神马文学网豌豆原产地中海沿岸。有人以为《尔雅》所说“戎叔谓之荏菽”是指胡豆，也就是豌豆。这话是错的，荏菽是大豆。豌豆这一名词最先见于《广雅》(3世纪)，又名碑豆。
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豌豆原产地中海沿岸。有人以为《尔雅》所说“戎叔谓之荏菽”是指胡豆，也就是豌豆。这话是错的，荏菽是大豆。豌豆这一名词最先见于《广雅》(3世纪)，又名碑豆。豍豆在东汉《四民月令》(2世纪)中已有记载，可见至迟在汉代已传入中国。 元代农书中强调豌豆最能耐陈，收获多，一岁中成熟最早，近城市的还可以摘豆角卖，鼓励多种；并说山西人用豆掺上少量的麦混合磨成面，可作饼饵，不问凶年丰年，都可食用，实在是救济饥荒的宝贝。 http://www.360doc.com/writeMenu.aspx 十三、豌豆 豌豆有叫寒豆、麦豆。古代原产在地中海沿岸和亚洲西岸。豌豆这一名词最先见于张揖《广雅》（三世纪），又名豍（bēi）豆。豍豆在东汉崔豍《四民月令》（二世纪）中已有记载，可见至迟在汉代就已传入我国。元代农书中强调豌豆收获多，一岁之中成熟最早，接近城市的还可以摘豆角卖，鼓励多种；并说用豌豆掺上少量的麦混合磨成面，作成饼 不问凶年丰年，都可食用，可以用做救济饥荒之物。
提起豌豆我想起了，关汉卿，他说道：“我是个蒸不烂煮不熟捶不扁炒不爆响珰珰一粒铜豌豆。”
好有个性。关汉卿一生写杂剧不少，流传下来的只有《窦娥冤》、《望江亭》、《救风尘》等很少几部杂剧，但其人性格刚强和对弱者同情和对黑暗的控诉让我不得不佩服。
豌豆吃法很多，北京有特色小吃叫豌豆黄，曾同芸豆卷一起传入清宫，成为御膳名品。豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。豌豆黄在北方流传很广，想必大家都吃过把。南方的朋友我给介绍，豌豆黄就是将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉或加红枣汁。民间的糙豌豆黄是典型的春令食品，常见于春季庙会上。在这个乍暖还换寒的日子，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来了！"好象是给人们报出了春讯，带来了丝丝暖意。（可惜现在见不到了，偶尔在见到，买来却没有以前味道）。
豌豆粉也可以做凉粉，颜色黄亮，吃起来别有一番风味。
现在作为蔬菜使用青豌豆市场比较常见，是大家经常吃蔬菜之一，在西方豌豆也是常见蔬菜之一，吃过一次国外带来青豌豆罐头，它把肉香融入豌豆，再加上柔绵的口感，感觉特别好。http://www.imeet.cn/bbs/archiver/?tid-989.html
蔬菜与健康－豌豆
豌豆小资料http://blog.sina.com.cn/u/4544c704010006ug
豌豆（vegetable pea）是豆科（Leguminosae）豌豆属的一年生或者二年生攀缘草本植物。学名Pisumsativum，别名豍豆(《四民月令》)，寒豆(《品汇精要》)，毕豆(《唐史》)，雪豆(《广州植物志》)、回回豆、荷兰豆、麦豆等。染色体2n=2x=14。嫩荚、嫩豆和豌豆苗都可以食用。干粒可以作粮食或者加工品。栽培的豌豆主要有三个变种：1粮用豌豆（var.aruense Poir）主要利用干的豆粒作粮食食用。2菜用豌豆（var.hortense Poir）豆粒和嫩苗可以当作蔬菜食用，营养丰富。3软荚豌豆（var.macrocarpon Ser），内果皮的纤维组织发生迟、少，采收嫩荚，作蔬菜食用。
豌豆的栽培历史和文化
豌豆原产埃塞阿比亚、地中海和中亚地区。传到中国的时间有不同的说法。一种说法是，豌豆既名为“豌”豆，则豌字当从“宛”，所以应该是从西域大宛国传来的，《太平御览》上说胡豆是张骞通西域以后从西域带回来的，但“胡豆”在古代很含混，有些人说是豌豆，有些人说是蚕豆，虽然至今四川人称蚕豆为“胡豆”，但我们还是不敢断定张骞从西域带回来的是蚕豆。
成书在秦汉之交时的《尔雅》上面说：“戎叔之谓荏菽。”（大豆第六）按照汉朝犍为舍人以及其他几个人，特别是东晋郭璞对“戎叔”或者荏菽的注释，戎叔就是胡豆，古时“菽”就是豆，这样，胡豆在中国的栽培和食用又朝前跑了一百多年，换句话说，胡豆不是张骞从西域带回来的，很可能是更早的丝绸之路上带过来的。
然而，我们仍然分不清楚这个胡豆到底是豌豆还是蚕豆？如果再上追一下，看看《尔雅》用一个新的定义--荏菽去定义戎叔，看看荏菽又是什么？《诗。大雅。生民》：“艺之荏菽，荏菽旆旆”.这两句诗的大意是，把种植荏菽的技术提高了，荏菽也就长得长长的。如前面的解释，荏菽肯定是一种豆类，但到底是什么豆子？有一种说法是，荏菽就是东夷传来中原的大豆，这个说法是来自《齐民要术》孙炎的注：“戎叔，大菽也。” 孙炎的注和上面提到的几个注释《尔雅》的人不一样，他们都说是胡豆。东汉崔寔的《四民月令》辑本曾经谈到栽培戎菽豆的方法，从叙述来看，这个戎菽就是今天的豌豆，因为东汉离秦汉之交尚不算太远，因此我们大概可以确定荏菽就是豌豆，这个说法还考虑到“戎”的释义，戎在古代指的是西方的少数民族，而不是是指东方的少数民族。其次，让我们再进一步考虑“荏”：荏按东汉许慎的《说文解字》：“桂荏苏”，这句话的意思就是荏来自于苏，苏就是叫做“白苏”的一年生草本植物，白苏开白花，很类似于豌豆的白花，用“荏菽”来命名一种豆类，是说这种豆开着和白苏一样的花，这自然是我个人的猜测，诚如是，则豌豆早在春秋以前就被移植到了中国。
那么，应该怎样解释“豌”？李时珍在《本草纲目》里是这样解释的：“苗柔宛宛故名豌豆”，李时珍的解释打消了我们的疑团。现在，让我们来瞧瞧“苗柔宛宛”的豌豆苗是什么时候被华夏人发现可以吃的？中国这块地方饥荒是经常发生的，碰到荒年的时候，没有等到豌豆结实，就把它的嫩尖或者其他叶子拿来吃是很可能的，尝了以后，发觉滋味尚不错，后来就被用来打汤，就象我们现在很开胃的豌豆尖豆腐汤一样，在古代叫做“毛”（上有草头）羹。西晋傅玄《杂诗》中有：“厨人进藿茹，有酒不盈杯。”这两句诗里，“藿”的意思是豆叶，“茹”的意思是菜，就是说厨师端出来的是豆叶菜汤，很朴素待客了。
实际上，在北魏贾思勰的《齐民要术》里，已经透露了用豌豆苗来做菜的消息：“并州豌豆，度井陉以东，山东谷子，入壶关、上党，苗而无实。皆余目所亲见，非信传疑：盖土地之异者也。”这段话里提到并州豌豆到了井陉以东的地区，苗而无实，那是贾先生亲眼看见了，那为什么那些地方要栽？我想，大约就是要吃它的苗吧？如果我的推断没有错误的话，中国人食豌豆苗及其尖的历史可以追溯到至少西晋。
16世纪后期高濂的《遵生八笺》中就有“寒豆芽”的制作方法和做菜用的记载（寒豆既豌豆）。
到了清代，以豌豆苗做菜的饮食更普及了，徐珂的《清稗类钞》记：“豌豆苗，在他处为蔬中常品，闽中则视作稀有之物。每于筵宴，见有清鸡汤中浮绿叶数茎长六七寸者，即是。惟购时以两计，每两三十余钱。”
豌豆的营养与食用
豌豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。每100g嫩荚含水分71.1～78.3g,碳水化合物14.4～29.8g,蛋白质4.4～10.3g,脂肪0.1～0.6g,胡萝卜素0.15～0.33mg,还含有人体必需的氨基酸。每100g豌豆鲜豆粒含蛋白质7g,碳水化合物12g,热量33.4千焦,钙17mg,磷90mg,铁0.6mg,，钾425毫克，钠3。6毫克，胡萝卜素0.15mg,硫胺素0.54mg,核黄素0.09mg,尼克酸2.8mg,VC14mg。每100克豌豆苗含有蛋白质4。9克，脂肪0。3克，碳水化合物2。6克，胡萝卜素1。59毫克，硫胺素0。15毫克，核黄素0。19毫克，维生素C52毫克。豌豆含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。
软荚豌豆就是荷兰豆是，炒食后颜色翠绿，清脆利口，可以酱爆荷兰豆。豆苗是豌豆萌发出2~4个子叶时的幼苗，摘其嫩苗头，鲜嫩清香，最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。嫩豆粒是制作罐头和速冻蔬菜的主要原料，也可以做菜炒、煮、做汤。成熟的豆粒可以磨面作粮食，也可以用水浸泡后磨作淀粉，制成粉丝或者凉粉。
豌豆小菜谱
糖醋酥豌豆
配料：豌豆粒500克，红辣椒5克，葱花5克，蒜蓉5克，醋、麻油、植物油、精盐、白糖皆适量。
制法：将豌豆粒用水泡发2小时后洗净，放在筛子内，右手执刀，在每个豌豆粒上切一刀，左手拿根筷子，把豆粒拔入碗内，把葱花、蒜蓉放入碗中，浇麻油、开水拌匀。红辣椒剁成末。锅上火，油烧至六成热，下豌豆炸酥，捞出控油，装入大盘。把葱花、蒜蓉、辣椒末、精盐、白糖、醋兑成汁，淋在豌豆上，拌匀。
药用：随餐食用，用量自愿。
说明：健脾开胃、祛淤解毒；对脂肪肝、高血脂症、胃下垂、更年期综合症匀有疗效。
清炒豌豆苗
配料：鲜嫩豌豆苗300克，植物油、味精、料酒、精盐皆适量。
制法：把鲜嫩豌豆苗洗净，切成小段，投进油锅，用旺火炒熟，加料酒、精盐、味精。
药用：随餐食用。
说明：健脾益气、利尿降压；对高血压病、慢性肾炎、慢性肠炎、营养不良性水肿有疗效。
春笋豌豆
配料：豌豆250克，熟春笋尖50克，鲜汤、湿淀粉、麻油、植物油、精盐、味精皆适量。
制法：把豌豆用沸水焯熟，在冷水中浸凉，控干。熟春笋尖切丁。锅上中火，放油烧热，下豌豆和熟笋丁炒几下，加鲜汤烧开，放精盐、味精，拿湿淀粉勾芡，浇上麻油即可。
药用：随餐食用，用量自愿。
说明：清热解毒、祛淤降脂；对单纯性肥胖症、脂肪肝、高血脂症、慢性胃炎有疗效。
豌豆烧豆腐
配料：嫩豌豆250克，豆腐500克，熟瘦火腿50克，精盐、味精湿淀粉鲜汤、熟植物油皆适量。
制法：把嫩豌豆洗净，沥干。熟瘦火腿切小方丁。豆腐切成2厘米见方的丁，入沸水锅中烫掉黄浆水，捞出沥水。锅上火，熟油烧热，加入鲜汤，下豌豆、豆腐丁、火腿丁，浇沸15分钟，撒精盐、味精，拿湿淀粉勾芡，浇麻油即可。
药用：随餐食用，用量自愿。
说明：健脾益气、活血化淤；对高血脂症、脂肪肝、动脉硬化症、消化性溃疡、产后母乳不足皆有疗效。
豌豆的药用价值
中医认为豌豆性味甘，平。①《饮膳正要》：味甘，平，无毒。 ②《医林纂要》：甘咸，寒，滑。归经《本草经疏》：入睥、胃。具有和中下气，利小便，解疮毒的功效。主治霍乱转筋，脚气，痈肿。
①《绍兴校定证类本草》：主调颗营卫，益中平气。
②《日用本草》：煮食下乳汁。
③《纲目》：研末涂痈肿、痘疮。
④《本草从新》：理脾胃。
⑤《医林纂要》：利小便。
⑥《随息居饮食谱》：煮食，和中生津，止渴下气，通乳消胀。
豌豆的主要化学成分 ：种子含植物凝集素、止杈素及赤霉素A20。未成熟种子含4-氯吲哚基-3-乙酰-L-天门冬氨酸甲酯。豆荚含赤霉素A20。
豌豆的作用机理
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的纤维素，可以防止便秘，有清肠作用。
中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载，因此，哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有丰富的维生素Ａ原，食用后可在体内转化为维生素Ａ，有润肤的作用，皮肤干燥者应该多吃。
豌豆小药方
１、青豌豆煮熟淡食，或用嫩豌豆苗，捣烂绞汁，每次服半杯，一日两次，治消渴。
２、豌豆苗一把，洗净捣烂，布包榨汁，每次半杯，略加温服，一日两次，治高血压，心脏病。
３、豌豆煮熟食之，治产后乳汁不下。
４、核桃仁豌豆泥：鲜豌豆仁７５０克，煮烂后，捣成浆泥状，去皮、渣，核桃仁６０克用开水稍泡片刻后剥去皮，用油炸透捞出，剁成细末，水适量煮沸，加入白糖２４０克和豌豆泥，搅匀煮沸，加入藕粉（先用冷开水兑好）勾成稀糊状，撒上核桃仁末即可食用。有润燥滑肠，补肾作用，适用于贫血、肠燥便秘、肾虚咳喘等症。健康人食之更能增强记忆力，祛病延年。
5 治霍乱，吐利转筋，心膈烦闷：豌豆三合，香葇三两。上药，以水三大盏，煎至一盏半，去滓，分为三服，温温服之，如人行五里再服。 (《圣惠方》)
· 6 治脚气擅肩喘：豌豆二升，用水五斗，葱白十茎，擗碎，椒三分，煮取汤二斗，倾入两瓷瓮，以脚各安在一瓮中浸，遣人从膝上淋洗百遍。 (《圣济总录》豌豆汤淋渫方) 。
【化学成分】种子含植物凝集素、止杈素及赤霉素A20。
未成熟种子含4-氯吲哚基-3-乙酰-L-天门冬氨酸甲酯。
豆荚含赤霉素A20。
【性味】甘，平。
①《饮膳正要》：味甘，平，无毒。
②《医林纂要》：甘咸，寒，滑。
【归经】《本草经疏》：入睥、胃。
【功用主治-豌豆的功效】和中下气，利小便，解疮毒。
治霍乱转筋，脚气，痈肿。
①《绍兴校定证类本草》：主调颗营卫，益中平气。
②《日用本草》：煮食下乳汁。
③《纲目》：研末涂痈肿、痘疮。
④《本草从新》：理脾胃。
⑤《医林纂要》：利小便。
⑥《随息居饮食谱》：煮食，和中生津，止渴下气，通乳消胀。
【用法与用量】内服：煎汤。
【选方】①治霍乱，吐利转筋，心膈烦闷：豌豆三合，香葇三两。
上药，以水三大盏，煎至一盏半，去滓，分为三服，温温服之，如人行五里再服。
(《圣惠方》) ②治脚气擅肩喘：豌豆二升，用水五斗，葱白十茎，擗碎，椒三分，煮取汤二斗，倾入两瓷瓮，以脚各安在一瓮中浸，遣人从膝上淋洗百遍。
(《圣济总录》豌豆汤淋渫方) 大豆第六
尔雅曰（一）：“戎叔谓之荏菽。”孙炎注曰：“ 戎叔，大菽也。”
张揖《广雅》曰（二）：“大豆，菽也。小豆，荅也。豍方迷反豆、豌豆，留豆也。胡豆，●胡江反● 音双也。”
《广志》曰：“重（三）小豆，一岁三熟，椠甘（四）。白豆，粗大可食。刺豆，亦可食。秬豆，苗似小豆，紫花，可为面，生朱提、建宁【一】。大豆：有黄落豆；有御豆，其豆角长；有杨豆，叶可食。胡豆，有青、有黄者。”
《本草经》云（五）：“张骞使外国，得胡豆。 ”
今世大豆，有白、黑二种，及长梢、牛践之名。小豆有菉、赤、白三种。黄高丽豆、黑高丽豆、鷰豆、豍豆，大豆类也。豌（六）豆、江豆、□（七）豆，小豆类也。【二】
春大豆，次稙谷之后。二月中旬为上时，一亩用子八升。三月上旬为中时，用子一斗。四月上旬为下时。用子一斗二升。岁宜晚者，五、六月亦得；然稍晚稍加种子。
地不求熟。秋锋之地，即●种。地过熟者，苗茂而实少。
收刈欲晚。此不零落，刈早损实。
必须耧下。种欲深故。豆性强，苗深则及泽。锋、耩各一。锄不过再。
叶落尽，然后刈。叶不尽，则难治。刈讫则速耕。大豆性炒（八），秋不耕则无泽也。
种茭【三】者，用麦底。一亩用子三升。先漫散讫，犁细浅●【
四】良辍反而劳之。旱则萁坚【五】叶落，稀则苗茎不高，深则土厚不生。若泽多者，先深耕讫，逆□掷豆【六】，然后劳之。泽少则否，为其浥郁不生。九月中，候近地叶有黄落者，速刈之。叶少不黄【
七】必浥郁。刈不速，逢风则叶落尽，遇雨则烂不成。
《杂阴阳书》曰：“大豆‘生’于槐。九十日秀，秀后七十日熟。豆‘生’于申，‘壮’于子，‘长’ 于壬，‘老’于丑，‘死’于寅，恶于甲、乙，忌于卯、午、丙、丁。”
《孝经援神契》曰（九）：“赤土宜菽也。”
《泛胜之书》曰：“大豆保岁易为，宜古之所以备凶年也。谨计家口数，种大豆，率人五亩，此田之本也。
“三月榆荚时，有雨，高田可种大豆。土和无块，亩五升；土不和，则益之。种大豆，夏至后二十日，尚可种。戴甲而生，不用深耕。
“大豆须均而稀。
“豆花憎见日，见日则黄烂而根焦也。
“获豆之法，荚黑而茎苍，辄收无疑；其实将落，反失之。故曰：‘豆熟于场。’于场获豆，即青荚在上，黑荚在下。”
泛胜之区种大豆法：“坎方深各六寸，相去二尺，一亩得千二百八十坎。其坎成，取美粪一升，合坎中土搅和，以内坎中。临种沃之，坎三升水。坎内豆三粒；覆上土，勿厚，以掌抑之，令种与土相亲。一亩用种二升，用粪十二石八斗。
“豆生五六叶，锄之。旱者溉之，坎三升水。
“丁夫一人，可治五亩。至秋收，一亩中十六石。
“种之上，土才令蔽豆耳。（十）”
崔寔曰：“正月可种豍豆。二月可种大豆。”又曰：“三月，昏，参夕【八】，杏花盛，桑椹赤，可种大豆，谓之上时。四月，时雨降，可种大、小豆。美田欲稀，薄田欲稠。”
（一） 见《尔雅．释草》，文同。 “叔”，金抄、明抄如文，湖湘本作“菽”。孙炎注，《尔雅》邢昺疏引作：“大豆也。”《尔雅》注释者犍为舍人、樊光、李巡、郭璞均以“胡”释“戎”，指“ 戎叔”为“胡豆”，与孙炎异。惟“胡”亦有“大”义，也可以解释为大豆。
（二） 见《广雅．释草》，“菽” 作“□”，字同；“留”作“●”；余同。关于各字的音注：“豍”，黄校、张校、明抄作“方迷切”，金抄作“方迷反”。按此字音切的上一字，《广雅》曹宪音注、玄应《一切经音义》卷一二《中阿含经》、《广韵》、《集韵》均作“布”或“边”字，即均读唇音，不读唇齿音，吾点因此改为“边迷切”，“方”可能是“ 边”的残文错成。“●”，黄校、明抄误作“
●”，并误作“济江切”，但张校作“胡江切”，兹从金抄作“胡江反”。“音双”是“ ●”的音注，金抄、明抄都列在句末“也”字下（金抄误作“音爱”），黄校、张校列在“●”字下，和《广雅》曹宪音注一样，兹从黄校列前。
（三） “重”，金抄、明抄及《初学记》卷二七“五谷”引广志同；湖湘本及《太平御览》卷八四一“豆”引《广志》作“种”。按所谓“一岁三熟”，恐未必是一年中间种三次收三次，而是指结荚时期长，一年中可有几批的收摘，也许因此称为“重” 。
（四） “椠”，金抄、明抄、湖湘本及《初学记》卷二七引《广志》同，“椠”是印板，在这里没有意思，当误。《太平御览》卷八四一引《广志》作“味”（丁国钧校引古香斋本《初学记》亦作“ 味”），则“味甘”属上句。吾点校疑应作“●”，“ ●甘”，犹言“味甘”，二字形近而讹，颇有可能。
（五） 今传本草书无此记载。《太平御览》卷八四一“豆”引《本草经》有此条，是：“ 生大豆，张骞使外国得胡麻，胡豆－－或曰戎菽。”
（六） “豌”，明抄误作“●”，金抄、湖湘本不误。
（七） “□”，明抄、湖湘本误作 “●”，据金抄改正。
（八） “炒”，黄校、明抄作“雨 ”，《辑要》引作“温”，皆非，金抄作“●”，字不全，当系“●”（古“炒”字）的残文错成。唐韩鄂《四时纂要》“二月”篇“种大豆”条采《要术》作“大豆性炒”，兹据改。“性炒”指大豆需要水分较多，地容易干燥。这一小段的意思是说大豆到叶落尽后收割，地面暴露较久，水分蒸发快，因此收割后必须立即耕耙保墑。
（九） 《周礼．地官》“载师”孔颖达疏引《孝经援神契》作：“
苍赤宜种菽。”
（十） 此句各本均在引《泛胜之书》的最末，但行文突兀，疑有倒错，当在上文讲覆土处。
【一】 朱提，郡名，东汉末置，郡治在今四川省宜宾县。建宁，三国蜀置的郡，故治在今云南省曲靖县。
【二】 以上各种豆：“戎菽”或“ 荏菽”，是大豆的古老名称。“
江豆”即豇豆；“●●”也是豇豆。古无“豇”字，后人从“江”声改水旁为豆旁作“豇 ”。“豍豆”也称“跸豆”，当是豌豆的别名；但《要术》称为“大豆类”，则是大豆一类。“留豆”被称为 “留”，（后来写作“●”）也许是越冬二年生的豆，好像冬麦被称为“宿麦”。“胡豆”的说法最杂：汉犍为舍人、樊光、李巡、晋郭璞均以《尔雅》的“戎叔” 为“胡豆”，“胡”如果解释为“大”，那就是大豆类，《太平御览》卷八四一引《本草经》即迳以“胡豆” 为大豆。《名医别录序例》以为是青斑豆。唐孙思邈《千金方》以为是青小豆。《本草纲目》以为是豌豆。还有说是蚕豆的。《要术》引《广雅》则指为豇豆；引《广志》只说“有青有黄”，但不是大豆。大概豆的种类多而又杂，加上各地随俗异名，像这类杂色的豆，事实上就不可能有同物共指的名称。“□”音劳。崔豹《古今注》：“□豆，一名治豆，叶似葛而实长尺余，可蒸食。”而《救荒本草》：“●豆，生平野中，北土处处有之。……叶似黑豆叶而窄小，微尖，开淡粉紫花。结小角，其豆似黑豆形，极小。”又名“稆豆”、“鹿豆 ”。唐陈藏器《本草拾遗》：“稆豆，……生田野，小黑。……一名驴豆，一名□豆。”因此，后来有指为是黑小豆的。所指随地异名，也很杂。其他像“秬豆”、 “刺豆”、“御豆”、“杨豆”、“鷰豆”、“
高丽豆”等，或者是杂色豆，或者是大豆的不同品种。关于“大豆类”和“小豆类”，“ 大”、“小”之分，不是指豆的大小，当与豆的成分和用途有关，大概蛋白质和脂肪的含量较丰而经济价值较高的，称为“大豆类”，反之称为“小豆类”。
【三】 “茭”，是“干刍”，即干饲料。“种茭”是说种这种大豆是专为连茎带叶地收贮起来，作为牲畜越冬的饲料用的。卷六《养牛马驴骡》篇提到“茭豆”，《养羊》篇还载有种刈法，所指均相同。
【四】 “●”，音劣，《集韵》解释为“耕田起土”，由作为土埂解释的“埒”字演变而来。“●”与“耩”是同一工作的两方面，对小土埂说是“●”，对小土沟说是“耩”。这里是用犁犁起小土条，所以说“犁细浅●”，实际就是用浅串法犁地破土。卷三《蔓菁》篇有“犁粗●”，和这个相对。
【五】 “萁”，豆茎；“坚”，干硬。“旱”指种得过早，易遇干旱，有“萁坚叶落”之弊，五月麦熟后种下，进入雨季，则茎叶繁茂，很合时。据此，“旱”当然讲得通，但作“早”更直截了当，也许竟是“早”字之误。
【六】 “□”（金抄误作“□”），音伐，也写作“□”、“垄”。这里是指随着犁壁翻起的土块，俗称“土□”。土□翻转倒仆在同一个方向，翻转面曲凸作弧线下覆，不完全散开，显得有些光滑（特别是黏湿的土）。这里是撒播大豆，如果对着土□倒仆的方向撒豆，就撒在曲凸面上，豆子不落实，而且容易回跳，所以必须在“逆□”即相反的方向撒豆，使豆子撒在□间的空隙中，然后●过一遍盖好，就合适。
【七】 “少”，古时常作“稍”字用。如果在近根部的叶还没有黄落时就收割贮积起来，还嫌青，容易郁坏，所以说：“叶少不黄必浥郁”。
【八】 “夕”，指西斜。三月的黄昏，参星西落，故云“昏参夕”。这时的“中星”是井宿。这是农谚，《四民月令》原引，“昏参夕”协“桑椹赤”，详见《四民月令辑释》“三月”篇注释。齐民要术卷第二http://www.zh5000.com/ZHJD/gxjd/2006/zb/qtzbe/gxjd-1487.htm (重定向自青豆)Jump to: navigation, search
豌豆
Pisum sativum
豆科 (Leguminosae)豌豆属一年生或越年生攀援性草本。又名寒豆、麦豆,古名毕豆、留豆。《本草纲目》称“其苗柔弱宛宛，故得豌名”。一种粮食、蔬菜、饲料和绿肥兼用作物。栽培的白花豌豆和紫花豌豆属同一个种，前者系由后者演化而来，染色体数均为2n=14。
起源和分布 豌豆起源于亚洲西部和地中海地区。早在新石器时代晚期，近东和希腊已有考古发现。土耳其的哈什拉等地和瑞士史前遗址中也分别发现了豌豆残存物。中国豌豆栽培历史悠久，东汉崔寔《四民月令》所称“豍豆”就是指豌豆。自新西兰到北纬68°均有分布。1985年世界干豌豆总收获面积894.8万公顷,总产量1164.4万吨；青豌豆总收获面积77.8万公顷，总产量约494.0万吨。干豌豆主产国为苏联、中国、印度、美国、埃塞俄比亚、匈牙利、法国、英国、捷克斯洛伐克、新西兰等，青豌豆产量则美国、英国、法国等名列前茅。豌豆在中国各地均有栽培,以四川最多,其次为河南、湖北、江苏、云南、陕西、山西、青海等省。
形态和类型 主根较发达,侧根细长。茎蔓柔软,表面被白色蜡粉,光滑无毛,多为蔓生,长30～300厘米。偶数羽状复叶，顶端小叶变为卷须，用以攀援；复叶基部有2片大托叶。每一花梗一般着生1～2朵蝶形花,花色白、紫或红，紫（红）花豌豆托叶叶腋间有红色斑点。二体雄蕊(9+1)。荚型有硬荚和软荚两种,圆筒形或扁圆筒形，侧面呈马刀形、剑形或念珠形。每荚含种子4～8粒，有圆、皱、凹圆和扁圆等不同形状,呈黄白、绿、粉红、褐和黑等色。(见彩图)
种以下的分类，可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆3个变种,或按荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软荚和硬荚豌豆，也可按花色分为白色和紫（红）色豌豆。
栽培 豌豆为长日照作物。早熟种对光照长短不敏感，适应性强；晚熟种要求长日照。子叶不出土，无休眠期。出苗期适温为6～12℃,结荚期为16～22℃。自发芽到成熟需积温 1700～2800℃。自花授粉。上午7时到下午 3时开花最盛。遇26℃以上高温或干旱时传粉不良并偶有异交，常迫使提早成熟，增加硬粒和瘪粒，降低蛋白质含量。生长期内需水量较多，发芽时需吸收相当于自身重量的水分。开花期为需水临界期。对土壤要求不严，但以pH为6.5～8.0、富含钙质的砂壤土和壤土最宜。
豌豆是豆类作物中最忌连作的一种,轮作周期需4～5年。中国豌豆的播种方式分条播、点播或撒播。自关中平原沿北纬35°到连云港一线以南,一般秋季播种,翌年3～5月收获，常为水稻、玉米、甘薯的前后作，也与大麦、小麦间作或混作。该线以北及西北各省、自治区春季播种，6～8月收获，常为粟、玉米、甘薯、夏马铃薯的前作，或与玉米、棉花、高粱等间作或套作。前期生长较慢,须中耕除草。对茎蔓较长的豌豆搭设支架,可提高产量。每亩播种量 5～12千克。根瘤菌可与豌豆共生，播种时用其拌种,既可增产,又可减少化肥用量。重施磷钾肥有利于子粒饱满。收获期因目的不同而异。作蔬菜的软荚豌豆在荚果膨大初期采收。硬荚豌豆收青豆，在子粒饱满或荚果开始变黄时采收。收干豆，则以大部分荚果成熟时为宜。
豌豆常见病害有锈病、褐斑病、根腐病、病毒病等。主要害虫有潜叶蝇和豌豆象。防治豌豆象的主要措施是收获后及时晒干并用药剂熏蒸。
用途 干豌豆子粒含蛋白质约20～25％,主要成分为清蛋白和球蛋白。具有人体必需的 8种氨基酸。可用作主食，豌豆粉可加工为粉丝及其他食品，“豌豆黄”就是中国用豌豆粉制成的一种糕点。软荚豌豆主要以嫩荚作蔬菜，嫩荚和青豌豆除含蛋白质外，还富含糖分及维生素A、B1、B2和C，豆苗及嫩梢则富含蛋白质、胡萝卜素和维生素C,均是优质蔬菜。青豌豆还可制成罐头食品。子粒和豆秸为优质饲料，也常专种作绿肥。中国大、中城市郊区种植硬荚豌豆以采收青豌豆作蔬菜为主，也种有软荚豌豆。其他地方种硬荚豌豆以收干豌豆为主。欧美各国自20世纪50年代后，收干豌豆的栽培面积日渐减少，而速冻、脱水或其他加工用的成熟度一致的青豌豆的生产则逐年增加。
豌豆
Pisum sativum；pea
豆科豌豆属一年生或越年生攀援性草本。又称寒豆、麦豆，古名毕豆、留豆。
豌豆起源于亚洲西部和地中海地区。中国东汉已有豌豆记载。自南纬45°到北纬68°均有分布。干豌豆主产国为前苏联、中国、印度、美国、埃塞俄比亚、匈牙利、法国、英国、捷克、斯洛伐克、新西兰等。青豌豆产量以美国、英国、法国最多。中国以四川最多，次为河南、湖北、江苏、云南、陕西、山西、青海等省。
Image:豌豆.jpg
图片
豌豆主根发达 ，侧根细长 。茎柔软 ，表面被白色蜡粉，无毛，多蔓生。偶数羽状复叶，顶端小叶变为卷须。蝶形花，白、紫或红色，紫(红)花豌豆托叶叶腋有红色斑点。荚呈圆筒或扁圆筒形 ，侧面呈马刀形 、剑形或念珠形 。种子有圆、皱、凹圆和扁圆等形状 ，呈黄白 、绿 、粉红 、褐和黑等色。种以下按株形分为软荚 、谷实 、矮生豌豆3个变种，或按荚壳分为软荚和硬荚豌豆 ，按花色分为白色和紫（红）色豌豆(见图)。
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豌豆
豌豆为长日照作物。早熟种对光照长短不敏感。晚熟种要求长日照。种子无休眠期。自花授粉。需水量较多，花期为需水临界期。以pH6.5～8.0，富含钙质的沙壤土和壤土最宜。最忌连作，轮作周期需4～5年。病虫害有锈病、褐斑病、根腐病、病毒病和潜叶蝇、豌豆象。
豌豆为粮食、蔬菜、饲料和绿肥兼用作物。子粒富含蛋白质和必需氨基酸；嫩荚、嫩梢、青豆富含糖和维生素。干豌豆可作主食，加工其他食品 ；嫩荚 、嫩梢 、青豆作蔬菜；子粒与豆秸作饲料；豌豆可专作绿肥。
豌豆（Pisum sativum）是豆科豌豆属一年生或二年生攀缘草本植物，也指这种植物豆荚中小的碧绿浑圆的种子，可食用。豌豆的豆荚在许多文化中可以作为蔬菜烹制。
[编辑]参见
- 豌豆黄
补充
学名：Pisum sativum Linn.
英文名：Garden Pea
科名：豆科 Leguminosae
一年生缠绕草本，高90—180厘米，全体无毛。小叶长圆形至卵圆形，长3—5厘米，宽1—2厘米，全缘；托叶叶状，卵形，基部耳状包围叶柄。花单生或1—3朵排列成总状而腋生；花冠白色或紫红色；花柱扁，内侧有须毛。荚果长椭圆形，长5—10厘米，内有坚纸质衬皮；种子圆形，2—10颗，青绿色，干后变为黄色。花果期4—5月。
全国各地普遍栽培。
种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，药用有强壮、利尿、止泻的功效；茎叶能清凉解暑；并作绿肥和饲料。 豌豆依用途分为两大类：1．粮用豌豆：花紫也有红或灰蓝色的，托叶、叶腋间、豆杆及叶柄上均带紫红色，种子暗灰色或有斑纹所以又称“麻豌豆”，作为粮食与制淀粉用，常作为大田作物栽培。2．菜用豌豆：花常为白色，托叶、叶腋间无紫红色，种子为白色、黄色、绿色、粉红色或其他淡的颜色。果荚有软荚及硬荚两种，软荚种的果实幼嫩时可食用，硬荚种的果皮坚韧，以幼嫩种子供食用，而嫩荚不供食用。作为蔬菜用的品种有“小青荚”、“上海白花豆”等品种。
1.青色豆荚。2.绿豆。3.青灯如豆。借指佛家。
又称“小寒豆”。双子叶植物，豆科。一年生草本。植株光滑无毛。结荚果，种子圆形。中国各地广为栽培。嫩荚和嫩苗可作蔬菜，种子可食用或制淀粉。
蚕豆原产里海以南和非洲北部。我国明代以来的书中相传：蚕豆是张骞通西域时传入中国的。这完全是后人的推测，没有根据。古书中往往把豌豆和蚕豆相混，《王祯农书》中所说的蚕豆，实际上是豌豆，不是我们现在所说的蚕豆。确指蚕豆的记载，最先见于北宋宋祁《益部方物略记》(1057年)，叫做佛豆。现在四川仍称为胡豆，发音和佛豆极相像。蚕豆这一名词，最先见于南宋杨万里(1124—1206年)的诗序中。从我国的一些古书记载来看，蚕豆可能在宋初或宋以前不久传入我国，最先栽培于西南四川、云南一带，元明间才广泛推广到长江下游各省。