛肉的纤维垂直切，比如肉是三三三，这样长的，你的刀就得是|||，这样下。
作者：flyli312 回复日期：2008-11-9 22:45:33
奇怪了，我刚问得问题不见了
难道有人嫌我太罗嗦？？？
作者：doudouhoho 回复日期：2008-11-9 22:47:06
小广告,删除并封杀2年 操作时间:2008-12-11 12:36:53 -- 11703607
作者：水瓶猴子 回复日期：2008-11-9 22:48:43
一定要收藏
回头自己做来吃吃
作者：Annalili 回复日期：2008-11-9 22:51:00
啊~~半夜看这种帖子真是自虐阿，我最喜欢牛肉了，不管怎么做都喜欢~~
作者：平凡的幻想 回复日期：2008-11-9 22:54:54
最喜欢吃牛肉了，呵呵
作者：灰珍珠色 回复日期：2008-11-9 22:56:05
非MARK不可
作者：小晴天儿 回复日期：2008-11-9 23:03:20
哈，看明白了，总之意思是等水开了，肉肉再咕嘟20分钟，就好了，对不对啊~~~~~~~~
蛋蛋就不要太理会它了，我们是肉食动物！
作者：flyli312 回复日期：2008-11-9 22:45:33
奇怪了，我刚问得问题不见了
难道有人嫌我太罗嗦？？？
-------------------
我看见了。
没错，就是这样的。
作者：我抽三五烟 回复日期：2008-11-9 23:04:51
记号记号！
一定要试试
作者：flyli312 回复日期：2008-11-9 23:16:25
看了一遍又一遍
哈。。。。明天去买肉肉！！！！
作者：zhizhit 回复日期：2008-11-9 23:17:54
大半夜看得我和我老公口水直流肚子咕咕叫
作者：shopping好累 回复日期：2008-11-9 23:20:54
阿~~喜欢香菜，卤蛋，卤牛肉，好饿~~~
作者：一天一天又一天呀 回复日期：2008-11-9 23:24:05
口水，打算试试
作者：淡定的狮子 回复日期：2008-11-9 23:33:13
我们家经常卤五花肉，狠好吃。也经常像LZ一样卤鸡蛋，鸡蛋浸在卤水久了更好吃。
卤牛肉啊，就只能等我有机会亲自掌勺才能做了。
还有，我喜欢香菜，沾着卤水吃，ORZ，太好吃了。
作者：绿茶angela 回复日期：2008-11-9 23:46:07
bucuo~
作者：yoyolp 回复日期：2008-11-9 23:48:06
看得快谗死了。。。大半夜的也没东西吃。。
明天我也去买牛肉卤来吃。。
对了，一定要是牛腿肉，对吗？分不分前后腿的呀？
作者：小晴天儿 回复日期：2008-11-10 0:17:24
作者：yoyolp 回复日期：2008-11-9 23:48:06
看得快谗死了。。。大半夜的也没东西吃。。
明天我也去买牛肉卤来吃。。
对了，一定要是牛腿肉，对吗？分不分前后腿的呀？
----------------
要前腿呀，童鞋，我2楼说得很清楚。
前腿才比较多筋~
作者：运动就胖 回复日期：2008-11-10 2:40:59
不放糖吗？我喜欢吃甜甜的！
此消息发自掌中天涯wap.tianya.cn ，我也要用手机发表留言！
作者：就不感冒 回复日期：2008-11-10 3:17:54
哈哈 楼主可爱呐
五香八角本身就有甜味哦～
作者：Lolita_W 回复日期：2008-11-10 4:30:59
楼主，我这大半夜的看到你这牛肉，口水连连，饿啊，你得负责
作者：蔷薇v泡沫 回复日期：2008-11-10 4:50:08
决定了 这星期怎么也得学来做一顿
对了 楼主买的前腿肉啥价钱一斤呐
作者：姿之 回复日期：2008-11-10 4:56:06
卤牛肉 要事先腌过再卤菜好吃的吧？记得爸妈每次卤牛肉 都要先拿香料和盐腌好多天
作者：仙人球小花花 回复日期：2008-11-10 5:48:47
我也爱吃那，我一般都是去超市买了人家做好的大块儿的牛腱子肉，挑筋头儿多的，拿回来切成薄片儿，配了佐料吃，
作者：淡绿色雨衣 回复日期：2008-11-10 6:41:55
5555555555555好想吃，好饿啊
作者：katte1400 回复日期：2008-11-10 7:05:47
过两天试试去
作者：thy-knight 回复日期：2008-11-10 7:19:54
口水~~~
作者：袙 回复日期：2008-11-10 8:10:04
jihao
作者：毛虫之后 回复日期：2008-11-10 8:15:57
好感谢LZ哦！！这么简单又好的卤制方法，偶要留着。
作者：xueye1212 回复日期：2008-11-10 8:28:44
好像不错，要留着，就是我不会挑肉啊。。。
作者：qwtsss 回复日期：2008-11-10 8:29:17
靠，害人贴！
作者：judy_0_ 回复日期：2008-11-10 8:30:22
记号，找牛前腿去
作者：猫猫有主 回复日期：2008-11-10 8:36:58
记号
作者：shirizhu 回复日期：2008-11-10 8:52:33
记号个，回家去做
作者：仙度拉眠眠 回复日期：2008-11-10 9:00:25
美食好贴 一定MARK
作者：多辣A梦 回复日期：2008-11-10 9:08:20
学习，记号
作者：季流苏 回复日期：2008-11-10 9:12:53
啊，好想吃.我最喜欢吃卤的东西了。
我在家也喜欢卤牛肉、排骨和鸡蛋,跟肉一起卤的鸡蛋，别提多美味了！想想要流口水了。
作者：flyb747 回复日期：2008-11-10 9:19:15
一定要向楼主学习，学会卤牛肉。
作者：最好的菲 回复日期：2008-11-10 9:20:45
记号记号
偶家男人爱吃
明天就做
作者：小小的兰 回复日期：2008-11-10 9:28:41
料酒和酱油的比例大概是多少啊？
作者：bsdb 回复日期：2008-11-10 9:32:12
mark
作者：十月流离 回复日期：2008-11-10 9:34:16
小广告,删除并封杀2年 操作时间:2008-12-11 12:36:53 -- 11703607
作者：field13990 回复日期：2008-11-10 9:44:00
3
作者：Lela50 回复日期：2008-11-10 10:17:34
牛筋好诱人~
记号，回头找我妈来一起研究研究~！
谢谢LZ的贡献！
作者：嗷嗷狼咩咩羊 回复日期：2008-11-10 10:26:38
一定要mark，我爱卤牛肉！！
作者：醉可乐的狗狗 回复日期：2008-11-10 10:29:52
试试
作者：nicoomm 回复日期：2008-11-10 10:49:06
啊！
没吃早餐，看得肚子咕咕叫了，口水啊口水！！！
作者：海洋之灿 回复日期：2008-11-10 10:48:45
记号！
作者：暖暖0629 回复日期：2008-11-10 10:58:09
如果喜欢吃软烂，可以放点山楂，牛肉很容易煮软烂。
作者：透明杯子2008 回复日期：2008-11-10 11:04:23
mark
作者：发霉中 回复日期：2008-11-10 11:15:07
我爱卤牛肉,还有香菜，口水ing~~~~~~~~~~
可是我现在不能吃发物，LZ你为什么引诱我~~~~~~泪奔~~~~~~~~~
作者：马甲很多888 回复日期：2008-11-10 11:15:13
记号呀,看着流口水
作者：yoyolp 回复日期：2008-11-10 11:15:24
作者：yoyolp 回复日期：2008-11-9 23:48:06
看得快谗死了。。。大半夜的也没东西吃。。
明天我也去买牛肉卤来吃。。
对了，一定要是牛腿肉，对吗？分不分前后腿的呀？
----------------
要前腿呀，童鞋，我2楼说得很清楚。
前腿才比较多筋~
不好意思~~~看漏了。。。嘿~~~
作者：idforwater 回复日期：2008-11-10 11:23:53
收藏，很棒。
作者：efergrehythty 回复日期：2008-11-10 11:29:43
小广告,删除并封杀2年 操作时间:2008-12-11 12:36:53 -- 11703607
作者：慵懒的小女人 回复日期：2008-11-10 11:38:38
胃口大开啊...记号。回家试验
作者：何晚儿 回复日期：2008-11-10 11:40:01
看起来真好吃啊,口水~~
我还没自己卤过牛肉哪,我家胖子喜欢吃卤五花肉^O^
作者：白底红花的龙猫 回复日期：2008-11-10 11:53:13
记号。馋死我了。
作者：那什么吧 回复日期：2008-11-10 11:55:09
markkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
此消息发自掌中天涯wap.tianya.cn ，我也要用手机发表留言！
作者：乐乐04 回复日期：2008-11-10 11:59:00
煮过牛肉之后的卤水倒入桂林米粉是不是好吃，口水，我最喜欢吃桂林米粉
作者：小晴天儿 回复日期：2008-11-10 12:09:07
作者：何晚儿 回复日期：2008-11-10 11:40:01
看起来真好吃啊,口水~~
我还没自己卤过牛肉哪,我家胖子喜欢吃卤五花肉^O^
-----------------
我也试过卤猪肉，不过猪肉的话，比较容易煮烂了，牛肉比较有嚼头。
作者：乐乐04 回复日期：2008-11-10 11:59:00
煮过牛肉之后的卤水倒入桂林米粉是不是好吃，口水，我最喜欢吃桂林米粉
-----------------------
没错，味道很好，我们家就经常用这个卤汁煮米粉，不过怎么模仿也出不来桂林店铺里的那个味道。如果要追求比较接近的话，粉要用开水焯熟，汤头另外煮，要用骨头汤（正宗的桂林米粉用的是牛骨头汤，我们自己只有用猪骨头汤= =），要撒上葱花和炸黄豆（正宗的桂林米粉是放炸黄豆的，广东这边的桂林米粉店为了省成本放的都是炸花生= =），另外受得了的应该放点酸辣笋，还有锅烧，嘿嘿，说得我自己口水都流下来了。
作者：小晴天儿 回复日期：2008-11-10 12:18:47
作者：运动就胖 回复日期：2008-11-10 2:40:59
不放糖吗？我喜欢吃甜甜的！
------------------
我没放哦~很少有卤味放甜味的吧？烧烤才放甜的~
作者：蔷薇v泡沫 回复日期：2008-11-10 4:50:08
决定了 这星期怎么也得学来做一顿
对了 楼主买的前腿肉啥价钱一斤呐
--------------
牛肉现在挺贵的，25一斤，我买了2斤50~
作者：姿之 回复日期：2008-11-10 4:56:06
卤牛肉 要事先腌过再卤菜好吃的吧？记得爸妈每次卤牛肉 都要先拿香料和盐腌好多天
-------------------
我不腌，卤制本身就是一个入味的过程。如果你想它入味，可以让牛肉煮好以后在卤汁里浸泡一晚上，第二天再切，这样也够咸了。
作者：小小的兰 回复日期：2008-11-10 9:28:41
料酒和酱油的比例大概是多少啊？
---------------------
我没有什么比例哦，上面说了，凭感觉。一般酱油多一点，容易有味道上色，酒是去腥的，可以不用太多。
作者：疯小雪 回复日期：2008-11-10 12:43:22
我减肥n久了，不沾肉n久了，馋死我算了
作者：丁丁小辣椒 回复日期：2008-11-10 13:16:22
馋嘴的记号
作者：v_ves 回复日期：2008-11-10 13:21:38
哇厉害
作者：煮一锅粥天天吃 回复日期：2008-11-10 13:25:57
小广告,删除并封杀2年 操作时间:2008-12-11 12:36:53 -- 11703607
作者：游牧民族00 回复日期：2008-11-10 13:38:45
楼主要是再放点麻辣味就更好了
作者：华丽丽的橙子 回复日期：2008-11-10 13:53:48
爪
那天做了吃
作者：一道疤痕一道疤痕 回复日期：2008-11-10 14:01:46
已如图操作
味道还可以 :
Hia hia hia
作者：锦色依依 回复日期：2008-11-10 14:13:10
我姨妈家专业卖卤牛肉的，嘿嘿，下次我去问问她做法。
作者：莉莉比 回复日期：2008-11-10 14:25:14
看得我是口水直流啊，回家煮去。
作者：果子果子果汁 回复日期：2008-11-10 14:31:17
真好吃，口水hualala地~
跟我妈做的一样，但是她好像是先用酱油腌一整晚，然后用高压锅弄的，特别好吃。还是lz这个省事，我去试试，希望出来的味道一样。
作者：微风小 回复日期：2008-11-10 14:30:49
记号,哪天照这个方法做一次.
作者：无羽恨长空 回复日期：2008-11-10 14:43:26
最喜欢吃牛肉了
口水ing
作者：happyhshan 回复日期：2008-11-10 15:10:26
这个一定要MARK!!!
作者：我不是某甲 回复日期：2008-11-10 15:12:47
那个谗啊~~~~
作者：寻找麦田的幻想 回复日期：2008-11-10 15:21:56
小广告,删除并封杀2年 操作时间:2008-12-11 12:36:53 -- 11703607
作者：上帝不在线 回复日期：2008-11-10 15:27:32
留个记号,找机会做
此消息发自掌中天涯wap.tianya.cn ，我也要用手机发表留言！
作者：透明凉粉 回复日期：2008-11-10 15:28:39
我都是用的卤料卤呀，我自己就新加了辣椒，生姜，花椒，起锅后洒的香菜碎。
家人喜欢吃烂一点的，开了之后就小火煮了很久。
味道很好呀。嘿嘿。
作者：小晴天儿 回复日期：2008-11-10 15:29:22
作者：游牧民族00 回复日期：2008-11-10 13:38:45
楼主要是再放点麻辣味就更好了
-----------------
我比较不能吃辣，呵呵~~~
其实你可以在蘸料里放一点辣酱的。
作者：一道疤痕一道疤痕 回复日期：2008-11-10 14:01:46
已如图操作
味道还可以 :
Hia hia hia
--------------
恭喜恭喜，成功了~
作者：郭缃 回复日期：2008-11-10 15:35:47
口水口水口水啊
作者：糖水ceci 回复日期：2008-11-10 16:13:18
记号记号
作者：坤儿的金币 回复日期：2008-11-10 16:14:43
额滴神啊。。我的口水滴答作响
作者：我家小吉米 回复日期：2008-11-10 16:41:55
记号~~
作者：十一呜呜 回复日期：2008-11-10 17:25:52
口水流一键盘，周末我也回家练练手
作者：树袋熊_3721 回复日期：2008-11-10 17:33:44
作者：小晴天儿 回复日期：2008-11-9 22:46:21
作者：worship2 回复日期：2008-11-9 22:42:33
仔细看了一下,整个过程中,牛肉就焯水一下然后就煮了20分钟,肉会不会太紧啊,能咬的动不,就煮这么会.
------------------
不会，能咬烂，状态我上面有形容过，肉能咬动，筋有嚼头。你如果喜欢炖牛肉那种稀软的感觉，可以炖久点。
还有要让牛肉好咬，切的时候刀口要跟牛肉的纤维垂直切，比如肉是三三三，这样长的，你的刀就得是|||，这样下。
=======================
最后一句，很可爱～ 饿了……我爱的牛肉～
作者：幸福近了 回复日期：2008-11-10 17:43:55
看起来好美味啊
作者：松果饼 回复日期：2008-11-10 18:05:51
看起来不错啊。。
留着以后操作下
作者：麦兜兜ABC 回复日期：2008-11-10 19:15:39
切的时候刀口要跟牛肉的纤维垂直切，比如肉是三三三，这样长的，你的刀就得是|||，这样下。
------------------------------------------------------
哈哈，我超喜欢这句，楼主真是个有心人，我很喜欢你。
作者：margerat_me 回复日期：2008-11-10 21:06:59
jihao
作者：火星M-M 回复日期：2008-11-10 21:12:48
超级喜欢啊!~~~~~~~
作者：kittylhcn 回复日期：2008-11-10 21:12:56
学习
作者：加油721 回复日期：2008-11-10 22:34:19
小广告,删除并封杀2年 操作时间:2008-12-11 12:36:53 -- 11703607
作者：女蜘蛛侠是我同学 回复日期：2008-11-11 0:14:57
MAKE吧
作者：绵绵970618 回复日期：2008-11-11 0:34:06
记号
作者：羊羊的衣 回复日期：2008-11-11 0:54:57
呀呀，最喜欢吃牛肉啦！一定要试试！
作者：xixionline 回复日期：2008-11-11 1:00:21
减肥不能 禁欲失败 好毒啊 我去睡觉了 绝对不要这样
作者：fayemajia 回复日期：2008-11-11 1:01:35
明天测试一下
谢LZ~~
作者：wheel36 回复日期：2008-11-11 1:06:42
mark
作者：QQsmile 回复日期：2008-11-11 1:07:33
减肥不能，禁欲失败，偷吃零食，负罪泡面~~
我恨你我恨你我恨你我恨你！！！！
作者：木木爱吃草 回复日期：2008-11-11 1:26:45
好讨厌..
我最爱吃牛筋了...
作者：燕尾蝶舞 回复日期：2008-11-11 1:37:36
这种好帖子一定要记号个。
作者：记忆犹新008 回复日期：2008-11-11 2:17:14
markokthank
作者：alh007 回复日期：2008-11-11 2:42:14
牛肉和蛋一卤的办法好。
作者：大怪小乖 回复日期：2008-11-11 3:46:57
大壞蛋，我餓四了，，好想吃哦～！
作者：zzzzz777 回复日期：2008-11-11 10:35:27
饿着肚子看这帖子，很难受啊
作者：visionary_1984 回复日期：2008-11-11 11:00:26
mark
作者：故意的冷漠 回复日期：2008-11-11 11:12:05
ＭＡＲＫ
作者：西湖小妞 回复日期：2008-11-11 11:35:34
学习学习
作者：sophiewing 回复日期：2008-11-11 11:42:56
饿了
作者：鱼缸里的小金鱼儿 回复日期：2008-11-11 11:45:59
曾经，有人为我做过，只可惜……
作者：悠然浅笑 回复日期：2008-11-11 12:33:47
食肉动物飘过
好想吃
想做，但又嫌麻烦
纠结中~~~~~~~~~
作者：唉无聊的女人 回复日期：2008-11-11 12:51:32
.......
作者：等石头的阿木 回复日期：2008-11-11 12:54:17
馋~~
作者：圣诞妹妹 回复日期：2008-11-11 13:04:31
mark
作者：团尼尼 回复日期：2008-11-11 13:23:48
刀工还要提高呀~~~
作者：你好非常好11 回复日期：2008-11-11 14:23:23
小广告,删除并封杀2年 操作时间:2008-12-11 12:36:53 -- 11703607
作者：苍溟空阔 回复日期：2008-11-11 14:28:27
看上去还不错！
作者：trisa_zhang 回复日期：2008-11-11 14:39:23
我顿个排骨汤也要2小时排骨才烂啊
烧个红烧肉也要2个小时肉才烂啊
楼主家鲁个牛肉竟然只要20分钟
是真的吗
作者：shuileng125 回复日期：2008-11-11 14:52:25
小广告,删除并封杀2年 操作时间:2008-12-11 12:36:53 -- 11703607
作者：跳舞的旺财 回复日期：2008-11-11 15:23:25
真好吃啊
口水哗啦啦
作者：minamaowj 回复日期：2008-11-11 15:40:55
记号
作者：细雨芳菲天 回复日期：2008-11-11 15:58:37
馋人哦。
作者：大头小手 回复日期：2008-11-11 16:21:58
口水口水啊。
就用砂锅煮，煮开后再20分钟就行啊？
作者：地平线依旧迷离 回复日期：2008-11-11 16:24:03
走错地方了呀 今天二十一天减肥第一天，不该来了，
长生天~~~真是考验啊 T_T。。。。。。。
作者：红酒盛妆言笑晏晏 回复日期：2008-11-11 16:44:59
刚刚去买了所有的材料，草果也买到了，噢耶！
晚上有客人来，做个这个东西
保佑我一定做成功。
作者：一名村姑 回复日期：2008-11-11 17:11:03
看着就流口水了~
作者：pyromancy 回复日期：2008-11-11 18:18:18
mark
作者：玫瑰纹 回复日期：2008-11-11 18:31:02
记号一下
作者：他叫我兰兰 回复日期：2008-11-11 20:18:42
俺们老家的张飞牛肉，很好吃，好怀念啊。
作者：伤逝往事尘封 回复日期：2008-11-11 21:33:09
～我难得讲话，口水
作者：小晴天儿 回复日期：2008-11-11 21:49:46
作者：trisa_zhang 回复日期：2008-11-11 14:39:23
我顿个排骨汤也要2小时排骨才烂啊
烧个红烧肉也要2个小时肉才烂啊
楼主家鲁个牛肉竟然只要20分钟
是真的吗
-----------------
我可没说这是把他炖烂了。
卤牛肉不是炖牛肉和红烧牛肉，是要有咬得动又耐嚼的。
作者：黄梅飘香 回复日期：2008-11-11 22:14:52
真的很好奇 ，难道煮沸后小火再煮20分钟就能让牛肉熟透？是不是写错了时间了呀
作者：天天好开心2008 回复日期：2008-11-11 22:15:09
下次做来吃
作者：我很懒也很馋 回复日期：2008-11-11 22:30:07
你们那些调味品在哪里买的？比如草果
作者：宝贝陈小帅 回复日期：2008-11-11 22:55:59
草果，草果，想起草果就想偷着笑，5年前，我看到有个老爷爷担着新鲜的草果卖，我当时也不知道这个东西是什么，问了大爷说这个是香料，烧菜类的都可以放，很香，我想了想就买了5斤，然后自己晒干，到现在都没吃完，但真的很香，是那种自然的香，偷着笑啊偷着笑，从此我再也没看到有人挑着卖新鲜的草果了。
作者：吉祥bonbon 回复日期：2008-11-11 23:03:49
记号，有机会了得弄一次来吃吃
作者：虎皮猫咪 回复日期：2008-11-11 23:06:31
我上次用高压锅做了，就是想让牛筋容易吃一些。结果大失败啊…………！搞成了木头渣渣！！
楼主的卤牛肉看着真好吃!
可惜我这里牛肉比较贵，而且很少有前腿肉卖。好像回家吃牛肉啊！
在外面太不方便了。
共4页 1 2 3 4 下一页 末页 回复此帖 直接到页
网页搜索 站内搜索
发言前，请仔细阅读并同意以下注意事项,未注册用户请返回社区首页 注册。
1.请尊重网上道德；
2.遵守互联网电子公告服务管理规定 及中华人民共和国其他各项有关法律法规；
3.严禁发表危害国家安全、破坏民族团结、破坏国家宗教政策、破坏社会稳定、侮辱、诽谤、教唆、淫秽等内容的作品；
4.承担一切因您的行为而直接或间接导致的民事或刑事法律责任。
5.天涯所有帖子仅代表作者本人意见，不代表本社区立场。
6.转载文章请注明出自“天涯社区（www.tianya.cn）”。如是商业用途还请联系原作者。
关于天涯 |网站地图 |联系方式 |广告咨询 |广告服务 |服务与建议 |招纳英才 |友情网站
Copyright 1999-2008 天涯在线网络科技有限公司 版权所有
琼B2-20040038 琼工商广字第130号
',1)">
牛前腿肉两斤~~~吼吼~~~
相信大家都知道，牛的不同部位食用的功能不同。
例如你要做牛扒，那最好就是腰脊和腰内肉，就是牛扒店里常说的沙朗、菲力这两块。
可是卤牛肉呢，要用前腿的。
牛前腿的肉，有肉有筋，在相对长的卤制时间里不会变成“木头渣渣”。
看看，这就是牛前腿~~
切大块过滚水焯掉血水。
捞起焯过水的卤牛肉放砂锅里。
没有砂锅用别的也行，最好别用铝的。
够大的，能装下的就OK了
然后就是佐料了。
卤牛肉当然要放卤料。
我们家卤牛肉，放以下几种
桂皮、茴香、八角、香叶、草果、花椒（后两种今天没买到，所以只好不放了）
我爸爸以前告诉我，你知道桂林米粉的卤汤为什么味道特别好吗？是因为里面放了草果。是不是真的这样我并不知道，但是毫无疑问地，放了草果味道会好很多。
另外的东西：
姜、料酒、酱油，
香油和香菜末——这俩是蘸料。
加入料酒，酱油、水。盖过牛肉。量的多少自己掂量。我没有准确的数据，就是拿着瓶子很豪爽地倒一圈。
至于水，如果你家里经常卤东西，有“老汤”的话，那是再好不过了。像我家就有。
所谓老汤，就是每次卤完东西的那个卤汁，一定要把这次的卤料和里面的残渣，用网勺过滤掉，冻进冰箱的冷冻层——注意是冷冻层哦，冻冰块的那个。下次要用的时候拿出来解冻，每次添加新的香料和盐分。
当然，如果没有，你就只好用清水咯~
对了，这个是要放盐的，盐在厨房我没有照相。要放两大勺盐，2斤肉啊，光靠那点酱油的咸味可不行。
看着点儿火，一沸腾就换小火，不然会满溢出来，盖上盖子咕嘟20分钟。
20分钟——这个是我反复试验的时间，可以煮得筋刚刚好能咬动，又带些嚼头。肉还不会太烂。
当然如果你喜欢吃很烂乎的，可以尝试炖久一点。
这个空挡我把香菜叶和香油拌拌~
顺便在旁边的炉灶煮几个白煮蛋剥皮卤上。
我一直认为，蛋要跟肉卤在一起，味道才能香。
光卤蛋，那味道逊色不少。
告诉大家一个让卤牛肉切起来省事的诀窍。这也许是很多人都知道的。
要放凉了切。最好，是把肉捞出来沥干卤汁，放冰箱的冷藏里（是冷藏啊，放酸奶蔬菜那个），让这个肉“收缩”一下。
这是我爸在桂林的时候跟一个卖卤味粉的老板打听的经验。
店家这样做的目的是，让肉“硬”一点，切起来，刀口平滑，不会散碎，同时，也可以切得很薄~~（这样铺在米粉上面才省成本呀）
相信我，我真的是这样做的！我爸爸这样做了，他也切除了很薄很漂亮的牛肉片。可是我——
我怕切到手啊~~~~
就成酱紫了~~~
作者：quanersen 回复日期：2008-11-9 22:06:56
草果是啥？没用过
-------------------
一种球形的香料
我百度了一下，它是酱紫的~
牛筋牛筋，磨牙用~
就这么吃了？
乃们也太容易满足了~~~~
看看我的~~~
香菜末拌香油，加上两勺子卤汁~~
让我来演示一下，卤牛肉，在里面蘸一下~~~~~~~~~
啊唔~~~~~~~~~~
lz，没看明白哈
是咕嘟20分钟放蛋下去，还是总共咕嘟20分钟就好啦？？？
---------------------
这个，真是个非常有水平的问题。
一般卤蛋，你不介意蛋比较老比较硬的话，就水滚之后，把白煮蛋放进去。这样就开锅一起吃。——我图省事，这次是这么做的。
如果你想吃又有味道，又不“老”的蛋，就咕嘟完以后把蛋泡进卤汁里，然后泡一个下午或者一个晚上，第二天，颜色和味道都进去了，蛋还是刚煮熟的时候那么嫩。——我爸爸这么做。
哈，看明白了，总之意思是等水开了，肉肉再咕嘟20分钟，就好了，对不对啊~~~~~~~~
蛋蛋就不要太理会它了，我们是肉食动物！
回想桂林十字街的那家老米粉店。他们家米粉里面的卤牛肉味道非常棒。可是每次去吃只有那么薄薄几片，不够口，家里卤牛肉怎么做都做不了那么好的味道。后来长大了我才知道，原来那家米粉店放的不是卤牛肉，而是卤马肉。是我家里人怕告诉我真像我不敢吃了，所以骗我是牛肉。
但不管怎么说，卤牛肉还是很美味的，相信这一点大家不会怀疑
最后发一张斯文人的小碟收场。
祝大家看完帖子胃口大开，兽性大发，牙根痒痒，狂想磨牙。
减肥不能，禁欲失败，偷吃零食，负罪泡面~~
我去冰箱里拿块儿卤牛肉吃，HIAHIAHIAHIA~~~~~
作者：车位太难找了 回复日期：2008-11-9 22:42:27
看得我饿死了！
可是我在减肥啊，谢谢lz锻炼我的意志，饿着肚子睡觉很有成就感哒~~
作者：worship2 回复日期：2008-11-9 22:42:33
仔细看了一下,整个过程中,牛肉就焯水一下然后就煮了20分钟,肉会不会太紧啊,能咬的动不,就煮这么会.
作者：小晴天儿 回复日期：2008-11-9 22:44:00
作者：a8659344 回复日期：2008-11-9 22:14:19
草果是什么啊？
-----------
我上面有贴图解释哦~
作者：小晴天儿 回复日期：2008-11-9 22:46:21
作者：worship2 回复日期：2008-11-9 22:42:33
仔细看了一下,整个过程中,牛肉就焯水一下然后就煮了20分钟,肉会不会太紧啊,能咬的动不,就煮这么会.
------------------
不会，能咬烂，状态我上面有形容过，肉能咬动，筋有嚼头。你如果喜欢炖牛肉那种稀软的感觉，可以炖久点。
还有要让牛肉好咬，切的时候刀口要跟牛肉的纤维垂直切，比如肉是三三三，这样长的，你的刀就得是|||，这样下。
作者：flyli312 回复日期：2008-11-9 22:45:33
奇怪了，我刚问得问题不见了
难道有人嫌我太罗嗦？？？
作者：doudouhoho 回复日期：2008-11-9 22:47:06
小广告,删除并封杀2年 操作时间:2008-12-11 12:36:53 -- 11703607
作者：水瓶猴子 回复日期：2008-11-9 22:48:43
一定要收藏
回头自己做来吃吃
作者：Annalili 回复日期：2008-11-9 22:51:00
啊~~半夜看这种帖子真是自虐阿，我最喜欢牛肉了，不管怎么做都喜欢~~
作者：平凡的幻想 回复日期：2008-11-9 22:54:54
最喜欢吃牛肉了，呵呵
作者：灰珍珠色 回复日期：2008-11-9 22:56:05
非MARK不可
作者：小晴天儿 回复日期：2008-11-9 23:03:20
哈，看明白了，总之意思是等水开了，肉肉再咕嘟20分钟，就好了，对不对啊~~~~~~~~
蛋蛋就不要太理会它了，我们是肉食动物！
作者：flyli312 回复日期：2008-11-9 22:45:33
奇怪了，我刚问得问题不见了
难道有人嫌我太罗嗦？？？
-------------------
我看见了。
没错，就是这样的。
作者：我抽三五烟 回复日期：2008-11-9 23:04:51
记号记号！
一定要试试
作者：flyli312 回复日期：2008-11-9 23:16:25
看了一遍又一遍
哈。。。。明天去买肉肉！！！！
作者：zhizhit 回复日期：2008-11-9 23:17:54
大半夜看得我和我老公口水直流肚子咕咕叫
作者：shopping好累 回复日期：2008-11-9 23:20:54
阿~~喜欢香菜，卤蛋，卤牛肉，好饿~~~
作者：一天一天又一天呀 回复日期：2008-11-9 23:24:05
口水，打算试试
作者：淡定的狮子 回复日期：2008-11-9 23:33:13
我们家经常卤五花肉，狠好吃。也经常像LZ一样卤鸡蛋，鸡蛋浸在卤水久了更好吃。
卤牛肉啊，就只能等我有机会亲自掌勺才能做了。
还有，我喜欢香菜，沾着卤水吃，ORZ，太好吃了。
作者：绿茶angela 回复日期：2008-11-9 23:46:07
bucuo~
作者：yoyolp 回复日期：2008-11-9 23:48:06
看得快谗死了。。。大半夜的也没东西吃。。
明天我也去买牛肉卤来吃。。
对了，一定要是牛腿肉，对吗？分不分前后腿的呀？
作者：小晴天儿 回复日期：2008-11-10 0:17:24
作者：yoyolp 回复日期：2008-11-9 23:48:06
看得快谗死了。。。大半夜的也没东西吃。。
明天我也去买牛肉卤来吃。。
对了，一定要是牛腿肉，对吗？分不分前后腿的呀？
----------------
要前腿呀，童鞋，我2楼说得很清楚。
前腿才比较多筋~
作者：运动就胖 回复日期：2008-11-10 2:40:59
不放糖吗？我喜欢吃甜甜的！
此消息发自掌中天涯wap.tianya.cn ，我也要用手机发表留言！
作者：就不感冒 回复日期：2008-11-10 3:17:54
哈哈 楼主可爱呐
五香八角本身就有甜味哦～
作者：Lolita_W 回复日期：2008-11-10 4:30:59
楼主，我这大半夜的看到你这牛肉，口水连连，饿啊，你得负责
作者：蔷薇v泡沫 回复日期：2008-11-10 4:50:08
决定了 这星期怎么也得学来做一顿
对了 楼主买的前腿肉啥价钱一斤呐
作者：姿之 回复日期：2008-11-10 4:56:06
卤牛肉 要事先腌过再卤菜好吃的吧？记得爸妈每次卤牛肉 都要先拿香料和盐腌好多天
作者：仙人球小花花 回复日期：2008-11-10 5:48:47
我也爱吃那，我一般都是去超市买了人家做好的大块儿的牛腱子肉，挑筋头儿多的，拿回来切成薄片儿，配了佐料吃，
作者：淡绿色雨衣 回复日期：2008-11-10 6:41:55
5555555555555好想吃，好饿啊
作者：katte1400 回复日期：2008-11-10 7:05:47
过两天试试去
作者：thy-knight 回复日期：2008-11-10 7:19:54
口水~~~
作者：袙 回复日期：2008-11-10 8:10:04
jihao
作者：毛虫之后 回复日期：2008-11-10 8:15:57
好感谢LZ哦！！这么简单又好的卤制方法，偶要留着。
作者：xueye1212 回复日期：2008-11-10 8:28:44
好像不错，要留着，就是我不会挑肉啊。。。
作者：qwtsss 回复日期：2008-11-10 8:29:17
靠，害人贴！
作者：judy_0_ 回复日期：2008-11-10 8:30:22
记号，找牛前腿去
作者：猫猫有主 回复日期：2008-11-10 8:36:58
记号
作者：shirizhu 回复日期：2008-11-10 8:52:33
记号个，回家去做
作者：仙度拉眠眠 回复日期：2008-11-10 9:00:25
美食好贴 一定MARK
作者：多辣A梦 回复日期：2008-11-10 9:08:20
学习，记号
作者：季流苏 回复日期：2008-11-10 9:12:53
啊，好想吃.我最喜欢吃卤的东西了。
我在家也喜欢卤牛肉、排骨和鸡蛋,跟肉一起卤的鸡蛋，别提多美味了！想想要流口水了。
作者：flyb747 回复日期：2008-11-10 9:19:15
一定要向楼主学习，学会卤牛肉。
作者：最好的菲 回复日期：2008-11-10 9:20:45
记号记号
偶家男人爱吃
明天就做
作者：小小的兰 回复日期：2008-11-10 9:28:41
料酒和酱油的比例大概是多少啊？
作者：bsdb 回复日期：2008-11-10 9:32:12
mark
作者：十月流离 回复日期：2008-11-10 9:34:16
小广告,删除并封杀2年 操作时间:2008-12-11 12:36:53 -- 11703607
作者：field13990 回复日期：2008-11-10 9:44:00
3
作者：Lela50 回复日期：2008-11-10 10:17:34
牛筋好诱人~
记号，回头找我妈来一起研究研究~！
谢谢LZ的贡献！
作者：嗷嗷狼咩咩羊 回复日期：2008-11-10 10:26:38
一定要mark，我爱卤牛肉！！
作者：醉可乐的狗狗 回复日期：2008-11-10 10:29:52
试试
作者：nicoomm 回复日期：2008-11-10 10:49:06
啊！
没吃早餐，看得肚子咕咕叫了，口水啊口水！！！
作者：海洋之灿 回复日期：2008-11-10 10:48:45
记号！
作者：暖暖0629 回复日期：2008-11-10 10:58:09
如果喜欢吃软烂，可以放点山楂，牛肉很容易煮软烂。
作者：透明杯子2008 回复日期：2008-11-10 11:04:23
mark
作者：发霉中 回复日期：2008-11-10 11:15:07
我爱卤牛肉,还有香菜，口水ing~~~~~~~~~~
可是我现在不能吃发物，LZ你为什么引诱我~~~~~~泪奔~~~~~~~~~
作者：马甲很多888 回复日期：2008-11-10 11:15:13
记号呀,看着流口水
作者：yoyolp 回复日期：2008-11-10 11:15:24
作者：yoyolp 回复日期：2008-11-9 23:48:06
看得快谗死了。。。大半夜的也没东西吃。。
明天我也去买牛肉卤来吃。。
对了，一定要是牛腿肉，对吗？分不分前后腿的呀？
----------------
要前腿呀，童鞋，我2楼说得很清楚。
前腿才比较多筋~
不好意思~~~看漏了。。。嘿~~~
作者：idforwater 回复日期：2008-11-10 11:23:53
收藏，很棒。
作者：efergrehythty 回复日期：2008-11-10 11:29:43
小广告,删除并封杀2年 操作时间:2008-12-11 12:36:53 -- 11703607
作者：慵懒的小女人 回复日期：2008-11-10 11:38:38
胃口大开啊...记号。回家试验
作者：何晚儿 回复日期：2008-11-10 11:40:01
看起来真好吃啊,口水~~
我还没自己卤过牛肉哪,我家胖子喜欢吃卤五花肉^O^
作者：白底红花的龙猫 回复日期：2008-11-10 11:53:13
记号。馋死我了。
作者：那什么吧 回复日期：2008-11-10 11:55:09
markkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
此消息发自掌中天涯wap.tianya.cn ，我也要用手机发表留言！
作者：乐乐04 回复日期：2008-11-10 11:59:00
煮过牛肉之后的卤水倒入桂林米粉是不是好吃，口水，我最喜欢吃桂林米粉
作者：小晴天儿 回复日期：2008-11-10 12:09:07
作者：何晚儿 回复日期：2008-11-10 11:40:01
看起来真好吃啊,口水~~
我还没自己卤过牛肉哪,我家胖子喜欢吃卤五花肉^O^
-----------------
我也试过卤猪肉，不过猪肉的话，比较容易煮烂了，牛肉比较有嚼头。
作者：乐乐04 回复日期：2008-11-10 11:59:00
煮过牛肉之后的卤水倒入桂林米粉是不是好吃，口水，我最喜欢吃桂林米粉
-----------------------
没错，味道很好，我们家就经常用这个卤汁煮米粉，不过怎么模仿也出不来桂林店铺里的那个味道。如果要追求比较接近的话，粉要用开水焯熟，汤头另外煮，要用骨头汤（正宗的桂林米粉用的是牛骨头汤，我们自己只有用猪骨头汤= =），要撒上葱花和炸黄豆（正宗的桂林米粉是放炸黄豆的，广东这边的桂林米粉店为了省成本放的都是炸花生= =），另外受得了的应该放点酸辣笋，还有锅烧，嘿嘿，说得我自己口水都流下来了。
作者：小晴天儿 回复日期：2008-11-10 12:18:47
作者：运动就胖 回复日期：2008-11-10 2:40:59
不放糖吗？我喜欢吃甜甜的！
------------------
我没放哦~很少有卤味放甜味的吧？烧烤才放甜的~
作者：蔷薇v泡沫 回复日期：2008-11-10 4:50:08
决定了 这星期怎么也得学来做一顿
对了 楼主买的前腿肉啥价钱一斤呐
--------------
牛肉现在挺贵的，25一斤，我买了2斤50~
作者：姿之 回复日期：2008-11-10 4:56:06
卤牛肉 要事先腌过再卤菜好吃的吧？记得爸妈每次卤牛肉 都要先拿香料和盐腌好多天
-------------------
我不腌，卤制本身就是一个入味的过程。如果你想它入味，可以让牛肉煮好以后在卤汁里浸泡一晚上，第二天再切，这样也够咸了。
作者：小小的兰 回复日期：2008-11-10 9:28:41
料酒和酱油的比例大概是多少啊？
---------------------
我没有什么比例哦，上面说了，凭感觉。一般酱油多一点，容易有味道上色，酒是去腥的，可以不用太多。
作者：疯小雪 回复日期：2008-11-10 12:43:22
我减肥n久了，不沾肉n久了，馋死我算了
作者：丁丁小辣椒 回复日期：2008-11-10 13:16:22
馋嘴的记号
作者：v_ves 回复日期：2008-11-10 13:21:38
哇厉害
作者：煮一锅粥天天吃 回复日期：2008-11-10 13:25:57
小广告,删除并封杀2年 操作时间:2008-12-11 12:36:53 -- 11703607
作者：游牧民族00 回复日期：2008-11-10 13:38:45
楼主要是再放点麻辣味就更好了
作者：华丽丽的橙子 回复日期：2008-11-10 13:53:48
爪
那天做了吃
作者：一道疤痕一道疤痕 回复日期：2008-11-10 14:01:46
已如图操作
味道还可以 :
Hia hia hia
作者：锦色依依 回复日期：2008-11-10 14:13:10
我姨妈家专业卖卤牛肉的，嘿嘿，下次我去问问她做法。
作者：莉莉比 回复日期：2008-11-10 14:25:14
看得我是口水直流啊，回家煮去。
作者：果子果子果汁 回复日期：2008-11-10 14:31:17
真好吃，口水hualala地~
跟我妈做的一样，但是她好像是先用酱油腌一整晚，然后用高压锅弄的，特别好吃。还是lz这个省事，我去试试，希望出来的味道一样。
作者：微风小 回复日期：2008-11-10 14:30:49
记号,哪天照这个方法做一次.
作者：无羽恨长空 回复日期：2008-11-10 14:43:26
最喜欢吃牛肉了
口水ing
作者：happyhshan 回复日期：2008-11-10 15:10:26
这个一定要MARK!!!
作者：我不是某甲 回复日期：2008-11-10 15:12:47
那个谗啊~~~~
作者：寻找麦田的幻想 回复日期：2008-11-10 15:21:56
小广告,删除并封杀2年 操作时间:2008-12-11 12:36:53 -- 11703607
作者：上帝不在线 回复日期：2008-11-10 15:27:32
留个记号,找机会做
此消息发自掌中天涯wap.tianya.cn ，我也要用手机发表留言！
作者：透明凉粉 回复日期：2008-11-10 15:28:39
我都是用的卤料卤呀，我自己就新加了辣椒，生姜，花椒，起锅后洒的香菜碎。
家人喜欢吃烂一点的，开了之后就小火煮了很久。
味道很好呀。嘿嘿。
作者：小晴天儿 回复日期：2008-11-10 15:29:22
作者：游牧民族00 回复日期：2008-11-10 13:38:45
楼主要是再放点麻辣味就更好了
-----------------
我比较不能吃辣，呵呵~~~
其实你可以在蘸料里放一点辣酱的。
作者：一道疤痕一道疤痕 回复日期：2008-11-10 14:01:46
已如图操作
味道还可以 :
Hia hia hia
--------------
恭喜恭喜，成功了~
作者：郭缃 回复日期：2008-11-10 15:35:47
口水口水口水啊
作者：糖水ceci 回复日期：2008-11-10 16:13:18
记号记号
作者：坤儿的金币 回复日期：2008-11-10 16:14:43
额滴神啊。。我的口水滴答作响
作者：我家小吉米 回复日期：2008-11-10 16:41:55
记号~~
作者：十一呜呜 回复日期：2008-11-10 17:25:52
口水流一键盘，周末我也回家练练手
作者：树袋熊_3721 回复日期：2008-11-10 17:33:44
作者：小晴天儿 回复日期：2008-11-9 22:46:21
作者：worship2 回复日期：2008-11-9 22:42:33
仔细看了一下,整个过程中,牛肉就焯水一下然后就煮了20分钟,肉会不会太紧啊,能咬的动不,就煮这么会.
------------------
不会，能咬烂，状态我上面有形容过，肉能咬动，筋有嚼头。你如果喜欢炖牛肉那种稀软的感觉，可以炖久点。
还有要让牛肉好咬，切的时候刀口要跟牛肉的纤维垂直切，比如肉是三三三，这样长的，你的刀就得是|||，这样下。
=======================
最后一句，很可爱～ 饿了……我爱的牛肉～
作者：幸福近了 回复日期：2008-11-10 17:43:55
看起来好美味啊
作者：松果饼 回复日期：2008-11-10 18:05:51
看起来不错啊。。
留着以后操作下
作者：麦兜兜ABC 回复日期：2008-11-10 19:15:39
切的时候刀口要跟牛肉的纤维垂直切，比如肉是三三三，这样长的，你的刀就得是|||，这样下。
------------------------------------------------------
哈哈，我超喜欢这句，楼主真是个有心人，我很喜欢你。
作者：margerat_me 回复日期：2008-11-10 21:06:59
jihao
作者：火星M-M 回复日期：2008-11-10 21:12:48
超级喜欢啊!~~~~~~~
作者：kittylhcn 回复日期：2008-11-10 21:12:56
学习
作者：加油721 回复日期：2008-11-10 22:34:19
小广告,删除并封杀2年 操作时间:2008-12-11 12:36:53 -- 11703607
作者：女蜘蛛侠是我同学 回复日期：2008-11-11 0:14:57
MAKE吧
作者：绵绵970618 回复日期：2008-11-11 0:34:06
记号
作者：羊羊的衣 回复日期：2008-11-11 0:54:57
呀呀，最喜欢吃牛肉啦！一定要试试！
作者：xixionline 回复日期：2008-11-11 1:00:21
减肥不能 禁欲失败 好毒啊 我去睡觉了 绝对不要这样
作者：fayemajia 回复日期：2008-11-11 1:01:35
明天测试一下
谢LZ~~
作者：wheel36 回复日期：2008-11-11 1:06:42
mark
作者：QQsmile 回复日期：2008-11-11 1:07:33
减肥不能，禁欲失败，偷吃零食，负罪泡面~~
我恨你我恨你我恨你我恨你！！！！
作者：木木爱吃草 回复日期：2008-11-11 1:26:45
好讨厌..
我最爱吃牛筋了...
作者：燕尾蝶舞 回复日期：2008-11-11 1:37:36
这种好帖子一定要记号个。
作者：记忆犹新008 回复日期：2008-11-11 2:17:14
markokthank
作者：alh007 回复日期：2008-11-11 2:42:14
牛肉和蛋一卤的办法好。
作者：大怪小乖 回复日期：2008-11-11 3:46:57
大壞蛋，我餓四了，，好想吃哦～！
作者：zzzzz777 回复日期：2008-11-11 10:35:27
饿着肚子看这帖子，很难受啊
作者：visionary_1984 回复日期：2008-11-11 11:00:26
mark
作者：故意的冷漠 回复日期：2008-11-11 11:12:05
ＭＡＲＫ
作者：西湖小妞 回复日期：2008-11-11 11:35:34
学习学习
作者：sophiewing 回复日期：2008-11-11 11:42:56
饿了
作者：鱼缸里的小金鱼儿 回复日期：2008-11-11 11:45:59
曾经，有人为我做过，只可惜……
作者：悠然浅笑 回复日期：2008-11-11 12:33:47
食肉动物飘过
好想吃
想做，但又嫌麻烦
纠结中~~~~~~~~~
作者：唉无聊的女人 回复日期：2008-11-11 12:51:32
.......
作者：等石头的阿木 回复日期：2008-11-11 12:54:17
馋~~
作者：圣诞妹妹 回复日期：2008-11-11 13:04:31
mark
作者：团尼尼 回复日期：2008-11-11 13:23:48
刀工还要提高呀~~~
作者：你好非常好11 回复日期：2008-11-11 14:23:23
小广告,删除并封杀2年 操作时间:2008-12-11 12:36:53 -- 11703607
作者：苍溟空阔 回复日期：2008-11-11 14:28:27
看上去还不错！
作者：trisa_zhang 回复日期：2008-11-11 14:39:23
我顿个排骨汤也要2小时排骨才烂啊
烧个红烧肉也要2个小时肉才烂啊
楼主家鲁个牛肉竟然只要20分钟
是真的吗
作者：shuileng125 回复日期：2008-11-11 14:52:25
小广告,删除并封杀2年 操作时间:2008-12-11 12:36:53 -- 11703607
作者：跳舞的旺财 回复日期：2008-11-11 15:23:25
真好吃啊
口水哗啦啦
作者：minamaowj 回复日期：2008-11-11 15:40:55
记号
作者：细雨芳菲天 回复日期：2008-11-11 15:58:37
馋人哦。
作者：大头小手 回复日期：2008-11-11 16:21:58
口水口水啊。
就用砂锅煮，煮开后再20分钟就行啊？
作者：地平线依旧迷离 回复日期：2008-11-11 16:24:03
走错地方了呀 今天二十一天减肥第一天，不该来了，
长生天~~~真是考验啊 T_T。。。。。。。
作者：红酒盛妆言笑晏晏 回复日期：2008-11-11 16:44:59
刚刚去买了所有的材料，草果也买到了，噢耶！
晚上有客人来，做个这个东西
保佑我一定做成功。
作者：一名村姑 回复日期：2008-11-11 17:11:03
看着就流口水了~
作者：pyromancy 回复日期：2008-11-11 18:18:18
mark
作者：玫瑰纹 回复日期：2008-11-11 18:31:02
记号一下
作者：他叫我兰兰 回复日期：2008-11-11 20:18:42
俺们老家的张飞牛肉，很好吃，好怀念啊。
作者：伤逝往事尘封 回复日期：2008-11-11 21:33:09
～我难得讲话，口水
作者：小晴天儿 回复日期：2008-11-11 21:49:46
作者：trisa_zhang 回复日期：2008-11-11 14:39:23
我顿个排骨汤也要2小时排骨才烂啊
烧个红烧肉也要2个小时肉才烂啊
楼主家鲁个牛肉竟然只要20分钟
是真的吗
-----------------
我可没说这是把他炖烂了。
卤牛肉不是炖牛肉和红烧牛肉，是要有咬得动又耐嚼的。
作者：黄梅飘香 回复日期：2008-11-11 22:14:52
真的很好奇 ，难道煮沸后小火再煮20分钟就能让牛肉熟透？是不是写错了时间了呀
作者：天天好开心2008 回复日期：2008-11-11 22:15:09
下次做来吃
作者：我很懒也很馋 回复日期：2008-11-11 22:30:07
你们那些调味品在哪里买的？比如草果
作者：宝贝陈小帅 回复日期：2008-11-11 22:55:59
草果，草果，想起草果就想偷着笑，5年前，我看到有个老爷爷担着新鲜的草果卖，我当时也不知道这个东西是什么，问了大爷说这个是香料，烧菜类的都可以放，很香，我想了想就买了5斤，然后自己晒干，到现在都没吃完，但真的很香，是那种自然的香，偷着笑啊偷着笑，从此我再也没看到有人挑着卖新鲜的草果了。
作者：吉祥bonbon 回复日期：2008-11-11 23:03:49
记号，有机会了得弄一次来吃吃
作者：虎皮猫咪 回复日期：2008-11-11 23:06:31
我上次用高压锅做了，就是想让牛筋容易吃一些。结果大失败啊…………！搞成了木头渣渣！！
楼主的卤牛肉看着真好吃!
可惜我这里牛肉比较贵，而且很少有前腿肉卖。好像回家吃牛肉啊！
在外面太不方便了。
共4页 1 2 3 4 下一页 末页 回复此帖 直接到页
网页搜索 站内搜索发言前，请仔细阅读并同意以下注意事项,未注册用户请返回社区首页 注册。
1.请尊重网上道德；
2.遵守互联网电子公告服务管理规定 及中华人民共和国其他各项有关法律法规；
3.严禁发表危害国家安全、破坏民族团结、破坏国家宗教政策、破坏社会稳定、侮辱、诽谤、教唆、淫秽等内容的作品；
4.承担一切因您的行为而直接或间接导致的民事或刑事法律责任。
5.天涯所有帖子仅代表作者本人意见，不代表本社区立场。
6.转载文章请注明出自“天涯社区（www.tianya.cn）”。如是商业用途还请联系原作者。
关于天涯 |网站地图 |联系方式 |广告咨询 |广告服务 |服务与建议 |招纳英才 |友情网站
Copyright 1999-2008 天涯在线网络科技有限公司 版权所有
琼B2-20040038 琼工商广字第130号
',1)">