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来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 07:30:37






主要用料： 
原菜谱：豆腐一块 
肉末约一两 
豆瓣一大匙 
豆豉一匙 
辣椒粉一大匙，花椒粉一咖啡匙 
蒜苗一棵 
酱油两大匙， 
红油三大匙 
味精适量，淀粉一大匙。 

我的菜谱： 
豆腐一块(超市的盒装豆腐和菜场的老豆腐都试过，都不很理想，应该是介于这二者中间的比较好）， 
肉末三两（据说正宗做法是用牛肉，实在不好意思只买一两）， 
老干妈香辣豆豉一匙 
自制粗辣椒花椒粉一大匙（干辣椒和花椒粒混合在一起，用干磨机打成粗粗的辣椒花椒粉，效果很好噢）， 
小葱若干（据说蒜苗很关键，可家里还是没有，只好用小葱代替）， 
酱油两大匙， 
淀粉一大匙。 

我的做法： 
1、豆腐切约1.5厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下后沥干水份。 
2、将淀粉放一个碗里加水兑成芡汁（根据自己的口味，可放适量盐）。 
3、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 
4、锅中放油烧到六成热，放香辣豆豉、酱油炒红炒香。加半碗汤（水也可），烧沸。 
5、将豆腐、肉末放入锅中，烧三、四分钟后勾芡。 
6、起锅后撒上辣椒花椒粉，把烧热的油撒在辣椒花椒粉上，最后再撒上切碎的小葱装饰，即可上桌开吃。 

我的体会：在网上搜索，每道菜都会有很多不同的做法，实际并不一定要拘泥于原作。家里的调料不会像饭店一样齐全，大可改良一下做法，只要关键步骤不差就可以。像这道菜，我觉得最关键的步骤是最后往辣椒花椒粉上浇热油，虽然原作上没有这一步，是我从水煮肉片的做法上搬来的，但感觉这一做法可以充分淋漓的发挥出川菜的特点，所以用在这里，效果果然很好。 

这个做法可能不正宗，但味道真的很好，材料也容易备齐，我试过没有肉末的版本，也没有太大差别。 
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