鲫鱼萝卜香菇汤[图]

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 13:33:01
鲫鱼萝卜香菇汤


【原材料】:?
**小鲫鱼2条、白萝卜50克、香菇2朵、枸杞适量、大葱1段、小葱2根、姜3克。
【调味料】:?
**猪油、热水800ML左右、白胡椒粉少量、盐、鸡精。


【做法】:
图1:萝卜切成丝,香菇顶打十字花刀。
图2:枸杞用温水浸泡一会儿,大葱切片,小葱切花,姜切片。
图3:净锅用生姜抹一下,入猪油烧五成热,下入擦干水分的鲫鱼煎制。
图4:煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色。
图5:依次加入大葱片、姜片、热水、香菇、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右。图6:最后加入萝卜丝、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟,出锅前调入盐,撒上葱花即可。


【经验与感怀】:
**煎鱼的作用是将鱼定形,使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干,二是要在锅中用姜擦下,三是火力不能小,要中火或中大火煎制。
**将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油,因为猪油可以分解鱼胶蛋白,汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间,否则汤会变浑浊,而不是乳白色了,然后可以转中小火煮。
**煮汤的时候注意用热水,盐要后放,以保持鱼的细嫩口感。
**煮鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的,也可以使汤更白更香滑。