生鲜超市经营

一、     项目开发的时代背景和前景
 
 
近几年，随着国人收入逐渐富裕，生活水平日渐提高，对于生活质量要求及消费场所的选择愈加重视。尤其改革开发后，外资超市快速在中国建立据点，将现代化的经营模式带到国内，激发城市超市整体经营技术的提升，给国人带来干净、明亮、卫生、亲切、价廉等的购物场所。
 
 
开办“生鲜超市”在我国一些大中城市悄然兴起。不仅超市纷纷引入生鲜卖场，“农贸市场改超市”也在一些地方逐步展开。“农改超”在国内几乎所有大中城市悄然兴起。据了解，福州农贸市场改造的生鲜超市正在进入规范化、加速发展期，已开业和在建的有40家；上海联华超市已宣布到明年年底，将有300家生鲜加强型超市登陆沪上，把原来超市中生鲜食品、常温商品、工业品的比例调整为“7:2:1”；深圳农产品公司民润肉菜超市在深圳几乎家喻户晓，民润又准备在珠三角掀起新一轮“菜篮子超市化”运动；湖南首个由农贸市场改造而成的“生鲜超市”也即将亮相。 杭州市有关部门更是定下了“农改超”的目标：3年内市区主城区争取完成，2010年市区基本实现。先试点后推开，政府引导，市场化运作。目前启动已有3家：华润万佳超市云河店、解百超市江城路店、联华家友文苑店。
 
 
上个世纪80年代取代马路菜摊而发展起来的农贸市场在全国各地星罗棋布，商品丰富，经营活跃，成为居民购买生鲜食品的主要市场。然而，随着经济发展和生活质量的提高，我国消费者开始对市场建设提出了更高要求。原有的农贸市场摊位多、进货渠道广而杂，难以规范化管理，人们往往把其与脏、乱、差联系在一起，假冒伪劣、偷税漏税等现象屡禁不绝。
 
 
据悉，目前在欧美等发达国家，80%的肉菜等新鲜食品消费来自超市。“生鲜超市”以其干净卫生的购物环境、安全放心的商品品质及配送渠道，正在被国内越来越多的市民认可。生鲜关系到市民一日三餐，能极大地带动客流，也成为超市利润的重要来源，在原有的各大超市提高卖场生鲜商品比例的同时，一些商家开始把目光转向“生鲜超市”这一新的利润空间，农产品的营销业态正悄然进行着一场变革，即传统的农贸市场面临生鲜超市的挑战。　　农产品销售商业业态的变革，有着深厚的市场背景：首先，这是农产品销售进入品牌竞争阶段的标志和必然反映。目前农产品生产进入了一个相对过剩的时期，解决农产品“卖难”的根本办法是实现农业生产从粗放型向集约型的转变，提高农产品的内在品质，创立农产品品牌。近几年，农产品品牌竞争愈演愈烈，销售业态的“升级”是必然要求。其次，是来自消费者的压力：一方面这是人们生活节奏加快的要求；另一方面，人们对食品安全的要求越来越严格，而现代化、规范化的销售形式在解除人们对“餐桌污染”的担心、提升人们对农产品品质的信心方面具有传统农贸市场无法比拟的优势。再次，这也是我国农业入世以后，农产品销售形式与国际接轨的必然要求。
 
 
二、     项目在本地及外地的发展现状
 
 
据悉，本地生鲜类商品还是以农贸市场、早市、路边市场、超市生鲜市场为主。
 
 
近两年，在农贸市场、早市、路边市场附近也已经出现了以主买蔬菜的自选店，大都为20-30平方米的店面，普遍存在着没有固定的消费群体、店内不卫生、品种少、不新鲜、没有形成独特的经营理念。
 
 
在外地大的城市，例如郑州，在2006年就已在郊区都市乡村出现了一家“咱地里”蔬菜连锁超市，到2009年公司已有六家分店，月销售额30多万元。
 
 
三、本项目的基本情况
 
 
1、项目内容
 
 
开办一家以蔬菜、肉类、大众水果为主，日杂用品为辅的，营业面积在50-100平米的，生鲜加强型社区服务性超市。
 
 
2、超市的选址
 
 
远离市区繁华街段，以人口密集性社区及都市乡村（暂住人口多）为选址标准。
 
 
3、超市营业面积
 
 
营业面积通常在50—100平米为宜，仓库为30-50平米为宜，仓库距卖场不超过100米的地方，以房租便宜为主要选择依据。
 
 
4、消费群定位
 
 
以25-50岁家庭主妇和上班族女性为主要消费群体，超市的辐射范围为方圆300米，锁定固定消费家庭300-400个或消费个体1200个，确保营业额，确保利润。
 
 
5、超市经营理念
 
 
以“天天便宜、日日新鲜，服务客户”为超市的经营理念。
 
 
天天便宜
 
 
以超市所辐射预则范围的3倍内所有经营超市内生鲜商品的地方，采集本店的所有生鲜商品应以常消费品及客户敏感度高的商品低于最低价的10%--20%，非常消费品及客户敏感度低低于最低价10%左右，日杂品低于10%--5%。开业后，前三个月每天应保证不低于客户敏感度高的五种单品保本或低于成本价10%-5%销售，以达到让消费者感觉店内商品便宜及培养锁定目标消费群体对超市的消费忠实度，确保大多数锁定目标消费群的习惯性消费。
 
 
日日新鲜
 
 
根据商品特性，在上架前对其进行必要的清洗及分拣。货架上的易脱水商品应经常喷水、整理。依据采购量分早中晚，40%、30%、20%分时上货，晚上应适时处理易腐商品。
 
 
服务客户
 
 
为客户提供免费的方便，如轮胎冲气、茶水、收寄信件寄包裹等等。提供免费的送货服务。
 
 
6、经营策略
 
 
1、针对主要消费群的特点，制定经营方案。
 
 
2、推行会员升级制，加强会员的消费忠诚度。
 
 
3、推行实在的级别会员制的优惠程度。
 
 
4、依据超市的成长阶段，分阶段制定可行的毛利率。
 
 
5、重点注意开业后初期阶段对消费群的激励程度。
 
 
6、重点注意开业后初期阶段对超市的，客户认知度、认可度及满意度的了解、分析及快速的制定针对方案。
 
 
7、经营范围
 
 
1、蔬菜类2、肉类、豆制品类、成品类3、蛋类4、食用油5、调料类6、水果类7、日用类8、面粉类、粗粮类9、腌菜类10、速冻类
 
 
四、本项目的效益
 
 
1、投资规模（第一个月）
 
 
序号
 
 
支出项目
 
 
费用
 
 
备注
 
 
1
 
 
营业场地
 
 
1万元
 
 
50-100平米（半年）
 
 
2
 
 
营业员
 
 
0.24万元
 
 
600元/月/人
 
 
3
 
 
简单装修
 
 
0.3万元
 
 
 
4
 
 
货架
 
 
0.3万元
 
 
 
5
 
 
冷藏柜
 
 
0.45万元
 
 
 
6
 
 
菜箱100个
 
 
0.3万元
 
 
 
7
 
 
收银机
 
 
0.3万元
 
 
 
8
 
 
电子打码秤
 
 
0.3万元
 
 
 
9
 
 
会员卡1000张
 
 
0.1万元
 
 
 
10
 
 
广告宣传
 
 
0.5万元
 
 
 
11
 
 
包装商品
 
 
2万元
 
 
 
12
 
 
办证件
 
 
0.1万元
 
 
 
13
 
 
鲜菜
 
 
0.5万元
 
 
 
14
 
 
流动资金
 
 
0.6万元
 
 
 
15
 
 
合计
 
 
7万元
 
 
 
 
2、投资收益
 
 
A、按超市固定消费群300个四口之家，最低每人每天每顿0.7元的标准，每月20天算。
 
 
300个家庭*4口人*1元/顿*2顿/天=2400天/元*20天/元=48000元
 
 
按毛利率22%计算：48000元*22%=10560元的月毛利
 
 
10560-2400工资-2000房租-500税收=5000左右的利润。
 
 
开店前的注意事项：
 
 
1、  菜的质量要好（干净最为重要）
 
 
2、  菜的价格要低（我个人认为应比市场均价低10%---20%左右）
 
 
3、  菜的品种要全
 
 
4、  刚开始可配一些半成品菜
 
 
5、  因为是吃的东西，营业员应配有健康证，衣服应每天换洗，营业员应保持干净
 
 
6、  实行流动积累会员制，会员享受大部分蔬菜打折，重要是获得固定的会员。
 
 
以月为单位，以每月消费多少天，可享受最低9.5折优惠；最高享受8折优惠等
 
 
7、  店里还应有日常生活必须品，（如调料、油盐酱醋、厨房常用品等）
 
 
8、  经常发布一些菜谱，每日一菜等之类的信息。
 
 
9、  买菜绝大多数是女人的是，应着重了解女人的购买性格。
 
 
10、       刚开始有时间的话，应对每个客户进行详细的记录，每天对记录进行整理。
 
 
11、       要实行九分舍去制的收银制度，还应做到让客户知道没有收取零头。
 
 
必须要达到的要求：
 
 
1、  超市要有300个固定的消费家庭，并每月消费在120（只包括蔬菜和水果）元以上。
 
 
激励方法：1/每月按达到消费金额总人数的5%，抽取一等奖幸运会员，奖金100元；
 
 
2/每月按达到消费金额总人数的5%，抽取二等奖幸运会员，奖金50元；
 
 
3/每月按达到消费金额总人数的5%，抽取三等奖幸运会员，奖金20元；
 
 
4/部分激励方案可参考大型购物网站，会员升级奖励办法。
 
 
2、  开业时应达到的效果
 
 
1/开业前三天应办理会员卡，不低于900张。
 
 
2/会员应在第三次来店购买蔬菜以前应比较详细的了解蔬果会员超市，对会员的一系列的优惠。
 
 
3/以批发价或低于批发价供应大米或鸡蛋。
 
 
4/或只要在开业前三天来办理会员卡并填写会员详细家庭情况的免费赠送菜篮子一个（盐、酱油、醋各一袋）。
 
 
2、  怎样使会员成为超市的忠实消费者？
 
 
1/为会员提供每日两菜一汤或三菜一汤或四菜一汤，菜谱及烧制方法。
 
 
2/每星期可发行一份《蔬果健康报》，每月集齐四分《蔬果健康报》并向超市提出一条合理话建议的，可抽取十名点子会员，将50元消费券。
 
 
3/根据特定时期特定事件，主推菜品，例如：高考时期，推出健脑、抗疲劳的蔬菜及水果，病人蔬菜、催奶水果等等功能型菜品。男人多吃这9种壮阳水果、最经典的10种伟哥替代食品饮食妙招、 解决女人各种小毛病等等
 
 
易损耗的蔬菜管理策略：
 
 
蔬果超市中的蔬菜是超市中的主要商品，但大多数蔬菜都存在着易损耗、损耗的的缺点，及要保证易损蔬菜的新鲜度（这样无形中就可减少蔬菜的损耗，提高单品蔬菜的毛利），又要减少采购部的单品采购次数减低采购成本，可选择与当地菜农（或与当地农产品批发市场）联营的方式，每个单品需要联系至少三家供应商，一可保证菜源，二可利用较低价格进货。
 
 
收银机应具备的功能：
 
 
1、  何时买出的、哪个会员买的
 
 
2、  每个会员购买的商品名称、重量、价格
 
 
3、  每日统计、每月总计、单品每月、每日、每时的总
 
 
4、  提醒最低存货报警