神马文学网土豆冰淇淋-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/26 10:39:08
土豆冰淇淋
土豆冰淇淋
日本阪急国内空输株式会社发明用土豆生产冰淇淋的新方法。过去，一般冰淇淋采用的原料常为牛奶、砂糖、乳化剂、蛋黄等。由于土豆原料不断扩大增产，为解决其原料利用问题，采用土豆泥生产冰淇淋。
一、美味冰淇淋
原料配方(以1公斤产品计)砂糖320克 土豆泥400克 水300毫升生膏(45%)500毫升
制作方法
1. 混合砂糖和水，煮制32℃获得糖汁22毫升。
2. 由于上述糖汁里混合土豆泥和生膏，然后将其投入冰淇淋机内处理，即可出成品。
二、法式冰淇淋
原料配方(以1公斤产品汁)蛋黄8个130克 土豆泥250克 砂糖250克 牛奶250克 生膏250克
制作方法
1. 混合蛋黄和砂糖，并搅拌至颜色变白为止。之后将牛奶加热并投入蛋黄和砂糖混合液里。弱火熬制，同时进行搅拌，直至发稠时为止。
2. 把土豆泥和生膏混合添加进(1)的处理液里，在用冰淇淋机处理，制成成品。
产品特点 这种新型产品从风味上与以往产品大不相同，因为它采用了土豆原料，因此具有土豆芳味，而且稍带有土豆颗粒的口感，很有趣味。
土豆冰淇淋
日本阪急国内空输株式会社发明用土豆生产冰淇淋的新方法。过去，一般冰淇淋采用的原料常为牛奶、砂糖、乳化剂、蛋黄等。由于土豆原料不断扩大增产，为解决其原料利用问题，采用土豆泥生产冰淇淋。
一、美味冰淇淋
原料配方(以1公斤产品计)砂糖320克 土豆泥400克 水300毫升生膏(45%)500毫升
制作方法
1. 混合砂糖和水，煮制32℃获得糖汁22毫升。
2. 由于上述糖汁里混合土豆泥和生膏，然后将其投入冰淇淋机内处理，即可出成品。
二、法式冰淇淋
原料配方(以1公斤产品汁)蛋黄8个130克 土豆泥250克 砂糖250克 牛奶250克 生膏250克
制作方法
1. 混合蛋黄和砂糖，并搅拌至颜色变白为止。之后将牛奶加热并投入蛋黄和砂糖混合液里。弱火熬制，同时进行搅拌，直至发稠时为止。
2. 把土豆泥和生膏混合添加进(1)的处理液里，在用冰淇淋机处理，制成成品。
产品特点 这种新型产品从风味上与以往产品大不相同，因为它采用了土豆原料，因此具有土豆芳味，而且稍带有土豆颗粒的口感，很有趣味。