超市生鲜管理如何控制

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/27 21:11:21

超市生鲜管理如何控制 1996年由一些外国零售企业——沃尔玛、家乐福和万客隆等欧美大型连锁商业企业在中国首先开始经营生鲜商品，由于中国特殊的生鲜消费环境和习惯，以及不完整的生鲜供应链系统，早期的生鲜经营面临着非常大的难题，缺乏标准化的农产品，没有完整的冷链供应，也没有规范的供应商，更没有深加工冷链食品的消费方式和消费市场；面对以鲜销鲜食为主的非标准生鲜商品，以及如此复杂的中国饮食消费方式，可想而知当时的生鲜经营市场环境上反差是多么巨大。

经过几年的快速发展，大中城市的连锁超市生鲜区销售额大多能接近总销售额的20%左右，国内其他地区的生鲜经营比重会低一些，但与日本和台湾等地区超市相比，经营生鲜商品的比例和管理水平仍然偏低，当然这其中有菜篮子工程中初级农贸市场的竞争作用有关。而日本等地区综合超市经营生鲜商品的比重一般占到1/3，而以经营食品为主的生鲜超市中则占到70%。

了解我国目前生鲜供应链主要环节的现状将有助于生鲜经营企业从宏观上调整并确定生鲜经营策略、经营方向和经营方式，准确地判断哪些是超市目前可以解决和必须解决的问题；哪些是受制于中国农业的大背景和大环境，需要时间等待和努力磨合，以达到趋利避害的目的。

按成熟度分开库存，保鲜可以久点；至于库存量，建议你统计一下你过去一年各个月的销售量，再决定进货量，以前没做，现在就一边记起。希望对你有用！

超市合理化建议（最好是有关生鲜蔬菜的

500字，我就不一定有，但出于帮助网友可以简单建议一下：收货时关注品质，不要将太多的根、枝叶收入。关注批发市场的价格，可以自采。存货温度控制。按照蔬菜的先来后到，将最先收货的蔬菜先销售，减少品质降低带来的损耗。关注本地蔬菜的销售，成本低，利润大。对于蔬菜，下午可以降价促销。节假日可以促销2个品种，增加客流。等等，有空交流吧。蔬菜的利润控制好，但不要舍不得负利润吸引客流。

 如何管理好超市生鲜的采购漏洞

我是一家超市的老板，最近老是觉得负责采购生鲜的两人有猫腻。营业额也下降了，生鲜的质量也不好，可是价格还是高。具体要怎么操作才能避免这些个漏洞。希望有做大卖场的懂生鲜的大侠给小弟我支点招，谢谢了。
       最佳答案 
其实关键还是生意不好,
做生鲜这行,其实没什么窍门,就是时刻掌握市场信息.
做生鲜的采购,每天都要有市调信息,也就是超市三公里或五公里内,竞争对手的品质与价格,还有农贸批发市场价格,这种市调除了采购要了解,行政部门也会做到监督监管作用,行政部门每天应将市调报表交给老板,公司应做对市调对策,比如跟价政策:TOP50的产品必须全线跟价(持于或低2%),并要求采购保证毛利达到多少,一旦形成这样机制,生意如果还不好,就不只是采购部门的问题,有时,运营部门的问题也会有很大的因素.

如何发展生鲜超市

就上海而言发展生鲜超市是必定的趋势，我们可以看一下到目前为止，还看不见有那一家大卖场或生鲜超市可以做到真正能和农贸市场相抗衡的。（蔬菜）主要在蔬菜。也只有蔬菜才是生鲜超市的唯一推动力，如果蔬菜能做好所有的生鲜产品也就能跟着上来，也只有蔬菜才能起到这个效果。可以看以下到超市卖菜的人应该说不是为了买菜而去买菜的，有，可能也是没办法了临时买一点或者是偶而做一次饭的，生鲜毕竟是面向大众化的商品，或许也有专门到超市卖菜的那些可能是看到超市又有几样搞促销，其实到卖的时间也就那几样促销菜好卖，别的菜还是哪样。蔬菜是季节性的商品，平均3到7天都会有新菜上市和下市。比如说小青菜今天上市那到超市最少要7天以后（品种怎么能全），有的农贸市场蔬菜价格甚至比超市的贵上一倍，可还是比超市销的多。再说了蔬菜是一天一个价超市呢和供货商平均都是7—15天才定价，在这7-15天里一定有涨价或掉价的菜，如果涨到供货价了（或者更高）供货商怎么办就肯定会送差的菜来补回差价，掉价的呢，定单就怎么多想多送也不行，到了超市涨价的肯定又贵又不新鲜，（涨价的菜往往很差因为却货，相反掉价的菜却很新鲜因为它已经大量上市，这时呢上市的你不够，下市的你还是那么多，怎么和农贸市场比）。蔬菜供货商！是想办法怎么去挣超市的钱（这里比的是有的大卖场指定配货）。而农贸市场呢！却是在想办法怎么去挣消费者的钱。这样的话超市和农贸市场如何抗衡。在我看来要想真正的做到“农改超”不改变现在生鲜超市的经营模式就是在过100年也不可能。（我本人就在农贸市场卖菜）13166250015  程大伟

问题补充：

生鲜的利润其实大损耗率要看怎么控制。农贸市场才是竞争的对象

最佳答案

你好！我看到你的问题很震撼！因为我有同感。其实，在中国现在的情况来看，生鲜超市发展的前景是非常好的，但是要真正的发展起来却是相当的困难！原因:1、生鲜的利润比较低。2、生鲜的损耗率较高。3、市场上的价格不易管控。4、有大量的农贸市场，对自己竞争不利。5、人们长期的思想意识，特别是小城市的人，对农贸市场情有独钟；6、在目前来看，基本上很少有公司和单位能单独做生鲜超市这一块，不是因为前景不好，而是因很少有具备做生鲜的各种条件和资源。7、国家政府没有出台政策来促使农改超的发展和执行！所以，当你迈出第一步的时候往往就成先烈了……不过，一切皆有可能。本人就在广州的市面上看到了诸如生鲜超市的店面。里面主要经营水果、杂粮、蔬菜、禽蛋、干货类，没有海鲜和水产，而且销售也很一般……以上纯属我个人观点，其实我个人也早有想法，就是做生鲜超市连锁！忘记告诉你，我以前是做超市采购的，回家也卖过青菜，很看好你这个项目，有机会的话可以切磋一下哦！

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