豆豉蒸排骨

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2023/02/02 16:04:08
这次做个符合北方人审美观点的豆豉蒸排骨
配料:排骨,淀粉,料酒,白胡椒粉,葱,姜,蒜,干豆豉,生抽,老抽,冰糖,油。
要用的猪肋排,肉薄些易入味熟透。长度控制1.5-2厘米比较合适。用清水洗净,因为不焯水要多冲两遍,用手捏让血水流出来。

洗净控干水分进行腌制。放料酒和白胡椒粉去腥。

然后干淀粉,水淀粉可不行。让干淀粉均匀裹在肉上面,遇水后粘住把肉汁锁在肉里,蒸出来嫩滑。

这些东西和排骨拌匀放置30-40分钟。

开始处理豆豉。要买干豆豉,豆豉营养非常丰富,尤其适合老人小孩,把豆豉剁碎。

忘记了,看包装吧,豆豉。

准备些葱花、姜丝、蒜片备用。

坐上炒锅,烧热后倒入油,不用特别多。油温七成热就可。

倒入切碎的豆豉煸炒炒出香味来。

炒一会丢些冰糖,作用是让肉色鲜亮美观,和炒糖色作用近似。注意全过程要小火,不要把豆豉炒糊糖炒焦了。觉得热可离火翻炒一会儿。

等冰糖化了,丢入葱姜蒜翻炒几下,加入老抽(上色)和生抽(调味提鲜)。注意生抽别放多,放多咸。豆豉本身用盐腌。同样盐也是不用放。有人喜欢开始用葱姜蒜爆香呛锅,那样的确香。但可能会抢去豆豉的味道,改后放。

炒好调料,关火。别等调味料凉透,那冰糖会凝固。直接把腌好的排骨控干水分倒到锅里拌匀(关火,别成炒排骨!)。可稍加点干淀粉。

拌匀后可找个盘子把排骨放进去。平铺一层容易熟透。把剩余葱姜蒜撒在上面。蒸的过程中颜色会变淡。

拿个蒸锅加水,多加点好。蒸的时间最少15-20分钟。

架上蒸屉把排骨放进去,四周要有空隙,方便蒸汽流通。

盖上锅盖,开火。一定是凉水下锅。

要一直保持大火,有足量的蒸汽蒸才熟,才好吃。开锅了,开始大冒气。计时从这个时开始。块小15分钟;块大再增加时间。

时间到!出锅啦~带着浓浓肉香和豆豉香,整个屋子都弥漫着诱人的味道~