家常小菜——梅干菜红烧肉

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家常小菜——梅干菜红烧肉

(2009-08-11 15:22:38)

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美食

梅干菜

五花肉

草果

分类：家常小菜经典的菜，总是令人念念不忘，红烧肉便是此中一例。记得几年前在广州一家酒楼吃过一道红烧肉，那味道至今还记忆犹新。夹一块，还沾着浓浓粘粘，香喷喷的红汁，像拔丝香蕉一样能拔出油丝;咬一口，酥软适易，肥肉滑而不腻，瘦肉嫩而绵软不粘牙；红红亮亮的肉皮则是一咬既烂，入口则化。超赞！

本来想做红烧肉的，在放调味料的柜子里发现一包梅干菜，突然灵机一动：不如加点梅干菜不是更好下饭吗？

梅干菜红烧肉

材料：带皮五花肉1000克，梅干菜200克，桂皮一片，八角一个，草果一个，香叶两片，姜，大蒜，红葱头适量，干辣椒少许（不吃辣的朋友也可以不放）
调料：老抽一大匙，冰糖100克，料酒一大匙

做法：1.五花肉洗净切成麻将般大小（注意肉不要切得太小，太小易缩易碎，但是又不能太大，太大不易煮酥。）。锅里放入冷水盖过猪肉面﹐大火滚15分钟后，用冷水将肉冲洗除去生肉味﹐抹干。
        2.用冷水浸泡梅干菜30分钟﹐洗净﹐榨干水。
        3.姜洗干净，大蒜，红葱头拍扁。
4.锅烧热，放五花肉用中火炒，肉中的油脂会逐渐渗出，要不断翻动，肉块变金黄色时，盛出备用。
       5.再烧热锅，﹐加入桂皮，八角，草果，香叶，姜﹐大蒜，红葱头炒香，把炒过的五花肉和梅干菜放进锅里﹐炒匀，赞酒，加老抽和冰糖再加没过肉面的水，盖上锅盖大火煮滚，调小火煮60分钟，熄火焖30分钟（千万不要打开锅盖）后，上碟。

特点：酱红油亮，肥而不腻
注意：1.冰糖是烧这道菜的关键，一般是一斤肉一两冰糖。
       2.桂皮，八角，草果，香叶，丁香，花椒等等都是红烧肉的好搭档。但不能多放，以免抢了肉味。

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