也谈渝菜网，任重而道远

    渝菜网是重庆直辖后第一家以渝菜命名的、挖掘重庆本土菜推广、传播巴渝饮食文化的专业网站，也是重庆市唯一一家以渝菜命名的注册登记备案的合法网站。

    为何如此？我思绪良久。一是怕，写不好关于“渝菜网”的开场白，渝菜网究竟在探讨什么？从哪些方面来发展，况且要形成自己的品牌还有一长段路要走；二是怕，以渝菜网之力，何敢担当推销渝菜之大任；三是怕，部分餐饮行家、企业老总们不支持也不反对，对渝菜发展漠不关心；三是怕，来自社会各方的不理解、不在乎。然而，创办渝菜网，不是为一已之私，我们只是作一个引子：作一个为渝菜的推广和发展的引子，作一个让渝菜走出重庆，走向世界的引子。

   提到“渝菜”，我最近上网查询，在“谷歌”搜索中带有“渝菜”的字词，不过约有3,190,000项，在“百度”中不过约有81,100篇，关于渝菜的贴子实在太少了。而且关于“渝菜”的解释是五花八门，各种版本都有，让我们觉得心里难受。没有一个关于专门介绍渝菜的网站。当然，我市关于介绍重庆美食的专业网站不少于50家左右，因各大网站发展的侧重点不同，风格也不同。作为从事广播餐饮多年的、资深餐饮策划人，创办“渝菜网”，以渝菜的发展为目标，配合政府部门、餐饮界、联合主流媒体，通过强大的中国网民的大力支持，推销重庆，推销渝菜。

   值得深思的事。正值市委、市政府提出了打造重庆“美食之都”口号，大力发展餐饮业,然而，作为重庆直辖后的渝菜，并没有形成一个统一的“渝菜理论体系”，关于餐饮的各路神仙都在谈振兴渝菜，发展渝菜，但从“渝菜”的根本理论体系上，还是处于摸索阶级。没有理论的渝菜，就好比一盏灯没有灯芯。今天，我们创办“渝菜网”的初衷，就是作一个为渝菜的推广和发展的引子，聚集更多的餐饮精英，共同推进“渝菜理论体系”的形成，渝菜的明天会更加美好。

   我们虽不是厨师，也不是美食专家，更不是研究餐饮文化的教授学者，但我们作为重庆人，专注推广渝菜发展。创建渝菜网，就是抛砖引玉，让更多的有识之士关心和支持重庆菜的发展并推广，也是我们办网站之意义。

   说到重庆菜，又称“渝菜”。大致有重庆火锅、水煮鱼、酸菜鱼、老鸭汤、酸辣粉、辣子鸡、泉水鸡等。以重庆火锅为典型餐饮代表，主要分为红汤和清汤两种，红汤以麻辣鲜香为主，而清汤以色清味鲜为特色。有苏大姐火锅、小天鹅火锅、德庄火锅、骑龙火锅、刘一手火锅、秦妈火锅、桥头火锅、奇火锅、巴江水火锅等一大批火锅企业代表。从目前来看，中餐系列有渝风堂、陶然居、菜香源、清华源、巴渝红、小洞天、和之吉、阿兴记等一大批重庆餐饮企业，新概念，重庆菜在本土企业中得到充分的发展壮大并推广之。可以说，重庆菜正迈向一个新的台阶，新的征程。

   说到重庆美食，重庆菜与重庆人民的生活息息相关。拿江湖菜来说，陶然居的“辣子田螺”，做成了上亿元的餐饮名店，巴味堂的“油渣白菜”，独领餐饮，成了食客必点的菜肴。以新概念重庆菜陶然居、口味菜巴渝红酒楼，渝菜渝风堂、时尚重庆菜五味谷、精品菜清华源等等。说到以鱼为主菜品，鱼火锅盛行，谭英雄、醉鱼头、周渔府、郑记鱼庄、渝加渔、龙门鱼府等，一条鱼做成了大企业；说到鸡、鸭、兔，样样有特色，什么烧鸡公、老鸭汤、财兔；连鳝鱼、泥鳅也上了台面，鳝鱼火锅、石锅耙泥鳅，更别说猪、狗、羊了。烤乳猪、烤全狗、烤全羊，成为重庆冬季的“一把火”。

   天上飞的、地上跑的、水中游的，都成了重庆人餐桌上的美食。重庆人豪爽，也会吃。以前说重庆美女多，到重庆才知道后悔结婚太早。现在说重庆男人不会做菜的，算是“恐龙”了。重庆男人大多数都会下厨房做菜，源于重庆人会吃，吃出营养，吃出健康，还要吃出文化味。

   宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。渝菜的发展要经历一个漫长的历史过程，并不是说创办渝菜网网站就能发展起来的，但我们可以借此渝菜网这一契机平台，一切从实际出发，大力发展餐饮业，是大有作为，大有可为。如今的餐饮业是风声水起，红红火火。众人拾柴火焰高。聚集众多的餐饮企业参与渝菜的创新变革、加强本土菜品的研究与开发，加大推广与发展的力度，推进巴渝餐饮文化的发展。同时，餐饮业的快速发展，已经成为推动地方经济发展新的增长点。

   打开渝菜网，你不只是一个页面的游览如此简单，而你将会有惊喜的发现。渝菜网，了解菜品的原料、到出品，一一关注；渝菜网，及时关注餐饮企业动态和信息发布；渝菜网，报道市内餐饮企业风云人物传奇人生；渝菜网，畅享麻辣生活情趣，传播巴渝饮食文化的“窗口”。