神马文学网[美食天地]家传卤牛肉
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 15:52:13
小时候，家里是我爸掌勺。每个周末他问我：你想吃什么好吃的呀？
我就会说：卤牛肉！
嗯，没错，我是喜欢卤牛肉，从小到大都喜欢。
比起卤鸭卤鹅和拌了很多酱料的酱牛肉，我更喜欢油少爽口又有嚼劲儿的卤牛肉。尤其是肉里的牛筋啊，每次都嚼了又嚼，嗯。。。想想牙根儿都痒痒~~
嗯，现在就图说我们家卤牛肉的方法，让大家感受一下这种过瘾的感觉吧。
先上成品图。
相信大家都知道，牛的不同部位食用的功能不同。
例如你要做牛扒，那最好就是腰脊和腰内肉，就是牛扒店里常说的沙朗、菲力这两块。
可是卤牛肉呢，要用前腿的。
牛前腿的肉，有肉有筋，在相对长的卤制时间里不会变成“木头渣渣”。
看看，这就是牛前腿~~
切大块过滚水焯掉血水。
没有砂锅用别的也行，最好别用铝的。
够大的，能装下的就OK了
然后就是佐料了。
卤牛肉当然要放卤料。
我们家卤牛肉，放以下几种
桂皮、茴香、八角、香叶、草果、花椒（后两种今天没买到，所以只好不放了）
我爸爸以前告诉我，你知道桂林米粉的卤汤为什么味道特别好吗？是因为里面放了草果。是不是真的这样我并不知道，但是毫无疑问地，放了草果味道会好很多。
另外的东西：
姜、料酒、酱油，
香油和香菜末——这俩是蘸料。
香料放进去~~~
加入料酒，酱油、水。盖过牛肉。量的多少自己掂量。我没有准确的数据，就是拿着瓶子很豪爽地倒一圈。
至于水，如果你家里经常卤东西，有“老汤”的话，那是再好不过了。像我家就有。
所谓老汤，就是每次卤完东西的那个卤汁，一定要把这次的卤料和里面的残渣，用网勺过滤掉，冻进冰箱的冷冻层——注意是冷冻层哦，冻冰块的那个。下次要用的时候拿出来解冻，每次添加新的香料和盐分。
当然，如果没有，你就只好用清水咯~
对了，这个是要放盐的，盐在厨房我没有照相。要放两大勺盐，2斤肉啊，光靠那点酱油的咸味可不行。
20分钟——这个是我反复试验的时间，可以煮得筋刚刚好能咬动，又带些嚼头。肉还不会太烂。
当然如果你喜欢吃很烂乎的，可以尝试炖久一点。
这个空挡我把香菜叶和香油拌拌~
顺便在旁边的炉灶煮几个白煮蛋剥皮卤上。
我一直认为，蛋要跟肉卤在一起，味道才能香。
光卤蛋，那味道逊色不少。
告诉大家一个让卤牛肉切起来省事的诀窍。这也许是很多人都知道的。
要放凉了切。最好，是把肉捞出来沥干卤汁，放冰箱的冷藏里（是冷藏啊，放酸奶蔬菜那个），让这个肉“收缩”一下。
这是我爸在桂林的时候跟一个卖卤味粉的老板打听的经验。
店家这样做的目的是，让肉“硬”一点，切起来，刀口平滑，不会散碎，同时，也可以切得很薄~~（这样铺在米粉上面才省成本呀）
相信我，我真的是这样做的！我爸爸这样做了，他也切除了很薄很漂亮的牛肉片。可是我——
我怕切到手啊~~~~
就成酱紫了~~~
牛筋牛筋，磨牙用~
就这么吃了？
乃们也太容易满足了~~~~
看看我的~~~
香菜末拌香油，加上两勺子卤汁~~
啊唔~~~~~~~~~~
我靠...口水~~~狂口水....
半夜的不得把人馋死~~我靠靠靠~~~
我好想吃啊！！！
一般卤蛋，你不介意蛋比较老比较硬的话，就水滚之后，把白煮蛋放进去。这样就开锅一起吃。——我图省事，这次是这么做的。
如果你想吃又有味道，又不“老”的蛋，就咕嘟完以后把蛋泡进卤汁里，然后泡一个下午或者一个晚上，第二天，颜色和味道都进去了，蛋还是刚煮熟的时候那么嫩。——我爸爸这么做。