谁都爱吃的豆瓣酱蒸小排骨

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 09:30:35

几年前在菜谱里看到这个菜，改动了一下,当时用了老干妈豆瓣酱，做得十分成功。不光是老公爱吃，连不馋肉的人都爱吃得不得了。因为排骨的量每次都不同，所以下面的原料用量是个大概。只要不怕辣，豆瓣酱、豆豉可以多放。一般可以头一天晚上先腌上肉,第二天再蒸。要是周末做的话，可以上午或中午以前腌上肉，晚上做。这个菜特别适合冬天吃，做的时候蒸得热气腾腾的，吃的时候也是又辣又烫。因为肉汤里的油和肉本身出的油覆盖在碗上特别保温, 所以一碗肉总是烫烫的。

原料: 小排骨(切成一寸左右或更小的块) 一根小葱一小块姜一大勺老干妈豆瓣酱一大勺甜面酱 一小勺郫县豆豉 一大勺老抽一勺糖一勺油 一勺淀粉 盐高汤(或水) 少许醋

做法: 把所有调味料（除了糖，淀粉，汤水和醋）放在一个大碗里，拌匀，放小排骨，拌好，放入冰箱8小时以上（隔夜最好）。要蒸肉前，加入糖，淀粉，醋和足够的水或汤（没过肉）。蒸锅放大量水，烧开，放入盛肉的碗，大火蒸1小时45分钟到2个小时，或到排骨脱骨为止。

心得：

--排骨的量可以根据蒸锅和碗的大小来定。喜欢辣的人可以多放一些豆瓣酱。因为加了汤水，要多加些盐和老抽。为了保证色泽，加汤或水后，如果整体颜色变得太浅，适度加老抽。

--醋只是两三滴，去去腥味。排骨要很小块，不能比一寸大，要不然不容易做熟。蒸锅水要放够，要不然容易烧糊的。记得中间检查几次，水不够了可以加些热水。蒸的时候火要大。

--加淀粉是可以让肉质比较嫩，汤也会变稠一些，出锅后也更漂亮。

--剩下的汤其实可以盛在一个容器里冷冻起来，下次做的时候适当添加一些盐，老抽和豆瓣酱等。

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