蒸排骨!

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/28 22:11:28
网友手把手教你蒸排骨!(图)

  上贴时间: 2008-12-14 4:52:14 (北京时间: 2008-12-14 17:52:14)
  文章来源:
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鉴于上次很多人说我的炖排骨颜色惨淡,没有食欲。那么,这次我们就来做一个颜色深的,符合北方人的审美观点的菜吧:豆豉蒸排骨~简单的很哦~

同样先说明各种配料:
排骨,淀粉,料酒,白胡椒粉,葱,姜,蒜,干豆豉,生抽,老抽,冰糖,油。
首先,我们要用的是猪肋排,肉薄一些会更容易入味和熟透。长度要控制,短点也更容易入味和熟透的。如果家里不方便剁,可以让卖肉的同志帮帮忙,1.5-2厘米长比较合适。

用清水把肋排洗干净,因为不焯水,所以要多冲两遍,用手捏一捏让血水流出来。
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洗净后控干水分,我们要先进行一下腌制。

那么腌制的时候我们要放的有料酒和白胡椒粉,去腥最重要的东西了。浇上去浇上去。
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  然后还有做蒸肉类最重要的一样东西:干淀粉。注意一定是干淀粉,水淀粉可不行。我们不是要挂浆挂糊,而是要让干淀粉均匀的裹在肉上面,遇到水以后就粘住,从而把肉汁锁在肉里面,蒸出来更嫩滑更有味道。
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  把这些东西和排骨拌匀,放置大概30-40分钟即可。

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  之后我们就要开始处理豆豉了。

注意要买干豆豉,不是四川的郫县豆瓣哈……豆豉有非常丰富的营养,尤其适合老人和小孩。

我们要把豆豉用刀剁碎,让它在下一步的过程中更容易散发出味道来。
我帅气的双立人刀啊……
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  啊,忘记了,看一下包装吧,豆豉。


  再准备些葱花、姜丝、蒜片备用。

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  下面坐上炒锅,烧热以后倒入油,不用特别多。油温大概到七成热就可以了。
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  倒入切碎的豆豉煸炒,把它炒出香味来,更利于排骨入味。
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  炒一会,然后丢入一些冰糖。这些冰糖的作用是让肉的颜色更鲜亮美观,和炒糖色的作用近似。

注意全过程都要小点火,不要把豆豉炒糊了或者糖焦了的。如果觉得有些热可以离火翻炒一会儿。
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  等冰糖化了以后,我们要丢入一部分的葱、姜、蒜翻炒几下,然后加入老抽(为了上色)和生抽(调节口味和提鲜)。

要注意的是,生抽一定别放多了,放多可会很咸的。豆豉本身就是用盐腌出来的东西。同样盐也是不用放的。


btw,有人喜欢一开始就用葱姜蒜爆香来呛锅,那样的确很香。但是我担心可能会抢去豆豉的味道,所以改成后放了。

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OK,炒好调料后,我们就可以关火了。别等调味料凉透,那冰糖会凝固的。直接把腌好的排骨控干水分,倒到锅里拌匀(千万关火,别成炒排骨!)。也可以稍微再加点点干淀粉补充一下。
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  拌匀之后,我们就可以找一个盘子,把排骨放进去了。注意最好平铺一层,不要摞起来,这样更容易熟透。

再把剩余的葱姜蒜撒在上面。可以看到颜色很深哈?蒸的过程中颜色还会变淡点,不必担心。
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  好啦,准备上火蒸喽。拿一个蒸锅,加水,要多加点才好。因为我们蒸的时间会比较长,最少要15-20分钟,可别干锅了。
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  架上蒸屉,把排骨放进去,注意四周要有空隙哦,方便蒸汽流通。

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  盖上锅盖,开火。一定是凉水下锅哈。
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  要一直保持大火哦,有足量的蒸汽蒸的才会熟,才会好吃。

开锅了,开始大冒气了。我们的计时要从这个时候开始。如果块很小,15分钟;块大就适当再增加时间。实在拿不准的话,就增加时间好了……

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  时间到!出锅啦~带着浓浓的肉香和豆豉香,整个屋子都弥漫着诱人的味道啊啊啊~

颜色鲜亮,闪闪发光~
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  特写~ 蒸出来的肉口感会很鲜嫩,带着豆豉特有的咸鲜味道。非常的配。简直是一种享受啊~

你馋吗?馋就快动手吧~人人都能做大厨!

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