神马文学网上一碗香喷喷的粉蒸排骨～～
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 16:55:14
粉蒸肉我不常做,不喜欢现买的五香粉蒸肉调料．我喜欢现炒米粉，干净，也容易控制米粒的大小，口感会更好，但是炒米粉是个比较“辛苦”的活儿，要不停地翻动锅子，手真的很累。我喜欢用平底不沾锅，比铁锅相对小一些，平底较厚，米粒受热均匀，有手柄，晃动锅子也方便。我家炒锅是有两只耳那种传统锅，我晃不动的！
主料可以用排骨，也可以用五花肉，牛肉我也做过（加点小苏打，使肉嫩），但总的说还是有肥有瘦的肉最油润，蒸出来也最好吃。不管用什么肉，肉不要太大块太厚，比较不容易蒸熟，一口大小会比较合适。最重要的是，一定要事先腌制，味道腌得透透的。垫底的材料可以用南瓜、地瓜、芋头、山药等等根茎类，蒸好后要软软糯糯的，能吸住油，吸足肉味，比肉更抢风头！
这三点掌握好了，几乎可以预见会有一盘美味即将出现眼前。要说明一点，川味的粉蒸肉腌制时还会加豆瓣酱、腐乳汁等调味料，炒米时会加花椒和干辣，咸辣鲜香。老大不能吃豆瓣酱（蚕豆制品都不能吃），我做的这个不是川味版，比较适合大众的口味。
排骨600克，要肥一点的，！洗净，斩小块，放大碗里。
加姜、蒜茸各2茶匙，干淀粉2茶匙，盐2茶匙，红糖4茶匙，酒4汤匙，酱油2汤匙，油2汤匙
酒可以用葡萄酒，米酒，黄油，啤酒也可以啦。。（家里的料酒正好用完，我开了一瓶啤酒，用不完，只好往自己肚子里灌了）
混合抓均，抓一抓，给排骨顺便做个按摩，会比较入味！腌30分钟以上！
炒米粉了，最好用那种免洗米，干净嘛，一般的米也可将就（高温杀菌，我也没吃出毛病来）。锅要很干净，没有水份。120克大米，用中小火慢慢地炒，不停地晃动锅子，力气活！
炒到米粒变得焦黄，取一颗丢嘴里，咯嘣脆，香香的，没有生味，就可以了。有生味就继续炒！
用电动搅拌器、食品加工机（干磨杯）等粉碎、研磨工具，把米粉打成较小的颗粒，这就是米粉！
往米粉里加五香粉1茶匙，高汤（家乐的超浓缩鸡汤很好用，带盖子的纸盒1升装）6汤匙，酱油2汤匙，油2汤匙，盐1/2-1茶匙（高汤里有一点咸味，要酌量加！），搅拌均匀。
取2/3的米粉与腌好的排骨拌匀。
南瓜约400-500克，削去硬皮，切块。切厚一点会比较好。这个薄了！南瓜蒸透后很容易化。其他稍硬质的根茎就没关系。
将剩下的1/3的米粉与南瓜也拌均。
有竹制的蒸笼最好啦，再垫上一张荷叶，哇，劲！可惜偶的蒸笼太久不用，长删点扔了！用较深的碟或碗吧！碗碟里最好先抹一层油。将南瓜块均匀地铺在下面垫底，排骨码置在上面。
蒸锅放水，大火烧开，把碗放进去，我用炒菜锅加蒸架，蒸架太高，盖不住，就把架子倒过来用了，哈！
盖上盖子，隔水蒸30-40分钟，关火。继续焖5分钟。
取出，撒葱花
大功告成！香死个人了！做一次花的时间比较长哦，约需要1个半小时（包括腌制时间）。我晚上做好第二天中午吃的，嘻嘻！
买南瓜等着卖家帮削皮（ＮＮ的菜市服务都很好哦！买肉可以帮切片斩块，买鱼、蟹可以帮杀，买菜带皮的会帮削，买鸡鸭可以帮杀好，免费！），旁边一个阿姨问我南瓜怎么吃，我说可以蒸啊，焖啊，咸蛋炒南瓜，做南瓜饼啊，不过我是做粉蒸肉垫底。刚想走，她又逮着我问粉蒸肉怎么做，花了好几分钟时间才把做法跟她说清楚，她很高兴地跟我分享经验，说排骨放豆豉蒸也很好吃！说时两眼放光，口水都要流下来了，哈哈。。真逗！在菜市里经常会遇到这样的事，彼此间陌生的人、或者是卖家，都可以成为讨论的对象~~跟人分享做菜的经验真是蛮有趣的，吵杂纷乱的菜场似乎也变得更可爱了~~
过猪一样的生活！
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