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百姓餐桌上价廉物美的健脾开胃汤——萝卜鲫鱼汤
(2010-11-23 08:14:13)
转载 标签： 米娅
美食
江南
萝卜鲫鱼汤
滋补
膏方
健脾
开胃
价廉物美
分类： 米娅爱美食鈥斺斕栏 
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一到秋冬，众人皆好食用些膏方或滋补的食物，以此强身健体。
冬令进补已不再是体虚或年长者需要的特别滋补，严重透支体力的年轻人也需借助滋补来缓解身体经受的压力。除了请中医号脉后对症食用滋补膏方，食补应是另一种较直接的滋补方式。
食补较之膏方进补，我更青睐于食补。虽说现在的滋补膏方食用起来都非常方便，只是味道欠佳，总觉得药味浓郁。食补则不同，不但温和更是美味，唇齿间的享受丝毫不减，更滋润了五脏六腑。
食补常以汤品为佳。一碗浓郁的汤不仅滋味无穷，由于久炖，营养全在汤汁中释放，喝下了一碗味美的汤也喝下了满满一碗的滋润。煲一盅富有营养的汤羹，似乎总离不开高级的药材，诸如冬虫夏草之类的顶级药材常常与滋补划上等号，其实也不尽然。除去人为炒作的因素不论，虫草汤的功效，不可能在一碗之间就能让人精神焕发，滋补需要的是细水长流。只是这天长日久的成本，颇为庞大。
寻常百姓餐桌上的滋补汤，需得以价廉物美为前提方才合适。就如这萝卜鲫鱼汤，没有高级食材，更没有添加顶级药材，普普通通却也能健脾开胃。鲫鱼，应是河鱼里较为廉价的品种；萝卜，正是上市的季节，又因冬季的萝卜口感微甜，配上鲜美的鲫鱼口感颇好。食材都不精贵，也无需消耗大量的时间慢熬，经济成本与时间成本都不高昂，最是适合百姓餐桌。
一碗滋补的汤品，喝的不是稀有与昂贵，只是实实在在的滋润心扉。
又，关于鱼汤到底是用开水熬还是用冷水的争论始终不绝，两种方式我家大厨均已通过实践论证，均可！无论开水还是冷水，只要记住一个秘诀——始终保持锅内的水沸腾，鱼汤用大火催更易鲜浓似奶（具体沸腾程度可参照下方过程图）。
原料：鲫鱼 白萝卜 葱 姜
调料：花雕酒 盐
事先准备：
1. 鲫鱼洗净后沥干，并用厨房纸巾擦干表面水分。
2. 萝卜去皮切条；葱打结；姜切片。
制作过程：
1. 锅内热油，爆香几片姜片，加入鲫鱼煎透。
2. 煎至两面的鱼肉变色。
3. 锅内加入足量的水（冷水、开水均可）。
4. 加入葱和姜。
5. 大火煮开，加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散。
6. 撇去浮沫后转中火，保持一定的沸腾，加盖炖煮至汤色发白（约30分钟）。
7. 加入萝卜条，继续煮约10分钟。
8. 加入少许盐，略煮即可。
啰嗦几句：
- 鲫鱼清洗后尽量沥干和擦去水分，这样可避免油花四溅。
- 加入开水与冷水均可，两种方式都可使汤色奶白，均已通过尝试证实。
- 水量一次要加足，中途不可再添加；一般炖煮过程会消耗大约一半的水量，请酌情添加。
- 保持沸腾状态可以使鱼汤迅速变白，所以不建议小火慢炖，鱼汤用大火催更易鲜浓。
- 萝卜切成条后很易煮软，所以不必久煮，约10分钟即可。
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