神马文学网萝卜鲫鱼汤
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 07:45:59
原料：鲫鱼、白萝卜、葱、姜。
调料：花雕酒、盐。
事先准备：
1、鲫鱼洗净后沥干，并用厨房纸巾擦干表面水分。
2、萝卜去皮切条；葱打结；姜切片。
做法：
1、锅内热油，爆香几片姜片，加入鲫鱼煎透。
2、煎至两面的鱼肉变色。
3、锅内加入足量的水（冷水、开水均可）。
4、加入葱和姜。
5、大火煮开，加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散。
6、撇去浮沫后转中火，保持一定的沸腾，加盖炖煮至汤色发白（约30分钟）。
7、加入萝卜条，继续煮约10分钟。
8、加入少许盐，略煮即可。
啰嗦几句：
1、鲫鱼清洗后尽量沥干和擦去水分，这样可避免油花四溅。
2、加入开水与冷水均可，两种方式都可使汤色奶白，均已通过尝试证实。
3、水量一次要加足，中途不可再添加；一般炖煮过程会消耗大约一半的水量，请酌情添加。
4、保持沸腾状态可以使鱼汤迅速变白，所以不建议小火慢炖，鱼汤用大火催更易鲜浓。
5、萝卜切成条后很易煮软，所以不必久煮，约10分钟即可。
