儿　童　药　膳5

   洛神洛书的收藏 收录于2010-12-26   ６儿　童　药　膳    ２．儿童的生理特点    我们这里所说的儿童年龄界限是指从出生到１２岁这段时期，这段时期又可分为新生儿期、婴儿期、幼儿期、幼童期、儿童期这５个阶段。小儿发育的每个阶段不同，又有自己的生理特点：新生儿期：指从出生到满月这段时间，生理上小儿要适应新的外界环境，开始呼吸和调整循环，依靠自己的消化系统和泌尿系统摄取营养和排泄代谢废物。形体上体重增长迅速，大脑皮质主要处于抑制状态，兴奋性低，思病后反应性差，故死亡率比其它时期高。中医认为，婴儿初生，犹如草木之嫩芽，形体、气血都是娇嫩的，对周围环境，气候寒温的适应能力较差。其饮食应尽可能保证母乳。因为母乳最适宜于新生儿的营养和消化。    婴儿期：从满月到一周岁为婴儿。在这个阶段中，生机蓬勃，发育迅速更加突出。    周岁时的体重为出生时的３倍，身长为１．５倍。但由于脏腑娇嫩，形气未充，抗病能力较低，故易患病。    饮食以母乳或牛乳为主，可逐渐添加辅助食品，以满足生长发育需要。缺乏营养时，易患佝偻病和贫血。    幼儿期：从１～３岁这段时间。体格增长虽较前减慢，但生理功能日趋完善。    对外界环境逐渐适应，乳牙渐已长出，语言、动作及思维活动的发展迅速。    小儿若断奶后喂养不当、易致吐泻；但由于接触感染机会增多，故急性传染病的发病率--12    儿　童　药　膳７    高。    幼童期：从３周岁到７周岁为幼童期，亦称年龄前期。    此时期由体格的迅速生长转到神经精神的迅速发育，抗病能力较前增长，和外界接触广泛。中医认为，６岁以前为小，６岁以后为少。    ６岁，是一个重要的年龄界线。    儿童期：从７～１２周岁为儿童，亦称学龄儿童期。体重增加快，更换乳牙，长出第一、二磨牙。对疾病的抵抗力增强，疾病过程接近成人，胃炎，哮喘等病较多见。由于发育进入新的高潮，营养必须全面跟上。    以上主要论述了儿童在各个时期的身体发育情况、归纳起来，其生理特点是：第一、脏腑娇嫩，形气未充《小儿药证直决》里说：“五脏六腑，成而未全，全而未壮”    ；《育婴实秘》里云：“血气未充，肠胃脆薄，神气怯弱”    ，这些都说明了小儿时期的机体柔嫩，气血未充、经脉未盛，与成人有着明显的不同，正由于此，古代医家把小儿比作“幼芽”    ，并高度概括为“稚阴稚阳”    ，这里的阴，一般是指体内精、血、津液等物质，这里的阳，是指体内脏腑的各种生理功能活动。故“稚阴稚阳”的观点，更充分说明了小儿无论在物质基础与生理功能上，都是幼稚和不完善的。    年令越小，这一特点越突出。古代医家又在此基础上，提出小儿素有“肺脏娇嫩”    、“脾常不足”    、“肾常不足”    、“肝常有余”    、“心火易炽”等观点，也只有真正认识这些特点、才能更好地使用药膳防病、治病、强身健体。    第二、生机蓬勃、发育迅速--13    ８儿　童　药　膳    这和上述特点是一个问题的两个方面。    由于脏腑娇嫩、形气未充，所以在生长发育过程中，从体格、智力以至脏腑功能，均不断向完善、成熟方面发展，年令越小，生长发育的速度也愈快，好比旭日初生，草木方萌、蒸蒸日上，欣欣向荣。    古代医家把上述现象称为“纯阳”    ，如《颅囟经》首先提出：“凡孩子３岁以下，呼为纯阳。”    《温病条辨·解儿难》更阐明所谓纯阳，并非有阳无阴的盛阳，是指小儿生机旺盛以及对营养物质的需求，相对地感到更加迫切而言。正如《黄帝内经》里指出：“故谷不入、半日则气衰，一日则气少”    ，阐明了人体精气全赖饮食的滋养，故必须保证小儿摄取足够的营养，以促进生长发育。临床实践也证明，营养不足的小儿，可导致生长落后，严重的营养缺乏，如疳证患儿，主长可完全停止，而当合理补充足够的营养时，常有突然飞跃式生长，将以前的生长停顿阶段完全补上。    ３、儿童的病理特点    其病理特点是和生理特点紧密相关的，主要特点是：第一，易于发病：这对新生儿和婴儿最为突出。原因是：小儿脏腑娇嫩、功能脆弱，对疾病的抵抗力较差，若遭致病因素侵袭、较成人易于发病。    第二、易于传化：此指小儿在病情的发展、变化上，往往较成人迅猛而重笃。原因是：小儿的神经系统，内分泌系--14    儿　童　药　膳９    统的调节功能尚未发育成熟，所以发病之后，体内的代谢、免疫、神经兴奋性等等生理功能很容易紊乱，而导致病情迅速恶化。    因此，古人特别重视“防患于未然”    ，若一旦发现疾病，要求把握病机，及时治疗避免损伤正气。    第三、康复较快：这是由于小儿对药物的敏感程度较高，往往可以“随拨随应”    ，但能确得其本而摄取之，则一药可愈。    此外，这与小儿代谢旺盛，活力充沛，生机蓬勃也大有关系。--15    ０１儿　童　药　膳    第二篇　儿童药膳的常用食物与药物    由于药膳是用药物与食物配制而成，所以，在制作药膳时，必须对常用的食物和药物要有清楚地了解。    １．常用食物    粳米：　气味甘、平、无毒、功能益气，止烦、止渴、止泻、补中、壮筋骨、益肠胃、合芡实作粥食，有益精强志、聪耳明目作用，若是要儿吐奶时，可炒焦粳米，水煎服汁。    谷芽：　为稻谷初生之细芽，或以稻谷之成熟颖果，经发芽后低温干燥所得。其性味甘平，生用消食，炒则健脾开胃，但不可炒焦。治疗小儿消化不良、多用谷麦芽、焦查曲之类、酌加白术、炙草更佳。    黑米：　外表黑黑、蛋白质比一般大米高６．８％，脂肪比一般大米高２０％、蛋白质中含有１５种氨基酸和人体必需的精氨酸，还含有多种维生素，有“黑珍珠”    、“世界米中之王”的美称。李时珍认为、黑米具有“滋阴补肾、健脾暖胃、明目活血”之功效。长期食用黑米，或配以红枣、枸杞等做成粥食之、确可延年益寿。特别是老人，体弱者，病人及小--16    儿　童　药　膳１１    孩食用后，能起健体强身的作用。    小米：　性味甘、咸、微寒，功能滋养肾气、健脾胃、清虚热《本草从新》载“有开脾健胃之效”    ，有助于提高智力。    小米熬粥浮在上面的一层米油，营养丰富，食之滋阴长力。    历代医家认为，黑瘦者食之，百日即肥白，滋阴之功胜于熟地，“米油可代参汤”。    初生小儿哺以米油，有疏导肠胃的作用。    若小儿消化不良，可用小米同淮山药共研细末，煮糊加白糖适量哺喂之。    小麦：　味甘、性平、能养心安神、厚肠益脾，《本草纲目》说它“可止虚汗”。    《千金要方》说：“养心气、心病者宜食。    “若是小儿口腔炎，把小麦粉烧灰与冰片按２∶１混合研细，吹于患部疮面。日２～３次，３～５天可愈。小儿自汗者，用小麦一两，红枣１０枚，黄芪６钱，生牡蛎６钱（先煎）    、水煎服，日一剂。    玉米：　性味甘平、功能调中开胃、降脂、若煮青玉米让小儿吃，能消积、治消化不良，对便秘者和老年人更是有益。若是肾炎水肿、黄疸性肝炎、小儿慢性肾炎，用玉米须煮水，代茶常饮。    黄豆：　是“豆中之王”    ，在量和质上均可与动物蛋白比美，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。每１００克黄豆含钙约３６７毫克，磷５７１毫克，对预防小儿佝偻病及易患骨质脱钙的老年人很是相宜。每１００克黄豆含铁１１毫克，不仅量多并且易为人体吸收、所以对正在生长发育的儿童以及缺铁性贫血患者极有益。    中医认为，黄豆味甘、性平、有健脾宽中、润燥消水功--17    ２１儿　童　药　膳    效，可用来治疗疳积瘦弱、腹胀泻痢等症。    绿豆：　李时珍称其为“真济世之良谷也”    ，性味甘寒、有清暑解毒、利尿消肿、除烦止渴之功。绿豆常见的吃法是煮粥和烧汤，还制作传统节令食品——绿豆糕，来庆贺端午节。特别是绿豆汤，它是夏季解热毒、止渴、祛暑的妙品。    若是小儿丹毒，可用绿豆五钱、大黄二钱，为末，用生薄荷汁加蜜调涂。若是小儿下痢，可用绿豆三粒、胡椒三粒、巴豆十粒、捣碎、加枣肉二枚，再捣烂如泥，贴在脐眼上，痢止后去掉敷药。    扁豆：　性味甘、微寒。功能健脾和中、升清降浊、除湿止渴，若小儿患急性胃肠炎，呕吐腹泻者，可用白扁豆末１２克、温水送下，每日服３～４次，若脾虚消化不良，症见腹泻、四肢无力者，可用扁豆５钱、淮山药一两、薏米一两，党参五钱、砂仁８分，水煎服，日一剂。    芝麻：　是滋补药膳中用得最多的食物，性味甘平、有补肾益脑、养阴润燥、止咳平喘之功。历来将芝麻作为长寿食品。每百克芝麻中，含蛋白质２１．９克，脂肪６１．７克，钙５６４毫克、磷３６８毫克，尤以铁质含量殊为惊人，每百克高达５０毫克，这是任何食物无法与之比美的。特别是在较多脂肪中，大部分为不饱和脂肪酸，这对婴幼儿生长和老年人尤有重要意义。若是小儿下痢，用芝麻适量、捣细和蜜汤服；若患小儿瘰疠、用芝麻、连翘各等分、研末随意食。    花生：　被现代营养学家视为“植物肉”    ，富含蛋白质，每百克达２７．６克左右，并具备八种必需氨基酸，比例也较适当。花生含脂肪约４５％，其中不饱和脂肪酸占８０％以上，--18    儿　童　药　膳３１    它们和花生油脂中的甾醇，均具有降低胆固醇和使肌肤润洁细腻之妙用。每１００克花生仁含钙最高可达１２４毫克，对儿童、孕、产妇和老年人尤为必需。    祖国医学认为花生性味甘平、可润肠通便，常用于肠燥之便秘；可增乳，能用于产后乳汁不足；可润肺化痰，常用于咳嗽痰少，可补脾胃生血，能用于脾胃虚的反胃、白带多，贫血等症。若是久咳、小儿百日咳，将花生去咀尖，文火煎汤调服；若是血小板减少性紫癜、贫血，可用生花生米５两，每日分三次吃，连用一周可见效。    葱：　既是蔬菜，又是调味品，性味辛温，无毒，为肺之菜、肺病人食之有益，有发表通阳的功效。现代科学证明，葱所含葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，具有较强的杀菌作用、特别是对痢疾杆菌及皮肤真菌抑制作用更强。流行病学还观察到，经常吃葱的人，虽有脂多体胖者，但胆固醇并元过高表现，并且体质强健。若是小儿感冒，用葱白适量，切碎，开水冲泡，乘热熏鼻；若是小儿遗尿，用葱白７～８根，硫黄一两，共捣出汁，睡前敷脐上、连续三夜。若为小儿蛔虫肠梗阻，可用生葱白捣烂取汁，与等量豆油一次服下。若是小儿秃疮，以羊角葱捣泥，用蜜调和，涂于患部。    大蒜：　历来以杀菌力强著名，被称为“杀菌的勇士”    、“地里长出的青霉素”。夏秋季节，每天吃几瓣生大蒜、可以予防痢疾和肠炎，治疗百日咳，民间用紫皮蒜捣碎，加白糖和冷开水浸泡两昼夜、每次取浸出液一汤匙，用温开水调服、日服三次。    治肺结核，将大蒜用醋浸泡半月，每次吃数瓣，日服２～３次。将大蒜捣烂，加入少许菜油，临睡前涂于肛门周--19  170    儿　童　药　膳５６１    服。每日１只，至愈为止。    本药膳补虚扶正，可用于百日咳恢复期。    ３）    ．饭汤冰糖慈菇糊：原料：鲜慈菇４～５个，饭汤半碗，冰糖适量。    制作：鲜慈菇洗净去皮捣烂，与饭汤，冰糖隔水蒸熟成糊状服食。日一次，连服数日。    本药膳功能益气养阴，化痰止咳，适用于小儿百日咳。    ４）    ．萝卜蒸饴糖：原料：萝卜５００克，饴糖１５至３０克。    制作：萝卜洗净，捣烂，绞取汁液，盛碗中，加饴糖，蒸化，乘热徐徐服。    本药膳润肺止咳，适用于小儿顿咳。    ５）    ．橄榄炖冰糖：生橄榄２０颗，打碎，与冰糖５０克同炖，分３次服。    本药膳清肺利咽，适用于百日咳。    百日咳除采用上述药膳分期调理外，平素在饮食上要忌食酸辣、油腻、鱼腥海货，不宜食煎炸、烤、烙之品，饮食也不宜过咸或过甜。发病期间，可饮用萝卜汁，梨汁，藕汁或其它果汁，若佐以蜂蜜，其效果更佳。此外，刀豆、扁豆、黄豆芽、茄子、大蒜、萝卜、芹菜、梨、桔子、红枣等新鲜蔬菜和水果可适当吃一点。    发病后要让小儿注意充分的休息，避免外出，保证充足的睡眠，如因夜间咳重，影响睡眠者，可夜间加服药一次。    居室内要保持空气新鲜，避免直风吹入，胸背要保暖，按时增减衣服。--171    ６６１儿　童　药　膳    ２８．小儿疳证    疳证，又称疳积，简称为“疳”    ，临床以形体消瘦，皮肤干燥，毛发枯焦，神情烦躁或呆钝，甚则头大颈细、肚大青筋显露为主要证候特征的慢性全身性虚弱病证。因病久则影响生长发育，故前代医家将疳证与麻疹、天花、惊风称为损害儿童最严重的儿科四大证之一。    本病多见于３岁以下的婴幼儿，主要原因是由于乳食不节，喂养失宜，或因感染虫证，久病体弱以致脾胃虚损，运化功能失常，致使水合精微化生成为气血津液的功能发生障碍所致。    （１）疳气及药膳    属病之初期，轻症，临床主要见症是：形体较瘦，面色萎黄少华，毛发稀，有厌食或食欲不振之现象、精神欠佳，性情烦躁，易发脾气、大便或溏或秘，苔薄或微黄，脉沉缓，宜用和脾健运之药膳：１）    ．炒扁豆淮山粥：每次可用炒扁豆６０克、淮山６０克、大米５０克、煮粥服食。    本药粥健脾益胃，对小儿疳积有效。    ２）    ．金鸡白糖饼：原料：生鸡内金９０克、白糖适量，白面２５０克。--172    儿　童　药　膳７６１    制作：将鸡内全烘干，研成极细末；再将此末、白面、白糖混合，按常规做成极薄小饼，烙至黄熟，如饼干样。当饼干与小儿食之。    本药膳健脾消疳，主治小儿疳积面黄食少者。    ３）    ．鹌鹑大米粥：鹌鹑一只，去毛与内脏，洗净，切成小块，与粳米１００克加水同煮，粥成后加调味品分次食用。    本药膳益气补脾，可治疗小儿疳积。    （２）疳积及药膳    形体明显消瘦，肚腹膨胀，甚则青筋暴露，面色萎黄无华，毛发稀疏，色黄结穗，精神不振，睡眠不宁，尿如米泔，舌淡苔腻，脉细滑。宜用消积理脾之药膳：１）    ．枣黄面丸：原料：大枣肉１００枚、大黄３０克、白面１００克。    制作：将大枣去核，再将大黄研末，做成如枣核大的丸，塞入大枣内，外面裹以面，在火中煅极熟，捣为丸，如枣核大即成。每次服七丸，１日２次。    本药膳健脾消积，主治小儿疳积的脾虚夹积滞者。    ２）    ．二丑消积饼：原料：黑丑６０克、白丑６０克、面粉５００克。    制作：先将二丑炒香脆，研成极细末，调和面粉，入白糖适量，焙制成饼干，每片３克，每次１～２片，日３次。    本药膳消食导滞，适用于小儿食积。--173    ８６１儿　童　药　膳    ３）    ．焦三仙方：麦芽３０克、山楂、神曲各１０克，将三味放锅中炒焦存性，研成细末，分成小包、每包三克，每次１～２包，日３次。    本药膳消食导滞，对小儿疳积有效。    ４）    ．健脾茶：原料：桔皮１０克、荷叶１５克、炒山楂３克、生麦芽１５克、桔皮、荷叶切丝，与山楂、麦芽一起，加水煎半小时取汁。代茶饮。    本药膳功能健脾祛湿、消积化滞，适用于小儿疳积。    （３）干疳及药膳    此为疳证晚期，属疳之重候。    主要见症是：面色苍白、毛发枯黄、皮肤干瘪起皱，大肉已脱，骨瘦如柴、面部呈老人貌，精神萎靡，哭声无力，睡卧露睛、腹凹如舟、厌食纳呆、大便稀溏和便秘，舌质淡嫩光而无苔，脉细弱无力。宜用补气养血、健脾益胃之药膳：１）    ．蟾蜍砂仁散：原料：活蟾蜍一只，砂仁３克。    制作：取大蟾蜍一只，去头足内脏以砂仁研末，纳入腹中，缝口，黄泥封固，炭火煅存性、候冷，研极细末。每次０．５～１．５克，一日２～３次。    本药膳消积补脾健胃，适用于小儿疳积。    ２）    ．蟑螂方：原料：蟑螂五只、白酒、食油各适量。--174    儿　童　药　膳９６１    制作：将蟑螂放白酒内泡死，用食油炸焦食。每服一剂，日一次，连用至病愈。    本药膳功能消积补脾健胃，可用于小儿疳积。    ３）    ．五香散：炒芡实、炒扁豆、炒黄豆、炒玉米、焙鸡内金。前四味各１００克、鸡内金１３０克、共研细末和匀，放干燥处贮藏备用。    每日服３次，每次１５～３０克，温开水送服，连服１～２日。    本药膳消食导滞，适用于小儿疳积。    ４）    ．瓦楞子蒸鸡肝：原料：煅瓦楞子１０克、鸡肝一付，调料。    制作：瓦楞子研成细粉，鸡肝切片，二者与葱、姜、盐、黄酒、同置碗内拌匀，上笼蒸至鸡肝熟，加味精。    本药膳补肝养血，适用于小儿疳积。    ５）    ．在疳证的后期，常出现一些兼证，常用的药膳方法是：Ａ．眼疳：兼见目赤干涩，畏光羞明，隐痛难睁，甚则目珠混浊，白膜遮睛。宜用养肝明目之药膳：ａ．鲜番薯叶汤：将鲜番薯（红薯、红苕）叶９０～１２０克，水煮，取其汤当饮料，一日饮数次。    本药汤健脾养血，对目疳有效。    ｂ．鸡肝粥：鸡肝适量，粳米１５～３０克，上二味共煮为粥，一日一料。    本药粥养肝明目，适用于目疳。--175    ０７１儿　童　药　膳    Ｂ．肿胀：兼见形体消瘦，下肢足踝浮肿，重则延及面目四肢，小便不利，古称“疳肿”    、治宜健脾利水之药膳：ａ．蚕豆炖牛肉：原料：鲜蚕豆（或水发干蚕豆）    ２５０克，精牛肉５００克、调料适量。    制作：牛肉洗净，切成三厘米长，二厘米厚的块，放砂锅内，加适量水、葱、姜、盐、烧沸后改用文火炖至肉六成熟时，加入蚕豆，共炖至烂熟。单食或佐餐，温热服食。    本药膳功能健脾利湿，适用于小儿疳积肿胀之较明显者。    ｂ．鳝鱼粥：原料：鳝鱼２５０克、苡仁、山药各３０克、生姜３克。    制作：鳝鱼去内脏，洗净切段，与后３味煮粥，调入少许盐或糖。随意食，连用数日本药膳功能健脾利水，适用于小儿疳证水肿较甚者。    Ｃ．牙疳：兼见牙龈破溃流浓、口臭、口舌生疮、小便短赤、为脾病及心，心脾蕴热，热毒上攻而致。宜用清热凉血解毒之药膳：ａ．生地石膏粥：原料：生地１５克、生石膏、粳米各３０克。    制作：生石膏煎煮一小时去渣取汁：与生地、粳米煮粥。    日一次，功能清心降火，适用于牙疳、牙龈破溃流脓。    ｂ．竹叶茶：用淡竹叶１０克、苦丁荼６克、甘草３克、水煎、加适量--176    儿　童　药　膳１７１    冰糖令溶。代茶饮。    本药茶功能清热解毒，适用于牙疳症。    Ｄ．骨疳：兼见骨骼发育障碍，齿迟，解颅（颅缝裂开、前面开大）    ，鸡胸、龟背。宜用培补脾肾之药膳：ａ．鹌鹑煲粥：每次可用鹌鹑一只，去毛和内脏，切成块状，加大米适量煲粥，调味服食。    本药粥健脾益气，对骨疳有效。    ｂ．鹿角粥：原料：鹿角粉５～１０克、粳米３０～６０克、食盐少许。    制作：先以粳米煮粥，米汤煮沸后词入鹿角粉，加少许食盐，同煮为粥。日二次服。    本药膳功能补肾阳、益精血、强筋骨，适用于小儿骨疳症。    小儿疳积除用药膳调理外，在饮食上还须定时定量，少食零食，冰制品。食物以稀，软、少渣、少油腻为原则，以少量多餐为适宜。    由于本病主要是喂养不当所引起，故合理喂养显得十分重要，在乳儿期应尽量采用母乳喂养，尤其是早产儿。若母乳不足，应采取合理的人工喂养，动物乳类以牛乳为最佳。    不要单独用淀粉类喂养，因其缺乏蛋白质与脂肪等。喂养方法均应随小儿年令增长逐步增加各种辅食，适应一种加一种，不能操之过急，以防消化不良护理对疳症患儿极为重要，因其极度虚弱，抵抗力低下，--177    ２７１儿　童　药　膳    故必须注意生活环境的舒适，清洁，室内阳光要充足，温度适宜，空气新鲜。若患儿四肢不温，则应注意保暖。    ２９．小儿惊风    常见的急症之一。临床以颈项强直，四肢抽搐、甚则角弓反张或意识不清为特征。又可分急惊风和慢惊风两大类。    本病多发生于５岁以下的小儿、年令越小发病率越高，其病势凶险，严重威胁小儿的生命健康，亦列为儿科四大证之一。    对急惊风，药膳只起辅助治疗作用，主要靠用清热疏风解毒镇静的药物。常用的药膳如下：    （１）鱼鳔黄酒煎：原料：鱼鳔１５克；黄酒１２０克。    制作：将鱼鳔、黄酒同入锅中煎煮，取液汁，于抽搐间隙灌服。一日数次。    本药膳祛风解毒，对急惊风有效。    （２）    ．蝉蚕白糖水：原料：蝉衣６克、僵蚕１０克、白糖１０克。    制作：先将蝉衣、僵蚕煎水；取滤液，加入白糖。于抽搐间隙时灌服，一日数次、重者可一日服二剂。    本药膳功能疏风热、解痉止惊。可用于急惊风。--178    儿　童　药　膳３７１    小儿在急惊风发作时，除用药膳辅助治疗外，必须采用简易急救法：牙关紧闭者，可先以乌梅擦牙、或配合掐合谷，以松牙关；壮热抽搐不止者，可于前额放置冷湿毛巾，更换冷敷；抽搐不止的乳儿，可用鲜地龙捣烂加入蜂蜜或白糖调匀，摊于纱布敷在囟门上，以缓解痉挛；采取十宣放血，或陷人中，涌泉穴亦有疗效。    在惊风恢复期，应给予营养丰富、易于消化的清淡食品，如鸡蛋、鹌鹑蛋、牛乳等；同时宣多进新鲜蔬菜、如芹菜、菠菜、白菜、萝卜、蕃茄等；禁食肥腻肉食及姜、葱等辛温厚味或煎炸之品，以免动火生痰、影响惊风的康复。中医认为，惊风与肝关系密切，故宜服甘缓之品，如《黄帝内经》里说：“肝苦急，急食甘以缓之”。因此，以粳米、牛肉、大枣等甘缓食品为宜。惊风患儿的饮料，应以季节和功用的不同而选取，如夏季可饮菊花茶，以平肝清头目；或饮西瓜汁、柠檬汁、蕃茄汁等品，以解暑生津；冬季宜饮甘蔗浆，以益气生津；若痰多者，宜服白萝卜汁，荸荠汁或鲜藕汁等，以理气化痰。但切忌过饮，慢惊风者尤当注意，以防助湿生痰加重病情。    ３０．小儿汗证    所谓汗证，是指小儿在安静的状态下，如静坐、静卧、睡眠等时，全身或身体某些部位出汗过多，或大汗淋漓不止为--179    ４７１儿　童　药　膳    主的一种证候。    小儿汗证，多发生在２～６岁体质较虚弱的儿童，故又常称“虚汗”。其中睡中汗出，醒时止者，称为“盗汗”    ，不分寤寐，无故汗出者为“自汗”。    （１）表虚不固型汗证及药膳    以自汗为主，汗出以头额、肩背部明显，动则益甚。神倦乏力，面色少华，肢端欠温，平时易感冒，舌质淡红，或舌边齿印，苔薄嫩，脉象较弱，宜用益气固表之药膳：１）    ．浮小麦羊肚汤：原料：浮小麦３０克、装干净小布袋内，羊肚５０克，洗净切块。    制作：将上述二者加水适量，慢火煮至烂熟，捞去布袋，调味，食肚饮汤，一天内分次吃完。连用５～１０天。    本药膳健脾益气固表止汗，对虚汗均有效。    ２）    ．黄芪炖乳鸽：原料：黄芪、茯苓各３０克、白术２０克、乳鸽１只。    制作：将前３味洗净，切碎放入炖盅内；乳鸽溺死，去毛及内脏，洗净，放入同一炖盅里，加水适量、置于蒸锅内，隔水炖至鸽熟，取出调入少许食盐、味精。酌量食用。每三日炖服一次。    本药膳功能益气补虚固表，适用于气虚自汗，倦怠乏力。    ３）    ．羊肚黄芪乌豆汤：原料：羊肚一具；黄芪３０克，黑豆５０克。--180    儿　童　药　膳５７１    制作：将羊肚洗净，切成数片，与黄芪黑豆同煮，肚熟后分次饮汤食肚。    本药膳功能益气强身，实表止汗，适用于身体虚弱、自汗等症。    （２）营卫不和型汗证及药膳    自汗为主。患儿遍身汗出，微畏风寒，不发热，或伴有抵热，精神疲倦，胃纳不振，舌质淡红，苔薄白，脉缓。宜用调和营卫之药膳：１）枣姜汤：原料：红枣（焙干去核）    ５００克、生姜５００克（切成片）    ，甘草６０克（炒）    ，盐６０克（炒）。    制作：将四物合为末，每日晨起空腹服６到１０克，滚开水冲调。    本药膳能滋养胃气而又调和营卫，因此，对胃气不充、汗多、容易感昌的人，颇为相宜。    ２）黑豆园肉大枣汤：取黑豆３０克，桂园肉１０克，红枣３０克。均洗净后放在砂锅内，加水适量，用文火煨一小时左右，一天内分２次食完，连吃１５天为疗程。    本药膳对因营卫失调所致汗出有效。--181    ６７１儿　童　药　膳    （３）气阴虚弱型汗证及药膳    以盗汗为主，也常兼自汗，汗出较多，形瘦神萎。心烦少寐，口干，手足心热，或伴潮热，气弱声微，口唇淡红，舌淡苔少，或见剥苔，脉象细弱或细数。宜用益气养阴之药膳：１）冬虫草炖胎盘：每次可用冬虫草１０—１５克，鲜胎盘半个到一个，隔水炖熟服用。一般吃１—２次可显效。    本药膳是滋养性较强的补品，可用于气阴不足所致之盗汗。    ２）甘草小麦大枣汤：每次用甘草１０克、小麦３０克，大枣五枚，清水二碗煎到一碗，去渣饮汤。    本药膳益气养心，对失眠盗汗有效。    ３）泥鳅汤：每次可用泥鳅９０—１００克，热水洗去粘液，剖腹去肠脏，用油煎至金黄，加水一碗半，煮汤到半碗，用盐调味。饮汤食鱼，每天一次（幼儿可分次饮汤不吃鱼）    ，连服三天。    本药膳益气补中，用治小儿盗汗效果显著。    ４）贝母甲鱼：原料：甲鱼一只，川贝母５克，鸡清汤１０００克。    制作：将甲鱼切块，放蒸钵中，加入贝母、盐、料洒、花椒、姜、葱，上笼蒸１小时。趁热佐餐服食。    本药膳功能养阴清热，润肺，适用于小儿，用于小儿盗--182    儿　童　药　膳７７１    汗。    小儿汗证除用上述药膳分类治疗外，在饮食上还要避免辛辣、煎炒，灸煿食物，以免辛热助汗。对于常出汗的小儿，平素要慎用发汗药，以防腠理开泄，汗漏不已。由于汗出多易致津耗气伤，应注意多饮开水，可适当加入食盐。平素要勤换衣被，勤擦身洗澡、注意个人卫生，保持皮肤干燥。在拭汗时不宜用湿冷毛巾，以免受凉感冒。    ３１．小儿夜啼    小儿白天如常，但入夜啼哭，或每夜定时啼哭者称为夜（１）脾脏虚寒型夜啼及药膳小儿脾常不足，若腹部中寒，或冷乳喂儿，均可使脾寒中生。    夜间属阴，脾为阳中之至阴、阴胜则脾脏之寒愈盛，寒邪凝滞，气机不通、故入夜则腹痛而啼。兼见四肢欠温，吮乳无力，大便溏薄、舌淡、脉弱、宜用温脾散寒之药膳：    １）    ．干姜粥：原料：干姜１～３克、高良姜３～５克、粳米２两。    制作：先煎干姜、高良姜、取汁、去渣、再入粳米同煮为粥。    本药膳温暖脾胃，散寒止痛，对于因脾脏虚寒所致之夜啼有效。--183    ８７１儿　童　药　膳    ２）    ．花椒干姜葱熨法：原料：花椒１５克、干姜３０克、大葱一握。    制作：３味同捣如泥，将锅烧热，将三味同炒，边炒边浇酒，炒熟后用毛巾将药包裹，待温度适宜时，熨敷患儿腹部，每晚一次。    此药膳外敷法能温中散寒，于小儿夜啼有效。    （２）心经积热型夜啼及药膳    小儿五脏特点为心有余，若贪食温热或感受温热之邪，均可使心经积热，心主火属阳，阳为人生之正气，至夜阴盛而阳衰，阳衰无力与邪热相搏，邪热乘心，故入夜烦躁而啼。    兼见烦躁不安，见灯火则哭声更剧，小便短赤，舌尖红，脉数。    宜用清心之药膳：１）    ．莲子心茶：莲子心２克、生甘草３克。开水冲泡，日数次。适用于心火炽盛所致小儿之夜啼。    ２）    ．黄连乳：原料：川莲３克、乳汁１００毫升，食糖１５克。    制作：黄连水煎取汁３０毫升，兑入乳汁中，调入食糖。    本药膳功能清心泻火，适用于小儿心经有热，夜啼不安。    ３）    ．淡竹叶粥：原料：淡竹叶３０克，北粳米５０克、冰糖适量。    制作：淡竹叶加水煎汤，去渣后入粳米，冰糖、煮粥。    早晚各一次，稍温顿服。--184    儿　童　药　膳９７１    本药膳可用于心火炽盛之夜啼。    （３）惊骇啼哭型夜啼及药膳    心主惊而藏神，小儿神气怯弱，若暴受惊恐，而致心神不宁，神志不安，引起夜睡之时，阵发惊啼。兼见精神不安，面色青白，脉来急数。宜用镇惊安神之药膳：１）    ．钩藤乳：原料：钩藤６克、乳汁１００毫升。    制作：将钩藤水煎１５分钟取汁３０毫升，入乳汁中，食药乳，每次２０～３０毫升。    钩藤味甘，性凉，功能清心热，平肝风，定惊、合乳汁同用，可镇惊安神，适用于小儿惊骇啼哭。    ２）    ．蝉金散：原料：蝉蜕９克、鸡内金１５克。    制作：将二味微火焙脆研成极细末，每次１克，日３次。    蝉蜕清热，主治小儿夜啼，同鸡内金合用，对小儿夜惊啼哭有效。    除用上述药膳治疗小儿夜啼外，在饮食上还应注意调理，如脾寒夜啼者，要多吃些暖食；心经有火夜啼者，要少食辛辣厚味。平素要多食新鲜蔬菜，水果。    对于因惊恐夜啼者，要注意保持环境安静，防止惊吓。--185    ０８１儿　童　药　膳    ３２．小儿夏季热    本病是婴幼儿时期一种特有的疾病，又称“暑热证”    ，１～２岁的小儿发病最多。    本病临床主要症状是：长期发热，口渴多饮，多尿，汗闭或少汗，因此病发于夏季，故多称“小儿夏季热”。    （１）暑伤肺胃型小儿夏季热及药膳    发热持续不退，气候越热，发热越高，口渴欲饮水，无汗或少汗，烦躁不安，小便频而清长、舌质红、脉滑数。宜用清暑益气、护阴泄热的药膳：１）    ．冰糖玉竹膏：原料：玉竹５００克，冰糖５００克。    制作：玉竹洗净切片，水煎２次，合并煎液，浓缩；冰糖捣碎，取部分玉竹浓缩汁溶化，过细罗（６０～８０目）    、除杂质；合并两液，文火加热，沸腾半小时，呈流膏样。每服２０～３０克，日２～３次本药膳功能滋养肺胃，生津止渴，可用于暑伤肺胃发生的小儿夏季热。    ２）    ．荷叶冬瓜汤：原料：鲜荷叶一张，鲜冬瓜５００克，食盐少许。    制作：将荷叶洗净，煎碎；冬瓜洗净切片，加水１０００毫--186    儿　童　药　膳１８１    升同煮汤。弃荷叶，加盐调味。日一剂，分二次吃瓜饮汤。    本药膳功能清热解暑，生津止渴，适用于暑伤肺胃之小儿夏季热。    （２）暑湿伤脾型小儿夏季热及药膳    发热或高或低，口渴欲饮，肢体倦怠，面色苍白，饮食不振，尿多而清长，大便溏薄，舌质淡润，舌苔薄腻，脉滑数。宜用健脾益气，清暑化湿之药膳：１）    ．消暑扁豆粥：原料：扁豆１５克、赤小豆３０克、怀山药１５克、木棉花１５克、薏苡仁３０克、鲜荷叶半张，灯心草少许。    制作：慢火煮粥，以豆熟透为度。    本药膳清暑祛湿，可用于暑湿伤脾之小儿夏季热。    ２）    ．清暑茶：原料：青蒿、薄荷叶、荷叶、藿香各３００克、甘草９０克。    制作：前４味切碎，文火微炒；甘草另打粗块，与上药混匀，过１～２号筛，分装，每袋１３克，开水冲泡，每服一包，日二次。    本药膳清热利湿，可用于暑湿伤脾之小儿夏季热。    （３）下虚上盛型小儿夏季热及药膳    发热、口渴多饮、汗闭或少汗，精神萎糜不振，虚烦不安，面色苍白、食欲减退、下肢清冷、大便稀薄、舌质淡、脉--187    ２８１儿　童　药　膳    沉数无力，宜用温下清上，护阴潜阳之药膳：１）    ．蚕茧大枣汤：用蚕茧、大枣各２０枚，共煎汤代茶饮服。    本药膳益肾气、止渴生津液，对下虚上盛之小儿夏季热有效。    除用上述药膳治疗小儿夏季热外，在饮食上注意补充足够的蛋白质，维主素和碳水化合物，不宜油腻，以易于消化、营养丰富为原则。患儿居室空气要流通，保持凉爽。平时要注意增强小儿体质，夏季注意避暑，亦可服用能清暑、益气、健脾的药物。--188
  160    儿　童　药　膳５５１    弱。宜用健脾化湿排脓之药膳：１）    ．苡米山药粥：原料：苡仁米、山药各６０克，粳米６０克。    制作：先将苡仁米加水煮至烂熟，取山药捣碎，加米同煮糊粥。早晚空腹温热服食。    本药粥健脾利湿，适用于慢性中耳炎症属脾虚湿困型。    ２）    ．白术淮山煲扁豆：白术１５克、淮山１８克、扁豆２０克、红糖适量。白术煎汤后去渣、加入其它３味煲烂服。    本药膳健脾益气利湿，亦能治疗脾虚湿困型中耳炎。    本病亦可采用外治法，如用韭菜洗净，捣烂取汁，每日滴耳３次。    （３）肾气亏虚型小儿中耳炎及药膳    耳内流脓清稀，日久不愈、或有耳呜、耳聋、或有头昏花、夜多小便、腰膝酸软、舌淡苔润、脉细弱。宜用补肾去湿化浊之药膳：碎补腰子：原料：猪肾一个，骨碎补１０克，蜂蜜适量。    制作：骨碎补去毛切碎，加蜂蜜拌匀、上笼蒸二小时后晒干、研细粉，放入猪肾内，蒸熟。每次一剂，早晚空腹服食。    本药膳补肾、适用于肾虚之中耳炎。    若采用外治法，可将核桃肉捣油，加入冰片少许，滴患--161    ６５１儿　童　药　膳    耳，日１～２次。    除采用上述药膳法治疗外，在饮食上宜食清淡之菜蔬豆类，忌油腻辛辣厚味酸腥，如辣椒、葱、蒜、韭菜、虾仁、黄鱼、羊肉等。    ２６．小儿流鼻血    鼻出血，中医学称为“鼻衄”    ，它是多种疾病的一个共同症状，不能单独成为一种病。引起鼻出血的疾病，可能在鼻腔，也可能在其它器官或属于全身性疾病。    中医学认为，鼻出血多由火热迫血妄行或阴虚火旺，损伤脉络。其中尤以肺热、胃热、肝火、肝肾阴虚为常见，此外，中医学认为“脾统血”    ，若脾虚，同样造成鼻出血。    （１）肺热鼻血及药膳    因“肺开窍于鼻”    ，故肺里有热，能逼鼻血外溢，色鲜红，口干渴，脉数。宜用清肺热凉血止血的药膳：１）    ．茅根竹蔗水：每次可用白茅根５０～１２０克，竹蔗１００～３００克，煎水代茶喝。    白茅根性寒而味甚甘，能清血分之热，故能凉血止血；竹蔗，为甘蔗的一种，性味甘寒，功能清泻热火，二者合用清肺、凉血，对肺热引起的鼻出血有效；--162    儿　童　药　膳７５１    ２）藕汁蜜糖露：用鲜藕适量洗净，榨汁１００～１５０毫升，加入蜂蜜１５～３０克、调匀内服、每日一次，连服数天。    藕性味甘寒，生用清热，凉血，蜂蜜，性味甘平，功能润肺止嗽，二者合用能清肺热、降火凉血，对由肺热引起的鼻出血有效。    ３）    ．豆腐石膏汤：原料：生石膏５０克，豆腐２００克。    制作：将２味加水５００毫升同煮一小时。    加盐少许调味。    饮汤食豆腐。    本药膳功能清肺胃之热，对于肺胃部郁热产生的鼻衄有效。    （２）    ．胃热鼻血及药膳    口干渴、喜冷饮、善饥、舌红、苔黄、脉滑数。宜用清胃泻火之药膳：１）    ．旱莲茅根炖肉：原料：红旱莲、白茅根各３０克，瘦肉少许。    制作：３味加水３碗炖至１．５碗，吃肉喝汤，分３次服用。    本药膳清热凉血、止血、对于各种血热出血症有效。    ２）    ．荷叶饮：原料：鲜荷叶半张、竹茹１０克，鲜茅根３０～６０克，绿豆３０克。--163    ８５１儿　童　药　膳    制作：先将鲜荷叶等洗净，绿豆先加适量水煮，待绿豆煮开花后，下其余味，取汁去渣。日分２～３次服。    本药膳清胃热降火，可用于胃热之鼻出血。    （３）    ．肝火鼻血及药膳    口苦，胁痛、烦躁易恕，小便短赤，舌质红、苔薄黄、脉弦数。宜用清肺火之药膳：１）栀子仁粥：原料：栀子仁３～５克、粳米１～２两。    制作：将栀子仁碾成细末，先煮粳末为稀粥，待粥将成时、调入栀子末稍煮即可。    本药膳清肝泻火，适用于肝火引起的鼻出血。    ２）    ．鲜藕柏叶汁：原料：鲜藕２００～２５０克，生侧柏叶６０克。    制作：鲜藕洗净，切薄片，放铝锅内，加水烧沸，文火煮２０分钟取汁。再将侧柏叶捣汁兑入藕汁中，搅匀。酌加白糖代茶饮。    本药膳功能凉血止血，适用于血热之衄血。    （４）阴虚鼻血及药膳    鼻血时作时止，量不多，口干鼻燥。    或兼见头晕耳呜，腰膝酸软，手足心热，夜间盗汗、舌红少苔，脉细数。宜用滋阴降火止血的药膳：--164    儿　童　药　膳９５１    １）    ．生地黄粥：原料：生地黄汁约５０毫升（或用干地黄６０克）    、粳米２两，生姜２片。    制作：用薪鲜生地黄适量，洗净后切段，每次榨取生地黄汁约５０毫升，或用干地黄６０克，煎取药汁，先用粳米加水煮粥，煮沸后加入地黄汁和生姜，煮成稀粥食用。    本药膳清热生津，凉血止血，适用于阴虚鼻出血。    ２）    ．白糖蛋清羹：鸡蛋清两个，白糖５０克，调匀，以滚开沸水冲熟、待温顿食、每日２次。    本品蛋清润肺清热、白糖滋阴降火，对鼻出血有一定治疗作用。    （５）脾虚鼻血及药膳    鼻出血反复发作，色淡红、面色萎黄不华，饮食减少，神疲乏力，大便稀薄，舌淡苔白脉弱。宜用健脾益气止血之药膳：１）    ．人参大枣粥：人参６克、大枣１５枚、粳米３０克。将枣去核，与另二味同煮为粥。日一剂，连用数日。    本药膳健脾益气，对因脾气虚所引起的鼻出血有效。    ２）    ．大枣汤：大枣１５个。大枣洗净，浸泡一小时，用文火炖烂，每服一剂，日３次，７天为一疗程。--165    ０６１儿　童　药　膳    本药膳功能健脾益气止血，适用于脾气虚所致鼻出血。    ３）    ．龙眼肉粥：原料：龙眼肉１５克，红枣５枚、白糖参１５克、粳米１００克。    制作：取连壳桂园，剥去果皮，去核取肉，将白糖参单煎取汁，然后同红枣、粳米一并煮粥。亦可加少许白糖。    本药粥健脾益气止血，对鼻出血有效。    ４）    ．藕粉糕：将藕粉、糯米粉、白糖各２５０克同放盆中加适量水，揉成面团，上笼蒸１５～２０分钟。作早、午餐，温热服食。    本药膳补虚养胃止血，适用于体虚食少，或吐血衄血。    对于鼻出血除采用上述药膳疗法外，在饮食调理上还要加以注意，如须禁食一切辛辣煎炸等刺激物、虾、蟹、雄鸡等应忌食。在出血期间，饮食以偏凉或平性为好，忌用过温补。    除查清原因用饮食治疗外，当采用一些止血措施：若轻度出血，以手指压迫鼻翼（向鼻中隔方向）    ５～１０分钟，病儿可采用半坐半卧姿势，头向前倾，不要向后仰，以利于鼻腔内凝血块的形成，头面部还须冷敷，或同时用温水泡双脚。    亦可选用消毒棉球或明胶海、绵淀粉海绵，凡士林纱条任一种填塞鼻孔，或撒上止血粉填塞鼻孔。    针炎治疗效果也很好，常选用的穴位是：迎香、天府、合谷、少商、内庭。    或用鲜小蓟（三七也行）    、洗净、揉团填塞鼻孔：血余炭（干净头发烧存性）适量，研末，一部分涂布鼻孔，一部分冲--166    儿　童　药　膳１６１    服。    ２７．小儿百日咳    本病是小儿较常见的时疫性疾病之一，又叫顿咳，鹭鸶咳。其临床特征是发病的１～２周，咳嗽是阵发性、痉挛性，当咳嗽剧烈时，一次发作完毕后。    伴有拖长的鸡鸣样吸气声，其发作时，有连续不断而紧接的短咳，没有吸气的余地，甚至发生呕吐、口鼻出血等症。    本病以冬末春初发病率较高，常为散发，但在儿童集体机构内可形成流行。    以５岁以下的小儿为多见，年龄越小，病情大都愈重。    本病按照其发病过程，临床常分三期：    （１）初咳期（约１～２周）药膳    咳嗽初起，似伤风感冒，但有逐渐加重之势。痰稀，而多白痰，咳嗽以晚间为重，伴有微热、流涕、喷嚏。临床上又有风热和风寒之别，若偏于风热，咳痰粘稠，苔薄黄，脉浮数，若偏于风寒，咳痰稀白，多泡沫、苔薄白，脉浮紧。宜选用疏表清热，化痰降气或祛风散寒，宣肺止咳的药膳治疗：１）    ．风粟壳煲糖冬瓜：每次可用风栗壳２０～４０克，糖冬瓜３０～６０克，煎水代茶饮。味甘甜，儿童喜服，每天一剂，一般４～６剂即可。--167    ２６１儿　童　药　膳    风栗壳，是壳斗科植物栗的有刺的外果皮，有去痰火之功效，冬瓜润肺消痰热，二者合用清肺热化痰止咳，可用于小儿百日咳症属风热症者。    ２）百部四味饮：原料：百部１５克，紫苏叶１０克，紫白皮１０克，冰糖１５克。    制作：前３味水煎去渣，入冰糖。每日一料，一周为一疗程。    方中百部具有止咳，抑制百日咳杆菌的功效，单味或在复方中使用均有显著效果。本药膳既散风寒，又可清肺里之热，寒热并用，对一般百日咳初期均有效果。    ３）    ．猪肺止咳汤：将猪肺，麻黄各适量、洗净，猪肺切片，加水共炖汤服食。    本药膳功能鲜表散寒，止咳，适用于外感风寒，久咳不愈。    ４）    ．大蒜糖溶液：大蒜１５～３０克，白糖适量。大蒜去皮、洗净、捣烂，开水浸泡４～５小时，或加水一碗煮１～２沸，滤其汁，调入白糖。分２～３次服用。    本药膳功能镇咳祛痰，适用于百日咳，感冒咳嗽。    ５）    ．百日咳腰片冻：原料：猪腰４个，番茄２个，琼脂１０克，白糖４００克，天冬９克，百部９克，桑叶８克，前胡８克，甘草８克，紫苑８克，冬花８克，枳壳８克，知母７克，杏仁８克，桔梗--168    儿　童　药　膳３６１    ６克，鲜苇根２０克，竹菇１２克，葱结１５克，姜块４克。    制作：鲜猪腰洗净，对剖开，去腰臊和白筋，切薄片；红番茄用开水烫一下撕去外膜，切薄片；琼脂洗净，中药淘净杂质，入砂罐清水煎取药汁，沥去沉淀。炒锅置中火上，倒入药汁，加姜、葱、下腰片煮熟，捞入方瓷盘，放入番茄片铺平。另将琼脂投入药汁中，小火溶化，放白糖溶化，淋入腰片面上。待晾凉，放入冰箱凝结成冻。划成三角形。    本药膳清肺热，化痰，降逆止咳，适用于小儿百日咳。    （２）痉咳期，（约４～６周）药膳    咳嗽频频阵作，涕泪交作，弯腰曲背，日轻夜重，咳时连声不断，咳至尾声时，伴有深吸气样鸡鸣声，并咳吐出痰涎或食物后，痉咳方可暂停，不久又复发作，舌苔微黄，脉数有力，宜用清热泻肺、化痰降逆之药膳：１）    ．蜂房豆腐汤：原料：露蜂房（有仔者）    １０克、豆腐５０克，白糖２０克。    制作：蜂房加水１００毫升煮３０分钟，取汁，入豆腐，白糖，再煮１０分钟。饮汤吃豆腐，每服一剂，日二次。    本药膳功能清热生津，镇咳祛痰，适用于百日咳痉咳期偏热者。    ２）    ．万寿菊糖水：每次用万寿菊１５克，清水２碗煎至１碗去渣，加糖适量调味饮用。    万寿菊，又称金菊，性味微苦，辛凉，功能平肝、清热、--169    ４６１儿　童　药　膳    祛风、化痰，和红糖合用，能清热，化痰，止咳，可治疗小儿百日咳。    ３）    ．地龙膏：原料：鲜地龙１００克，白糖５０克。    制作：地龙水煎去渣，加糖收膏。    本药膳功能清热、平喘、止咳，适用于小儿百日咳。    ４）    ．冰糖鸭蛋羹：原料：冰糖５０克、鸭蛋２个。    制作：冰糖加热水适量搅拌溶化，待冷，打入鸭蛋，调匀，放蒸锅内蒸熟，一顿或分顿食，日一次。    本药膳功能润肺止咳，适用于百日咳。    （３）恢复期药膳    小儿咳嗽由剧转缓，发作次数必减少，咳嗽程度减轻，咳而无力，神怯气弱，困倦乏力，纳少而烦，舌质淡红，苔少或光剥无苔，脉象细数，重按无力。宜用益气育阴、补肺健脾之药膳：１）    ．红枣胡萝卜：原料：红枣１２枚，胡萝卜１２０克。    制作：将红枣，胡萝卜煎水，取汁液；药液可加入白糖，代茶频频饮之，连服十余剂本药膳健脾养阴润肺，可用于百日咳恢复期。    ２）    ．烤麻雀：用麻雀一只，拔去粗毛，在火上烤焦，去内脏，洗净炖
  150    儿　童　药　膳５４１    本药膳可驱虫，适用于小儿蛔虫，蛲虫病。忌饮茶及热食。    （３）    、楝皮槟榔糖浆：原料：楝根白皮３０克、槟榔２０克、白糖适量。    制作：楝根白皮去净皮，与槟榔片同水煎取汁，浓缩、加白糖，制成６０毫升糖浆。睡前空腹饮、连用２日。    本糖浆功能杀虫驱虫、适用于小儿蛔虫、钩虫。    （４）    、凤眼果煲猪瘦肉：每次用凤眼果７～１０个、去壳，猪瘦肉１００克，加清水适量煲汤，用食盐少许调味，饮汤食凤眼果及猪瘦肉。    凤眼果，又称频婆果，性味甘、平、功能温胃、杀虫，同瘦猪肉合用有温胃、健脾、杀虫，消疳的功效，对小儿疳积，蛔虫病有效。    （５）    、炒南瓜子：南瓜子若干，洗净、晾干，用文火炒熟，去壳取仁，研极细末，备用。    ５岁以上小儿每次１０～１５克，５岁以下小儿每次６～９克，均用蜂蜜调服，日２次，连服２～３天。    本药膳对治疗小儿蛔虫有疗效。    小儿蛔虫病除用上述药膳治疗外，还必须加强对小儿的卫生教育。要教育儿童从小养成良好的卫生习惯，不吃不清洁的食物，生吃水果蔬菜时一定要洗净。在饭前便后一定要洗手。--151    ６４１儿　童　药　膳    本病农村较多见，故在农村一定要合理修建厕所、烘坑，加强粪便管理，用作肥料的粪便，须采用无害化粪池，堆肥发酵等方法，将蛔虫卵杀死。    ２２、小儿蛲虫    蛲虫是很细小的白色小虫，好象线头一样。儿童感染蛲虫的最多。    蛲虫寄生在近肛门口的直肠壁上，在肛门口产卵。虫卵极小，如果沾在手上、蹭在裤头，被褥或单子上，很容易污染食物，不知不觉被吃下去。当虫卵经过胃到小肠后，便脱壳变成小虫爬出来，经过三四周，渐渐发育为成虫，雌雄蛲虫就在肠内交配，交配后雄虫死去，雌虫子宫里充满虫卵后，夜晚就爬到肛门或会阴附近产卵，数量很多，在几分钟可连续产卵１万只左右。    由于蛲虫产卵时引起肛门奇痒，病人，尤其是儿童往往用手搔抓，手上也就沾上了虫卵。    小孩得了蛲虫病，对身体健康很有影响，首先因为肛门发痒，晚上爱闹，烦躁不安，睡眠不好，白天精神差，消化亦不良，小女孩还会因此引起外阴炎。本病宜用杀虫止痒的药膳：    （１）茴香槟榔汤：槟榔５０克、切碎、放入茴香１０个，再加入适量水，煎煮后服用，每日分２次服用，连续５至７天。--152    儿　童　药　膳７４１    槟榔性温、味苦、辛，功能杀虫破积；茴香性温，味辛、甘，功能温阳止痛，二者合用对治疗小儿蛲虫病有效。    （２）    、槟榔粥：原料：槟榔３０～６０克、粳米一至二两。    制作：先把槟榔片煎汁去渣后，加入粳米，一同煮粥。    本药膳下气、消积、驱虫、适用于小儿蛲虫病。    除使用上述药膳治疗小儿蛲虫病外，还可采用单方、验方治疗：煤油适量，以棉球蘸少许，睡前塞入肛门，次晨取出，连用３天；杏仁十枚，炒熟，捣碎，用纱布包裹，使其向外浸油，每晚擦肛门一次，连用５天；苦楝子，用热水泡软，刮去外皮，塞入肛门２～５粒，次晨用力便出，连用５～７天可愈；吴茱萸（果实）    １０克，煎汁，第一天晚上服头汁，第二天晚上服２汁，连服３～５付。    大蒜数瓣，捣烂，加植物油少许，每晚睡前涂肛门周围，连用５天；用胡粉散（胡粉３０克、雄黄６０克）外擦肛门、每晚一次，直接杀灭虫体。    此外，蛲虫患儿应每日清晨用温水清洗会阴部及肛门周围，防止小儿用手去搔抓肛周围的皮肤粘膜。应提倡小儿穿满裆裤睡觉，衣裤、被单需用开水烫洗，最好能煮沸，以杀死虫卵。一定要教育小儿养成良好的卫生习惯，不在地上爬--153    ８４１儿　童　药　膳    玩，不饮生水，饭前便后都要洗手等。    ２３、小儿痱子    痱子是儿童在夏令高温季节的一种常见病。    痱子有两种，周围没有红晕的称白痒子，象小水泡一祥；颜色发红的是红痱子。得了痱子主要症状是皮肤有痒感或灼热感。    本病的发生与天热有关，因为气候炎热，人体大量出汗，若此时衣着较厚，或皮肤不清洁，堆积有污垢、汗腺的排泄受阻、汗液不能很快蒸发，潴留在汗腺口部，就会引起痱子。    中医学认为，本病是因盛夏之时，湿热蕴蒸肌肤，闭塞毛窍，汗出不畅，怫郁肌肤腠理之间而成。因此，宜采用能清热解暑、利尿除湿的药膳治疗：    （１）    、清凉绿豆汤：原料：绿豆１００克，干荷叶１５克，溥荷叶、甘草各少许，白糖适量。    制作：薄荷、甘草同煎取汁，荷叶装入纱布袋，扎口，与绿豆加水同煮至豆烂，去药袋，兑入薄荷甘草汁，待凉食。    本药膳清热解暑，祛湿，适用于小儿痱子。    （２）    、蜜糖银花露：每次用蜜糖３０克左右，金银花１５～３０克，先将金银花煎水，去渣放凉，分次加入蜜糖溶化后饮用。煎时不要太浓，--154    儿　童　药　膳９４１    一般煎成两碗银花汁，瓶贮分次冲蜜糖服。    蜜糖，即蜂蜜，它对于身体需要高热量和易于消化的食物的儿童特别有益，且能解毒，与金银花同用、能清热利湿解毒，可用以小儿痱子，暑疖等病。    （３）    、荷叶茅根粥：原料：鲜荷叶一个，白茅根３０克，粳米一小撮，白糖适量。    制作：先将白茅根洗净，加水１０００毫升煎煮３０分钟，去渣取汁，用药汁煮粥米至烂熟时，放入洗净的鲜荷叶，略煮即成。食时放少许白糖调味。    本药膳清热利湿，对小儿痱子有效。    （４）紫草茸糖水：原料：紫草茸３～５克、白砂糖适量。    制法：上二味加水二碗煮至一碗，去渣饮。    本药膳清热凉血，解毒，可用于小儿痱子。    除了用上述药膳治疗小儿痱子以外，在饮食方面，还要注意少食或忌食辛辣温燥之品，饮食宜清淡易消化，并适当进服清凉饮料以清暑解湿。    此外，要用温水常洗患处（不要用冷水，以免突然受凉水刺激而汗腺收缩，影响排汗、加重症状）    ，但不要用肥皂或过热的水烫洗、因为痱子受到碱或热的刺激更不易消退。洗后，可涂３０％的酒精，以利皮肤干燥并有止痒作用；服用维生素Ｃ，有一定的防治作用；用鲜黄瓜切片，轻轻在患处摩擦--155    ０５１儿　童　药　膳    也有一定效果。    ２４、小儿湿疹    湿疹，是一种常见的过敏性皮肤病，多见于肥胖的小儿。    可发生有任何部位，但往往是对称的。临床常见湿热型、脾虚型、血燥型。    （１）    、湿热型湿疹及药膳    １）    、土豆汗：鲜土豆适量。去皮及芽眼，洗净捣汁，每次二汤匙，饭后温服。    本药膳和胃调中，健脾消炎，对小儿皮肤湿疹有一定效果。    ２）    、薏米百合粥：原料：薏苡仁３０克，百合６克，白糖或蜂蜜适量。    制作：前二味加适量水，武火煮熟，文火煮一小时，加白糖或蜂蜜。日一剂，温服。    本药膳健脾去湿，适用于小儿湿疹。    ３）    、竹节茶粥：原料：竹节茶（干品３０克）５０克、粳米１００克。    制作：竹节茶加水煎汤，去渣后入粳米，再加水煮稀稠粥，每日早晚各一次，温热顿服。本药膳清利湿热，可用于--156    儿　童　药　膳１５１    皮肤湿疹。    这里所说的湿热型湿疹，相当于急性湿疹，临床主要表现是：皮疹潮红、肿胀、渗液、结痂。患者常瘙痒，烦躁不安，小便赤，大便干结或烂，舌红，苔黄或腻。治疗原则是清热利湿疏风。    （２）脾虚型温疹及药膳    相当于亚急性湿疹。症见皮损暗红不鲜，时有少许水液渗出，部分干燥结痂，反复发作。或见面、足浮肿，纳差便溏、舌淡，苔白而滑。宜用健脾除湿药膳：１）    、薏苡仁粥：取薏苡仁３０克、放入粳米３０克，共煮成粥放入少量冰糖，作点心食用。    薏苡仁味甘淡，能健脾祛湿，可用于脾虚型小儿湿疹。    ２）茯苓炖乌龟：原料：土茯苓３０克、乌龟一只。    制作：洗净土茯苓，乌龟，加适量水，共炖烂熟，喝汤食龟。每天一剂，连服７剂。    本药膳健脾渗湿，对防治亚急性湿疹有效。    ３）薏苡仁荸荠汤：生薏苡仁１５克，荸荠５～６个洗净，去皮切片加水同煮，酌加白糖。早晚适量分服。    本药膳健脾利湿，对脾虚型湿疹有效。--157    ２５１儿　童　药　膳    （３）血燥型湿疹及药膳    本型湿疹属于慢性湿疹，多由急性或亚急性湿疹演变而来。其皮损边缘较清楚，多局限在某一部位，如头部，手部等处。皮损表现为粗糙、干燥、肥厚、鳞屑、状如皮革，其色暗红，患部剧烈瘙痒、常反复急性发作。    舌淡、苔薄白。    宜用养血祛风的药膳：１）桑椹百合汤：将桑椹、百合各１５克、大枣５枚，青果６克、加水适量煎汤服用，每天１剂，连服１０剂。    本药膳能养血，适用于血燥型湿型疹。    ２）    、红枣扁豆粥：红枣１０枚、扁豆３０克、红糖适量。将前二味加水煮烂熟，加入红糖，服食。    本药膳养血和血、而“血和风自灭”    ，故可治疗慢性湿疹。    小儿湿疹除用上述药膳疗法治疗外，还必须重视饮食调理、因为饮食是引起湿疹的重要原因之一。具有过敏素质的小儿，当进食异性蛋白食物，例如牛奶、鱼虾，鸡蛋，便可引起一种变态反映性皮肤病，湿疹便是其中之一。    凡属饮食诱发的湿疹，在触诊之后，即应对该种食品做相应处理或暂时停用。    如牛奶过敏，可将牛奶多煮沸几次，使牛奶的乳白蛋白变性，成为蒸发奶，或者改用人乳，羊奶，豆奶等适宜的代乳品哺喂。    对已患湿疹的小儿，应给以清淡，少盐饮食，以减少患--158    儿　童　药　膳３５１    处渗出液，同时还应多给富有维生素和矿物质的菜汁，果汁、菜泥、果泥等，这对调节生理功能，减少过敏反应甚属必要。    为患儿烹调食物时，要尽量采用不饱和脂肪酸的植物油，这对提高患儿血中不饱和脂肪酸的含量，促进湿疹痊愈有一定作用。    ２５、小儿中耳炎    中耳炎有急性与慢性之分、俗称“耳底子”或“耳朵生底”。本病小儿多见，临床主要表现是：耳痛、耳呜、耳内有浓液流出，严重者甚至听不见声音。    中医学认为，本病多因外感风湿热邪所致，或因小儿热病后余毒未清。    （１）肝胆郁热型小儿中耳炎及药膳：    起病急，耳内疼痛，并见耳呜，听力下降，或耳道流脓黄稠，可有发热，怕冷，口苦咽干，小便黄赤，大便干结，舌红苔黄，脉弦数。宜用泻火解毒，清利肝胆的药膳：１）    、苦瓜茶：原料，鲜苦瓜一个，白糖６０克适量。    制作：苦瓜切片煮，滤渣，取汁，加入白糖或冰糖合溶。    代茶饮。    本药膳适用于湿热上扰而引起的耳聋或聤耳出脓，伴有--159    ４５１儿　童　药　膳    头疼牙疼，耳部肿痛而呜。    ２）    、金银花粥：原料：金银花１２支、柴胡９克，鳖甲１５克、薏苡米１８克、红糖适量。    制作：前三味煎汤，去渣后入薏米、红糖煮粥，日一剂，连服食４～５剂。    本药膳清利肝胆，适用于肝胆郁热所致的中耳炎。    ３）    、绿豆灌大藕：原料：绿豆约３００克、新鲜莲节大藕４节。    制作：绿豆洗净，浸泡半小时、滤干，鲜藕洗净，在每节的１５处切断、绿豆灌入藕洞内，灌满后。将切下的藕节A盖在原切口处，竹签固定、放入钢精锅内，冷水浸没、旺火烧开，小火煮２～３小时，至藕豆熟烂，切厚片，当点心吃，蘸白糖食。汤汁加糖配食。    本药膳健脾，舒肝胆之气、清肝胆之热，对于因肝胆郁热引起的小儿中耳炎有效。    亦可用外治法治疗本病，方法是：泥锹鱼２条，红糖适量共捣烂，敷患耳周围，每天更换一次；鲜虎耳草适量洗净捣汁，或用入地金牛根加醋磨，滴患耳，每次３～５滴，每日４～６次。    （２）脾虚湿困型小儿中耳炎及药膳    耳内流脓，经年累月、时轻时重。无明显臭味，面色萎黄无华，疲乏、纳少腹胀、大便偏溏、舌淡苔白润、脉缓细
  140    儿　童　药　膳５３１    夏枯草１５～３０克，甘草６克，水煎服，日一付；大青叶１５～３０克，菊花１０～１５克，水煎服，日一付；蒲公英１５～３０克（鲜者３０～６０克）    ，金银花１０～１５克、甘草６克、水煎服，日一付。    用外治法治疗，效果亦很好：把如意金黄散（中成药）用蜂蜜调和，外敷；仙人掌一片，去刺捣烂，敷患处；青黛适量，醋调外敷；本病在患病后宜食清淡、流质无刺激食物，如米汤、藕粉、豆浆、牛奶、蛋花汤、梨汁、蔗汁；要避免食热性食物，忌食酸性、辛辣、海贷、河鲜等发物。    患病期间，小儿要隔离，直至腮腺肿胀完全消退为止。    平时要注意休息，多喝开水。    １９、小儿痢疾    这里所说的小儿痢疾，是指由痢疾杆菌引起的肠道传染病。当痢疾杆菌被吃进肚里后，就在大肠里很快繁殖，使肠粘膜溃烂化脓，出血、并不断地剥落下来，这些脓血和烂掉的粘膜，随着大便排出体外，便是我们常见的痢疾大便，有浓、有血、有粘液样的东西。这种脓血中含有大量的痢疾杆菌。    本病为小儿夏秋季的常见病，临床上一般分为湿热型，疫毒型和虚寒型３种。--141    ６３１儿　童　药　膳    （１）湿热型痢疾及药膳    起病急，畏寒发热，腹痛、腹泻、里急后重、大便次数多，一天数次至数十次，大便初呈水样，继则便血相兼，后可尽为脓血。肛门灼热，兼见恶心、呕吐、口渴、小便短赤、苔微黄或黄而微腻，脉象濡数。治宜能够清热利湿解毒：１）    、马齿苋绿豆汤：每次可用新鲜马齿苋１２０克（干者３０克）    、绿豆３０～６０克，煎汤服食。每日一次，连服３～４次。    本药膳功能清热、解毒、止痢、可用于痢疾之属于湿热型者。    ２）    、黄连莲子汤：原料：黄连１０克、莲子肉３０克、党参１５克。    制作：水煎温服。    本药膳功能清热燥湿，止痢，适用于肠热下利或湿热下痢、痢下稀水、或下痢脓血、里急后重等症。    ３）    、炒苋菜：将苋菜５００克洗净、切段，食油煽炒，调以盐、醋、大蒜（拍碎或切细）    、佐餐食。    本药膳解毒治痢，适用于痢疾，湿热泻泄。    ４）    、肠炎干糖浆：原料：腺茎独行菜５０００克，香精、淀粉、糖粉适量。    制作：腺茎独行菜洗净，水煮一小时，过滤，浓缩成浸膏。取此浸膏２６．０％，淀粉３４．５％，糖粉３９．５％，混匀，--142    儿　童　药　膳７３１    制颗粒，于８０℃干燥。过筛，喷香精，加盖密闭３小时。分装，每袋１５克。每服一袋，日２～３袋。    本药膳功能清热止痢，适用于细菌性痢疾，肠炎腹泻。    （２）疫毒型痢疾及药膳    发病很急，常在腹痛，腹泻前便见高热，头痛，烦躁、口喝、甚则神志不清，反复惊厥。可发展为休克及呼吸衰竭等危险症候。大便可为稀便，也可为血水或脓血。舌红绛、苔黄燥。此型多见于幼儿，相当于中毒性菌痢。宜用清热解毒的药膳治疗：１）    、西红柿叶汤：将西红柿茎、枝、叶５００克，洗净、加水１０００～２０００毫升、煮３小时，纱布过滤，压出汁液，每次６０～８０毫升，日６～１０次，日夜连服。    本药膳清热解毒治痢，适用于菌痢。    ２）    、丝瓜汁：原料：鲜丝瓜二条，红糖（或白糖）适量。    制作：将丝瓜切成３～４寸长，用竹笋叶或原纸包裹，放红火灰里煨熟，用纱布包好绞汁、加糖搅匀。    分２次冲服、日一剂。    本药膳功能清热解毒，凉血治痢，适用于菌痢，症见里急后重，肛门灼热者。    ３）    、白头翁解毒汤：原料：白头翁５０克，银花、木槿花、白糖各３０克。--143    ８３１儿　童　药　膳    制作：前３味煎取浓汁２００毫升，入白糖溶后温服。日３次。    本药膳功能清热解毒，凉血止痢，适用于疫毒型菌痢。    ４）    、止痢茶：野麻草（干全草）    、凤尾草（干全草）    、四方草（干全草）    、六角仙（干全草）各１５克。六角仙，四方草干叶，茶叶各１２克。    药店有成药出售。    日服三克、开水泡１５分钟、首次药汁加服一见喜４片，药渣继续泡开水待用，小儿减半。    代茶饮。    本药茶清热解毒、适用于菌痢。    ５）马齿苋藕汁饮：原料：鲜马齿苋、鲜藕各５００克、白糖适量。    制作：将马齿苋、藕洗净、捣烂、绞汁、调入白糖、搅匀。每服２００毫升，日２～３次。    本药膳功能清热解毒，凉血止痢，适用于热毒血痢。    （３）虚寒型痢疾及药膳    下痢稀薄，经常或偶夹粘液脓血。时发时止，或持续泄泻、日久难愈。腹痛绵绵、喜暖喜按、口淡纳差，痢久脾虚下陷，导致食少神疲，怕冷、脱肛等。舌淡、苔薄白。宜用温补脾肾、收敛固涩药膳：１）    、诃黎勒粥：原料：诃黎勒１５克、生姜１０克，粳米１００克。    制作：先煎前二味，去渣取汁。入米煮粥，随意食。--144    儿　童　药　膳９３１    本药膳功能涩肠止泻，适用于久泻久痢不止、滑泄不固。    ２）    、酸石榴汁饮：酸石榴一个，捣烂取汁，加蜂蜜１５克和匀，温开水冲服。    或酸石榴皮２０克、煎水取汁、加红糖３０克，调匀温服，每天１～２次，连服数天。    本药膳有止痢作用，适用于虚寒之痢。    ３）    、红白饭豆粥：原料：红白豇豆各３０克，粳米５０克、砂糖少许。    制作：将豇豆洗净与粳米共煮粥、粥熟、入砂糖，调匀食之。    本药膳功能健脾益肾，适用于脾肾虚弱久泻久痢者。    ４）    、羊骨羹：原料：羊骨１０００克、粳米或糯米６０克、葱、姜、盐等适量。    制作：新鲜羊骨洗净锤碎，加水煎汤取汁，以汁煮粳米成粥，加葱、姜、盐再煮二三沸。    本药膳功能补肾气，强脾胃，适用于久泻之痢。    ５）    、山药芡实粥：原料：山药、芡实各２５克，薏米１００克。    制作：将山药、芡实、薏米相和同煮粥，空腹食。    本药膳健脾益肾气，适用于久泻久痢。    痢疾除用上述药膳分型调理外，在饮食上还要注意以容易消化，富于营养，少食多餐、增加水分和无刺激性食物为主。在急性期，须禁食１０到２０小时，再吃渣子少的流质食物，如牛奶，豆汁，藕粉，面汤，稀粥等。病情好转，可吃--145    ０４１儿　童　药　膳    点面条、烤馍片，并逐渐恢复正常饮食。    在每一天要供应足量的淡盐水或菜汤，一方面可以补充因痢疾损失的水分，盐分，另一方面，多喝点水，还可以冲淡血液里的毒素，帮助毒素排泄。    切忘暴食，暴饮，以及生冷，坚硬、刺激性食物。对含粗纤维多的食物和易产生胀气的食物，如芹菜、黄豆芽，红薯、土豆，白萝卜等不可食用。    对于本病要注意予防，一定要教育孩子不要把脏东西或手指放在口里，瓜果洗净再吃，不要吃苍蝇爬过的食物，不要喝生水。在痢疾流行期间，多吃大蒜、多吃点醋，还可用马齿苋３０克，煎水当茶喝，连喝７天。    ２０、小儿扁桃体炎    扁桃体炎，祖国医学称为“蛾”或“乳蛾”    ，冬春季节常见，是小儿最易得的疾病之一。它多发于抵抗力下降、受凉、过度疲劳之后，为链球菌或萄萄球菌引起。    本病的临床主要见症是：发病突然、高烧畏寒、伴有头痛、咽痛、食欲不振等症状，检查可见扁桃腺肿胀充血、有脓性渗出点，如互相融合，状如假膜；血常规检查，可见白细胞增高。若多次急性反复发作，可转为慢性扁桃腺炎。    对于本病，中医认为是由风热邪毒侵犯引起，而慢性者是由虚火上炎所致。--146    儿　童　药　膳１４１    （１）急性小儿扁桃体炎及药膳    起病急、发热恶寒、头痛，鼻塞、咽喉肿痛灼热，痛连耳根或颌下，吞咽困难，或有声嘶，口干臭、喉核红肿，表面或有黄白色脓点，咳嗽痰黄，舌质红、苔黄、脉浮数。宜用清热解毒利咽的药膳：１）消炎菜：原料：蒲公英、金银花各４００克、薄荷２００克、甘草１００克、胖大海５０克、淀粉３０克。    制作：先取薄荷、甘草、胖大海及蒲公英２００克、金银花２００克、磨成细粉，过筛备用；将剩下的蒲公英、金银花加水煮２次，合并煎液，过滤、浓缩至糖浆状，与淀粉浆混合在一起，经煮沸成湖状；再与上述备用药混匀，成软块，过２０日筛制粒，烘干。沸水冲泡１０分钟、喝上面的清液，每次１０克、日２次。    本药膳清热解毒，适用于急性扁桃体炎。    ２）    、莲花茶叶茶：将金莲花、茶叶各６克，沸水冲泡，代茶饮。可治疗扁桃腺炎。    ３）酸梅青果汤：酸梅６克、青果（橄榄）    ２５克、白糖适量。将酸梅及青果放入砂锅内浸泡半天，然后煎煮、服时加白糖调味。本药膳能有效地防治扁桃腺炎。    ４）    、清咽饮：--147    ２４１儿　童　药　膳    原料：乌梅肉、生甘草，沙参，麦冬、桔梗、玄参各等分。    制作：上药捣碎混匀。每用１５克放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严温浸一小时。代茶饮、日３次。    本药膳清热利咽，对扁桃腺炎有疗效。    ５）    、胖大海冰糖茶：每次用胖大海４～６枚，洗净放入碗内，加冰糖适量调味，冲入沸水，加盖焗半小时左右，慢慢饮用。隔４小时可再泡１次，每天２次，一般２～３天即显效。    本药膳有清热、解毒、润肺的功效、可用以治疗急性扁桃体炎。    ６）    、明矾拌橄榄：每次可用橄榄１２个，明矾约１．５克。先将橄榄用冷开水洗干净，用刀将每个橄榄割４～５条纵纹，将明矾研未掺入纵纹内。每１～２小时吃２个，细嚼慢吞，有痰吐痰，无痰将汁咽下。吐出橄榄渣以免妨碍消化。    明矾，又叫白矾，能清热解毒、消痰、橄榄清肺利咽喉，二者合用能清肺热、消痰，对咽喉肿痛、扁桃体炎有较好疗效。    （２）    、慢性期小心扁桃体炎及药膳    此即是慢性扁桃体炎，常有反复急性发作，平时咽部干焮不过，微痛，微痒，干咳无痰，咽部异物感，喉核肥大，口干不喜多饮，精神疲乏，或手足心热，舌质红或干少苔，脉--148    儿　童　药　膳３４１    细数，宜选用滋阴降火，润燥利咽之药膳：１）    、天门冬粥：原料：天门冬１５～２０克，粳米１～２两，冰糖少许。    制作：先煎天门冬取浓汁，去渣，入粳米煮粥，沸后加入冰糖适量，再煮成粥。    本药粥滋阴、润肺、生津、止咳、适用于肾阴不足、阴虚内热之慢性扁桃体炎者。    ２）    、贝母鸭子：原料：川贝１０克、、母鸭胸脯肉１２０克。    制作：将鸭肉清炖至八成熟时，入贝母，食盐少许、再炖至熟。饮汤食肉、日一次。    本药膳养阴清肺，润肺止咳，适用于燥咳无痰，咽喉不适者。    ３）    、黄精冰糖煎：黄精、冰糖各３０克。黄精洗净，与冰糖加水，用文火同煮一小时。饮汤食黄精，早晚分服。    本药膳润肺养阴，适用于肺阴虚、症见干咳少痰、咽喉不适的扁桃腺炎患者。    除用上述药膳方法治疗小儿扁桃腺炎外，在饮食上还要清淡点，宜多吃含水分多又易吸收的食物，如稀米汤（加盐）    、果汁、蔗水、马蹄水（粉）    、绿豆汤等。平素忌吃香燥辛辣煎炸等制激性食物，如姜、辣椒、大蒜、油条等。得病后应注意休息，保持口腔卫生、经常用热浓盐水含漱咽部。    若出现眼脸浮肿、关节疼痛，心慌、耳痛等症状，应及时查清是否并发肾炎、关节炎，心脏病或中耳炎，以便采取适当治--149    ４４１儿　童　药　膳    疗措施。    ２１、小儿蛔虫    本病是因小儿吞食了蛔虫卵而致，感染途径主要是通过污染的手或食入不洁的饮食而致。若平素小儿脾胃虚弱、饮食不节，素蕴湿热者则更易发生本病。    本病轻者可无明显症状，重者食欲不振，或喜食异物，面黄形瘦，脐周腹痛，时作时止，触之腹部柔软，或可扪及虫团聚散，并可见吐蛔或便蛔，且大便干稀不调，有的患儿面部出现淡色白斑、巩膜出现兰色斑点，下唇或出现颗粒样大小白点，舌苔薄腻或花剥，舌尖红赤。宜用调理脾胃，驱蛔杀虫的药膳调理：    （１）    、使君子肉饼：原料：使君子３０克、猪瘦肉２５０克、面粉３０克。    制作：使君子肉捣碎，猪肉洗净剁碎，同与面粉混合均匀，做饼１０个、蒸熟。每服一个，１日二次。    本药膳补虚驱虫，适用于小儿身体虚热而有蛔虫者。    （２）    、炒使君子：原料：使君子适量。    将使君子略炒至香、按年龄每岁每日２粒（最多每天不得超过２０粒）    ，分３次嚼服。连服３日为一疗程。
  130    儿　童　药　膳５２１    制作：将鲜鸡柄削去皮，揩干净，切为滚刀。炒锅内放入猪油，待油温上升到５０℃时，将鸡入锅炸一下捞起，锅中留油２５克，将余油倒出，先下大蒜片，下青椒，火腿，葱炒一下，把鸡倒入锅内，加入酱油，加一匙肉汤，用淀粉勾芡，加入昧精及少许芝麻油。    本药膳补益强壮，可用预防儿童佝偻病。    （２）肾气亏损型小儿佝偻病及药膳    身体瘦弱，面色不华，出牙、坐立、行走等发育均迟，骨骼畸形明显，可见头颅方大，鸡胸、驼背、腹大如蛙及下肢弯曲，舌淡苔少，脉迟无力，宜用补肾益气壮骨之药膳：１）    、鹿筋附片汤：原料：鹿茸１００克，附片３０克，猪蹄２只。    制作：将鹿茸切薄片，猪蹄洗净，与上３味同入锅，微火煮数沸，调昧食用。    本药膳功能补肾阳，益精血，适用于小儿发育不良，骨软行迟，囟门不合等病症。    ２）    、栗子糕：原料：生板栗５００克，白糖２５０克。    制作：先将板栗加水煮半小时，待凉，剥去皮，放在碗内再蒸４０分钟，趁热用勺将板栗压拌成碎泥，加入白糖搅匀，再把栗泥填平成饼状，摆在盘中即成色味俱佳的食品，可供患儿经常服用。    本药膳功能补肾益气，常吃对治疗小儿佝偻病有效。--131    ６２１儿　童　药　膳    ３）    、龟板冲剂：取龟板（即乌龟的腹部甲壳）若干，用清水浸泡三日（需每天换水）    ，刮去污垢，放入砂锅内，加多量的水，用文火煮，每天煮８～１０小时，连煮３天。取出晒干，碾为细末。    每次１克，每日２～３次，开水吞服。    本药膳有补肾，健骨之效，可有效地防治小儿佝偻病。    小儿佝偻病除用上述药膳疗法外，在饮食上还要注意补充维生素Ｄ。原因是现代医学认为本病的产生是由于小儿缺乏维生素Ｄ。维生素Ｄ能促使肠道里的钙吸收入血液，通过血液分布全身；再促进血液里的钙沉积入骨，使小儿的软骨渐渐发育或坚硬的骨头。因此，当维生素Ｄ缺乏时，钙的吸收与沉积发生障碍，不但引起骨发育不良，出现各种畸形，还可使神经系统兴奋性增高，易惊醒，严重的还出现抽搐。又怎样补充维生素Ｄ呢？    新生儿出生后应强调母乳喂养至少４～６个月，因为母乳中钙、磷比例合适，吸收好，含有一定抗体。若母乳不足的应及早添加牛乳，羊乳等代乳品、虽然牛、羊乳中含有丰富的钙和磷，但因成分比例不合适，吸收差，所以必须及时添加肝末、鱼、骨汤、蛋黄等辅食和鱼肝油，维生素Ｄ剂。    在晚春和夏季应加强小儿户外活动，多接触新鲜空气，多晒太阳，因为日光中的紫外线照射皮肤后可转换成维生素Ｄ。--132    儿　童　药　膳７２１    １６、小儿营养性贫血    本病是小儿时期的一种常见病，它是指小儿体内缺乏造血所必需物质，使血红蛋白的形成或红细胞的生成不足，以致血液中红细胞低于４００万立方毫米，血红蛋白低于１２克A１００毫升血液，或任何一项明显减低者。    A其临床主要症状是：皮肤、粘膜萎黄，或面色苍白、倦怠无力，食欲不振、营养低下、发育迟缓等。本病以２～３岁小儿的发病率高。    中医学认为本病的发生，主要是由于脾胃虚弱，运化功能失常，化生气血不足、而成贫血，称之为“血虚”    ，宜用健脾益气补血之药膳治疗：    （１）淮山园肉炖水鱼：原料：淮山１５克、园肉２０克、水鱼一只。    制作：先用热水烫水鱼（团鱼）    ，使其排尿后切开洗净去肠脏，然后将水鱼肉与壳一起连同淮山，园肉放炖盅内，加水适量，隔水炖熟服用。    本药膳功能补益脾胃、益气血，是有名的食物疗法，对贫血、病后体虚效果显著。    （２）牛筋血藤骨脂汤：原料：牛蹄筋５０克，鸡血藤３０～５０克、补骨脂１０～１２--133    ８２１儿　童　药　膳    克。    制作：将三者洗净后，加水煎煮约１小时筋烂，取汁服用。    本药膳益气生血，适用于小儿营养性贫血。    （３）    、三七蒸鸡：原料：三七２０克、母鸡１只、酒、姜、葱、味精、食盐各适量。    制作：将鸡退毛、剁爪、去内脏、洗净、切成长方形的小块装入盆中；取１０克三七磨粉备用，余下者上笼蒸软切成薄片；生姜洗净切成大块，葱切成节。把三七片放入鸡盆中，葱、姜摆在鸡上，注入适量清水，加入料酒、盐、上锅蒸约２小时取出，拣去葱、姜不用，调入味精把三七粉撒入盆中拌匀。    本药膳功能补血，适用于小儿营养性不良贫血、面色萎黄及久病体弱。    （４）冬笋炒鹌鹑片：原料：鹌鹑肉５００克、鸡１０００克、冬笋１２０克、鸡清汤６０克、水发冬菇１５克、酱油、盐、味精、胡椒面、料酒、葱、姜、猪油、白糖、湿淀粉及普通汤适量。    制作：将鹌鹑薄片先用料酒、盐拌匀，加入鸡蛋清、湿淀粉拌匀。把斜刀切成的冬菇片、冬笋片过水后，用普通汤煨入味。    将锅烧热后，放入猪油，把鹌鹑片放入滑散滑透，捞出，沥去油。锅中留适量油又上火，放入切好的四刀花姜片，--134    儿　童　药　膳９２１    马耳形葱片，冬笋片及斜刀切成的冬菇片下锅稍煽炒，把鹌鹑片倒下去，用料酒炝锅后，将用酱油、白糖、盐、胡椒面、清鸡汤、湿淀粉调配成的汁搅匀后顺锅边倒入，待烧开后用勺推动，加味精和少量猪油。    本药膳补益五脏，适用于贫血、周身无力等症。    （５）动物肝粥：原料：动物肝（猪肝、羊肝、牛肝、鸡肝均可）    １００～１５０克、粳米１００克。    制作：将肝洗净切成小块，与粳米、葱、姜、油、盐加水约７００毫升，煮成稀粥，等肝熟粥稠食。每日早晨空腹趁热顿服。    本药膳功能补肝养血，适用于气血虚弱，小儿营养性贫血等症。    小儿营养性贫血除用上述药膳治疗外，在饮食上还要增加含铁，高蛋白食物，含铁丰富的食物有动物肝脏、血类、骨汤、蛋黄、绿叶菜如菠菜、番茄、芹菜、苋菜、荠菜、大豆、扁豆等。高蛋白食物如瘦肉、鱼、蛋、奶类、黄豆及其制品。    此外，富含维生素Ａ和维生素Ｃ的食物宜要多吃，因为维生素Ｃ不但可以促进新陈代谢、而且可以促进食物中铁质的吸收和利用。    平时宜应注意饮食的烹调和搭配，因为贫血患儿往往同时伴有食欲不佳，消化不良等症状，饮食的色、味、香、型皆要搞的好一点，以引起他们的胃口。忌食油腻和刺激性食物，如烈酒、辣椒等，寒凉、生冷的食物也要少吃。--135    ０３１儿　童　药　膳    因消化不良，慢性腹泻、肠道虫症，反复的呼吸道感染，均可导致食欲减退、胃肠吸收不良、影响营养物质的吸收和转化，造成贫血的发生，故小儿须及时治疗原发性疾病，以防贫血的发生和病情的加重。    １７、小儿急性肾炎    本病是急性出血性肾小球肾炎的简称。由于小儿脏腑娇嫩、形气未充、卫外不固、易为外邪所侵，并伤及肾脏。    本病的临床症状主要是：全身浮肿，少尿、血尿和高血压。这些症状一般持续１～２周，经过治疗，尿量增多、浮肿消退、血压渐渐下降。血尿和蛋白尿虽减少，但还会存在一段时间，一般不超过半年。    中医学认为，本病的产生，外因为感受风邪，水湿或疮毒入侵；内因主要是肺、脾、肾三脏功能失常。常用的药膳疗法是：    （１）    、二陈竹叶茶：原料：陈皮、陈瓢各１０克，鲜竹叶２０片，白糖适量。    制作：煎煮数沸，加白糖。代茶饮。    本药茶功能利水消肿，适用于肾炎脾虚湿盛水肿。    （２）    、干玉米须汤：将干玉米须６０克加水５００毫升煎至２５０毫升，一次服--136    儿　童　药　膳１３１    完，早晚各一次；同时服用氯化钾一克，日三次。    本药膳功能利水，适用于肾炎浮肿。    （３）    、小白菜薏米粥：原料：小白菜５００克，薏米６０克。    制作：薏米煮稀粥，加洗净切好的小白菜，煮２～３沸，待白菜熟，不可久煮。无盐或低盐食，日二次。    本药膳适用于急性肾炎浮肿少尿者。    （４）    、赤小豆煨鲤鱼：原料：赤小豆１００克，鲤鱼一尾（２５０～５００克）。    制作：将鲤鱼去内脏，不去鳞，洗净，赤小豆淘净，文火同煨一小时，熟后食，不加盐。日１～２次。    本药膳利水消肿，适用于肾炎水肿。    （５）    、大蒜蒸西瓜：原料：大蒜３０～４５克，西瓜一个（约１５００克）。    制作：先在西瓜皮上挖一个三角形的洞，大蒜去皮纳入西瓜内，再用挖出的瓜皮塞住洞口，将洞口向上用瓦碟盖好，隔水蒸熟。趁热吃蒜和瓜瓤，一日内分次吃完。    本药膳功能利水消肿，适用于小儿急性肾炎。    （６）    、赤豆蒸乌骨鸡：原料：黄毛乌骨母鸡一只（重约１５００克）    ，赤小豆３００克，黄酒一匙，精盐、白糖适量。--137    ２３１儿　童　药　膳    制作：鸡宰杀后去毛、剖腹、洗净、沥干、切小块；赤小豆洗净，取大磁盆一个，先倒入一半赤豆垫底，铺上一层鸡块，倒入一半赤豆，铺上鸡块及内脏，淋上黄酒。喜甜食者，鸡块上面加白糖４匙，不喜甜食者，撒入小半匙食盐。    旺火隔水蒸三小时。    当点心或佐膳食，每次一小碗１日二次，分４～５天吃完。    本药膳功能健脾补肾，利水销肿，适用于肾火水肿轻症。    除用上述药膳治疗小儿急性肾炎外，还须注意饮食宜忌。    在水肿期间严格控制钠盐及水的摄入量。在水肿消退后，再给少盐饮食。平素要避免使用对肾脏有损害的药物，少吃刺激性食物。    若尿量极少时（每天少于１００毫升）    ，甚至无尿时，就要限制蛋白质的摄入量。    一般应控制在２９～３０克，因为蛋白质在人体内通过新陈代谢所形成的废物，大部分经肾脏排泄，而肾炎使排泄力能发生障碍，废物不易排除，如果再多吃蛋白质，则大量废物滞留体内，这些废物是有毒性的，多了会引起尿毒症。    小儿在患病期间要多吃些新鲜蔬菜，水果等食物，因为这些食物既能供给多种维生素，又能促进肾脏功能的恢复。    但小儿要减少热量和脂肪的供给量，这时，糖的供给量要充足，因热量主要由糖类供给。    忌食咸菜、酱菜、馒头、猪头肉。--138    儿　童　药　膳３３１    １８、小儿流行性腮腺炎    本病是由腮腺炎病毒所引起的一种急性传染病。俗称：“痄腮”。    本病的主要症状是：发热、耳下腮部肿胀疼痛。此病一般先肿一侧，１～４日后波及对侧，亦有两侧同时肿大的，耳垂处是漫肿的中心，表面发热不红，局部胀痛拒按，以手触之有弹性，无波动感。    本病全年皆可发生，但以冬春多见，发病年令以５～９岁小儿为多。    中医认为本病的发生与感受风温病毒有关，当用清热解毒的药膳治疗：    （１）    、绿豆白菜心：原料：生绿豆１００克，白菜心三个。    制作：先将绿豆置小锅内大火煮开花，用文火炖烂，加入白菜心，再煮２０分钟，取汤顿服，每日１～２次。    本药膳清热解毒，对流行性腮腺炎有效。    （２）    、牛蒡粥：牛蒡子２０克，煎汁去渣取１００毫升；大米６０克煮粥，入牛蒡汁、调匀、加白糖适量调味，分二次温服。    本药粥清热解毒，可用于小儿腮腺炎。--139    ４３１儿　童　药　膳    （３）    、忍冬夏枯草茶：忍冬藤、夏枯草各３０克，蒲公英、玄参各１５克。共为粗末，水煎，取汁。代茶饮。适用于防治流行性腮腺炎。    （４）    、黄花菜汤：鲜黄花菜５０克（干品２０克）    、洗净水煮，食盐调味。吃菜喝汤，日一次。    本药膳功能清热，利尿消肿，适用于小儿流行性腮腺炎。    （５）    、银花薄黄饮：原料：银花１５克、薄荷６克、黄芩３克、冰糖１５克。    制作：前三味水煎取汗，入冰糖溶化服。    本药膳辛凉解表，清热解毒，适用于痄腮初起，发热恶寒，腮部肿胀等症。    （６）    、银花赤小豆羹：原料：银花１０克，赤小豆３０克。    制作：银花装入纱布袋，扎口；赤小豆淘净，加水先煮至熟烂，入银花袋，再煮３～１５分钟，去药袋，食豆饮汤。    本药膳功能辛凉解表，清热散结。适用于痄腮初起，发热恶寒，身痛、头痛。    小儿流行性腮腺炎除了用上述药膳法治疗外，亦可采用一些民间流传的单方、验方治疗，如下所说：板兰根１５～３０克，水煎服；紫花地丁１５～３０克（鲜者３０～６０克）    ，水煎服，日一付；
  120    儿　童　药　膳５１１    ３０分钟取汁一次，取二次后合并，文火煎煮至浓，加饴糖调匀，继续煎熬至挑起糖液成丝时停火；倒入涂有植物油之搪瓷盘内，摊平，稍凉后划成小块，每服３块，日３次。    本药膳功能温肺化痰，适用于肺寒咳喘。    （３）缓解期    又分肺气虚、脾气虚、肾气虚３种类型。    １）    、肺气虚型哮喘及药膳：面色白，气短懒言、语声低微，倦怠无力，自汗怕冷，四肢不温，苔薄，脉细无力。宜用补肺固卫之药膳：Ａ，糖溜白果：原料：水发白果１５０克、白糖１００克、生粉２５克。    制作：白果砸去外壳，放锅内加清水，碱适量，烧沸后，用竹帚刷去皮，控去白果心，再放入碗内，加清水，上笼蒸熟，取出；锅内放白糖、白果，清水２５０克、武火烧沸，去浮沫，用生粉勾芡，倒入盘中。单食或佐餐。    本药膳功能补肺气，定喘咳，适用于肺气虚之哮喘。    Ｂ．糯米饭：原料：糯米１００克，冰糖少许。    制作：洗净糯米焖饭，或上笼蒸熟，另将冰糖熬汁，浇在饭上。每日午餐温热服食，不可过量。    本药膳益肺固表，适用于肺气虚弱之咳嗽少痰、急喘。    ２）    、脾气虚型哮喘及药膳：咳嗽痰多，食少脘痞，面黄欠华，肌肉萎弱，倦怠无力，--121    ６１１儿　童　药　膳    大便不实，舌质淡苔少，脉缓无力。宜用健脾化痰之药膳：Ａ．薏米杏仁粥：原料：薏苡仁３０克、杏仁１０克，冰糖少许。    制作：薏苡仁煮粥，待半熟时，加入杏仁、文火煮至熟，加冰糖屑，早晚食用。    本药膳健脾利湿，去痰止咳，适用于咳嗽痰多之症。    Ｂ．萝卜、健运膏：原料：萝卜１０００克，半夏，茯苓，陈皮、白术各１０克，白糖适量。    制作：萝卜洗净，刮细丝，与四药同入锅中，加水煎煮半小时，滤出汤汁，另置小火煎熬至较稠时入白糖，待成膏状停火置冷。每次１～２匙，日３次，沸水冲服。    本药膳理气化痰，健脾宽中，适用于中焦痰湿，食少，咳喘。    ３）    、肾气虚型哮喘及药膳：面色白，形寒怯冷，下肢不温，脚软无力，动则心悸气促，大便澄彻清冷，舌淡苔白，脉细无力，宜用温肾助阳之药膳。    Ａ．酱汁核桃肉：原料：核桃肉５００克，姜末０．５克，白糖１２０克，熟植物油１０００克（实耗１００克）    ，甜面酱１００克，碱２５克。    制作：核桃肉用碱水浸泡半小时后，冷水漂净，捞出沥干，置火烧至七成热的油锅内不断炒动，至金黄色，浮出油面时捞出。锅底留油２５克，加白糖７０克，至溶化后，加入甜面酱、姜末翻炒，加水２００克拌匀，倒入核桃肉，略炒离--122    儿　童　药　膳７１１    火，不断翻炒至冷却，入熟油翻炒，使汁浓缩，裹住核桃肉。    佐餐服食，或作点心用。    本药膳补肾纳气，适用于久喘、久嗽。    Ｂ．灵芝粥：原料：粳米１００克、灵芝、核桃仁各２０克、精盐２克。    制作：将灵芝洗净切成３块，米洗净。核桃仁用开水泡１０分钟，剥去种衣。    砂锅置火上，注入清水１０００毫升，下米，灵芝、核桃仁、烧开后小火煮至米汤烂稠，表面浮有粥油时，放入精盐调味。    本药膳功能补肺肾，止咳喘，适用于肺肾虚之咳喘。    哮喘除使用上述药膳法外，在饮食上还要注意不宜过度，应予清淡哺养，不宜进食肥腻生冷之物，此因小儿乳食若停滞不化，易生痰而诱发哮喘。    对易引起过敏的“发物”    ，如鸡、鱼、虾、蟹之类，若发现食后能发生哮喘，当禁忌食入。    在小儿哮喘发作时，应保持安静，尽量减少患儿的紧张情绪；室内空气应流通，新鲜。平素在缓解期，患儿要多见阳光，适当活动，以增强体质、减少发作。尤其是在气候转冷之时，要注意冷热，及时增减衣服，对天突、百劳、肺俞宜保暖。    １３、小儿麻疹    本病是儿童时期常见的一种时疫性疾病，又名疹子、麻子、痧子等。一年四季均可发生，尤以冬末春初季节较多见，--123    ８１１儿　童　药　膳    临床以发热、咳嗽、流鼻涕、目赤流泪，遍身布满红色斑疹且易传染为特征。    本病发生主要是由于感染麻疹病毒所引起，根据病情进展，可分为初热期、出疹期、恢复期等三期。使用药膳的总原则是：清热、解毒、透疹。    （１）初热期麻疹及药膳    从发热开始至疹点出现约３～４天。    主要症状是：发热、恶风寒、流涕、喷嚏、目胞赤肿、眼泪汪汪、畏光羞明、精神困倦、食欲减退、小便短黄。发热后２～３天，在口腔颊粘膜近臼齿处可见细小的白色斑点，周围绕以红晕、由少增多，有的可融合成片，舌尖红、舌苔黄、脉浮而数。宜采用辛凉透表、清宣肺卫之药膳：１）    、芫荽马蹄水：每次可用芫荽１５～３０克，马蹄２５０～５００克煎水代茶饮。    芫荽，功能发汗透疹；马蹄，即荸荠，功能清热、化痰、二者合用有透发解毒作用，适用麻疹的初热期使用。    ２）    、荸荠芦茅汤：原料：鲜荸荠１０枚，鲜芦根３０克，鲜茅根３０克。    制作：将荸荠切片、芦根，茅根切段、加适量的水，煎煮取滤液；将滤液晾凉，代茶令患儿频频饮用。    本药膳清热透表，适用于小儿麻疹的初热期，见疹期使用。--124    儿　童　药　膳９１１    （２）出疹期麻疹及药膳    从疹子开始出现至疹子出齐，约３～４天。    主要症状是：全身疹点密布，其色红赤，高热不退，烦躁口渴，咳嗽较重，舌红苔黄，脉滑数。    宜采用清热鲜毒，佐以透发的药膳治疗：１）    、荸荠酒酿：制成的酒酿１００克，鲜荸荠去皮（１０）个）    ，切片，加水少许，煮熟食用。    本药膳中有荸荠清热，酒酿活血益气生津，两者相合，有清热透疹功效。    ２）    、银菊葛根粥：原料：净银花３０克、杭菊花３０克、葛根１５克、粳米３０克。    制作：上三味水煎去渣取汁，与粳米煮粥，入冰糖适量调味。随患儿食量可１日１料，或１日２料。    本药膳清热透疹，适用于出疹期使用。    （３）恢复期麻疹及药膳    疹子开始收没至疹子完全没，约３天左右。    主要症状是：身热下降，疹点回没，咳嗽减轻，口干、舌红少苔，脉细。宜用养阴益气之药膳：１）    、竹笋鲫鱼汤：--125    ０２１儿　童　药　膳    原料：鲜竹笋、鲫鱼各适量。    制作：上二味治净煮汤食，日３次，随量食。    本药膳功能清热、益气、适用于小儿麻疹后期。    ２）    、麦冬粥：麦冬１５克，煎汤取汁，大米６０克煮半熟，再加麦冬汁及冰糖适量，同煮为粥服食。    本药粥清热养阴，宜于小儿麻疹后期使用。    对于小儿麻疹，除使用上述药膳方法外，还要注意饮食宜忌。因麻疹属于热性病，故要多饮水，饮食宜清淡、稀软，易消化。    当热退后，应及时给予营养食物，如鱼汤、肉汤、鸡蛋等。同时要忌食油腻厚味，或辛辣之品。    本病的护理极其重要，若护理得当，麻疹顺证，可以不药而愈。在病儿卧室内，要保持适当的温度和湿度，不得忽冷忽热或过于干燥，以防感冒风寒。应避免强光刺激，以保护眼睛。口腔、鼻、耳要经常保持清洁。    在麻疹回收后，仍需注意节饮食，避风寒，使体力得以顺利恢复，以免麻疹余患而生变证。    １４、小儿肺炎    本病临床主要症状是发热、咳嗽，气促、鼻干煽，亦为儿科常见病之一，四季均可发病，但以冬春最多。其发病原因，主要是由于感受风寒、或风热之外邪。在其它一些疾病过程中，若小儿正气虚弱，亦可并发或继发本病。--126    儿　童　药　膳１２１    （１）风热闭肺型肺炎及药膳    发热有汗，口渴、咳嗽痰稠、气促鼻煽、面赤唇红，舌质红苔黄，脉浮数。宜用清热宜肺化痰之药膳：１）    、川贝梨：原料：雪梨２个，川贝４克，冰糖７０克、湿豆粉１０克。    制作：将梨洗净，削皮、去核，切成１２瓣。贝母洗净。    梨块装入蒸碗内，入贝母，冰糖，加开水５０毫升，用湿棉纸封严碗口，上笼蒸２小时取出。梨块摆入盘内，原汁倒入锅中，加清水少许，用湿豆粉勾欠，淋在梨上。随意服食。    本药膳清热化痰，适用于小儿肺炎之属于风热闭肺者。    ２）    、枇杷叶粥：将枇杷叶１５克，粳米５０克作原料。先煎枇杷叶，去渣取汁，入米煮作粥，空腹食用。功能清肺和胃，适用于肺热咳嗽。    （２）风寒闭肺型肺炎及药膳    怕冷怕热，无汗，不渴，咳嗽，气促，痰白且稀，舌苔薄白，脉浮紧而数。宜用散寒宣肺化痰之药膳：１）    、防风粥：原料：防风１０～１５克，葱白二茎，粳米１～２两。    制作：取防风、葱白煎取药汁，去渣。    先用梗米煮粥，待粥将熟时加入药汁，煮成稀粥服食。--127    ２２１儿　童　药　膳    本药膳功能发散寒邪，祛风解表，适用于风寒闭肺之肺炎患者。    ２）    、葱豉黄酒汤：淡豆豉１５克加水一小碗，煎煮１０分钟，再加洗净的葱须３０克继续煎煮５分钟，最后加黄酒２０毫升，出锅，趁热顿服。    本药膳里淡豆豉解表散寒，葱须发汗，黄酒去风通络，对小儿肺炎里属于风寒闭肺者有较好疗效。    （３）恢复期药膳    在恢复期，小儿已无发热，但亦可有低热，疲乏，易出汗，口干，纳差等症状，舌质淡，脉细数无力。宜用健脾益气养阴之药膳来调理：１）    、益气牛乳方：原料：鲜牛奶２５０克，白糖少许。    制作：鲜牛奶煮开后，加白糖少许调味饮用。    本药膳营养血脉，滋润五脏，生津止渴，可用于肺炎恢复期使用。    ２）    、人参菠饺：原料：人参１０克、菠菜１５００克、面粉１０００克、瘦猪肉５００克、生姜１０克、葱２０克，胡椒粉３克、花椒粉２克，酱油５０克、芝麻油５克，食盐适量。    制作：将菠菜择洗干净后，去茎留叶，在木瓢内搓成菜泥，加入适量的清水搅匀，布包好，挤出绿色菜汁，待用。    人--128    儿　童　药　膳３２１    参润后切成薄片，烘脆研成细末待用。姜、葱洗净后切成姜末、葱花。猪肉用清水洗净剁茸，加食盐，酱油，花椒粉，姜末拌匀，加适量的水搅拌成糊状，再放入葱花，人参粉，芝麻油，拌匀成馅。将面粉用菠菜汁合好揉匀，如菠菜汁不够用可加适量清水，揉至面团表面光滑为止，揉成长条分成２００个剂子，擀成园薄面皮，加馅将面皮逐个包成饺子，锅内水烧开后将铰子下锅，待饺子煮浮时，可加少量凉水，待馅和皮松离时，即可捞出装碗即成。    本药膳能补脾益气生津，对于小儿肺炎恢复期有效。    小儿肺炎除用上述药膳法治疗外，还必须供给充足水分、营养和热量。一定要卧床休息，保持室内空气新鲜，室温不宜过高，有适当的湿度，常翻身更换体位。    发热期间饮食宜清淡，易消化，以流质，半流质为好。    在恢复期退热后可进食润肺生津食物和肉类，对于温热、油腻之类食物应禁忌。    １５、小儿佝偻病    本病俗称软骨病，为婴幼儿时期的一种常见病，大多发生于１岁以内的生长发育迅速、早产、双胎和人工喂养的小儿。    本病发生的主要原因是先天禀赋不足，乳食失调，复感疾病，调护失宜，日光不足，以至脾肾虚损，骨质柔弱或畸形。--129    ４２１儿　童　药　膳    本病是一种以骨骼生长发育障碍和肌肉松驰，易惊，多汗为主要特征的全身性疾病，。    （１）脾肾虚弱型小儿佝偻病及药膳    身体虚胖，面色白，神乏，多汗无力，易惊，夜眠不安，肌肉松驰，头颅骨软，囟开而大，发稀色黄，大便多稀，舌苔薄白，脉缓无力。宜用健脾益肾之药膳：１）    、黄芪猪肝骨头汤：原料：黄芪３０克，五味子３克，猪肝５０克，猪腿骨（连骨髓）５００克。    制作：先将猪腿骨敲碎，与五味子，黄花一起加水煮沸，改用文火煮１小时，滤去骨片与药渣，将肝切片入汤内煮熟，加盐与少许味精调味，吃肝喝汤。一剂可分二顿服完，宜常服，直至病愈。    本药膳健脾、益肾、壮骨，对于小儿们佝偻病以脾肾虚弱为主要症状的效果较好。    ２）    、龙牡壮骨冲剂：本冲剂为武汉市健民制药厂生产，由龙骨、牡蛎、五味子、黄花、麦冬、龟板、白术、山药、鸡内金、茯苓、大枣、甘草等组成，具有脾肾双补的作用，疗效确切，效果显著，无副作用，味道正，小儿乐于接受。    ３）    、红烧鸡：原料：鲜鸡５００克，青辣椒、葱、火腿、蒜各５０克，猪油２５０克，酱油２０克。
  110    儿　童　药　膳５０１    摄。脾主运化，性喜燥，恶湿而制水。若脾肺功能正常，方能维持机体水液的正常输布与排泄。    由此可知，脾肺双虚，则水道约束无权，以致膀胱约制无力，而致遗尿。临床见症还有：气短自汗，四肢无力，食欲不振，大便溏薄，舌质淡、营白薄，脉沉细无力，宜用补益肺脾，固涩小便之药膳。    １）    、腐皮白果粥：原料：白果（去壳及芯）    １０克、腐皮５０克、白米适量。    制作：因白果仁的毒素，经煮沸较长时间就可挥发破坏，煮时最好用盖子上有小孔通气的炊具（或将盖移开一条缝隙勿盖紧）    ，毒素则更易挥发散失。将白果、腐皮、白米同煮成稠粥。    腐皮、即豆腐皮，功能养胃、精肺；白果温肺益气，二者合用补益脾肺，对脾肺气虚所致遗尿有较好疗效。    ２）    、猪脬黄芪汤：原料：新鲜猪脬１～３个（按年龄大小定数量）    ，炙黄芪２０克，食盐适量。    制作：先将猪脬洗净，每个装入炙黄芪１０克、适量食盐，用棉线扎紧膀胱口，加少量水，用火文蒸烂，弃去黄芪，趁热令小儿一次或几次吃完肉、喝尽汤。如未愈，一周后可再服一剂，３剂为一疗程，８０％的患儿可获痊愈，效果很好。    本药膳之猪脬为血肉有情之品，以腑补腑；黄芪能补脾肺之气，治气虚下陷，合用可治小儿因脾肺气虚所引起的水肿。--111    ６０１儿　童　药　膳    （３）肝经湿热遗尿及药膳    小儿或因疾病影响，或因饮食失调，以致湿热内蕴，郁于肝经，不约而遗。临床见症是：睡中遗尿，小便量少，色黄味腥臊。性情急躁，或夜间齘齿，舌质红、苔簿黄、脉滑弦而数，宜用清泄肝经湿热之药膳：１）    、车前草煲猪膀胱：将车前草１５克，猪膀胱一个，洗净加水共煮熟，去药渣服用。    车前草功能清利湿热，和猪膀胱合用，可治疗因肝经湿热所致的小儿遗尿。    ２）    、珍珠草煲鸡肠：将珍珠草１５克，鸡肠１～２具，剪开洗净加水共煮熟，去药渣服用。    小儿遗尿除采用上述药膳疗法外，还要加强饮食调理。    如平时宜常进食具有补肾缩尿之功的食物，象羊肉、狗肉、茼蒿菜、猪脊骨、塘虱鱼、鸡肠、猪膀胱、狗肾、龟肉等；饮食上不要太甜或者太咸，不要吃生冷之物。在每日晚餐及晚餐后，注意控制饮水量，少给流质饮食，少喝水，汤药也应安排在白天服完，以减少水分的摄入。    临睡前一定要让小孩排空小便，入睡后注意患儿的遗尿时间、按时唤醒排尿、逐渐养成自行排尿的习惯。    若是由于不良习惯引起的遗尿，要耐心教育，诸如纠正其睡卧的姿态等（如因平卧而引起遗尿的，应该使其采用侧--112    儿　童　药　膳７０１    卧位。平素应鼓励患儿消除怕羞和紧张情绪，建立起战胜疾病的信心。    按摩疗法对于本病亦有一定效果，可采取重推三关穴、揉外宫穴、按三阴交穴、或加推神门、内关。    １１、小儿腹痛    本病是以小儿脐之四旁及耻骨以上的部位发生疼痛为特征。因腹部有脐腹、小腹和少腹之分，所以小儿腹痛包括了脐腹痛、小腹痛、少腹痛。具体地说，脐腹痛是指脐周疼痛；小腹痛是指脐以下正中部位疼痛；而少腹痛则指小腹部的两侧或一侧疼痛。    本病亦是小儿较常见的一种证候，它是多种疾病过程中的一个症状，无年龄大小与季节之分。中医学认为，本病多因感受寒邪，饮食不节、脏腑虚冷，跌仆损伤等原因所致。    （１）腹部中寒型腹痛及药膳    由于护理不当，小儿衣被单薄，腹部为风寒冷气所侵；或饮食当风，或过食生冷瓜果等，寒伤中阳而致痛。临床见症是：腹痛来势急暴，多呈绞痛，阵阵发作，曲腰啼叫，手足欠温，得温腹痛减轻，小便清，舌苔薄白，脉象沉紧或弦，指纹红或隐伏不显。宜用温中散寒，行气止痛之药膳：１）    、丁香肉桂红糖煎：--113    ８０１儿　童　药　膳    原料：丁香１．５克、肉桂１克、红糖适量。    制作：丁香、肉桂用温水浸透，武火煮沸，文火煮２０分钟，取汁，调入红糖，每服５～１０毫升，日３次。    本药膳功能温胃散寒，适用于感寒腹痛。    ２）    、小茴香丸：原料：小茴香１０克，胡椒１２克。    制作：两者共为细面，酒糊为丸。每服３～６克，温洒送下。    本药膳散寒理气止痛，适用于小腹冷痛胀满。    ３）    、五香肚粥：原料：猪肚（狗肚更佳）一具，粳米１００～１５０克，丁香、肉桂、茴香适量。    制作：将上述东西一齐放入锅中，再加入一些调料，如姜、葱、盐、酒、酱、文火炖至极烂；粳米煮粥兑入。空腹服，日３次。    本药膳健脾温中，适用于胃脾部之疼痛。    ４）    、姜桔椒羹：原料：鲫鱼２５０克，生姜３０克、桔皮１０克，胡椒３克。    制作：鲫鱼去鳞、鳃、内脏、洗净；生姜洗净、切片、与桔皮、胡椒同包扎在纱布袋中，填入鱼肚，置锅内，加水适量，小火煨熟，加盐少许。空腹饮汤食鱼，日２次。    本药膳功能健脾温胃，适用于感寒后之腹部疼痛。--114    儿　童　药　膳９０１    （２）乳食积滞型腹痛及药膳    若小儿饮食不节，或暴饮暴食，或饱闷强食，或临卧多食，或过食甘腻厚味，或误食腐馊不洁之物，或饮食杂进。    以上情况皆能使乳食壅滞中洲，脾胃受损，气滞不行，郁结不通而致腹痛。临床主要见症是：腹痛、腹满、按之痛甚，不思乳食，口气臭秽、嗳气酸馊，或有呕吐、吐物酸秽、矢气恶臭，大便酸臭，或不消化，或腹痛欲泻，泻后痛减、夜卧不安，时时啼哭，舌苔厚腻、脉弦滑、指纹紫滞。宜行气和中、消食导滞之药膳：１）    、三消饮：原料：炒麦芽、炒谷芽、焦山楂、各１０克，白糖３０克。    制法：前三味水煎１５分钟取汁，用纱布过滤、调入白糖，趁热服。日２～３次，功能消食化滞，适用于小儿食积停滞之腹痛。    ２）    、五香槟榔：原料：槟榔２００克，陈皮２０克、丁香、豆蔻、砂仁各１０克，盐１００克。    制作：诸味同置锅内，加水适量，文火煎熬至药液干涸，停火待冷，将槟榔用刀剁成黄豆大小的碎块。    饭后口含少许。    本药膳功能健脾行滞，贯胸顺气，适用于少儿消化不良，胃脘停食之腹痛，呕酸。    ３）    、鸡内金方：原料：鸡内金、白糖各适量。--115    ０１１儿　童　药　膳    制作：鸡内金焙于研末，与白糖调服，日三次，每次１～２克。    本药膳功能消食健脾，适用于小儿食积不化、脘腹胀满，疼痛。    （３）脏腑虚寒型腹痛及药膳    小儿久病体弱，脾胃虚寒；或小儿因它病过用苦寒攻伐之品，损伤脾胃，脾胃虚寒，致使中阳不振，运化无权，脾阳不能温运水谷，致寒湿内停，气机不畅，而出现腹痛。临床主要见症是：腹部隐隐作痛，绵绵不休，时作时止，痛时喜按，得温则舒，兼见形体消瘦，四肢清冷，不思饮食，大便溏薄，舌淡苔白、脉象沉细，指纹色淡红或不显，宜用甘温补中。散寒止痛之药膳：１）    、大麦汤：原料：草果５个，羊肉１５００克，大麦仁５００克、食盐适量。    制作：将淘净的大麦仁放铝锅内，加水煮粥，倒出备用。    再把洗净的羊肉，草果放锅内，加水熬煮至肉熟。捞出羊肉，草果，倒入麦仁粥，合匀，文火炖熬至沸，加入切成小块的羊肉，调入食盐。温热食。    本药膳功能温中下气，暖胃除胀，适用于脾胃虚寒之腹胀，腹痛等症。    ２）    、小建中汤：原料：白芍１２克、桂枝８克、甘草３克、生姜１０克、大--116    儿　童　药　膳１１１    枣４枚、饴糖３０克。    制作：前５味水煎取汁，入饴糖，文火溶匀，日２～３次温服。    本药膳温建中气，调和阴阳，适用于小儿虚寒腹痛。    ３）    、附片羊肉汤：原料：附片３０克，羊肉２０００克、生姜、葱段各５０克，胡椒６克，食盐１０克。    制作：将附片装入纱布袋，扎口；羊肉洗净，入沸水锅内，加姜、葱各２５克，焯至断红色，捞出，剔去骨，将肉切成２．５厘米见方的块，再入清水中漂去血水，骨头拍破；余姜洗净拍破；葱洗净捆缠成束。另将砂锅注入清水，置于火上，下姜、葱、胡椒、羊肉、羊骨、附片，烧沸３０分钟后，文火炖至羊肉熟烂（约２～３小时）    ，取出附片，分盛碗内，再分别盛入羊肉，倾入汤。估餐食。    本药膳温肾壮阳，补中益气，适用于脾肾阳虚，畏寒肢冷，脘腹冷痛。    （４）瘀血腹痛及药膳    此因小儿跌仆创伤，或腹部手术后，腹内脉络受损，络伤血瘀，血瘀则气滞，气血运行不畅而致瘀血作痛，其特点是痛有定处。临床主要见症是：痛如针刺，按之痛剧，口唇青紫，舌质紫黯或有瘀点，脉涩或弦。宜用活血化瘀，行气止痛之药膳：１）    、加味桃仁粥：--117    ２１１儿　童　药　膳    原料：桃仁１枚，生地黄克３０克，桂心１０克，粳米１００克，生姜１克。    制作：将桃仁去皮尖，桂心研成末。用地黄、桃仁、生姜，以适量酒绞取汁。先用水煮粳米作粥，沸后下桃仁等汁，继续煮至熟，再调入桂心末。空腹食。    本药膳活血、行气，对瘀血之腹痛有疗效。    ２）    、丹参蜜饮：原料：丹参１５克，檀香９克，炙甘草３克，蜂蜜３０克。    制作：将丹参、檀香、炙草加水煎煮后，去渣取汁，调入蜂蜜，再煎几沸。顿饮。    本药膳补益脾胃，行气活血，适用于因气滞血瘀引起的腹痛。    小儿腹痛除了用药膳疗法外，平素在饮食方面，要适当节制食量，吃易消化及甘温之味；疼痛剧烈的，应让其卧床休息并密切注意；若腹痛伴有面色苍白，肢冷汗出，脉微者，应及时给予处理，谨防变端。    １２、小儿哮喘    所谓哮喘，是一种以发作性的哮鸣气促、呼气延长为特征的肺系疾患。此病在小儿时期亦常见，并以春秋二季的发病率较高，常反复发作，每因气候骤变而诱发，以夜间和清晨居多，往往迁延难愈，病程越长，对患儿机体的影响则越大。--118    儿　童　药　膳３１１    对于本病的药膳疗法，当区分是哮喘发作期和缓解期。    一般地说，在哮喘发作期，以实证为主；而在哮喘缓解期，则又以虚证为主。因此，在发作期，当以攻邪为急；未发以扶正气为主。    发作期：又分热性与寒性两种哮喘。    （１）热性哮喘及药膳    此因小儿素体阳盛，或因六淫入里化火，或因肥甘积滞、热自内生、痰因热动，痰热交阻，上薰于肺，肺气壅盛，肃降失司，故咳逆作喘，哮鸣有声。临床主要见症是：痰稠色黄，发热面红，胸闷膈满，喜喝冷饮，声高息涌，惟以呼出为快，小便黄赤，大便干燥，舌苔薄黄、脉象滑数、当用清肺化痰、止咳平喘的药膳治疗：１）    、加味贝母梨膏：原料：川贝母、生石膏、桔红各３０克、杏仁２０克、前胡１５克、生甘草１０克、雪梨６个、冬瓜条１００克、冰糖１５０克、白矾适量。    制作：先将石膏、杏仁、前胡、甘草共煎取汁约一小碗，待用。    将冬瓜条切成黄豆大颗粒，贝母打碎，桔红研成粉，雪梨削皮捣烂调入白矾水。    入冬瓜粒、冰糖、贝母、桔红粉，再倒入药汁，共盛一大碗内和匀，置于蒸锅中隔水蒸约５０分钟，合成粘稠膏状即成。分次酌量食用。    本药膳清热止咳平喘，适用于热性哮喘者。    ２）罗汉果柿饼汤：--119    ４１１儿　童　药　膳    原料：罗汉果半个，柿饼２～３个，冰糖少许。    制作：将罗汉果洗净，与柿饼一并，加清水二碗半煎至一碗半，加冰糖少许调味，去渣。一日分３次饮用。    罗汉果性味甘、凉，能清肺润肠，可治咳喘；柿饼性味甘涩，可润肺涩肠，二者合用有清热、去痰火，止咳喘之作用。    （２）寒性哮喘及药膳    此因小儿外感寒邪，内闭于肺，肺肃降失司，肺气上逆，故发哮喘。临床主要见症是：咳痰清稀色白，呈粘沫状，形寒无汗，四肢不温，苔薄白、脉象浮滑，宜用温散肺寒，化痰定喘之药膳：１）    、蘘荷紫苏桔皮汤：蘘荷１５克、桔皮、紫苏各１０克、煎汤服。    本药膳功能去痰止咳，平喘散寒。适用于外感风寒所引起的咳嗽气喘。    ２）    、寒食粥：杏仁１０克、旋复花１０克、款冬花１０克、粳米５０克，前三味煎水去渣，入米煮粥，空腹食。    本药膳功能止咳平喘、适用于咳喘偏寒者。    ３）    、姜豉饴糖：原料：干姜３０克，淡豆豉１５克，饴糖２５０克、植物油少许。    制作：干姜、淡豆豉同放锅内，加水适量，文火煎煮，每
  100    儿　童　药　膳５９    去渣，再与粳米煮粥。粥成后入冰糖，稍煮片刻即可。    本药膳清胃止呕，对胃热之呕吐有效。    ３）    、竹茹芦根茶：原料：竹菇、芦根各３０克，生姜３片。    制作：水煎、取汁，代茶饮。    本药茶清胃热，适用于胃热呃逆，呕吐诸证。    （３）    、胃寒呕吐及药膳    由于小儿脾胃柔弱，过食寒凉，寒浊中阻，或因过服苦寒攻伐之药，以致胃寒中阳不振；或乳母过食寒凉致乳汁寒薄，儿饮其乳，脾胃虚寒；或久病脾胃虚弱，中阳不足，寒气凝滞中脘，胃气受损，不能受纳腐熟水谷，升降之机失常，胃气上逆而致呕吐。    临床见症是：起病较缓慢，朝食暮吐，暮食朝吐，遇寒加重，吐出不消化的食物或清稀痰涎，不酸不臭或臭味不大，面白唇淡，精神倦怠，四肢不温，大便溏薄，舌淡苔白，脉沉迟，指纹色青淡。宜用温中健脾，和胃降逆之药膳：１）    、高良姜粥：原料：高良姜１５克，粳米５０克。    制作：先煎良姜，去渣取汁，后下米煮粥，空腹食。    本药膳温中散寒，适用于胃寒引起之呕吐。    ２）    、蒜泥羊肉：原料：瘦羊肉５００克，大蒜３０克、葱、姜各５克，精盐、白糖各３克、料酒５毫升、酱油３毫升、面酱５克、味精２克、--101    ６９儿　童　药　膳    芝麻１０克、核桃２个，香油１０克、菜油５００克（实耗２５克）    、奶汤适量。    制作：羊肉洗净，切２～３个整齐的块；葱洗净切段，姜切块，芝麻炒熟；大蒜去皮捣成泥；核桃打破取仁下锅烧开，放入姜、葱、羊肉焯透起锅晾凉，再加盐，料酒腌一小时，上笼旺火蒸粑，取出焯凉，切成长４厘米、宽２厘米的长条。    锅内加菜油烧沸，入羊肉条炸干水分捞出。锅内留油少许，下葱、姜、煵出香味，倒入酱油、料酒、白糖、奶汤、蒜泥，并将面酱澥成汁放入，倾入羊肉，大火收汁，拣去葱、姜不用，入味精，撤上芝麻、香油，翻匀。佐餐食。    本药膳补脾益气，温中暖下，适用于脾胃虚寒，反胃呕吐等症。    （４）    、肝气犯胃呕吐及药膳    小儿亦有情志活动，情志怫郁，导致肝气不畅，横逆犯胃，胃气上逆而致呕吐。亦有肝胆热盛，火热犯胃，而致突然呕吐。    临床见症是：呕吐酸水，或嗳气频频，胸胁胀痛，精神郁闷，易怒多啼，舌红，苔多薄腻，脉弦。宜用舒肝理气之药膳。    １）    、佛手姜汤：原料：佛手１０克，生姜２片，白砂糖适量。    制作：前二味水煎取汁，调入白砂糖温服。    本药膳功能疏肝理气，和中止呕。适用于肝气郁结，脾胃气滞所致之呕吐。--102    儿　童　药　膳７９    ２）    ．姜桔土豆斗：原料：鲜土豆１００克，生姜１０克，鲜桔汁３０毫升，佛手２０克。    制作：鲜土豆，生姜佛手榨汁；兑入鲜桔汁调匀烫温服用１日一次。    本药膳疏肝和胃，可用于治疗肝气犯胃之呕吐。    （５）    、惊恐气逆呕吐及药膳    小儿神气怯弱，易受惊恐，恐则气下，惊则气乱，以致气机逆乱，肝胆不宁，肝气犯胃，胃火上逆，而致呕吐。临床表现为：呕吐乳食或频吐清涎，哭闹不安，睡卧不宁或惊惕恐惧，面色青白，脉弦，指纹色青。宜用平肝镇惊，降逆止呕之药膳：天麻钩藤冲藕粉：原料：天麻９克，钩藤１２克，石决明１５克，藕粉２０克，白糖适量。    制作：将天麻，钩藤，石决明布包煎水去渣，趁热冲熟藕粉，白糖调味，顿服，日一剂，连服４～５剂。    本药膳功能平肝潜阳，适用于小儿惊恐气逆之所致呕吐者。    小儿呕吐除用上述药膳分类型治疗外，在饮食上还要注意乳食调护。办法是：要减少乳食量，并注意少量多餐，呕吐后胃气必有损伤，不宜立即进食。在呕吐频作时，可给予流质饮食如清米汤等；待呕吐次数减少后，再逐渐增加。对--103    ８９儿　童　药　膳    于伤食呕吐者，特别要注意乳食控制；脾胃虚弱而吐者，应忌生、冷、坚硬、油腻食物，以免伤脾助湿，胃阴虚者应忌食辛温之品，以免更耗胃阴。    在小儿呕吐食物时，应将病儿抱起，轻拍其背部，或令其侧卧，使呕吐物从口角流出，以防进入气管，引起窒息。    重证患儿要卧床休息，呕吐后宜用凉开水漱口，对于吐湿的衣服要及时更换，以免秽浊之气刺激，继续引起呕吐。    对初生儿及婴儿，要保持安静环境，凡“异声”    、“异物”或大人动作粗暴等客观因素，都能使病儿产生惊恐，致气机逆乱，扰动肝气，肝胃不和而引起呕吐。    家长要密切注意患儿呕吐时间、次数、呕吐物的质、量、气味及伴随症状。四肢不温者要加热水袋。患儿在出现下列情况时，应立即送医院：剧烈呕吐量多、口唇及皮肤干燥、弹性差、眼窝及囟门下陷，腹胀无力者；呕吐呈喷射状神昏者；呕吐物中带鲜血或咖啡物者。    ９．小儿便秘    便秘是指大便干结，排出困难，排便间隔时间延长，通常两三天不大便，或有便意，但排困难者。小儿便秘多由燥热内结，气虚传送无力、或阴虚血少等引起。--104    儿　童　药　膳９９    （１）热结便秘及药膳    小儿素体阳盛，或过食辛辣厚味，导致胃肠积热；或小儿热病之后，余热留恋，胃肠燥热、耗伤津液，不能下润大肠，热与糟粕相结，壅塞不通。正如《六科准绳》里说：“热秘是由大肠燥热所致。”宜用清热润肠之药膳：１）    、蜜糖银花露：原料：蜜糖３０克，金银花１５克。    制作：先将金银花煎水，去渣放凉，分次加入蜜糖溶化后饮用。    煎时不要太浓，一般煎成两碗银花汁，瓶贮分冲，冲蜜糖服。    蜜糖，即蜂蜜，功能补益五脏、润肠通便；金银花可清热解毒，二者合用可清热通便，宜用于热结之便秘。    ２）    、马铃薯汁：马铃薯不拘量。将其洗净、压碎、挤汁、纱布过滤。每早空腹及午饭前各服半杯。功能通便，适用于各种原因引起的便秘。    ３）    、生军茶：原料：生军４克，白糖适量。    制作：沸水冲泡，代茶频饮。    本药茶清热导滞，适用于热结之便秘。    ４）    、三仁丸：原料：麻仁、杏仁、瓜萎各等分。    制作：三味共为细末，白蜜炼为丸如枣大，日服２～３丸，--105    ００１儿　童　药　膳    温开水送下。    本药膳功能清热润肠，适用于大便干结，口干、口臭，面赤身热，腹部胀满疼痛等症。    （２）血虚便秘及药膳    小儿久病，或大汗、大下后，耗伤阴精、津液、血液、导致阴虚液涸、肠道津枯液少，无水则舟楫难行，而致便秘。    宜用养血、生津、滋阴之药膳：１）    、冰糖炖香蕉：原料：香蕉１～２个，冰糖适量。    制作：香蕉去皮，加冰糖适量，隔水炖服。日１～２次，连服数日。    本药膳功能滋润滑肠通便，适用于津枯肠燥之便秘。    ２）    、沙参玉竹煲老鸭：原料：沙参、玉竹各５０克，老雄鸭一只，调料适量。    制作：将鸭去毛及内脏、洗净、与沙参，玉竹同入砂锅内，加葱、姜、水、烧沸、文火焖煮一小时，至鸭肉烂熟，入盐、味精，随意食。    本药膳功能滋阴补肺，适用于小儿肺虚久咳，胃阴亏损之肠燥便秘。    ３）    、脊肉粥：原料：猪脊瘦肉１００克、粳米１００克、茴香、食盐、香油、川椒粉各少许。    制作：先将脊肉切成小块，在香油中稍炒、后入粳米煮--106    儿　童　药　膳１０１    粥，将熟，入茴香，川椒、食盐等，再煮１～２沸，早晚空腹食。    本药膳功能滋阴、润肠，适用于热病伤津之便秘。    （３）气虚便秘及药膳    小儿体虚，气血不足，气虚则大肠传送无力，大便排出艰难。宜用健脾益气之药膳：１）    、菠菜粥：原料：菠菜２００克、粳米３０克。    制作：先煮粳米粥，将熟，入菠菜，凡沸即熟，任意食。    本药膳功能和中通便，适用于体弱，久病大便涩滞不通。    ２）    、锁阳桑椹蜜糖水：原料：销阳１５克、桑椹１５克、蜂蜜３０克。    制作：将锁阳（切片）与桑椹水煎取汁，入蜂蜜搅匀。    分２次服。    本药膳补肾益气，适用于气虚之便秘。    ３）    、麻仁栗子糕：原料：栗子粉、玉米粉各３０克、芝麻仁、火麻仁、红糖各适量。    制作：将芝麻仁淘净，沥去水分，炒香；火麻仁研为末。    二味放入盆内拌匀，再加入栗子粉、玉米粉、红糖、用水和匀，做成糕坯，上笼武火蒸１５～２０分钟。日一次，早餐食。    本药膳功能补肾气、润肠，适用于气虚之便秘。    小儿便秘除用上述药膳分型治疗外，还应在饮食上做好--107    ２０１儿　童　药　膳    调理。平时宜多吃些蔬菜、水果，尤其是象香蕉、芝麻、麻油、蜂蜜等具有一定滑润性质的食物。    此外，黄豆、大麦、甘薯等亦可常服。有燥热者，早晨要喝些淡盐水，也能收到泻热通便之效。要忌食一些辛热、煎炸刺激性食物，气虚及血虚之便秘，最好忌食生冷。注意粗细粮搭配吃。每日适当配入一定比例的含粗纤维的杂粮，力求主食品种多样化，这样既提高营养价值，又可增进肠道蠕动。    大人要教育小儿养成生活起居有规律的习惯，定时作息，定时进餐、按时排便。--108    儿　童　药　膳３０１    １０、小儿遗尿    本病俗称“尿床”通常是指３岁以上小儿睡眠中小便自遗，醒后方觉的一种病证。    本病的发生，是由于小儿智力未健，排尿的正常习惯尚未养成，因而未能自主排尿，一般地说，遗尿多与肾和膀胱虚冷有关，因热引起的较少见。    （１）下元虚冷遗尿及药膳    下元，是指肾中之阳气，肾气虚弱，命门火衰，而致下元虚冷。肾主水液代谢，与膀胱相表里，司二便。若肾气不足，膀胱气化不力，关门不固而不能制约水道，即可发生遗尿。    常见的症状是：每晚睡中遗尿１～２次或更多。    面色白，智力迟钝，腰膝酸软，小便清长而频数，舌淡，脉沉迟无力。    宜用温补肾阳，固涩小便之药膳：１）    、山药猪脬汤：原料：山药、益智仁（盐炒）    ，乌药各６０克，猪脬一具。    制作：前３味共为细末，用纱布包好，与猪脬同炖至熟。    日２次，吃肉饮汤。    本药膳功能温肾涩尿，适用于肾阳不足之夜尿、遗尿、小便清长、肢冷畏寒等。    ２）    、大蒜羊肉：--109    ４０１儿　童　药　膳    原料：羊肉２５０克，大蒜１５克，调料适量。    制作：将羊肉洗净，煮熟切片，大蒜捣料，同放大盘内，加适量熟食油（或熟油辣椒）酱油、精盐等拌匀食。    本药膳功能温肾助阳，适用于肾虚之遗尿。    ３）    、生焖狗肉：原料：带骨狗肉、清鸡汤各１５００克、蒜苗、辣椒、调料各适量。    制作：将狗肉切块，蒜苗切段，辣椒切细丝；锅热后，下狗肉炒干水分。    取出；旺火烧热锅，下花生油３０克，入蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱各适量爆炒，再下姜片、蒜苗、狗肉，边炒边加花生油，炒约５分钟，入料洒、鸡清汤、盐、陈皮、酱油、红糖烧沸后转入砂锅里，焖９０分钟，食前入味精。估餐食用。    本药膳功能温肾壮阳，健脾益胃，适于遗尿。    ４）    、羊肉鱼鳔黄芪汤：原料：羊肉１５０—２５０克，鱼鳔５０克，黄芪３０克。    制作：将羊肉洗净切片、同鱼鳔，黄芪同加水煎煮，放入适量桂皮、姜、盐、煮熟。饮汤食肉及鱼鳔。    本药膳温补脾肾阳气，适用于脾肾阳虚所致的遗尿、尿频、畏寒等症。    （２）肺脾气虚遗尿及药膳    肺居人体上焦，主一身之气，有通调水道下输膀胱的功能；肾又上连于肺，若肺气虚弱，肃降无权，则肾水不能收
  儿　童　药　膳５８    ４）    、冰糖银耳羹：将银耳１０～１２克，洗净后放碗内，加冷开水浸，以浸过银耳为度，泡浸一小时左右，待银耳发胀后拣去杂物，再加冷开水及冰糖适量，放蒸锅内蒸熟，一顿或分顿食用，食银耳饮汁，每日一次。    本药膳里银耳滋阴润肺、养胃生津，冰溏和胃病肺，可治口疮，对虚热型尤宜，经常食用对体质虚弱者有滋补作用。    除用上述药膳疗治外，还应遵医嘱按时清洗口腔、涂搽外用药。要注意加强口腔清洁护理，勤喂水以保持口腔粘膜湿润、减少邪毒在口腔滞留的机会。应进流食，饮料宜温凉，避免吃过咸、过酸、过热的食物，食物宜清淡，但又要注意保证营养供给。    本病的预防很重要，办法是严格注意婴幼儿的口腔卫生，切勿损伤口腔粘膜。平时不要偏食，注意多种营养供给，新鲜水果和蔬菜宜多食。    ７、小儿泻泄    泻泄以大便次数增多、便下稀薄、或如水样或下泻完谷为主要特征。    本病是婴幼儿时期常见病证之一，也是婴幼儿时期引起死亡的重要原因。虽一年四季皆可发生，但以夏天、秋天为最多。    从年龄上说，年龄越小，发病率越高，预后也愈差，对小儿健康威胁甚大，应积极进行防治。--91    ６８儿　童　药　膳    中医学认为；小儿泻泄主要由外感久淫，内伤乳食，脾胃虚弱，脾肾阳虚等所引起。    （１）小儿伤食泻泄及药膳    小儿脾常不足，凡因乳食不节、喂养不当、损伤脾胃，而致运化失职、食滞内停，胃不能腐熟水谷，水谷不能化生精微，水反为湿，谷反为滞，清浊不分，合污而下，并走大肠而成泻泄。临床主要表现为：大便酸腐臭秽，状如败卵，夹有奶块，每日泻下数次或十数次，腹胀腹痛，泻前哭闹，泻后痛减，口臭纳呆，嗳气呕吐，舌苔白厚腻，或微黄，脉滑而实，指纹沉滞。宜用消食导滞、和中止泻的药膳来治疗：１）    、五香散：原料：炒芡实、炒扁豆、炒玉米、炒黄豆各等份。焙鸡内金１４份。    A制作：上药共研极细末，和匀，置干燥处贮藏备用。每服１５～３０克，温开水送服，日三次。可连服１～２个月。    本药膳功能消食导滞，适用于小儿乳食积滞，吐乳泻泄、大便臭腐、烦躁蹄哭等症。    ２）    、山楂神曲汤：原料：山楂、神曲各１５克。    制作：水煎取汁，日１剂，分２次服。    本药膳功能消食导滞，适用于饮食积滞，脘腹胀满疼痛，恶食、大便泻泄。    ３）    、玉米石榴皮粉：--92    儿　童　药　膳７８    原料：玉米５００克、石榴皮１２５克。    制作：二味共炒黄，研成细末，每服５～１０克，日３次。    本药膳功能健脾消食止泻，适用于小儿消化不良性腹泻等症。    ４）    、茭米麦芽汤：原料：茭米１５克、大麦芽１５克。    制作：二味炒焦后水煎。日分２～３次服用。    本药膳功能健脾消食，涩肠止泻，适用于小儿消化不良，少食腹泻等症。    （２）小儿风寒泻泄及药膳    冬春季节风寒外入，客于肠胃，阳气阻遏、气机不畅、升降失调、传化失常，小肠不聚而成泻泄。    临床主要症状是：便稀多沫、臭味不重、肠鸣腹痛，或伴发热无汗恶寒，鼻塞流涕轻咳、口不渴、苔白、脉浮紧、指纹浮色淡红。宜用疏风散寒，温中化湿的药膳治疗：１）    、万应茶饼：大黄、木香、豆蔻、陈皮、檀香、厚朴、藿香、紫菜叶、香薷、薄荷、木瓜、枳壳、羌活、前胡、泽泻、白术、明党参、肉桂、丁香、山楂、肉豆蔻、小茴香、茯苓、砂仁、槟榔、甘草、白扁豆、桔梗、猪苓、香附、白芷、姜半夏、苍术、茶叶。每服１２克，开水浸泡，或煎煮取汁、去渣，日一次，小几酌减，代茶徐徐饮之。    本药膳功能疏风散表，适用于外感风寒，呕吐泻泄、胸--93    ８８儿　童　药　膳    满腹胀。    ２）    、红糖醴：黄酒５０毫升，红糖１０克，同置小锅内，以小文煮沸，待糖溶化后，停火，趁热顿服。    红糖散寒温胃，黄酒通血脉、御寒气，对感寒性腹痛、腹泄最适宜。    ３）    、姜茶饮：红茶、干姜丝３克，放瓷杯中，以滚水１００毫升冲沧、加盖１０分钟。代茶随意服，饮完可再冲。    本药膳对感受寒邪致泻适宜。    （３）小儿湿热泻泄及药膳    夏秋之交，暑湿交蒸，湿邪尤重，脾喜燥而恶湿，湿因脾土，致脾阳不振，运化失职，不得升清降浊，水湿相杂而下，发生泻泄。临床见症是：大便稀薄如水，内杂不消化食物，色黄而臭，少许粘液。腹部微痛，暴注下迫，每日１０～２０次或数十次，肛门灼热发红，伴见身热烦躁口渴、纳呆呕吐、小便短赤、舌质红、苔黄腻、脉滑数。指纹沉紫。宜用能清热利湿的药膳治疗：１）    、加味竹叶粥：原料：竹叶鲜品３０～４５克，生石膏４５～６０克、扁豆１５克，荷蒂一个、粳米１００克，砂糖少许。    制作：先将竹叶、扁豆、荷蒂洗净，同石膏加水煎汁，去渣，与粳米同煮成稀粥，日分二、三顿服。--94    儿　童　药　膳９８    本药膳既清热，又利湿，可用于湿热泻泄。    ２）    、蕨菜散：将蕨菜研末，每服３～６克，米饮送下，功能清热利湿解毒，适用于湿热腹泄或痢疾等。    ３）    、藿米茶：藿香１５克，糊米３０克。水煎、澄清。代茶频饮，适用于夏季暑湿泻泄。    ４）    、翻白草车前草汤：翻白草（根或全身）    、车前草各６０克。    洗净、水煎服。    本药膳功能清热鲜毒利湿，适用于湿热泻泄和痢疾等。    （４）    、小儿脾虚泻泄及药膳    因小儿“脾常不足”    ，胃肠功能薄弱，易受外感或内伤之影响，致脾胃虚弱，受纳运化功能失常，水湿内生、精华之气不能化生输布而发生泻泄。    症见：久泻不愈，时泻时止，大便稀薄，水谷不化，其色淡白或淡黄不臭，每于食后作泻，形体消瘦，面色苍黄，精神倦怠，不思乳食，舌淡苔白，脉缓无力，指纹淡红。宜用健脾益气之药膳治疗：１）    、焦米粥：白粳米１００克，炒焦、煮粥，任意食用。    功能益脾胃，止泻泄，适用于脾虚泻泄消化不良，水泻或稀便，日数次，不思饮食者。    番石榴蜜糖水：原料：番石榴２～３个，蜂蜜少许。    制作：番石榴去外表，取果肉，加水一碗半，煎至大半--95    ０９儿　童　药　膳    碗，去渣，加蜜糖少许调味，一天内分２～３次饮用。    本药膳功能调理脾胃，收敛止泻，适用于小儿消化不良、泻泄。    ２）    、健脾消食糕：原料：锅焦（炒黄）    １５０克、神曲（炒）    、山楂（蒸）    、莲肉（去心蒸）各１２克，砂仁（炒）    ６克、鸡内金（炒）    ３克，粳米（炒熟至香）适量，白糖５００克。    制作：除白糖外，诸药共为细面。白糖加水熬浓汁，与上面和匀，用模具压榨，切成方块。随意服食。    本药膳功能补中运脾，消食止泻，供儿童健脾消食用。    ３）    、消化散：原料：山楂３０克，苍术１０克，木香５克，粳米或山药适量。    制作：上述各药共为细末。每次６～１０克，以粳米或山药煮汁送服，日３次。    本药膳功能消积化滞，健脾除湿，适用于食积气滞，大便溏泻等症。    （５）    、脾肾阳虚泻泄型及药膳若小儿禀赋不足，或久病、久泄不愈，脾虚及肾，致脾肾阳虚，不能温运水谷，发生泻泄。    临床症见：久泻不愈，下利完谷，洞泻不止，甚则脱肛，四肢不温，面色白，形瘦畏寒，精神疲惫，睡眠时露睛，食欲不振，舌质淡，苔薄白，脉微细，指纹淡红或不显。宜用补脾温肾之药膳治疗：１）    、山药羊肉粥：原料：鲜山药５００克，羊肉、糯米各２５０克。--96    儿　童　药　膳１９    制作：羊肉去筋膜、洗净、切碎，与山药同煮烂、研泥，下糯米，共煮为粥。早、晚餐湿热服食。    本药膳功能温补脾肾，涩精止泻，适用于脾肾阳虚之慢性腹泄。    ２）    、固精汤园：原料：芡实１０克、潼吉利５克、莲肉２０克、莲须１０克、煅龙骨８克、煅牡蛎８克、糯米粉２５０克、金钩１５克、猪肥瘦肉２００克、味精３克。精盐５克，姜汁５克。    制作：将芡实、潼吉利、莲肉、莲须、龙骨、牡蛎去净灰渣，加工研制成末。    猪肥瘦肉洗净，剁成细粒，加金钩、味精、盐、姜汁，药末拌成馅心，包成４０个汤圆，入开水煮沸，每碗４个汤圆。    本药膳益肾补脾，收敛固涩，适用于慢性脾肾阳虚之泻泄。    ３）    、骨碎补煲猪腰：原料：骨碎补６克，猪腰一个。    制作：先将猪腰洗净切开，剔去中间筋膜，再把骨碎补研细纳入猪腰内，用线扎紧，加水煮熟。饮汤食肉。    本药膳功能补肾强腰，适用于肾虚久泻。    小儿泻泄除用上述药膳分型治疗外，重要的还要加强乳食调护。因为乳食调护是康复保健的重要环节。    轻证患儿须减少乳食量，已增添辅食的小儿，应及时减少或停食。    重证病儿宜禁食８～１２小时，以减轻胃肠负担。在禁食期间，要注意液体的补充，或服些富有一定营养的米汤等清--97    ２９儿　童　药　膳    稀饮料。恢复饮食不要过急，要适当调养。哺乳儿开始要减少每次喂乳时间，人工喂养儿，可从稀藕粉，米汤或稀释牛乳开始。    在患病期间，须禁食油腻，脂肪性食物和生冷瓜果，并注意饮食卫生。饭前便后要洗手，不吃污染变质食物。一定要密切注意气候变化，及时增减衣服，避免感受寒热，勿在烈日下嬉戏，勿久坐阴湿之处，室内保持空气流通。    在护理上，要保持患儿清洁，如勤换尿布，每次大便之后，用温水冲洗臀部，揩干后扑上松花粉或滑石粉，以防止皮炎。对于脾肾阳虚患儿，如身凉、肢冷、面色青者，应注意保暖，特别是下肢保暖。    亦可外贴暖脐膏或给以腹部热敷，如用生姜、葱白、食盐炒热后装入布袋温慰腹部。久泻者可用盐附子捣烂加肉桂未，敷手足心，以肢暖为度。    ８、小儿呕吐    呕吐是以乳食由胃中上逆经口而出为主要特征，亦是小儿的常见病证之一。    呕吐常因伤食，胃热、胃寒、肝气犯胃、惊恐气逆所引起。    （１）    、伤食呕吐及药膳    此因小儿脾胃薄弱，喂养不当，积滞中脘，损伤脾胃致--98    儿　童　药　膳３９    胃不受纳，脾不运化，乳食不化，阻滞中焦，中焦壅塞，气机升降失调，胃失和降，胃气上逆而致呕吐。症见：不思乳食，嗳气吞酸，恶心呕吐乳片或宿食，气味酸馊，脘腹痞闷胀满，得食饮甚，吐后反畅，口气臭秽，大便秘结，或泻下酸臭不消化物，舌苔厚腻，脉滑数有力，指纹暗滞。宜用消食导滞，和胃降逆之药膳：１）    、蜜饯萝卜：鲜白萝卜５００克洗净，切成丁。    放在沸水内煮沸即捞出，把水控干，晾晒半日，再放入锅内，加蜂蜜１５０克，以小火煮沸、调匀、待冷，装瓶备用。    本药膳消食理气，饭后食用，可治疗饮食不消化、腹胀、呕吐等症。    ２）    、神曲丁香茶：神曲１５克、丁香１．５克。同入药杯中，沸水冲泡，代茶饮。    本药茶功能暖胃、消积、止呕，适用于伤食之呕吐。    ３）    、醋浸生姜饮：原料：生姜、醋、红糖各适量。    制作：生姜洗净切片，用醋浸腌２４小时。    用时取３片姜，加红糖适量，以沸水冲泡片刻。代茶饮。    本药膳功能和胃止呕，适用于食欲不振、呕吐。    ４）    、桔皮粥：原料：桔皮３～５克，粳米５０克。    制作：将桔皮晒干，碾炒细末，用粳米加水入砂锅内，煮作稀粥，入桔皮末稍煮片刻，待粥稠停火，每日早晚复湿热--99    ４９儿　童　药　膳    服食，５天为一疗程。    本药膳理气、消积导滞，可用于脾胃气滞所致伤食之呕吐。    （２）    、胃热呕吐及药膳    由于小儿乳母喜嗜炙煿、辛辣之品，乳汁蕴热，儿食母乳，以致热积于胃；或较大儿童过食辛热之品，热积胃中；或乳食积滞，郁而化热；或感受温热暑湿之邪，蕴于中焦，以上各种原因皆可致脾胃功能升降失职，胃气上逆而成呕吐。    症见：起病较急，食入即吐，呕吐频繁，吐物酸臭，口渴喜饮，烦躁少寐，大便臭秽或秘结不通，小便黄赤而少，面赤唇红，舌红苔黄，脉滑数，指纹紫滞。宜用清热和胃，降逆止呕之药膳治疗：１）    、黄瓜粥原料：大米１００克，鲜嫩黄瓜３００克，生姜１０克，精盐２克。    制作：黄瓜去皮去瓤，洗净切薄片；大米洗净：姜洗净拍破。砂锅加清水１０００毫升，下大米、姜，大火烧开，小火慢煮至米烂时下瓜片，再煮至汤稠，表面浮有粥油时入盐调味。    本药膳健脾养胃，清热除烦，适用于暑热吐泻。    ２）    、加味枇杷叶粥：原料：枇杷叶１０～１５克（鲜者３０～６０克）    ，粳米１００克，鲜芦根６０克，冰糖少许。    制作：先将枇杷叶用布包与鲜芦根（洗净切段）同煎汁  儿　童　药　膳５７    制作：上药拣去杂质，干燥后共研碎，混匀，分装，每代１８克。开水冲泡，代茶饮，每服一代，日２次。    本药膳功能清肺化痰，理气止咳。适用于阴虚内热，津枯口渴，燥咳痰少，粘稠难咯，咽喉不利。    Ｃ．姜蜜梨汁：梨、生姜、白蜜各适量。梨、姜分别取汁后混合，加白蜜调服。    本药膳功能润肺清热、化痰止咳、适用于肺燥咳嗽。    ４）    ．肺脾俱虚及药膳：此指小儿久咳不愈所致结果。久咳不止，肺气必虚，肺主气，肺虚会导致中气不足，中气不足，又会影响到脾的运化，脾虚而痰湿阻滞，又反过来影响到肺的肃降。可见，脾肺相互影响，其临床主要表现是：咳嗽痰多、气短懒言、肢软乏力、纳呆便溏、易于感冒、苔淡白、脉细弱、宜用健脾补肺、理气化痰之药膳疗法：Ａ．猪肺猪肚鸭子汤：原料：猪肺一具，猪肚一个，肥公鸭一只，北沙参、白术，冬虫草各３０克，肉桂３克，生姜６０克。    制作：猪肺、猪肚冲洗干净；公鸭去毛及内脏、洗净；诸药调匀，分别塞入猪肚，猪肺管和鸭腹内。    三物同时下锅、加水、烧沸、文火炖４小时，至烂熟将三物分别盛入碗内，慢慢食用。    本药膳功能补肺止咳、健脾益胃、适用于脾肺俱虚所致之咳嗽。    Ｂ．二红煎：--81    ６７儿　童　药　膳    红萝卜２００克、红枣１２克、加水３碗、煮取１碗。日１剂，随意饮用。    本药膳功能理肺脾之气而止咳。    Ｃ．落花生粥：原料：落花生４５克（不去红衣）    ，怀山药３０克、粳米１００克、冰糖适量。    制作：将花生、山药捣碎，后与粳米相和煮粥。    候熟，入冰糖调匀。    本药膳健脾、润肺、适用于脾肺皆虚之久咳者。    ５）    ．肺肾气虚及药膳：此种咳嗽是因小儿形体虚弱、久咳伤津、必致虚火上炎面肾气亏损、肾气不纳，则肺气更虚而咳嗽加剧。临床表现是：咳嗽久作、痰多稀薄、小便常因咳甚而失禁，面浮色白、腰酸膝软，畏寒乏力、舌淡苔薄、脉沉细无力。宜选用益肺补肾之药膳调理：Ａ．嚼食胡桃生姜方：胡桃仁１５克、生姜３克。细嚼慢咽。若病人气虚者，可用人参１０克煎汤送服。早、晚各一次。    本药膳补肺益肾、适用气短、乏力之肺肾之咳喘。    Ｂ．甜杏仁膏：原料：甜杏仁１００粒、核桃肉、猪板油、饴糖、蜂蜜、生姜汁各１２０克，鲜梨汁２５０克。    制作：前二味共研细末，猪板油切块，下锅炸油、去渣留油，下杏仁核桃肉末炸炒，至油被吸尽，放入梨汁、姜汁、--82    儿　童　药　膳７７    炒匀、入饴糖，蜂蜜，炒至水气未全尽，起糖泡，香气四溢，每服一汤匙，日一次，白开水调下温服。    本药膳功能益肾、补肺，适用于肺肾双虚之咳者。    Ｃ．杏桃粥：原料：杏仁１５克、胡桃肉１５克、粳米５０克。    制作：先捣杏仁水磨滤汁，取汁和胡桃肉、粳米同煮粥。    本药膳功能补肾敛肺、止咳平喘，适用于肺肾不足的咳嗽气喘，亦通经脉、润血脉，令人肥健，聪明耳目。    内伤咳嗽主要是上述五种类型，在药膳调理上侧重于补，而小儿外感咳嗽则着重于解表，这是二者的不同。    小儿咳嗽的预后常与患儿的年令大小、体质强弱，受邪轻重，辨证治疗及恢复期康复保健是否得当有密切关系。若失治、调护不当、缺乏有效的保健，则疗效难以巩固，可致病程迁延，反复发作、个别的可发展为慢性咳嗽。    平素对小儿还要注意饮食管理，晕素应合理搭配、食量应适当，并时刻顾护脾胃、避免食停主痰。要多食山药、百合、大枣、黑芝麻、核桃等具有补肾、润肺、平喘止咳之食物；在饮料上应多饮梨汁、荸荠汁、鲜藕汁、金桔汁、以理气化痰。    小儿脏腑娇嫩、卫外力弱，外邪易干，故小儿必须起居有常，衣着冷暖适宜。常作户外活动，加强体质锻炼，多见阳光。在感冒期间，少到公共场所，少串门。父母亲感冒时，应戴口罩，尽量少接触小儿。    平素身体虚弱之小儿。要注意对颈项，天突，百劳、肺俞处的保暖。    《小儿卫生总微论方、咳嗽论》里说，“是以慎--83    ８７儿　童　药　膳    护小儿、须素着夹背心、虽夏日风热时，于单背心上，更添衬一重。盖肺俞在背上，恐风寒伤而为嗽、嗽久不止，亦可生惊。“    ５．小儿厌食    本病各年龄期儿童均可发病，但以１～６岁多见；城乡儿童均可发病，但以城市儿童发病率较高。    小儿厌食常发生于其它疾病之后，亦可为一独立病证。    临床以小儿较长时间见食不贪、食欲不振，甚至拒食为主要特征。    究其发病原因是由于脾胃虚弱或饮食不节、喂养不当、脾胃不和，运化失职而致。其愈后一般良好，若长期不愈，可导致正气虚损，影响小儿的生长发育，亦可转为疳证。    （１）    ．脾运失健型厌食及药膳脾运失健症见乳食少或不思饮食，食而无味，面色少华，形体偏瘦，舌质稍淡，苔薄白或腻、脉象濡缓。宜用健脾益气之药膳调理。    １）    ．曲米粥：原料：神曲１０～１５克，粳米适量。    制作：先将神曲捣碎、煎取药汁后，去渣、入粳米一同煮为稀粥。    本药粥健脾胃、助消化，适用于脾失健运所致之厌食症。    ２）    ．南瓜饭：大米５００克、南瓜大半个（或２至３斤）。将大米淘净，--84    儿　童　药　膳９７    加水煮至七、八成熟时，滤起；南瓜去皮，挖去瓤，切成块，用油，盐炒过后，即将过滤之大米倒于南瓜上，慢火蒸熟。    若蒸时加入适量红糖，其味更美。    本药膳健脾，适用于脾失健运所致之厌食症。    ３）    ．健脾粉：原料：锅焦（炒黄）    ，莲肉各１２０克。    制作：莲肉去心、蒸熟后，干燥，与锅焦共为细面，每次３～５匙，加白糖，开水调匀温服，日３次。    本药膳补中健脾，消食开胃，常食可增加食欲。    （２）    ．胃阴不足型厌食及药膳    症见不欲进食，口干咽燥、夜寐不宁，便干溲黄，舌红少苔或舌苔花剥，脉细无力，宜用滋养胃阴之药膳调理：１）    ．沙参炖肉：原料：北沙参，玉竹、百合、山药各１５克，猪瘦肉５００～１０００克。    制作：猪肉洗净、切块、与诸药加水炖熟。饮汤食肉与药。    本药膳养阴生津，益胃补虚，适用于胃阴不足所致的食欲不振。    ２）    ．石斛甘庶饮：原料：鲜石斛１２克、玉竹９克、北沙参１５克、麦冬１２克、山药１０克、甘庶汁２５０克。    制作：前５味水煎取汁，合甘蔗汁搅匀，代茶饮。--85    ０８儿　童　药　膳    本药膳益胃生津、养阴清热，适用于胃阴不足之厌食症。    ３）    ．麦冬煎：原料：鲜麦冬５００克，白蜜适量。    制作：将鲜麦冬捣绒绞汁，入白蜜，隔水加热至饴糖状。    每服２～３匙，用温酒或开白水化服。本药膳功能养阴强身，适用于体虚之厌食。    （３）    ．脾胃虚弱型厌食及药膳    症见不思乳食，面色白，形体瘦弱，神倦乏力，食后腹胀，大便溏薄，舌淡苔白，脉象细弱，指纹淡红。宜用健脾胃之药膳调理：１）扁豆益胃饮：原料：炒扁豆、党参、玉竹、出楂、乌梅各等分，白糖适量。    制作：上述各药加水同煮，至豆熟时取汁，加白糖饮服。    本药膳益气健脾，益胃生津、适用于脾胃虚弱所致的厌食症。    ２）    ．蚕豆散：原料：蚕豆５００克，红糖适量。    制作：将蚕豆用水浸泡后，去壳晒干、磨粉（或磨浆过滤后，晒干）    ，即成。每服３０～６０克，加红糖适量，冲入沸水调匀食。    本药膳强健脾胃，适用于脾胃不健、消化不良，饮食不下等。--86    儿　童　药　膳１８    ３）    ．韭菜子面饼：原料：韭菜子９克、面粉适量。    制作：将韭菜子研末，调入面粉和匀，制成饼，蒸熟。    日分３次服用，连服３～５日。    本药膳健脾益胃，适用于小儿食欲不振，自汗，面白、肌肤不丰等症。    小儿厌食除采用药膳疗法外，还要加强护理，对厌食患儿勿强行与食，徒增脾胃负担。在饭前要禁止小儿吃零食和糖果，节制肥甘厚味和生冷饮食，同时要忌吃不易消化的食物。    此外，由于许多慢性器质性疾病都会引起食欲不振，如肺结核，风湿热等等，只要治好这些病，小儿的胃口自然就好了。    还有，切忌在吃饭前后，吃饭过程中，家长大声训斥孩子，从而导致小儿情绪低下。现代医学认为，不良情绪可影响小儿的中枢神经系统，导致消化功能减退，食欲不振。    ６．小儿口疮    口疮是一种小儿常见的口腔疾患，以口腔内唇颊，上腭粘膜牙龈及舌边等处出现数量及大小不等的淡黄色或灰白色溃烂面，并见周围红赤疼痛为特征。    中医学认为，小儿口疮常由脾胃积热，心火上炎，虚火上炎几种情况所引起。--87    ２８儿　童　药　膳    （１）    ．脾胃积热型口疮及药膳    口为脾之窍，脾脉络于舌，故脾胃积热，循经上行、熏蒸口舌。症见唇舌或颊内齿龈及软腭等处有黄白色，大小不等的溃烂斑点，小则１～２个，多则５～６个，呈园形或椭园形，边缘微突起色焮红，有的融合成片，疼痛不能进食，烦躁口渴、小便赤、大便干、舌赤苔黄、脉数。宜用清热解毒、通便泻火之药膳治疗：１）    ．番茄汗：将番茄数个，洗净，用沸水浸泡，剥皮去籽，用洁净纱布绞挤汁液。将番茄汁含口内，尽量多含些时间，一日数次。    番茄性微寒，味甘、酸、有清热解毒、生津止喝作用，适用于脾胃积热型口疮。    ２）    ．糖渍西瓜肉：将西瓜肉去子，切成条，曝晒至半干，加白糖拌匀腌渍，再曝晒至干，再加白糖少许即可。    西瓜清热泻火、生津止渴，经常食用可治口疮，以及目赤、热病消渴等症。    ３）    ．葫芦瓜糖水：每次用葫芦瓜５００克、洗净连皮切块，加水适量煲汤，用冰糖调味，饮汤，瓜可吃可不吃。    葫芦瓜，性味甘、寒，功能清热利尿、除烦止渴。    《千金方》认为它“主消渴恶疮，口鼻中肉烂痛。”以葫芦瓜为主组成的药膳功能清热止渴，对脾胃之热所引起的口疮有效。--88    儿　童　药　膳３８    （２）    ．心火上炎型口疮及药膳    舌为心之苗，心经火盛，心火上炎，熏蒸口舌，或因邪毒入侵，与心经火热相搏，灼肌腐肉，而致舌部生疮。症见舌上糜烂或溃疡，色红疼痛，饮食因难，烦躁常哭，口干欲饮，小便短赤，舌红尖赤，苔薄黄，脉数细，宜用清心泄热之药膳来治疗：１）    ．生地石膏粥：原料：生地１５克、生石膏、粳米各３０克制作：生石膏煎煮一小时去渣取汁，与生地、粳米煮粥。    日一次。    本药膳功能清心泻火，可用于口舌溃烂、口中热臭等症。    ２）    ．竹叶灯心乳：原料：淡竹叶６克、灯心１．５克、人乳汁（或牛乳）    １００毫升。    制作：先煎竹叶、灯心、取汁１０毫升，兑入乳汁中和匀。    每日数次，不拘多少。    本药膳功能清心火，利湿热，适度于小儿鹅口疮，口舌生疮、小便赤涩，小儿夜啼等症。    ３）    ．荷叶冬瓜汤：每次用鲜荷叶一块，鲜冬瓜５００克，加水煲汤，食盐调味，饮汤食冬瓜。    本药膳清热解暑、利尿除湿，生津止渴，民间常用以治疗暑天口渴心烦，肺热咳嗽，痰黄稠、小便短赤、口疮等症。--89    ４８儿　童　药　膳    （３）虚火上浮型口疮及药膳    此因热病伤阴，或素体阴虚，或久病之后脏腑失养，津液亏耗，导致水不制火，虚火上炎，加上邪毒乘虚侵袭口舌，致口舌溃烂成疮，反复难愈。    症见：口腔溃烂、斑点较少、表面色黄白、周围颜色淡红，且反复发作，神疲颧红、虚烦口干、舌红少苔、脉细数。宜用滋阴降火之药膳治疗。    １）    ．生地粥：原料：生地、大青叶各６克、生石膏、花粉各９克、粳米３０克、白糖适量。    制作：前４味煎汤，去渣后入粳米，白糖煮粥、日一剂，连续服食３～４剂。    本药膳滋阴降火，适用于虚火上炎所致的小儿疮疹性口腔炎。    ２）    ．红柿粥：原料：红柿不拘多少，糯米５０克、蜂蜜少许。    制作：红柿下筛取汁，和糯米煮粥，调和蜂蜜，任食尤佳。    本药膳功能清热润肺、止渴，适用于热病后烦渴、干咳咯血、口疮舌烂、兼治吐血。    ３）    、灶心土竹叶茶：原料：灶心土、竹叶等量。    制作：灶心土煎水澄清、清液煎竹叶，取汁，代茶饮。    本药膳适用于心脾阴液不足，虚火旺动，上炎口舌的口腔溃烂。
  72    儿　童　药　膳７６    对于夏季感受暑湿之邪者有较好的疗效。    ２）    ．苏藿薄荷茶：原料：紫苏叶、薄荷、佩兰叶、紫香各１０００克、淀粉２００克、糖精适量。    制作：将上药共研碎，过６０目筛，用温开水１００毫升，将糖精溶化、和入淀粉；再用冷开水２００毫升，将淀粉搅拌成浆状，再冲入开水２０００毫升，快速搅拌成糊状，加药粉拌匀，用模压成茶块，晒干或烘干，每块重１０克，沸水冲泡。    代茶饮，每次１～２块，日２～３次。    本药膳适用于中暑感冒。    ３）    ．藿香姜糖水：原料：藿香１０克、生姜５克、红糖适量。    制作：前二味水煎取汁，调入红糖。日一剂，分２～３次饮。    本药膳化湿和中，解表解寒，适用于感受暑湿之邪，但以湿为主者。    ４）    ．西瓜番茄汁：取一些去籽的西瓜瓤、备用。取一些番茄，洗干净，用滚水泡一下，去掉皮和籽。将西瓜瓤和番茄肉分别用干净纱布包起来，绞挤汁液，然后将等量的西瓜汁和番茄汁混合在一起，当开水渴，适量为度。    本药膳有清热利湿作用，两汁合并能治疗夏季风热夹湿感冒。    除了用上述药膳疗法治疗感冒外，患儿在饮食上也要加以注意。    原则上要宜食清淡，易于消化又富于营养的半流质。--73    ８６儿　童　药　膳    应多饮水，包括食物和汤类中的水。    还应多吃鸭梨、桔子、广柑等富含维生素Ｃ的水果。食物应少量多餐。    以下食品患儿宜食：面片汤、清鸡汤挂面、馄饨、菜泥粥、肉松粥、小米粥、山楂汁、红枣汤、鲜广柑汁等。    应忌食用油炸的食物与炒货。    ４．小儿咳嗽    小儿咳嗽，是由于病邪刺激气管而出现的一种证候，亦是儿科临床最常见的疾病之一。本病之所以多发，是由于小儿形体未充，肌肤柔弱，卫外能力很差、在气候多变季节，小儿寒暖不知自调，不懂增减衣服，不能适应外界气候的变化，易被外邪所侵，引起肺气壅遏不宣、而引起咳嗽。咳嗽虽然主要是肺经的病，但与其它脏腑都有关系。也就是说，由于其它脏腑的多种因素都能影响到肺气而发生咳嗽。    若小儿消化不浪，以致脾为湿困，容易生痰，痰湿内蕴，则肺气不宣而发生咳嗽；若小儿形体虚弱，久咳伤津，必致虚火上炎而肾气亏损，肾气不纳，则肺气更虚而咳嗽加剧。    总之，咳嗽的情况很多，但概括起来，不外乎外感与内伤两大类。一般新咳多为外感，久咳多为内伤。--74    儿　童　药　膳９６    （１）    ．外感咳嗽的药膳疗法    １）    ．风寒咳嗽及药膳临床症见：咳嗽频作，痰白稀薄，怕冷，无汗，鼻塞流清涕、舌苔薄白，脉浮紧。宜用疏风散寒，宣肺止咳的药膳疗法：Ａ．杏仁茶：取苦杏仁６～１０克、生姜三片，白萝卜１００克，切碎后加水４００毫升，文火煎至１００毫升，可加少量白糖调味，每日一剂，分次服完。    本药膳可散寒化痰止咳，适用于外感风寒咳嗽。    Ｂ．苏杏汤：原料：紫苏１０克、杏仁１０克、生姜１０克、红糖１０克。    制作：将紫苏与杏仁捣成泥，生姜切片共煎，取汁去渣，调入红糖再稍煮片刻，令其溶化。日分二、三次饮用。    本药膳散风寒，止咳嗽，对外感风寒引起的咳嗽有效。    Ｃ．桔姜蜜膏：原料：桔红６０克，生姜３０克，蜂蜜半斤。    制作：先将桔红，生姜二味用水煎煮，１５分钟取煎液一次，加水再煎，共取煎液三次，合并煎液，以小火煎熬浓缩，至稠粘时，兑入蜂蛋，至沸停火，装并备用。    每日服３次，每日３汤匙。    本药膳里桔红下气消痰，散寒止咳，生姜温肺，蜂蜜镇咳化痰，合用共奏散寒温肺，化痰之咳之功。    Ｄ．止咳姜糖饮：--75    ０７儿　童　药　膳    取生姜１０克洗净，切丝，放入瓷杯内，用滚开水冲泡，加盖温浸１０分钟，再加入饴糖适量。代茶频频饮服，不拘时间和次数，无须出汗，能治疗风寒咳嗽。    Ｅ．葱豉汤：原料：葱白５～１０节，淡豆豉１０克，苏梗或陈皮３克，红糖适量。    制作：将葱洗净，取葱白，与淡豆鼓，陈皮等入砂锅共煎取汁，再调入红糖。日分数次，酌量饮用，于风寒咳嗽有较好疗效。    ２）    ．风热咳嗽及药膳临床症见咳嗽频剧，气粗或咳声沙哑，喉燥咽痛，咯痰不爽，痰粘稠或稠黄，咳时汗出，常伴鼻流黄涕，口渴，头痛，肢体酸痛，恶风，身热等症状。苔薄黄，脉浮数。宜用疏风清热，肃肺化痰的药膳疗法：Ａ．橄榄冰糖茶：取鲜橄榄４枚，洗净，劈开，加冰糖１５克和水适量，煎到出味，一次或分次温服。有清热止咳，消痰的作用。    Ｂ．桑菊杏仁饮：将桑叶１０克、菊花１０克，杏仁１０克三味共煎取汁，再调入白砂糖。酌量代茶饮。    Ｃ．加味蜜糖银花露先煎金银花２０克，取汁约二小碗。药成前，下薄荷５克约煎３分钟。贮瓶内，分次与蜜糖冲匀饮用。    Ｄ．丝瓜花蜜饮：取洁净丝瓜花１０克，放入恣杯内，以沸水冲泡、盖上盖--76    儿　童　药　膳１７    温浸１０分钟，再调入蜂蜜适量。趁热顿服，每日３次。    本药膳之丝瓜花清热解毒，用于肺热咳嗽；蜂蜜润肺止咳。二药合用对肺热型急性支气管炎有一定疗效。    ３）    ．燥热咳嗽及药膳临床症见干咳无痰、或痰少粘稠，不易咯出，鼻燥咽干、咳甚可引胸痛、或兼身热、舌尖红、苔薄黄、脉细数。治宜润燥、清热、宣肺的药膳疗法：Ａ．蜂蜜萝卜汤冲蛤粉：原料：蛤蚧数只、蜂蜜３０克、鲜萝卜适量。    制作：将蛤蚧焙干研末，每次取蛤蚧粉６克，用蜂蜜、萝卜煎水冲服。    本药膳功能养阴清肺，祛痰散结。适用于火燥伤阴的干咳，咯少量粘痰或痰中带血。    Ｂ．梨膏：将适量的好黄梨去核、捣汁，与适量饴糖合匀熬膏。每服二汤匙，日三次。    本药膳功能滋阴润肺，止咳祛痰、适用于肺燥咳嗽。    Ｃ．罗汉果煲猪肺：原料：罗汉果一个，猪肺２５克。    将猪肺洗净。切成小块，挤出泡沫，与罗汉果同煮熟后，加盐少许调味服食。    本药膳功能清肺化痰、润肺止咳，适用于肺燥咳嗽、口燥咽干、百日咳、小儿颈淋巴腺炎等症。    Ｄ．百合枇杷：原料：百合（鲜良者）    ３０克、枇杷（去核）    ３０克、鲜藕--77    ２７儿　童　药　膳    （洗净、切片）３０克。    制作：将百合、枇杷和藕片合煮汁，调入适量白糖，若冰糖益佳。代茶频频饮之。    本药膳功能清热化痰，润肺止咳，适用于燥热伤肺者。    Ｅ．川贝母炖蜜糖：原料：川贝母６～１２克（如用川贝末，则用３～６克）    ，蜜糖约１５～３０克。    制作：将川贝母打碎，与蜜糖同放炖盅内，隔水炖服。    一次服完。    本药膳功能润肺清热止咳，适用于肺燥咳嗽和小儿痰核等。    （２）    ．内伤咳嗽的药膳疗法    １）    ．痰湿犯肺及药膳：小儿如消化不良，以致脾为湿困，容易生痰，痰湿内蕴，则肺气不宣而发生咳嗽，临床主要见症是：咳嗽痰多，色白而稀、胸闷，或纳差便溏、神疲乏力，舌淡、苔白腻，脉濡滑。    Ａ．桔皮粥：原料：桔皮１５～２０者（鲜者３０克）    、粳米１～２两。    制作：先把桔皮煎取药汁，去渣，然后加入粳米煮粥。    或将桔皮晒干，研为细末，每次用３～５克调入已煮沸的稀粥中，再同煮为粥。    中医认为，桔皮味辛苦，性温无毒，既能行气，又能燥--78    儿　童　药　膳３７    湿，是治疗消化不良及急慢性气管炎所引起的咳嗽多痰的常用药。本药与米同煮粥。功能顺气、健胃、化痰、止咳。对痰湿犯肺咳嗽疗效较好。    Ｂ．糖桔饼：原料：广柑５００克、白糖５００克。    制作：将广柑去皮核，放小锅中，加白糖２５０克，腌渍一日，至广柑肉浸透糖，加清水适量，文火熬至汁稠，停火。    将每瓣广柑肉压成饼，加白糖２５０克，拌匀倒盘内、通风阴干，并装。每服５～８瓣，日３次。    本药膳功能理气燥湿化痰，适用于咳嗽痰多之犯肺证。    Ｃ．白果小排汤：原料：小排骨５００克、白果３０克、调料适量。    制作：将小排骨洗净，加黄酒，姜片，水适量，文火焖１．５小时；白果去壳及红衣，加于汤内，加盐调味再煮１５分钟，加味精调匀，并撤上青葱末。    本药膳功能止咳平喘，适用于咳嗽痰多气喘等症。    ２）肝火犯肺及药膳：气逆咳嗽、面红喉干，咳时引胁作痛，苔薄黄少津，脉弦数。宜用清肝泻火，润肺化痰之药膳。    Ａ．芩地粥：将黄芩３０克、鲜生地３０克洗净，加水适量煎煮一小时，捞去药渣、再加淘净的大米适量、煮烂成粥，一日内分顿连续食用。    本粥中黄芩清肝肺之火，地黄养阴清热，二药共奏清火补阴之效，对肝火犯肺之咳嗽有效。--79    ４７儿　童　药　膳    Ｂ．栀杏桑白煲猪肺：每次可用山栀子９克、杏仁１０克、桑白皮１２克、猪肺２００克、煲汤饮用、猪肺可佐餐。煲法：先将猪肺切成片状，用手挤洗去猪肺气管中的泡沫，与山栀、杏仁、桑白皮一起放入瓦煲内加水煲煮。    山栀清肝肺之火，杏仁润肺止咳，桑白皮清肺热、止咳喘，猪肺补肺，合用有清肝之火，补肺阴之效，宜用于肝火犯肺之咳嗽。    ３）    ．肺阴亏耗及药膳：干咳、咳声短促，或痰中带血、口燥咽干，午后潮热，手足心热、失眠、盗汗、形体消瘦、神疲乏力、舌质红少苔、脉细数。宜用养阴清肺之药膳调理：Ａ．鲜莲银耳汤：原料：干银耳１０克，鲜莲子３０克、鸡清汤１５００克。    制作：将银耳发好，洗净，放盆内，加清汤１５克蒸一小时取出。鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮、切去两头、捅去心，水氽，再用开水浸泡备用（鲜莲子要略带脆性，不要煮的很烂）。烧开鸡清汤、加入料酒、盐、白糖、味精少许调味。把银耳、莲子装入碗内，注入清汤。日３次，佐餐食。    本药膳功能滋阴润肺、健脾安神，适用于阴虚而致的心烦失眠、干咳少痰、口干咽干、食少乏力等症。小儿若能常食，可消除疲劳，增进食欲，强壮体质。    Ｂ．润肺止咳茶：原料：玄参、麦冬各６０克、乌梅２４克、桔梗３０克、甘草１５克。
  儿　童　药　膳３５    （２）    ．增智果脯：出自《中医营养学》。原料：龙眼肉、荔枝肉、红枣、葡萄干各５０克，洗净，蜂蜜２００克，水适量。    制作：将洗净的龙眼、红枣、荔枝等放入锅中，加水以文火煎煮，待熟软后，加入蜂蜜，再煎煮至稠粘，收汁即可。    本药膳里的龙眼肉补心安智，红枣补气强智，荔枝通神益智，葡萄干滋阴益智，诸料相配，共奏补虚增智之效。尤适用于体虚，时常健忘、失眠、多梦、不耐思考的儿童适用。    从事脑力劳动者，可佐餐食用，有增智之效。    （３）    ．龙眼莲子粥：出自《滋补保健药膳食谱》。原料有：龙眼肉、莲子各１５克，红枣２０个，江米５０克，白糖适量。    制作：莲子去皮，芯与红枣、江米一同煮至粥将成时，加入龙眼肉，继续煮至粥成，加白糖搅匀服用。    本药膳功能益气养血，补心安神。尤适用心血亏虚、脾气虚弱，心悸、怔忡、健忘、少气、面黄肌瘦的儿童使用。    （４）    ．莲子锅蒸：出自《大众药膳》。原料：湘莲２０克，百合１５竞，扁豆１０克，核桃仁１５克，鲜葱菇１５克，玫瑰３克，蜜枣１０克，蜜樱桃１０克，瓜片１０克，肥儿粉５０克，面粉８０克，白糖１０克，化猪油１２５克。    制作：将鲜菇去皮，切成指甲片，湘莲去皮心，扁豆去壳，加百合，装碗上笼蒸熟，取出；核桃仁泡发后，去反，--59    ４５儿　童　药　膳    炸酥，剁碎；蜜樱桃对剖，瓜片，蜜枣切成碎丁，将以上全部混合，共成配料。    再将炒锅内下猪油５０克，烧至五成熟，先将面粉炒散，再加肥儿粉炒匀，注入开水适量，继续将水、面、油炒到合为一体，立即放入白糖炒匀后，投进以上的配料继续炒匀，起锅前，放入玫瑰和化猪油，炒匀即成。    本药膳健脾开胃，养心安神增智。适用于脾胃虚弱、精神不振等症，亦可作平时的保健食品。    （５）    ．鱼头补脑汤：出自《民间方》。鳙鱼头一个（去腮）    、天麻１５克（切）    、香菇、虾仁、鸡丁适量、清水煮熟（或清蒸）    、加香油、葱、姜、盐、味精等调料即成。    本药膳有健脑治头晕之效，尤适用于老人和小孩。    （６）    ．核桃猪腰：出自《家庭药膳》。原料：猪腰５００克、核桃仁７０克，鸡蛋清２个，干豆粉５０克，生姜、葱各１５克，料酒、麻油各２５克，精盐５克，菜油７５０克（实耗８０克）。    制作：将猪腰对剖，片去腰澡洗净，剞十字刀花，切成三块；核桃仁用开水泡涨，削去外皮，用刀铡成桃丁；生姜洗净切片，葱切段。把腰片用料酒、精盐、姜片、葱拌匀码味；干豆粉用蛋清调匀待用，锅置火上，加油、烧至六成熟时，将核桃丁摆在腰花上，裹上蛋清豆粉下锅，逐块炸成浅黄色捞出。待全部炸完后，等油温升至八成熟时，再将全部--60    儿　童　药　膳５５    腰块倾入锅内炸成金黄色，沥去余油，淋上麻油装盘，佐餐食。    本药膳功能补肺肾，定虚喘。适用于腰膝冷痛，四肢酸软，小便频数，及肺肾虚而致之喘咳等，尤是小儿健脑益智之佳品。    （７）    ．虫草牛髓：出自《家庭药膳》。原料：牛骨髓１５０克、虫草５克、山药１０克、生姜、葱等调料。    制作：牛髓装入瓦盂中，放入山药粉，虫草、精盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片、清水５０毫升、味精、盖上盂盖，大火上笼，蒸一小时。分次服用。    本药膳功能补精益智，壮腰安神。适用于精血亏少，虚劳羸瘦，健忘失眠，腰膝腰软等症。尤宜于少年儿童、是益智保健的良好食品。    （８）    ．芝麻核桃糖蘸：出自《家庭药膳手册》。原料：赤砂糖５００克、炒熟之黑芝麻２５０克、核桃仁２５０克。    制作：加砂糖放锅内，加水少许，小火煎煮至较稠厚时，加黑芝麻，核桃仁，调匀即停火，趁热将糖倒在表面涂过大瓷盘内，待稍冷，将糖压平，用刀切成小块。随时食。    本药膳功能健脑补肾、乌发生发，适用于健忘、头发早白、脱发等。--61    ６５儿　童　药　膳    第四篇　能治疗儿童常见病的药膳    １、小儿“冰箱病”    改革以来，人民生活水平普遍提高，不少冷藏设备，尤其是冰箱进入了千家万户，它给人们生活带来了乐趣，同时又作为一个不可忽视的致病因素出现在日常生活中，对于小儿来说情况更要严重一些。    夏秋之季，特别是酷暑时节，气候异常炎热，人人都喜欢喝冰镇的饮食，小儿更为迫切。然而，小儿脾胃虚弱，不耐寒热侵袭，若将冰镇食品无节制地饮用，不用多久，脾胃必伤。其轻则伤胃，以致呕吐腹痛，不思饮食；重则损害脾阳，以致腹泻，导致营养不良，形体消瘦。    本病虽一年四季皆可发生，但以夏秋为最多，城市、农村皆有，以城市为多。    小儿冰箱病以贪凉饮冷为发病基础，临床以呕吐、厌食、腹泻、消瘦、疲乏为特征，病理上以脾胃损伤为突出表现，是一种家庭现代化的特殊的寒积性疾病。--62    儿　童　药　膳７５    （１）    ．寒湿伤胃型小儿“冰箱病”及药膳    寒湿伤胃型：亦可叫做寒邪直中，临床以过量贪凉饮冷后，恶心、呕吐、不思饮食，或有腹泻为主症、脉沉紧，苔白腻。宜化湿散寒、和胃止呕。治疗药膳有：１）    ．桂皮山楂饮：桂皮６克、山楂肉１５克、红糖３０克。    将桂皮切细块，山楂洗净，二者同放锅内，加清水适量，用武文煮沸后，改用文火煮３０分钟，去渣留汁，加红糖少许搅匀，代茶热饮。    本药膳功能温胃散寒：消食导滞，适用于以寒为主伤胃的“小儿冰箱病”。    ２）    ．醋浸生姜饮：生姜洗净切片，以醋浸腌一昼夜。用时，取三片，加红糖适量，以沸水冲泡，温浸片刻，代茶频饮。    本品生姜和胃降逆止呕，配以红糖散寒和胃、尤宜于以呕吐为主的“小儿冰箱病”。    ３）    ．马思答吉汤：苹果５个、官桂１０克、羊肉１５００克、胡豆５００克、粳米５００克、马思答吉（香料）５克、食盐、芜荽，各适量。    制作：将羊肉洗净，同苹果，官桂，胡豆（捣碎、去皮）放入铝锅内，加水适量，先武火煮沸，后文火熬成汤，滤净，下粳米，马思答吉、食盐调匀，继续置文火熬熟。在粳米粥内，放入芜荽叶，将羊肉切块，盛入碗中，分碗盛满。    食用时，吃肉喝粥。    本药膳功能补脾，温中，顺气，适用于“小儿冰箱病”里--63    ８５儿　童　药　膳    以寒伤腹痛之症状者。    （２）    ．寒湿伤脾型小儿“冰箱”病及药膳    寒湿伤脾型：亦可称作寒滞中焦，它是寒湿伤胃的进一步发展，病情较前者为重。临床可出现两种情况，一为寒湿滞阻的实证；一为脾胃气虚的虚证。其治疗药膳。    １）    ．胡椒葱汤：先烧开水，下生姜６克，葱白３茎，煮沸而成姜葱汤；用热姜葱汤，送服胡椒粉１克，或将胡椒粉放入姜葱汤中，趁热饮下；胃疼时饮下，即可缓解。    本药膳暖胃行气止痛，适用于寒滞中焦，以腹痛，腹泻为症者。    ２）    ．鲫鱼羹：原料：荜拨１０克、鲫鱼５００克、砂仁１０克、葱白１０克、陈皮１０克、泡辣椒１０克、大蒜９克、胡椒５克，食盐适量，酱油适量。    制作：将鲫鱼去麟、鳃和内脏，洗净；把药及调料拌成，装入鱼腹内；再将装入药的鱼，在热油锅内煎熟，再加适量的水，烧沸，再在文火上熬成鱼羹。    空腹饮热鱼羹一小碗，１日３次。    本药膳温脾暖胃，补虚散寒，适用于“冰箱病”症见脾胃气虚证。    以上是“小儿冰箱病”    的治疗，随着冰箱的广泛使用，本--64    儿　童　药　膳９５    病有越来越多的趋势。    故必须重视对于此病的治疗和预防，尤其是预防。    预防的关键措施是要适当控制小儿冷饮，特别是冰镇食品，以防寒湿直中，损伤脾胃。平时偏嗜冷饮的小儿，可用胡椒粉、干姜粉，五倍子粉等少许，敷于脐部，以助温中散寒，防止寒滞阳遏。    当然，冰箱病并不局限于小儿，不少大人患冰箱病者亦不少，亦可用上法治疗。    ２．小儿肥胖病    这亦是小儿现代病之一，据统计，仅北京市儿童中超标准的小胖子就已占儿童总数的５％，由此引起的疾病也正在发展。    如１２～１５岁儿童高血压症发病率已达到１１０１０万。    这A个数字确实让人触目惊心，当引起全社会的高度重视。    近年，医务工作者已经发现，童年开始的肥胖有其特殊的性质，而且较成人肥胖症更为难治。    肥胖即脂肪储存过剩，过剩的脂肪在人体内有两种储存方式：一是脂肪细胞数目增加；二是脂肪细胞所含脂肪量增加。儿童肥胖主要是因为前者，即脂肪细胞增加过多所致，这一特殊性质导致的后果是：儿童肥胖症状终生难以改变。这是因为，减肥措施只能使脂肪细胞变小，而不能减少脂肪细胞数，脂肪细胞生长形成于婴儿期及青春期，所以应当从这些阶段入手，预防肥胖症，防患于未然。--65    ０６儿　童　药　膳    衡量一人是不是肥胖都以体重为标准，超过正常体重的２０％以上者为肥胖。具体算法是：身高减去１０５，再乘以２，这就是标准体重。若一经确诊为肥胖，就要及时地治疗。但治疗小儿肥胖症，关键在于严格坚持饮食疗法，限制热量过多摄入，采用“三低”    （低脂肪、低胆固醇、低糖类）饮食食谱，以保持体内热量的负平衡、使体重减轻。同时注意用低盐饮食，以使食欲减退，并能够减少对水钠的储留、使减轻体重的效果更好。夏季应注意少吃冷饮，多吃些黄瓜、菜瓜。    在主食方面，适当加一些粗粮为好，但主要是限制食量。    中医养生学主张“夜饭莫叫足”    ，也就是说晚饭不要吃得太饱。晚饭吃少些是治疗肥胖的有效措施。因为晚饭后人们活动相对少多了，睡眠时消耗更小，若晚饭吃入大量食物，就会造成营养过剩。    肥胖的人一般忌食肥肉，这一点人们是比较清楚的，但有些人尚不知道动物内脏，蛋类、咸菜也都对减肥不利，应当忌吃或少吃。要彻底改变吃零食的不良习惯，定时进餐。    除上述饮食宜忌外，常用的药膳是：    （１）    ．虾米白菜：用料：白菜２００克、干虾米１０克、植物油１０克、酱油１０克、精盐３克、味精少许。    制作：先将干虾米用温水浸泡发好；再将白菜洗净，切成３厘米的段。随后，将油锅熬热，放入白菜炒至半热，再将发好的虾米、精盐，味精放入，加些清水，盖上锅盖烧透即成。--66    儿　童　药　膳１６    本药膳补肾，利肠胃，非常适合于肥胖儿童食用。    （２）    ．青荷熏鲢鱼：用料：鲢鱼肉５００克、白蔻仁３克、鲜荷叶３张、猪网油１５０克、生姜１５克、酱油３０克、料酒１０克、精盐１克、茶叶２５克、白糖９０克、米饭６０克。    制作：鱼肉洗净，切成３厘米长的方块１２块。生姜洗净剁成姜末，鲜荷叶洗净，用沸水烫软，入冷水中漂浮，捞起切成１２片。网油洗净切成１２块，白蔻仁打成细粉；鱼肉块用酱油、料酒、精盐、白蔻仁粉、胡椒粉、味精、姜末腌渍１０分钟，再用一块网油包一块鱼肉，然后用荷叶片包好；锅中放米饭、茶叶、白糖、水５００毫升，上面放箅子、包好的鱼块放箅子上。    再把锅置小火上烧开，直至水分干，米饭、白糖、茶叶冒烟熏后１０分钟，即可取出鱼块，放入盘中，食时打开荷叶即可。    本药膳具有补脾胃，利水湿的作用，少女食用能健身美容，儿童肥胖者食用有减肥效用。    （３）    ．黄瓜拌肉丝：用料：鲜嫩黄瓜７５０克、猪瘦肉１００克、当归３克、白糖５０克、醋３０克、精盐２克、生姜１０克、菜油５０克。    制作：黄瓜洗净削去两头，切成３厘米长的段，用滚刀法片成大片，再切成粗丝。生姜洗净切成细丝。当归洗净切成片待用，猪肉洗净，用开水煮熟，捞出晾凉，切成丝；把肉丝、黄瓜皮丝放入盘内，加上白糖、醋、姜丝、精盐拌匀；--67    ２６儿　童　药　膳    锅置火上加清油、烧至八成熟时将锅离火。下入当归片，浸出香味时拣出当归不用，将油倒在瓜皮丝上拌匀即成。    本药膳具有滋阴润燥，清热利湿之功效。    肥胖儿童食之，不仅可减肥，亦可使肌肤红润。    （４）蜜饯山楂：原料：生山楂５００克，蜂蜜２５０克。    制作：去山楂果柄及果核，放在铝锅内，加水适量，煎煮至七成熟烂水将耗尽时，加入蜂蜜，再以小火煎煮熟透，收汁即可，待冷，放入瓶内贮存备用。每日服数次。    本药膳能消除脂肪，补虚，活血化淤，对肥胖病有一定疗效。    （５）盐渍三皮：原料：西瓜皮２００克，刮去腊质外皮，洗净。冬瓜皮３００克，刮去绒毛外皮，洗净。黄瓜４００克、去瓤心，洗净。盐、味精适量。制作：将三皮分别用不同火候略煮一下，待冷切成条块，置容器中，用盐，味精腌渍１２小时，即可食用。    西瓜皮、冬瓜皮、黄瓜皮均有清热利湿、畅通三焦作用。    三种原料相配，共奏利湿减肥协同之效。对小便不利，四肢肿者，尤其有效。--68    儿　童　药　膳３６    ３．小儿感冒    小儿感冒，俗称伤风，西医称为急性上呼吸道感染，是儿科常见的一种疾病。一年四季皆可发病，但以冬春季节最常见。临床上以鼻寒、流涕、喷嚏、头痛、咳嗽，发热、怕冷为主要症状，西医认为此病主要是病毒，也可因细菌引起。    炎症的主要部位主要在鼻和咽部，一般７～１０天能治愈。倘若治疗不当或因病儿抵抗力差，可引起肺炎、支气管炎、中耳炎、喉炎；少数甚至引起肾炎、风湿热。因此，对于此病，不可忽视。    祖国医学认为，感冒是一种外感性疾病，病在肌表，属于表证。由于小儿腠理不密，抵抗力弱，如遇气候骤起变化，寒暖失常，稍不加注意，就会为外邪所乘，发生感冒。    本病可分为风寒、风热、暑湿３种类型。    （１）    ．风寒感冒及药膳    临床症见发热，无汗，比较怕冷；鼻塞、喷嚏、流涕稀如清水；咳嗽，痰白清稀、舌苔白润、口不干。宜用辛温的疏散风寒的药膳疗法：１）    ．芫荽黄豆汤：原料：香菜（即芫荽）３０克，黄豆１０克、食盐少许。    制作：取新鲜香菜３０克洗净；黄豆１０克、洗净后，先--69    ４６儿　童　药　膳    将黄豆放入锅内，加水适量，煎煮１５分钟后，再加入新鲜香菜３０克同煮１５分钟，去渣喝汤，一次或分次服完，服时加入少量食盐调味，每天一剂。    本药膳里的香菜与黄豆配合有扶正祛邪之功，可治疗风寒感冒。    ２）    ．荆芥粥：原料：荆芥５～１０克；薄荷３～５克，淡豆豉５～１０克，粳米５０～１００克。    制作：先将荆芥、薄荷、淡豆豉煎沸后５分钟，取汁，去渣。另将粳米煮粥，待粥将熟时，加入药汁，同煮为稀粥。    一般以２～３天为一疗程，每日分２次，湿热服食。    本药膳里的三药煮粥服食，对一切感冒之症，均可选用。    由于三药力量和缓，又有粳米扶助正气，所谓“祛风而不伤正气、发汗而无损阴液”    ，因此，无论老幼体弱，均较适合。    ３）    ．豆豉葱白煲豆腐：原料：豆腐２块、豆豉６克、葱白３根。    制作：先将豆腐、豆豉用水一碗煎至半碗，再入葱白，煎沸后趁热服用。    中医方医学里的葱豉汤是治疗风寒感冒轻证的有效方剂，再以调和脾胃，止嗽的豆腐，效果更好。    ４）姜糖饮：原料：生姜３片、红糖１５克。    制作：将生姜洗净切丝，放在瓷杯内，以沸水冲泡，盖上盖温浸５分钟，再调入红糖。趁热顿饮，服后，最好睡卧盖被取汗。--70    儿　童　药　膳５６    药膳里生姜能发汗、驱风寒，药糖可散寒解痛。对风寒感冒初起有较好疗效。亦可在着凉后饮用本品，预防感冒。    （２）    ．风热感冒及药膳    临床症见身热明显，微微怕风、咳嗽，痰粘或黄，口干咽燥，舌尖红、苔薄白微黄、脉浮数。可选用辛凉解表、散风清热的药膳治疗。    １）    ．山楂银花饮：原料：山楂１０克、银花３０克、蜂蜜２５０克。    制作：将山楂，银花放入砂锅内，加水适量，置大火上烧沸，３分钟后将药液滤入碗内，将药渣加水再煎一次，滤出药液。两次药液合并后，放入蜂密，搅拌均匀即可。此法可随时饮用。    银花味甘、性寒，有清热解毒之功效，是治疗风热感冒的最常用药，本药膳对风热感冒有一定疗效。    ２）发汗豉粥：原料：淡豆豉１５～２０克、荆芥３～６克、麻黄１～２克、葛根２０～３０克、山栀３克，生石膏末６０～９０克、生姜３片、葱白二茎、粳米１００克。    制作：先将上述各药同入砂锅煎汁。时间不宜过长，沸后再煎５～１０分钟即可，去渣、入粳米。同煮为稀薄粥。若服后汗出热退即停服。    本药膳功能发汗，清热，适用于风热感冒之高热不退、肺热喘急者。--71    ６６儿　童　药　膳    ３）    ．桑叶露：原料：霜桑叶５００克。    制作：桑叶洗净，切碎，加水煮，蒸馏，收集饱和芳香水。每服３０毫升，日二次。    本药膳功能祛风清热、凉血明目。适用于风热感冒，头痛目赤、肺热、肺燥，干咳少疾、痰中带血等。    ４）感冒饮：原料：桑叶、菊花各６克、淡竹叶、白茅根各３０克、薄荷３克。    制作：上述各药用沸水冲泡１０分钟，频频饮，或放冷作饮料大量饮，连服２～３天。    本药膳能疏散风热、辛凉解表，适用于外感风热之感冒。    （３）    ．暑温感冒及药膳    这种感冒是既感暑热之邪，又感寒湿之邪。    临床症见：发热恶寒、无汗或微汗，身重倦怠，头胀如裹，心烦、口渴、小便短黄，舌红苔腻或黄腻，脉象濡数。治宜采用解表、清暑、利湿的药膳疗法：１）香薷饮：洁净的香薷１０克，厚朴５克，用剪刀剪碎，白扁豆５克炒黄捣碎，放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严温浸一小时，代茶频饮，每日２次。    本药膳所含香薷发汗解暑。和胃除湿、厚朴化湿行气和胃、白扁豆健胃和中，清暑祛湿，共成解暑化湿和胃之佳品，--72
  儿　童　药　膳１４    在寒冷时食之，有祛寒壮体之作用。    ２、儿童润肤、美容、明目药膳    食物之所以能够用来美容，中医认为是由于其本身有性味的偏胜，即与药物一样具有寒、热、温、凉四气，酸、苦、甘、辛、咸五味。这样，我们就能针对机体的不同情况，恰当地运用食物的四气、五味，来调整脏府功能、补充气血津液，协调阴阳平衡，人就会处于最佳的健康状态，面部肌肤就会红润有光泽，眼神就会充满生气，从而达到自然的美容效应。    现代医学认为。    饮食中的蛋白质、脂肪、糖、维生素、微量元素均与美容有关，只要饮食中能恰当地补充人体所需要的以上物质，皮肤就能得到充足的营养，面色就红润、皮肤就饱满有弹性、不易老化。    （１）    、养颜豆腐鱼：出自《美容护肤中医八法》。原料有：鲫鱼５００克，豆腐２块，萝卜适量。    制作：先将鱼在煮沸清水中略烫，再用葱、姜、料酒烹锅，加入胡椒面，清汤，精盐，把鱼下勺，加入萝卜丝，豆腐块，慢火炖，待汤去１３时，加香菜、味精出勺。    A药膳里鲫鱼和中补虚，温中健脾，对面色晦暗有效；豆腐调脾和胃，清热鲜毒，二者配伍调脾胃，益气血，常吃使--47    ２４儿　童　药　膳    体健美容。    （２）    ．笋烧海参：出自《中医营养学》。制作原料有：水发海参２００克，切成长条。    鲜笋或水发竹笋１００克，切成片。    精瘦猪肉汤５００毫升。    制作：将肉汤烧开后，加入海参、竹笋，小火片刻，加入盐、糖、酱油、黄酒、淋入淀粉汁勾芡，汤汁明透即可。    本药膳的海参滋阴养血、猪肉滋阴润燥、竹笋清除内热、功能养颜、润肤、儿童经常佐餐食用本品，可使面肤细腻、光润。    （３）    ．黄芪鲫鱼：出自《美容护肤中医八法》。    主要原料有：黄芪１５克、炒枳壳２克、生姜１５克、葱１０克、料酒３０克、精盐２克、味精１克、化猪油７０克、胡椒粉２克、精醋４克、白糖５克、酱油６克。    制作：将鲫鱼去鳞，剖腹去内脏、两面各剞四刀，用清水洗净；生姜洗净切成姜片，葱洗净切成葱花，黄芪、炒枳壳洗净用纱布包好。药包置砂锅内，注入清水，熬２次，每次１５分钟，收药液待用。锅置火上，注入猪油，待油温开至六成熟时下姜片：溢出香味，放酱油、精盐、胡椒粉，醋、鲫鱼、料酒、白糖、注入清水约５００毫升，再下药液，中火烧开，改用小火慢烧至鱼肉粑时，放味精调味，收汁装盘即成。    本药膳具有补气健胃之效，且能营养身体，儿童常食能--48    儿　童　药　膳３４    使面部红润，有很好的美容功效。    （４）    ．红枣粥：出于《中国药膳大辞典》。    原料有红枣５０克、大米９０克。    制作：将大米、红枣洗净后，放入锅中填适量水，煮熟变稠，即可食用。    本药膳功能益气血，而气血足则容颜自然悦泽，常食本药膳可使面色红润。    （５）    ．明目海鲜：出自《中医营养学》。制作原料有：水发海参５０克、水发鲍鱼２０克、切丝，鲜蚌肉、鲜蚬肉各５０克、水发干贝２０克、熟海螺肉５０克、切片，枸杞子５０克、整鲍鱼贝壳一个。    鸡汤、味精、黄酒和笋片各适量。    制作：将各原料放入砂锅中，兑入鸡汤以小火煨炖九成熟，再加调料和笋片，熟透即可。    本药膳中的鲍鱼、蚌肉、蚬肉、螺蛳肉等海鲜品，皆有滋阴明目作用，海参也为滋肾养血之品，枸杞子平补肝肾、鲍鱼壳即石决明，具有滋阴潜阳、平肝明目作用。    诸料相配，可共奏补虚泻实、明目、增强视力功效。经常食用本品，除可予防弱视、近视、早花作用外，对夜盲症、青光眼等症也有辅助治疗功效。近年来，儿童近视眼越来越多，平时若能常吃本药膳，有予防作用。    （６）    ．鸡肝大米粥：--49    ４４儿　童　药　膳    出自《中国药膳大辞典》。    原料有鸡肝二具，大米１００克，盐少许。    制作：将鸡肝切碎，与大米同煮作粥，熟时调入食盐。    早晚分两次服食。    鸡肝功能补肾、明目，常吃本药粥，可增加视力。尤适用于夜盲症、眼花之人食之。    （７）    ．银杞明目羹：出自《秋季养生术》。原料有：银耳１５克、鸡肝１００克、枸杞５克、茉莉花２４朵、绍酒１０克、姜汁、盐、水豆粉、清汤各适量。    制作：将鸡肝用清水洗净，切成片，放入碗中，加适量水豆粉、绍酒、姜汁、盐调匀待用；银耳泡涨洗净，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花剔去花蒂，洗净放入盘里；枸杞子洗净待用。    把汤勺置火上，放入清汤，调入绍酒，姜汁，盐，随即下入银耳、鸡肝、枸杞，烧开打去浮沫，待鸡肝、银耳刚好，盛入碗中，撒上茉莉花即成。    本药膳功能补肝、益肾、儿童常食，既能明目，又可益颜。    ３．儿童乌发、固齿、聪耳药膳    乌发，即美发。但这里的发，不仅包括头发，且包括眉--50    儿　童　药　膳５４    毛、胡须等。但对于儿童来说，胡须就不谈了。中医理论认为，头发虽然细小，但与脏腑相连，脏腑气血阴阳的荣盛虚衰皆可由头发的质量反映出来。如“肾之华在发”    、“血之荣以发”    ，但“肝藏血”    ，故头发又与肝有关。    固齿，是指使牙齿坚固，洁白，古代又称“健齿”    、“洁齿”等。    中医学认为，“齿者、骨之余”    ，而肾主骨，故齿的好坏常与肾相关。另“胃脉络于齿上龈”    、“大肠经贯于齿下龈”    ，又说明牙齿失健时，还要考虑到胃、大肠。    聪耳，是指能增强和改善听力。中医理论认为，“肾开窍于耳”    ，肝之经脉贯于双耳“    ，因此，听力与肾和肝的健康程度有密切关系。从药膳的角度来说，多采用补肝、益肾的办法。    （１）常用乌发药膳主要有：    １）    ．乌发美人：出自《美容护肤中医八法》。    原料有：黄鳝５００克、首乌、花旗参各９克、黄精６克、生姜２５克、大葱段２５克、米酒、精盐、花生油各少许。    制作：先将首乌、黄精用５碗水熬制成２碗，均需５０分钟，滗出汁水待用。花生油少量烧熟后放入姜片、大葱、再放入切成段的黄膳、精盐、淋入少许米酒、煽炒。然后将炒香的黄鳝段倒入中药汤汁中，炖３０分钟即可。    本药膳功能补脾益气，补肾行血，有养发、荣发之效。--51    ６４儿　童　药　膳    ２）    ．乌发蜜膏：出自《秋季养生术》。    原料有：制何首乌２００克、茯苓２００克、当归５０克、枸杞５０克、菟丝子５０克、牛膝５０克、补骨脂５０克、黑芝麻５０克、蜂蜜４００克。    制作：将制何首乌、茯苓、当归、枸杞、菟丝子、牛膝、补骨脂、黑芝麻、蜂蜜放入铝锅内，加水适量，置武火上烧沸，转用文火煎熬３０分钟，滗出药液，如此煎熬三次，取３次药液混合，再放入锅内；再将盛有药液的铝锅，置武火上烧沸，用文火煎熬３０分钟，加入蜂蜜，继续煎熬至稠时，停火，冷却即成。    本药膳功能补阴、养阴、能使头发乌黑润泽，且适用于治疗须发早白、脱发、腰痈、贫血等疾病，若在秋令服用更好，因“燥为秋天之主气”    ，易伤律液，津液既伤，毛发失养，头发极易脱落，失泽。    ３）    ．芝麻首乌粥：出自《中国药膳大辞典》。原料有：黑芝麻粉、何首乌各２５０克。    制作：上二味加糖少许煮成粥状，每日早晚各取适量，沸水冲成一小碗，饮用有补血、乌发、悦颜功效。    ４）    ．黑芝麻粥：出自《药粥》。原料的：黑芝麻２５克、大米５０克。    将大米洗净后与黑芝麻共煮成粥。    经常食用可养血脉、补--52    儿　童　药　膳７４    肝肾、防止头发早白。    （２）常用的固齿药膳有    １）    ．滋肾固齿八宝鸭：出自《中医营养学》。原料有：白鸭一只、约重１５００克、去肠脏、洗净、腹腔内装入黑芝麻、桃仁、桑椹、水发莲子、芡实、红枣、薏米仁各２０克。糯米适量，（以填满鸭腹为度）    、盐、黄酒、味精各适量。    制作：将莲子、芡实、红枣、薏米填入鸭腹腔，再填加糯米至满，用线缝合腹腔口。    放置在汤盆中、加盐、黄酒、味精和水，上笼屉蒸熟，食前折线，即可食用。    功能：鸭肉滋阴补虚，黑芝麻、核桃仁、桑椹、莲子、芡实、红枣、薏苡仁、糯米均为平补脾肾之品，经常小吃，能补肾健脾、固齿。尤其对体质久虚、消瘦、牙龈痿缩者适宜。    ２）    ．固齿补肾散：出自《中国药膳大辞典》。原料有：当归（酒浸）    、小川芎、荆芥穗、香附末，白芍药、甘枸杞、熟地黄各７５克、川牛膝（去芦、酒浸）    ６０克、细辛９克、补骨脂４５克、升麻１５克、青盐９克。    制作：上为末，用老米５００克，煮饭合成丸、阴干，入瓦砂罐封固，炭火或桑柴火，烧成灰存性，研为末，用铝盒盛之。    清晨以药粉擦牙，然后温水漱咽服下。--53    ８４儿　童　药　膳    本药膳补益精血、祛风清热、固齿乌发。    （３）    ．常用的聪耳药膳主要有    １）葛粉萸肉熘腰花：出自《中医营养学》。    原料有：将吴茱萸肉按１０％的比例浸泡在黄酒中，每日振摇，浸泡１０天以上，制成吴萸酒，备用。猪腰子２００克，剔除筋膜、腺、洗净，皮质部切成棱形花刀，再切成小块。素油、葱、姜、蒜末、盐、糖、味精，吴萸酒和葛粉淀粉糊各适量。    制作：将素油倒入锅中烧热，下入葱、姜、蒜末煽炒出香味，放入腰花块、盐、糖、味精和吴萸酒，待腰花变色熟透后，加入葛粉淀粉糊，汤汁明亮后，即可出锅。    本药膳中的猪腰补肾通利，兄茱萸补肾气，固精气，葛根淀粉升阳聪耳，葱、姜、蒜皆通窍。诸料相配：共奏补肾聪耳之效。    经常佐餐食作，有强壮、聪耳、增强听力之效。    尤其是肾虚、症见腰膝酸软者有效。    ２）    ．金针菜蒸肉饼：出自《饮食疗法》。金针菜，又称黄花菜，功能补血、平肝。据《昆明民间常用草药》记载，“黄花菜根蒸肉饼，或煮猪腰吃”    ，“治腰痛，耳鸣，奶少”。    制作：每次可用金针菜５０克、猪瘦１５０克～２００克，一起放砧板上用刀剁成肉酱，加酱油、食盐、豆粉、味精调味，放碟上摊平，隔水蒸熟佐膳。--54    儿　童　药　膳９４    ３）腐竹炒苋菜：出自《中医营养学》。原料：水发腐竹１００克，切成段，苋菜２００克，洗净，切成段。素油５０克、葱丝、盐、糖、味精和葛根淀粉各适量。    制作：炒锅中加入油，待热后放入葱丝，炒出香味后，下入腐竹煽炒至七成熟，再加入苋菜，翻炒，调加盐、糖、味精至熟透，勾葛根淀粉汁汤，汤汁明亮即可出锅。    在作用于儿童形体发育的药膳里，除了上面所说的三种以外，尚有轻身、肥人之功。但因轻身类似于减肥，故在这里不专门介绍。    当然，古人所说的“轻身”    ，并不完全是此意，而是有使人长生不老，羽化腾飞，乃至成仙之意。轻身一词最早见于佛、道、儒家经典。    所谓有“肥人”作用的药膳，主要是针对瘦人而言，其保健意义是指能使瘦人的体质得到改善，并恢复到正常的体重。现仅举《茯苓夹饼》说明之：原料：茯苓的细粉、藕粉、菱粉各１３，以水调成糊状。    A砂糖、蜂蜜和葡萄干各适量。    制作：将调成糊状的粉面摊在平锅或模具内，加热后成形，然后用两张薄饼中间填夹砂糖、蜂蜜和葡萄干即可。    本药膳功能健脾胃、增肥胖，儿童常食此，不仅增胖、补虚，还有一定的健肤美容作用。--55    ０５儿　童　药　膳    ４．儿童益智药膳    现代生理学认为，人类大脑发育的最旺盛时期（临界期）是从怀孕三个月到出生后六个月，其后，脑的发育逐渐缓和。整个大脑近９０％的发育过程，都集中在两岁以前。    国外学者指出，如果大脑在婴幼儿期营养不足，而发生了障碍，并延续到６岁，那么，６岁以后，即使投入适当的营养，也很难弥补已经形成的缺陷。因此，在儿童期必须要加强对儿童的饮食营养，并选择有益智作用的药膳佐餐。许多事实证明：长期坚持摄入益智膳食，不但会改变全身营养状况，改善性情，同时可提高智商。一个儿童如果营养不良或患某种营养缺乏症，将影响脑组织的增殖，这样，孩子长大后，智力就会比常人差。    据国内外营养学家们的研究，比较公认的健脑益智营养素有：脂肪、维生素Ｃ、钙、糖、蛋白质、维生素Ｂ、维生素Ａ、维生素Ｅ等等。    脂肪：　充足的脂肪可使头脑健全，它是脑内不可缺少的营养物质。从重量上说、脑内的脂肪占整个脑重的５０％～６０％。因此，营养学家将其列入第一种健脑营养成分。而在各种肉类中含脂肪较多。    维生素Ｃ：可使脑的功能敏脱，它是仅次于脂肪的健脑营养成分。新鲜水果、蔬菜中含维生素Ｃ丰富。    钙：　能保证脑须强地工作，鱼类和蔬菜中含钙多。--56    儿　童　药　膳１５    糖：　能提供脑所需的能量。脑是大量消耗葡萄糖的器官，其消耗的葡萄糖量达全身能量消耗总数的２０％。糖主要存于粮食中。    蛋白质：　为复杂智力活动的基本物质。因为它是脑细胞的主要成分之一，占脑干重量的３０至３５％。    蛋类、肉类中含蛋白质多。    维生素Ｂ：　可予防精神障碍，在脑内帮助蛋白质代谢。    蔬菜含维生素Ｂ多。    维生素Ａ：　可促进脑的发达，人乳、鸡肉、鸡蛋里含量较多。    维生素Ｅ：可保持脑的活力。    芝麻、鸡肉、鸡蛋中含量高。    以上是现代营养学有关营养与智力关系的一些基本观点，中医营养学又是怎样认识呢？    中医认为，肾主骨生髓，脑为髓之海。因此，凡能够补精生髓的食物皆有补脑益智作用，这类食物主要有：芝麻、枸杞子、何首乌、羊肾、黄精、芝麻叶、狗肉、雀肉、人乳、牛髓、猪髓、省卵、黄雌鸡肉、芡粉、鹿血、牡狗阴茎、血鳝、淡菜、豇豆、猪乳、乌贼鱼、鹿髓、枸杞叶、海参、籼米、藕粉、鲳鱼、羊髓、火腿、石首鱼、猪蹄爪、荔枝、粟米、甘兰、蜜姑鱼、酪、酒酿等。    中医还认为，“脾为后天之本”    ，“气血生化之源”    ，脑所需的营养物质，须经脾胃的运化吸收方能供给，脾胃虚弱，营养物质供应不足，则先天之肾无源以滋养，进而影响大脑发育；气血亏损则无力少神。可见，能够键脾益气之食物，在--57    ２５儿　童　药　膳    一定意义上出也具有益智的作用，这类食物主要有：茯神、龙眼、柏子仁、茯苓、山药、黄精、藕粉、粳米、芡实、蜂蜜、百合、葡萄等。    中医又认为，“心主神”    ，如《黄帝内经》里说：“心藏脉，脉舍神”。古人认为，人的神态清晰，思考敏捷，靠的是心的气血充盈，反之则失眠、健忘。正所谓，脑主神志，心血司之。    《圣济总录·心脏门》则明确指出：“健忘之病，本于心虚、血气衰少，精神昏馈，故志动乱而多忘也。”由此可知，凡是具有补心气，益心血的食物，应具有养神增智的作用，这类食物主要有：牛心、马心、鸡心、猪心、羊心、鹿心、柏子仁、益智子、大枣、龙眼肉、茯神、淮小麦、虎血、酒、乌骨鸡、绿豆、黄花菜、人胞、人乳、桃等。    综上所述，智能的产生与保持，主要与肾、脾、心等脏器密切相关，祖国医学常通过养心血，开心窍，补脾气，益肾气，补精髓等方法，来达到健脑、醒神、增智、安神的目的。常用的药膳主要如下：    （１）    ．冬瓜益智盅：出自《金峨山房药录》。原料：小冬瓜、肉块（鸡、牛、羊、猪肉均可）    、香菇、莲肉。    制作：将冬瓜一只，挖瓤洗净，沸水煮１０分钟后取出，加入肉块、香菇、莲肉、煮炖至熟烂。    本药膳有助生长、益智慧之效。--58