神马文学网宁波首家生鲜超市夭折（企业动态）
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 13:57:34
近日，位于宁波镇明路上2000平方米的三江生鲜超市“闭门谢客”。去年9月这家超市开张时，因其生鲜商品占八成以上及全新的经营模式，曾在宁波引起广泛关注。
生鲜超市日子不好过
生鲜商品损耗大，运作成本高，难盈利是这家生鲜超市夭折的主要原因。据了解，宁波还有几家“农改超”也存在类似的现象。
据了解，“三江”月湖生鲜店开张当天营业额达到20万元，如要保本，每天的营业额至少在12万元以上。事实上，很难达到这个数字。据笔者了解，宁波一家面积与“三江”差不多的“农改超”眼下日营业额在4万元左右，其生存的艰难是可想而知。“威胁生鲜超市生存的，不仅有附近的农贸市场，还有不少‘马路市场’小商贩。”一名生鲜采购员如是说。
“枯萎的蔬菜、死了的海鲜到晚上只能贱价抛售，否则到了第二天更无人问津，而其中的损失也是个不小的数字。生鲜商品毛利很低，水、电、人力等诸多营运成本很高，尽管政府给予了补贴，但还是经营艰难。”据悉，三江生鲜超市从开张到歇业，亏损了五六百万元。与其长期亏损下去，不如关门了之。
一名以前经常在三江生鲜超市买菜的市民说：“比起旁边的月湖菜市场来，三江生鲜超市虽然提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，但超市菜的价格明显高于菜市场，而且不能讨价还价。”市民王大伯则见证了这家超市的兴衰，“超市开张不久，生鲜区的面积就不断萎缩，南北干货的货架在不断增加。后来，去买水产品就单独收银了，显然是包给个体户在做，这样对整家超市肯定会有影响的。”
人才瓶颈亟待突破
生鲜的经营带有很多技术性做法及很多不易控制的因素，给员工带来一定的操作难度。如生鲜的价格、生鲜的质量、生鲜的加工、生鲜的损耗……其中生鲜的损耗对毛利的影响很大。而这一切，都需要有一定经验的人士来操作。
鲜度是生鲜商品的生命线，若生命线无法延续，则消费者便无心购买，让顾客失去信心是超市“最致命的杀伤力”。但菜蓝子商品进货等级价差颇大，不易定性定量管理，须有专业人才判定介入。一家超市生鲜经理举例说，如果死了一条河鲫鱼，就要卖掉好几条才能赚回来，而池中水温等都关系到鱼的生存时间，确定不同状态下适合的水温不是一天两天就能摸索出来的，要靠长期积累。
业内人士认为，管理生鲜超市专业性很强。与外资生鲜超市相比，内资超市在商品结构、卖场布局设计、商品陈列、促销活动上都有差距，而且制约其发展的另一个“瓶颈”是人才。
经营生鲜要有长远目光
业内人士认为，现在很多生鲜经营者都亏不起，但他们只把目光盯在零售上，其实要跳出这种思维，开发团购市场不失为一种好策略。目前一个城市企事业单位的食堂，每天菜篮子商品的采购量是非常惊人的，如果发展了若干个食堂客户，采购量大了，价格上就会有优势，自然增加了毛利。同时，生鲜超市提高原料（剩余菜）的利用率，搞相关产业延伸也是一条出路，如生鲜超市开设若干家连锁快餐店，也是处理不新鲜菜的一种办法。
对三江生鲜超市的关门，宁波市贸易局一名人士认为：“尽管生鲜商品专业店很难盈利，但菜篮子的超市经营模式是发展趋势，经营者要有长远的目光，培养市民上超市买菜习惯毕竟是要交学费的。”
《市场报》 (2005年06月28日 第十九版)