豆瓣酱制作

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/28 09:11:23

以蚕豆为原料，制作方法为：
    ①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。
    ②制作要点：将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂，然后倒入蔑席上摊平，上盖厚约3厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次，约一个星期后，再移至通风处，豆瓣上长出黄毛（霉菌）后，放入食盐拌匀装入坛中，再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。注意不要沾水和油，以免生虫或变质。最后用黄泥封严。静置半个月左右，酱色变成黑揭色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。
    以大豆为原料的制作方法为：
    ①成品特色：酱色微红，味香而甜。
    ②配料比例：大豆7份、面粉3份、食盐1．7份、水10份。
    ③制作要点：剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8～10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小时，再焖6～8小时），并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。    信息条形

豆瓣酱制作豆瓣酱烧镜鱼豆瓣酱的做法怎么用郫县豆瓣酱烧菜?? 顾客菜中吃出黑蟑螂饭店老板：那是豆瓣酱谁都爱吃的豆瓣酱蒸小排骨禅宗的风趣洒脱：一罐豆瓣酱四川豆瓣酱的制作方法(图)-荆沙豆酱四川豆瓣酱的制作方法(图) -荆沙豆酱如何做,怎样做自制豆瓣酱（豆瓣酱的做法）的菜谱,做法,详细步骤图片 - 美食吧sbar.c... 豆瓣酱，面酱，梅干酱，蒜容辣酱等各种酱做法大全豆瓣酱，面酱，梅干酱，蒜容辣酱等各种酱做法大全豆瓣酱，面酱，梅干酱，蒜容辣酱等各种酱做法大全豆瓣酱，面酱，梅干酱，蒜容辣酱等各种酱做法大全豆瓣酱，面酱，梅干酱，蒜容辣酱等各种酱做法大全青红椒豆瓣酱炒咸肉-饮食文章-餐饮文章-做菜文章-茶酒文章-礼仪文章天下饭庄网txfan... Flash制作动画制作MV制作公司音乐MV制作FLASH制作动画制作 flash制作网页制作捡球器制作电子图书制作印章制作双皮奶制作