儿　童　药　膳55

儿　童　药　膳5儿　童　药　膳１４    在寒冷时食之，有祛寒壮体之作用。    ２、儿童润肤、美容、明目药膳    食物之所以能够用来美容，中医认为是由于其本身有性味的偏胜，即与药物一样具有寒、热、温、凉四气，酸、苦、甘、辛、咸五味。这样，我们就能针对机体的不同情况，恰当地运用食物的四气、五味，来调整脏府功能、补充气血津液，协调阴阳平衡，人就会处于最佳的健康状态，面部肌肤就会红润有光泽，眼神就会充满生气，从而达到自然的美容效应。    现代医学认为。    饮食中的蛋白质、脂肪、糖、维生素、微量元素均与美容有关，只要饮食中能恰当地补充人体所需要的以上物质，皮肤就能得到充足的营养，面色就红润、皮肤就饱满有弹性、不易老化。    （１）    、养颜豆腐鱼：出自《美容护肤中医八法》。原料有：鲫鱼５００克，豆腐２块，萝卜适量。    制作：先将鱼在煮沸清水中略烫，再用葱、姜、料酒烹锅，加入胡椒面，清汤，精盐，把鱼下勺，加入萝卜丝，豆腐块，慢火炖，待汤去１３时，加香菜、味精出勺。    A药膳里鲫鱼和中补虚，温中健脾，对面色晦暗有效；豆腐调脾和胃，清热鲜毒，二者配伍调脾胃，益气血，常吃使--47    ２４儿　童　药　膳    体健美容。    （２）    ．笋烧海参：出自《中医营养学》。制作原料有：水发海参２００克，切成长条。    鲜笋或水发竹笋１００克，切成片。    精瘦猪肉汤５００毫升。    制作：将肉汤烧开后，加入海参、竹笋，小火片刻，加入盐、糖、酱油、黄酒、淋入淀粉汁勾芡，汤汁明透即可。    本药膳的海参滋阴养血、猪肉滋阴润燥、竹笋清除内热、功能养颜、润肤、儿童经常佐餐食用本品，可使面肤细腻、光润。    （３）    ．黄芪鲫鱼：出自《美容护肤中医八法》。    主要原料有：黄芪１５克、炒枳壳２克、生姜１５克、葱１０克、料酒３０克、精盐２克、味精１克、化猪油７０克、胡椒粉２克、精醋４克、白糖５克、酱油６克。    制作：将鲫鱼去鳞，剖腹去内脏、两面各剞四刀，用清水洗净；生姜洗净切成姜片，葱洗净切成葱花，黄芪、炒枳壳洗净用纱布包好。药包置砂锅内，注入清水，熬２次，每次１５分钟，收药液待用。锅置火上，注入猪油，待油温开至六成熟时下姜片：溢出香味，放酱油、精盐、胡椒粉，醋、鲫鱼、料酒、白糖、注入清水约５００毫升，再下药液，中火烧开，改用小火慢烧至鱼肉粑时，放味精调味，收汁装盘即成。    本药膳具有补气健胃之效，且能营养身体，儿童常食能--48    儿　童　药　膳３４    使面部红润，有很好的美容功效。    （４）    ．红枣粥：出于《中国药膳大辞典》。    原料有红枣５０克、大米９０克。    制作：将大米、红枣洗净后，放入锅中填适量水，煮熟变稠，即可食用。    本药膳功能益气血，而气血足则容颜自然悦泽，常食本药膳可使面色红润。    （５）    ．明目海鲜：出自《中医营养学》。制作原料有：水发海参５０克、水发鲍鱼２０克、切丝，鲜蚌肉、鲜蚬肉各５０克、水发干贝２０克、熟海螺肉５０克、切片，枸杞子５０克、整鲍鱼贝壳一个。    鸡汤、味精、黄酒和笋片各适量。    制作：将各原料放入砂锅中，兑入鸡汤以小火煨炖九成熟，再加调料和笋片，熟透即可。    本药膳中的鲍鱼、蚌肉、蚬肉、螺蛳肉等海鲜品，皆有滋阴明目作用，海参也为滋肾养血之品，枸杞子平补肝肾、鲍鱼壳即石决明，具有滋阴潜阳、平肝明目作用。    诸料相配，可共奏补虚泻实、明目、增强视力功效。经常食用本品，除可予防弱视、近视、早花作用外，对夜盲症、青光眼等症也有辅助治疗功效。近年来，儿童近视眼越来越多，平时若能常吃本药膳，有予防作用。    （６）    ．鸡肝大米粥：--49    ４４儿　童　药　膳    出自《中国药膳大辞典》。    原料有鸡肝二具，大米１００克，盐少许。    制作：将鸡肝切碎，与大米同煮作粥，熟时调入食盐。    早晚分两次服食。    鸡肝功能补肾、明目，常吃本药粥，可增加视力。尤适用于夜盲症、眼花之人食之。    （７）    ．银杞明目羹：出自《秋季养生术》。原料有：银耳１５克、鸡肝１００克、枸杞５克、茉莉花２４朵、绍酒１０克、姜汁、盐、水豆粉、清汤各适量。    制作：将鸡肝用清水洗净，切成片，放入碗中，加适量水豆粉、绍酒、姜汁、盐调匀待用；银耳泡涨洗净，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花剔去花蒂，洗净放入盘里；枸杞子洗净待用。    把汤勺置火上，放入清汤，调入绍酒，姜汁，盐，随即下入银耳、鸡肝、枸杞，烧开打去浮沫，待鸡肝、银耳刚好，盛入碗中，撒上茉莉花即成。    本药膳功能补肝、益肾、儿童常食，既能明目，又可益颜。    ３．儿童乌发、固齿、聪耳药膳    乌发，即美发。但这里的发，不仅包括头发，且包括眉--50    儿　童　药　膳５４    毛、胡须等。但对于儿童来说，胡须就不谈了。中医理论认为，头发虽然细小，但与脏腑相连，脏腑气血阴阳的荣盛虚衰皆可由头发的质量反映出来。如“肾之华在发”    、“血之荣以发”    ，但“肝藏血”    ，故头发又与肝有关。    固齿，是指使牙齿坚固，洁白，古代又称“健齿”    、“洁齿”等。    中医学认为，“齿者、骨之余”    ，而肾主骨，故齿的好坏常与肾相关。另“胃脉络于齿上龈”    、“大肠经贯于齿下龈”    ，又说明牙齿失健时，还要考虑到胃、大肠。    聪耳，是指能增强和改善听力。中医理论认为，“肾开窍于耳”    ，肝之经脉贯于双耳“    ，因此，听力与肾和肝的健康程度有密切关系。从药膳的角度来说，多采用补肝、益肾的办法。    （１）常用乌发药膳主要有：    １）    ．乌发美人：出自《美容护肤中医八法》。    原料有：黄鳝５００克、首乌、花旗参各９克、黄精６克、生姜２５克、大葱段２５克、米酒、精盐、花生油各少许。    制作：先将首乌、黄精用５碗水熬制成２碗，均需５０分钟，滗出汁水待用。花生油少量烧熟后放入姜片、大葱、再放入切成段的黄膳、精盐、淋入少许米酒、煽炒。然后将炒香的黄鳝段倒入中药汤汁中，炖３０分钟即可。    本药膳功能补脾益气，补肾行血，有养发、荣发之效。--51    ６４儿　童　药　膳    ２）    ．乌发蜜膏：出自《秋季养生术》。    原料有：制何首乌２００克、茯苓２００克、当归５０克、枸杞５０克、菟丝子５０克、牛膝５０克、补骨脂５０克、黑芝麻５０克、蜂蜜４００克。    制作：将制何首乌、茯苓、当归、枸杞、菟丝子、牛膝、补骨脂、黑芝麻、蜂蜜放入铝锅内，加水适量，置武火上烧沸，转用文火煎熬３０分钟，滗出药液，如此煎熬三次，取３次药液混合，再放入锅内；再将盛有药液的铝锅，置武火上烧沸，用文火煎熬３０分钟，加入蜂蜜，继续煎熬至稠时，停火，冷却即成。    本药膳功能补阴、养阴、能使头发乌黑润泽，且适用于治疗须发早白、脱发、腰痈、贫血等疾病，若在秋令服用更好，因“燥为秋天之主气”    ，易伤律液，津液既伤，毛发失养，头发极易脱落，失泽。    ３）    ．芝麻首乌粥：出自《中国药膳大辞典》。原料有：黑芝麻粉、何首乌各２５０克。    制作：上二味加糖少许煮成粥状，每日早晚各取适量，沸水冲成一小碗，饮用有补血、乌发、悦颜功效。    ４）    ．黑芝麻粥：出自《药粥》。原料的：黑芝麻２５克、大米５０克。    将大米洗净后与黑芝麻共煮成粥。    经常食用可养血脉、补--52    儿　童　药　膳７４    肝肾、防止头发早白。    （２）常用的固齿药膳有    １）    ．滋肾固齿八宝鸭：出自《中医营养学》。原料有：白鸭一只、约重１５００克、去肠脏、洗净、腹腔内装入黑芝麻、桃仁、桑椹、水发莲子、芡实、红枣、薏米仁各２０克。糯米适量，（以填满鸭腹为度）    、盐、黄酒、味精各适量。    制作：将莲子、芡实、红枣、薏米填入鸭腹腔，再填加糯米至满，用线缝合腹腔口。    放置在汤盆中、加盐、黄酒、味精和水，上笼屉蒸熟，食前折线，即可食用。    功能：鸭肉滋阴补虚，黑芝麻、核桃仁、桑椹、莲子、芡实、红枣、薏苡仁、糯米均为平补脾肾之品，经常小吃，能补肾健脾、固齿。尤其对体质久虚、消瘦、牙龈痿缩者适宜。    ２）    ．固齿补肾散：出自《中国药膳大辞典》。原料有：当归（酒浸）    、小川芎、荆芥穗、香附末，白芍药、甘枸杞、熟地黄各７５克、川牛膝（去芦、酒浸）    ６０克、细辛９克、补骨脂４５克、升麻１５克、青盐９克。    制作：上为末，用老米５００克，煮饭合成丸、阴干，入瓦砂罐封固，炭火或桑柴火，烧成灰存性，研为末，用铝盒盛之。    清晨以药粉擦牙，然后温水漱咽服下。--53    ８４儿　童　药　膳    本药膳补益精血、祛风清热、固齿乌发。    （３）    ．常用的聪耳药膳主要有    １）葛粉萸肉熘腰花：出自《中医营养学》。    原料有：将吴茱萸肉按１０％的比例浸泡在黄酒中，每日振摇，浸泡１０天以上，制成吴萸酒，备用。猪腰子２００克，剔除筋膜、腺、洗净，皮质部切成棱形花刀，再切成小块。素油、葱、姜、蒜末、盐、糖、味精，吴萸酒和葛粉淀粉糊各适量。    制作：将素油倒入锅中烧热，下入葱、姜、蒜末煽炒出香味，放入腰花块、盐、糖、味精和吴萸酒，待腰花变色熟透后，加入葛粉淀粉糊，汤汁明亮后，即可出锅。    本药膳中的猪腰补肾通利，兄茱萸补肾气，固精气，葛根淀粉升阳聪耳，葱、姜、蒜皆通窍。诸料相配：共奏补肾聪耳之效。    经常佐餐食作，有强壮、聪耳、增强听力之效。    尤其是肾虚、症见腰膝酸软者有效。    ２）    ．金针菜蒸肉饼：出自《饮食疗法》。金针菜，又称黄花菜，功能补血、平肝。据《昆明民间常用草药》记载，“黄花菜根蒸肉饼，或煮猪腰吃”    ，“治腰痛，耳鸣，奶少”。    制作：每次可用金针菜５０克、猪瘦１５０克～２００克，一起放砧板上用刀剁成肉酱，加酱油、食盐、豆粉、味精调味，放碟上摊平，隔水蒸熟佐膳。--54    儿　童　药　膳９４    ３）腐竹炒苋菜：出自《中医营养学》。原料：水发腐竹１００克，切成段，苋菜２００克，洗净，切成段。素油５０克、葱丝、盐、糖、味精和葛根淀粉各适量。    制作：炒锅中加入油，待热后放入葱丝，炒出香味后，下入腐竹煽炒至七成熟，再加入苋菜，翻炒，调加盐、糖、味精至熟透，勾葛根淀粉汁汤，汤汁明亮即可出锅。    在作用于儿童形体发育的药膳里，除了上面所说的三种以外，尚有轻身、肥人之功。但因轻身类似于减肥，故在这里不专门介绍。    当然，古人所说的“轻身”    ，并不完全是此意，而是有使人长生不老，羽化腾飞，乃至成仙之意。轻身一词最早见于佛、道、儒家经典。    所谓有“肥人”作用的药膳，主要是针对瘦人而言，其保健意义是指能使瘦人的体质得到改善，并恢复到正常的体重。现仅举《茯苓夹饼》说明之：原料：茯苓的细粉、藕粉、菱粉各１３，以水调成糊状。    A砂糖、蜂蜜和葡萄干各适量。    制作：将调成糊状的粉面摊在平锅或模具内，加热后成形，然后用两张薄饼中间填夹砂糖、蜂蜜和葡萄干即可。    本药膳功能健脾胃、增肥胖，儿童常食此，不仅增胖、补虚，还有一定的健肤美容作用。--55    ０５儿　童　药　膳    ４．儿童益智药膳    现代生理学认为，人类大脑发育的最旺盛时期（临界期）是从怀孕三个月到出生后六个月，其后，脑的发育逐渐缓和。整个大脑近９０％的发育过程，都集中在两岁以前。    国外学者指出，如果大脑在婴幼儿期营养不足，而发生了障碍，并延续到６岁，那么，６岁以后，即使投入适当的营养，也很难弥补已经形成的缺陷。因此，在儿童期必须要加强对儿童的饮食营养，并选择有益智作用的药膳佐餐。许多事实证明：长期坚持摄入益智膳食，不但会改变全身营养状况，改善性情，同时可提高智商。一个儿童如果营养不良或患某种营养缺乏症，将影响脑组织的增殖，这样，孩子长大后，智力就会比常人差。    据国内外营养学家们的研究，比较公认的健脑益智营养素有：脂肪、维生素Ｃ、钙、糖、蛋白质、维生素Ｂ、维生素Ａ、维生素Ｅ等等。    脂肪：　充足的脂肪可使头脑健全，它是脑内不可缺少的营养物质。从重量上说、脑内的脂肪占整个脑重的５０％～６０％。因此，营养学家将其列入第一种健脑营养成分。而在各种肉类中含脂肪较多。    维生素Ｃ：可使脑的功能敏脱，它是仅次于脂肪的健脑营养成分。新鲜水果、蔬菜中含维生素Ｃ丰富。    钙：　能保证脑须强地工作，鱼类和蔬菜中含钙多。--56    儿　童　药　膳１５    糖：　能提供脑所需的能量。脑是大量消耗葡萄糖的器官，其消耗的葡萄糖量达全身能量消耗总数的２０％。糖主要存于粮食中。    蛋白质：　为复杂智力活动的基本物质。因为它是脑细胞的主要成分之一，占脑干重量的３０至３５％。    蛋类、肉类中含蛋白质多。    维生素Ｂ：　可予防精神障碍，在脑内帮助蛋白质代谢。    蔬菜含维生素Ｂ多。    维生素Ａ：　可促进脑的发达，人乳、鸡肉、鸡蛋里含量较多。    维生素Ｅ：可保持脑的活力。    芝麻、鸡肉、鸡蛋中含量高。    以上是现代营养学有关营养与智力关系的一些基本观点，中医营养学又是怎样认识呢？    中医认为，肾主骨生髓，脑为髓之海。因此，凡能够补精生髓的食物皆有补脑益智作用，这类食物主要有：芝麻、枸杞子、何首乌、羊肾、黄精、芝麻叶、狗肉、雀肉、人乳、牛髓、猪髓、省卵、黄雌鸡肉、芡粉、鹿血、牡狗阴茎、血鳝、淡菜、豇豆、猪乳、乌贼鱼、鹿髓、枸杞叶、海参、籼米、藕粉、鲳鱼、羊髓、火腿、石首鱼、猪蹄爪、荔枝、粟米、甘兰、蜜姑鱼、酪、酒酿等。    中医还认为，“脾为后天之本”    ，“气血生化之源”    ，脑所需的营养物质，须经脾胃的运化吸收方能供给，脾胃虚弱，营养物质供应不足，则先天之肾无源以滋养，进而影响大脑发育；气血亏损则无力少神。可见，能够键脾益气之食物，在--57    ２５儿　童　药　膳    一定意义上出也具有益智的作用，这类食物主要有：茯神、龙眼、柏子仁、茯苓、山药、黄精、藕粉、粳米、芡实、蜂蜜、百合、葡萄等。    中医又认为，“心主神”    ，如《黄帝内经》里说：“心藏脉，脉舍神”。古人认为，人的神态清晰，思考敏捷，靠的是心的气血充盈，反之则失眠、健忘。正所谓，脑主神志，心血司之。    《圣济总录·心脏门》则明确指出：“健忘之病，本于心虚、血气衰少，精神昏馈，故志动乱而多忘也。”由此可知，凡是具有补心气，益心血的食物，应具有养神增智的作用，这类食物主要有：牛心、马心、鸡心、猪心、羊心、鹿心、柏子仁、益智子、大枣、龙眼肉、茯神、淮小麦、虎血、酒、乌骨鸡、绿豆、黄花菜、人胞、人乳、桃等。    综上所述，智能的产生与保持，主要与肾、脾、心等脏器密切相关，祖国医学常通过养心血，开心窍，补脾气，益肾气，补精髓等方法，来达到健脑、醒神、增智、安神的目的。常用的药膳主要如下：    （１）    ．冬瓜益智盅：出自《金峨山房药录》。原料：小冬瓜、肉块（鸡、牛、羊、猪肉均可）    、香菇、莲肉。    制作：将冬瓜一只，挖瓤洗净，沸水煮１０分钟后取出，加入肉块、香菇、莲肉、煮炖至熟烂。    本药膳有助生长、益智慧之效。--58